Главная Для отопления

Что вкусное приготовить диабетику из телячьего фарша. Как приготовить котлеты для больных сахарным диабетом (рецепты). Голубцы из китайской капусты.(один из вариантов голубцов:))

Сахарный диабет 1 типа – очень неприятная патология, которая подразумевает комплексный подход к ее лечению. Практически каждый диабетолог рекомендует пациентам пересмотреть режим питания, а также советует отдавать предпочтение тем или иным блюдам. Такой подход позволяет стабилизировать обмен сахара, добиться нормализации гликемии, предупредить ее резкие скачки. И для этого следует разработать индивидуальное меню при сахарном диабете 1 типа, примерное меню на неделю с рецептами будет еще лучше. Следовательно, это благотворно отобразится на состоянии внутренних органов, что только улучшит прогноз для жизни диабетика.

Принципы

За основу питания пациента, страдающего сахарным диабетом первого типа, взят принцип замены продуктов с высоким гликемическим индексом на те, у которых он низкий. Также люди должны знать, как правильно подсчитывать хлебные единицы. Одна хлебная единица равняется одному кусочку хлеба, то есть 25 граммам, которые содержат примерно 12 грамм углеводов. Врачи не рекомендуют употреблять больше, чем 2,5 хлебных единицы.

Это достаточно важный пункт, поскольку на основании полученного количества углеводов или хлебных единиц можно титровать дозировки инсулина. Это касается не только суточного количества единиц действия, но и того, что вводится непосредственно перед едой.

Разрешенные продукты

У пациентов с этим заболеванием имеется достаточно обширный список разрешенных продуктов. Некоторые врачи даже не запрещают своим больным употреблять сладости, если они видят, что контроль над заболеванием очень хороший, и человек делает все, чтобы так продолжалось и дальше.

Обычно различные сладости разрешены в том случае, когда бывают тренировки или работа, связанная с тяжелой физической нагрузкой. Обычному же человеку разрешено кушать следующее.

Вчерашний ржаной хлеб.
Мясо телятины, говядины, грудка птицы.
Супы на основе овощных бульонов.
Нежирные сорта рыбы.
Яйца без желтка в неограниченном количестве, желток – максимум 2 в сутки.
Бобовые.
Макароны твердых сортов.
Кофе или чай, при этом он не должен быть крепкий из-за его воздействия на сосуды.
Свежевыжатые соки, магазинные употреблять не рекомендовано.
Сливочное и растительное масла, но важно, чтобы они были использованы с целью приготовления пищи. То есть бутерброды или салаты с маслом запрещены.
Молочные изделия – обезжиренные молоко, кефир и творог, йогурт можно только без добавок. Лучше их сделать самому из несладких фруктов – цитрусовые, киви, несладкие бананы.

Тем людям, у которых есть проблемы с лишним весом, желательно обогатить питательный рацион капустой, горошком, огурцами, другими овощами. Они утоляют чувство голода из-за повышенного содержания клетчатки.

Для поддержания нормальной функции печени следует обратить внимание на овсянку, которая готовится на воде, творог и сою. Следует отметить, что печень находится под очень тяжелым ударом из-за диабета.

Запрещенные или ограниченные продукты

Обширный список имеется не только у разрешенных продуктов. Запрещенные также могут порадовать своим разнообразием. Но, как уже было сказано выше, иногда и их можно употреблять, особенно в тех случаях, когда контроль над заболеванием находится на должном уровне. Самые популярные продукты, употребления которых стоит избегать:

шоколад, особенно молочный, шоколадные конфеты;
леденцы, жвачки;
изделия из теста за исключением ржаного хлеба;
копченые, острые, жирные, жареные, пряные и соленые продукты питания, это касается в том числе и мяса с рыбой;
любой алкоголь;
газированные напитки;
рисовая или манная каши;
отварная картошка, в особенности молодая;
варенье, мороженое, джем;
жирные молочные продукты;
сахар;
сухофрукты.

С ограничением допускаются арбузы, дыни, кабачки, морковка. Лучше всего отдавать предпочтение овощам, а также продуктам, которые богаты клетчаткой. Они хорошо удовлетворяют голод и незначительно поднимают сахар крови.

Ежедневно пациенты должны получать не больше, чем 1400 ккал. Эта цифра обусловлена тем, что большинство диабетиков имеет проблемы с лишним весом, который необходимо снижать. Если же этой проблемы нет, то можно незначительно увеличить количество потребляемой пищи. Рецепты приготовления блюд зачастую указывают на то, что лучше всего использовать мультиварку с этой целью, поскольку она не требует добавления масла, жира.

Самый лучший режим питания – трехразовый, то есть три основных приема пищи, с одним-двумя перекусами. Основные приемы пищи связаны с инъекциями короткого инсулина.

Первый день

Завтрак: включает 150 грамм перловки с двумя кусочками твердого сыра. Хлеб по желанию, чай или кофе должны быть некрепкими. Сахар добавлять запрещается.

Обед: состоит из 200 грамм салата из капусты, огурцов, помидоров или любых других свежих овощей. Лучше всего их не заправлять, а просто тщательно перемешать и скушать в таком виде. К салату добавляются две паровые котлеты из куриной грудки, а также около 200 грамм тушеной капусты. Из жидкого – борщ без зажарки, это важно, бульон не должен быть жирным.

Перекусы можно сделать такими: стакан творога или 3 сырника, второй перекус – стакан кефира.

Второй день

На завтрак можно скушать омлет, состоящий из двух яичных белков и одного желтка. К нему добавляется до 100 грамм отварной телятины, один помидор. Хлеб, чай, кофе по желанию.

На обед очень хорошо кушать салат, поскольку это самый большой прием пищи. Необходимо примерно 200 грамм овощей, в него можно добавить 100 грамм куриной грудки, или же съесть ее отдельно. Еще одно блюдо – тыквенная каша, ее тоже нужно 100 грамм.

Первый перекус состоит из грейпфрута и стакана кефира.

На ужин – порция тушеной капусты с вареной рыбой.

Третий день

Включает мясные голубцы на завтрак. Крайне нежелательно, чтобы в них был рис. Порция – 200 грамм, хлеб по желанию.

Обед включает салат, примерно 100 грамм, гарнир – макароны твердых сортов с вареным мясом или рыбой. Вместо чая можно выпить стакан яблочного сока, приготовленного дома.

Полдник – один апельсин.

На ужин – запеканка из нежирного творога, ее можно до 300 грамм.

Четвертый день

Если удобно считать по дням недели – четверг, порадует следующим разнообразием. Первый прием пищи – овсяная каша, приготовленная на воде. Можно добавить немного свежих разрешенных фруктов. К чаю можно взять пару кусочков сыра, до 100 грамм.

На обед – 150-200 грамм рассольника, ломтик хлеба и кусочек тушеного мяса.

Перекус может состоять из двух-трех кусочков галетного печенья.

На ужин стручковая фасоль с вареным мясом или рыбой.

Пятый день

Рацион пищи на пятый день включает ленивые вареники на завтрак, примерно 100 грамм. К ним добавляется стакан кефира и небольшая горсточка сухофруктов. Они разрешены тогда, когда необходим запас энергии перед физической нагрузкой.

Второй прием пищи это салат – 200 грамм, печеная картошка – до 100 грамм и компот. Важно, чтобы компот готовился без добавления сахара.

Перекус – морс, также без сахара, примерно 1 стакан, около 100 грамм печеной тыквы.

На ужин можно паровые котлеты с салатом.

Шестой день

Суббота может порадовать небольшим кусочком слабосоленой семги с яйцом. Если убрать из него желток, то можно скушать 2-3 вареных белка. Чай или кофе по желанию, главное, чтобы без сахара.

На обед – голубцы без риса, до 200 грамм, половник борща без зажарки, бульон не должен быть жирным. Можно кусочек ржаного хлеба.

Перекус состоит из двух диабетических хлебцов и стакана кефира.

На ужин можно скушать 100 грамм куриного филе, приготовленного на пару или сваренного, до 100 грамм свежего горошка, и до 200 грамм тушеных баклажанов.

Седьмой день

В воскресенье на завтрак гречка на воде с тушеным мясом курицы. Суммарный объем пищи до 300 грамм.

На обед – щи или суп на курином или овощном бульоне. К ним можно добавить куриную котлету, хлеб по желанию.

Перекус состоит из 2-3 свежих слив и 100 граммов творога.

На ужин стакан кефира с несколькими галетными печеньями. Можно еще скушать одно небольшое яблочко.

Следует отметить, что порции относительно примерные. Они могут расширяться в зависимости от физической активности, а при регулярных тренировках врачи даже специально рекомендуют добавлять в рацион какие-либо сладкие продукты. Но, далеко не каждый диабетики активно занимается спортом.

При таком режиме питания можно также употреблять всевозможные настои лекарственных трав. Особую пользу приносит отвар шиповника. Они практически не содержат калорий, если не добавлять них мед, сахар, чтобы немного их подсластить. Их можно употреблять абсолютно в любое время суток. Количество воды также не ограничено, она полезна даже здоровым людям.

Такая раскладка на неделю подразумевает отсутствие одного из перекусов между завтраком и обедом. Это обусловлено достаточно плотными приемами пищи в первой половине дня. Но если возникает необходимость или появляется сильный голод, то лучше его утолить посредством овощного салата, йогурта без добавок или фрукта.

Особенности диетического стола №9 по Певзнеру

Диетические столы по Певзнеру предназначены для ускорения выздоровления больных при различных патологиях, а также для профилактики обострений заболеваний. При сахарном диабете применяется стол №9, являющийся самым популярным во всем мире. Главный принцип состоит в ограничении соли, сахара и правильной термической обработке продуктов – запекание, приготовлении на пару. Тушить или жарить этот стол запрещает, но не категорически, возможны незначительные поправки.

Примерная суточная раскладка имеет такой вид.

На завтрак молочные продукты с самым низким содержанием жира – творог, молоко или кефир, можно запить чаем.
Второй завтрак, или, как говорят за рубежом – ланч, включает перловую кашу с вареным мясом без хлеба.
Борщ на обед обязательно должен содержать свежую капусту, а его приготовление должно быть на овощном бульоне. К нему добавляется фруктовое желе и небольшое количество отварного мяса.
На перекус между обедом и ужином допускается какой-либо фрукт, лучше всего это яблоко или цитрусовый, но не сладкий, как мандарин.
На ужин рекомендовано употреблять рыбу, запеченную без кляра, овощной салат, лучше всего из капусты и огурцов, его можно заправить оливковым маслом.

Сахар заменяется сахарозаменителями, такими как стевия. Рацион подлежит корректировке, главное, исключить из меню все запрещенные продукты.

Особенности питания детей

Достаточно большой проблемой является развитие сахарного диабета у ребенка. Врачи в такой ситуации рекомендуют назначение специальной углеводной диеты, которые могут составлять до 2/3 рациона. Одним из нежелательных последствий такого шага является постоянные колебания гликемии. Они могут спровоцировать значительное ухудшение состояния любого пациента. Поэтому лучшим выходом из такой ситуации считается применение диетического стола №9 по Певзнеру.

Для составления правильного меню необходимо отдавать предпочтение таким продуктам:

мясо – нежирные сорта, курица, свинина и баранина исключаются;
овощи – морковка, огурцы, помидоры, капуста в любом виде;
фрукты – яблоки, персики, вишня.

Рекомендовано полностью исключить сахар как в чистом виде, так и в добавках к таким продуктам, как компот, варенье. Для подслащивания можно его заменить на сорбит или фруктозу, но лучше всего перейти на стевию – природный сахарозаменитель, практически не содержащий углеводов и калорий. Хлебобулочные изделия, сдоба также строго запрещаются.

Перед началом такого режима питания следует учесть следующее.

Возможны гипогликемии, поэтому нужно научиться их предотвращать.
Сахар нужно контролировать намного чаще, до 7 раз в сутки. Это позволит назначить необходимые дозы инсулина.
Крайне важно оградить малыша от стрессов и стараться приучить его примерно к одинаковому режиму двигательной и физической активности. Это позволит стабилизировать инсулинотерапию, углеводный обмен, а также приучит малыша к режиму, что благосклонно отобразиться на его здоровье в будущем.

Сахарный диабет не является приговором. И то, что диабетики питаются невкусно также нельзя считать правдой. Если проявить фантазию, разнообразить свое меню всеми разрешенными продуктами, то заболевание будет напоминать о себе намного реже.

Котлеты при сахарном диабете

Сахарный диабет требует употребления большого количества овощей, потому капустный шницель для диабетиков является одновременно оригинальным, полезным и питательным блюдом. Однако несмотря на строгую диету, рацион больных разнообразен. Потому любителям мясных котлеток не стоит пугаться. Даже при диабете их можно употреблять в ежедневном рационе. Главное правило - научиться выбирать нежирные продукты с низким гликемическим индексом, а также готовить таким образом, чтобы котлеты давали пользу, а не вред.

Можно ли котлеты при диабете?

Мясо является важным компонентом ежедневного рациона диабетиков 2 типа, поскольку пополняет организм белком, витаминами и микроэлементами. Однако из-за необходимости придерживаться определенной диеты, диабетику придется отказаться от употребления жареной и жирной пищи. Это касается и котлет, приготовленных по стандартному рецепту.

Несмотря на низкий гликемический индекс свинины, она очень жирная и калорийная, что противопоказано при диабете. Однако любители могут «подстроить» рецепт под требования собственного организма. Учитывая ГИ и энергетическую ценность продуктов, диабетики могут готовить на обед или ужин котлетки из рыбы, курятины или овощей. Таблица ниже содержит список продуктов, которые можно использовать для приготовления котлет при диабете.

Вернуться к оглавлению

Способ приготовления

Приготовление котлет для диабетиков должно быть не на сковородке, а на пару.

Метод термической обработки блюда является важным моментом в вопросе здорового питания при сахарном диабете. Людям с такой патологией противопоказано употребление жареной пищи, потому о котлетах с золотистой корочкой придется забыть. Однако не менее вкусной получается пища, приготовленная на пару, протушеная в мультиварке или микроволновой печи, либо запеченная в духовом шкафу. Котлеты, приготовленные таким образом, имеют насыщенный вкус и сохраняют все полезные свойства составляющих компонентов, делая питание здоровым и диетическим. Помимо этого, разнообразие способов приготовления дает возможность расширить рацион для диабетика.

Вернуться к оглавлению

Рецепты котлет для диабетиков

Рыбные котлеты

хек или минтай - 300 г;
ржаной хлеб - 40 г;
яйцо - 1 шт.;
чеснок - 2-3 зубка;
сливки 10% - 200 мл;
специи.

Хлеб на 10 минут опустить в емкость с водой, затем выжать всю жидкость и вместе с филе рыбы и чесноком измельчить в кухонном комбайне. В полученную смесь вбить яйцо, добавить 50 мл сливок и приправить по вкусу. Из фарша слепить овальные котлеты, выложить в емкость и залить оставшимися сливками. Тушить в духовке 30 минут, выставив температуру 175 °C. Рыбные котлеты диабетик должен употреблять 2-3 раза в неделю.

Вернуться к оглавлению

Куриные котлеты

Самое диетическое и доступное мясо для котлет-это курятина.

Самым диетическим видом мяса является курятина, потому это наилучший вариант для приготовления котлет. Рецепт включает:

филе курицы - 500 г;
ржаной хлеб - 40 г;
лук репчатый- 1 шт.;
яйцо куриное - 1 шт.;
½ ст. молока;
специи.

Хлеб на 5 минут опустить в молоко, а затем хорошо отжать. При помощи блендера или кухонного комбайна измельчить мясо, лук и хлеб. Вбить яйцо, добавить специи и хорошо перемешать компоненты. Куриные котлеты варить на пару на протяжении 40 минут. Также из курятины можно приготовить тефтели. Для этого 0,5 кг мяса и 1 лук измельчить, добавить 1 ст. вареного бурого риса, 1 яйцо, соль, перец. Из фарша сформировать шарики и отварить в соленой воде. Выложить на сковороду, залить соусом и под закрытой крышкой тушить 15 минут. Для соуса смешать 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. воды и 1-2 ч. л. муки.

Вернуться к оглавлению

Вегетарианские котлетки

Вегетарианские котлеты можно готовить из любых овощей или круп. Чтобы приготовить их с грибами нужно:

вешенки - 400 г;
вареный бурый рис - 1 ст.;
консервированный зеленый горошек - 200 г;
оливковое масло;
пшеничные отруби;
специи.

Грибы вымыть, нарезать мелкими кубиками и отварить. Смешать с рисом, добавить специи и тщательно перемешать. Из фарша сформировать овальные котлеты, с обеих сторон обвалять в отрубях и поджарить на оливковом масле на малом огне. Подавать, украсив зеленым горошком, в горячем или холодном виде.

Вернуться к оглавлению

Капуста очень важный овощ при данном заболевании и из нее тоже можно приготовить котлеты.

Капустные котлеты для диабетиков полезны, поскольку главный ингредиент этого блюда является обязательным овощем в рационе больного. Необходимо 250 г белокочанной капусты, 20 г отрубей пшеницы, 20 г оливкового масла и 1 яйцо. Листья капусты нужно аккуратно отделить от головки и на 5 минут бросить в кипящую подсоленную воду. Затем достать их из емкости и выложить на чистое сухое полотенце. После того, как материал впитает излишки воды, листы порезать на 2 части, вырезав толстые прожилки. Макать заготовки во взбитое яйцо, затем в отруби. Жарить на раскаленном масле по 5 минут с каждой стороны.

Вернуться к оглавлению

Свиные и говяжьи котлеты

Поскольку свинина отличается большой калорийностью, то врачи не советуют готовить котлеты из этого мяса. Говядина менее калорийна, нежели свинина, однако и она не рекомендуется при диабете 2 типа. Лишь в редких случаях диабетик может позволить себе приготовить ужин из этих продуктов, однако в таком случае нужно выбирать молодое и нежирное мясо.

Для диабетиков подходит следующий рецепт:

свинина или говядина нежирная - 800 г;
лук - 1 шт.;
чеснок - 2-3 зубка;
картошка - 1 шт.;
сливки - 1 ст. л.;
яйцо - 2 шт.;
специи.

Мясо и овощи измельчить в кухонном комбайне, добавить сливки, яйца и специи. Компоненты хорошо перемешать. Влажными руками сформировать котлеты, сложить их в дуршлаг и поместить в кастрюлю с кипящей водой. При этом жидкость не должна доставать до емкости с котлетами. Варить на протяжении 30-50 минут под закрытой крышкой, после выключения оставить еще на 15 минут, чтобы блюдо настоялось.

Цветная капуста для диабетиков

Блюда из цветной капусты и для диабетиков, и для здоровых людей рекомендованы, так как легко усваиваются и имеют необходимый набор микро- и макроэлементов с минимумом калорий. Овощ содержит нежную клетчатку, которая практически полностью перерабатывается организмом. Она обязательно должна входить в диетическое меню при заболевании диабетом - как первого, так и второго типа.

Чем полезна цветная капуста при диабете и противопоказания к употреблению

В цветной капусте содержаться ценные аминокислоты, которые в таком количестве присутствуют только в мясе или рыбе. Поэтому наряду с мясными и рыбными бульонами можно использовать и бульон из цветной капусты для приготовления первых блюд.

Этот овощ сочетается абсолютно с любыми жирами. Диетологи не рекомендуют употреблять его в пищу одновременно с фруктами и молочными продуктами.

Цветная капуста обладает полезными свойствами для диабетиков:

Она имеет достаточно низкую калорийность. Сто граммов продукта содержат лишь около 30 ккал.
Клетчатку организм всасывает очень медленно и практически полностью ее усваивает, что создает ощущение сытости надолго.
Уровень сахара после употребления в пищу блюд из цветной капусты меняется незначительно.

Овощ содержит много растительного белка и клетчатку - они не раздражают желудок и стенки кишечника. Благодаря достаточному количеству белка некоторые процессы заживления в организме проходят более активно, улучшается работа ферментов.
В продукте содержится достаточное количество фитонцидов, которые оказывают благотворное действие на сосуды, укрепляя их стенки. Фитонциды помогают предупредить появление язв, атеросклероза, защищают иммунную систему человека и восстанавливают ее после перенесенных инфекций.
Вещество сульфорафан положительно влияет на работу сердца и сосудов.

Сюда относятся:

панкреатит;
период лактации у женщин;
большое количество желудочной кислоты;
периодическое вздутие живота.

Вводят новые блюда постепенно, начиная с малого количества.

Первые блюда

Блюда из цветной капусты готовятся на небольшом огне. Это позволяет сохранить полезные свойства этого овоща. Количество масла должно быть минимальным.

Супы из этого овоща очень полезны и питательны - несмотря на то, что содержат мало калорий. Рецепты очень просты в приготовлении.

Суп на курином бульоне

Из цветной капусты можно приготовить вкусный диетический суп на курином бульоне.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

маленький кочан цветной капусты;
курица;
луковица;
петрушка (корень и зелень);
две ложки топленого масла.

Сначала нужно разделать курицу, залить ее 2 литрами холодной воды, добавить немного соли и корень петрушки, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, то сразу же нужно добавить целую луковицу, зелень петрушки и топленое масло. После того как курица будет готова, ее из кастрюли нужно вынуть. Далее в бульон нужно положить разобранную на соцветия капусту, а лук и петрушку извлечь. Когда овощ будет готов, суп накладывают в тарелку и добавляют кусочки курицы.

Овощной суп

Бульон готовится только с использованием овощей без добавления мяса. Но это блюдо настолько ароматно и необычно, что даже мужчины его оценят.

Ингредиенты:

кочан цветной капусты;
одна средняя морковка;
сельдерей (стебель);
две картофелины;
зелень;
ложка сметаны.

Прежде всего, нужно промыть под проточной водой все овощи. Затем их освободить от кожуры, а капусту поделить на соцветия. Затем все ингредиенты выложить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

В процессе варки суп нужно чуть-чуть посолить. Процесс приготовления - 30 минут. При подаче супа в тарелку добавляют сметану и зелень.

Суп-пюре

Для приготовления этого блюда понадобится только цветная капуста, немного сливочного масла и мясной бульон. Подавать суп обязательно горячим, иначе он станет невкусным.

Сначала цветную капусту отваривают в чуть подсоленной воде, а затем протирают через сито или измельчают блендером. Далее нужно растопить масло и добавить его в капусту. Прямо перед подачей в тарелку выкладывают пюре из капусты и разбавляют его мясным бульоном.

Вторые блюда

Для приготовления понадобится:

средний кочан капусты;
фарш (можно из любого нежирного мяса);
диетический сыр;
три ложки сметаны;
зелень.

Сначала овощ нужно отварить (5-7 минут). Затем фарш выкладывают в форму для запекания и вставляют в него капусту таким образом, чтобы она покрыла весь фарш. На нее наносят слой сметаны (можно немного подсолить) и кладут в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления - 40-50 минут, если фарш куриный - 25-30 минут. За несколько минут до готовности блюдо нужно вынуть и посыпать натертым сыром, а затем поместить обратно в духовку. Готовое блюдо вынимают из духовки и дают ему немного остыть. Подавать его можно и горячим, и холодным.

Котлеты-зразы

Это капустные котлеты с начинкой. Вместо «вредной» пшеничной муки для диабетиков здесь используется рисовая мука.

Ингредиенты:

полкило капусты;
рисовая мука - 3-4 ложки;
зелень петрушки, укропа и лука - пучок;
два яйца.

Котлеты формируют из вареной капусты. Ее нужно измельчить, добавить муку и немного соли - это фарш. Начинку делают из вареных яиц, смешанных с зеленью. Затем мокрыми руками формируют из фарша шарики и делают пластинки. На каждую нужно положить начинку и сформировать котлету. Получившиеся шарики нужно обвалять в рисовой муке и обжарить с двух сторон на маленьком огне. Такие котлеты можно приготовить на пару или в духовке.

При любом типе диабета человек обязан придерживаться особых правил питания. При втором типе – диета является основной терапией, а при первом – вспомогательной. Правильный выбор еды и ее приготовление будут поддерживать в норме уровень сахара в крови и уберегут больного от не обоснованной дозы инсулина.

Не стоит полагать, что диабетический стол довольно беден, напротив, список разрешенных продуктов обширный и из них можно готовить множество блюд. Главное, выбирать ту еду, у которой низкий гликемический индекс (ГИ).

Рацион питания диабетика должен включать в себя большое количество фруктов и овощей. Хотя, норма потребления фруктов разрешена в объеме не более 200 грамм в день. А вот овощи можно использовать в качестве салатов и сложных гарниров.

Одним из полезных овощей считается капуста. В данной статье будут приведены рецепты шницелей с капустой, запеканок, голубцов, и разнообразных салатов. Помимо этого, будет рассмотрено понятие гликемического индекса, и уже с его учетом подобраны ингредиенты для диабетических блюд.

Гликемический индекс и польза капусты

Понятие ГИ показывает в цифровом эквиваленте влияние продукта питания после его употребления на уровень глюкозы в крови.

Чем меньше показатель, тем безопаснее еда. На ГИ так же влияет и способ приготовления и консистенция будущего блюда.

Так, если фрукты и овощи довести до пюре, то их ГИ возрастает, ввиду отсутствия клетчатки, которая замедляет поступление глюкозы в кровь.

Следует знать нормы ГИ, они таковы:

До 50 ЕД – продукты не несут угрозы повышению сахара;
До 70 ЕД – следует изредка включать такую еду в рацион питания;
От 70 ЕД и выше – такие продукты под запретом.

Употребление в пищу морской и белокочанной капусты для диабетиков не запрещены, так как их показатель колеблется в минимальных пределах. Сама капуста обладает такими полезными свойствами для организма:

Повышает сопротивляемость иммунитета к различным инфекциям;
Приводит в норму синтез природного инсулина;
Понижает показатель сахара в крови;
Снижает артериальное давление;
Препятствует ожирению;
Нормализует кровообращение.

Вся эта польза капусты делает ее незаменимой на диабетическом столе.

Из белокочанной капусты можно приготовить свежий салат, который будет богат витаминами и микроэлементами. Но так же, данный продукт используется и во множестве других рецептов – это шницели и запеканки.

Для приготовления блюд из капусты могут понадобиться такие ингредиенты (все они имеют низкий ГИ):

Белокочанная капуста;
Ржаная мука;
Яйца;
Помидоры;
Петрушка;
Укроп;
Куриный фарш (приготовленный из филе без шкуры);
Укроп;
Молоко;
Сливки до 10 % жирности;
Бурый рис (белый под запретом).

Данный перечень продуктов имеет низкий ГИ, поэтому их употребление не скажется на уровне сахара в крови больного диабетом.

Шницель

Уровень сахара

Капустный шницель для диабетиков готовится довольно быстро и легко.

Такое блюдо имеет низкую калорийность, но по вкусовым качествам может с легкостью составить конкуренцию пищи здорового человека.

Капусту лучше выбирать молодую, в ней содержится наибольшее количество полезных витаминов и микроэлементов.

Для приготовления на пять порций потребуется:

Один килограмм капусты;
Одно яйцо;
Мука ржаная или овсяная 150 грамм;
Растительное масло – 50 грамм;
Укроп;
Петрушка;
Одна столовая ложка молока;
Соль.

Для начала следует очистить капусту от плохих и вялых листьев, вырезать сердцевину (кочерыжку), и опустить овощ в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. После положить в дуршлаг и дать стечь воде.

В это время, пока стекает капуста, необходимо соединить яйцо и молоко. Сваренную капусту разобрать на листья и слегка отбить кухонным молотком. Складывать по два листика, придав им овальную форму, обмакнуть в ржаную муку, затем смочить в яйце с молоком и снова в муке. Жарить на сковороде, желательно с добавление масла и воды. Подавать такой шницель можно украсив веточкой петрушки и укропа.

Овощной салат станет хорошим гарниром для шницеля.

Запеканки и котлеты

Существуют и более сложные рецепты, например, капустно-мясные запеканки, которые потребуют использование духового шкафа. Такое блюдо может служить полноценным обедом, если к нему подать салат «витаминный» (шпинат, помидоры, лук, заправленные лимонным соком).

Нарезать мелко лук и обжарить до прозрачного состояния, после всыпать фарш, поселить и поперчить и томить на медленном огне до готовности. Мясную начинку лучше томить на медленном огне в небольшом количестве растительного масла с добавление воды.

Белокочанную капусту мелко нашинковать и обжарить на отдельной сковороде, посолить и поперчить. Принцип приготовления такой же, как и с фаршем. В отдельной посуде взбить яйца и половину смесь влить в капусту. Оставшиеся яйца смешать с остывшей мясной начинкой.

Дно формочки для запекания смазать подсолнечным маслом и притрусить мукой, так она впитает лишний жир. На дно выкладывать половину объема тушеной капусты, затем залить все 150 мл сливок, следующий слой – фарш, потом капуста, и залить оставшимися сливками. Посыпать будущую запеканку, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Предварительно разогреть духовку до 150 С и выпекать в течение получаса.

Для его приготовления потребуются:

500 грамм белокочанной капусты;
500 грамм куриного или индюшиного фарша (приготовить самостоятельно из нежирного мяса без шкуры);
Одна крупная луковица;
Два куриных яйца;
300 мл сливок 10 % жирности;
Растительное масло для смазывания формы;
Одна столовая ложка ржаной или овсяной муки (овсяную муку можно сделать в домашних условиях, измельчив на блендере хлопья);
Укроп и петрушка;
Соль;
Перец черный молотый.

Такая запеканка станет отличным полноценным обедом, особенно если дополнительно подать салат «витаминный» (рецепт приведен выше).

Вообще, следует уделить отдельное внимание салатом из капусты, так как его можно включать в ежедневный рацион питания диабетика. Салат с капустой и фасолью готовится по такому рецепту:

Белокочанная капуста – 500 грамм;
Отварная фасоль – 300 грамм;
Подсолнечное или льняное масло – 1 столовая ложка;
Лук – 1 шт.;
Сладкий перец – 1 шт.;
Зелень.

Капусту мелко нашинковать, перец порезать соломкой, зелень измельчить. Соединить все ингредиенты, посолить и заправить маслом, по желанию салат можно сбрызнуть лимонным соком.

Так же можно обогатить рацион, приготовив капустные котлеты для диабетиков, которые благодаря имеющимся в рецепте овощам будут очень сочными. Для котлет потребуется:

Куриный или индюшиный фарш (делать самостоятельно) – 500 грамм;
Яйцо – 1 шт.;
Ржаной хлеб – 3 ломтика;
Луковица – 1 шт.;
Соль;
Перец черный молотый;
Белокочанная капуста – 250 грамм.

Капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, смешать овощи с фаршем, посолить и поперчить. Ржаной хлеб замочить в молоке или воде, когда он набухнет, отжать с него воду и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Смешать хлебную массу с фаршем. Сформировать котлеты и готовить на пару в течение 25 минут, перевернув их один раз. По желанию, можно обвалять котлеты в ржаной или овсяной муке.

Такой способ готовки максимально полезен для диабетиков.

Овощные гарниры

Овощные незаменимы на диетическом столе, и можно их готовить не только из белокочанной капусты.

Многие из овощей имеют низкий ГИ, но при этом содержат в себе много полезных для организма витаминов и микроэлементов.

С осторожностью следует включать в рацион морковь, хотя в сыром виде ее показатель равняется всего лишь 35 ЕД, а вот в вареном возрастает до недопустимой нормы в 85 ЕД. Сложны овощные гарниры рекомендовано тушить на воде, с маленьким количеством растительного масла, в принципе можно обойтись и без него.

Из овощей, для готовки гарниров, разрешаются следующие (с ГИ до 50 ЕД):

Помидоры;
Баклажаны;
Чечевица;
Горох;
Фасоль;
Грибы;
Чеснок;
Брокколи;
Цветная капуста.

Все вышеуказанные овощи можно тушить, соединяя по личным вкусовым предпочтениям.

Польза капусты

Про положительные стороны белокочанной капусты было описано выше, но существует еще и цветная и морская капуста, хотя последняя и не относится к группе овощей. Тем не менее, ей стоит уделить особое внимание.

Такой продукт, как довольно ценная для организма больного. В ней содержатся органические кислоты, витамины и ряд микроэлементов. Морская капуста богата на содержание йода.

В общем, она оказывает на диабетика благотворное влияние на такие функции:

Улучшает сопротивляемость организма к различным инфекциям;
Препятствует развитию атеросклероза;
Улучшает работу сердечнососудистой системы;
Нормализует артериальное давление;
Улучшает в целом эндокринную систему.

Допустимая суточная норма потребления морской капусты для диабетика не должна превышать 300 грамм. С ее помощью можно создавать несложные и легкоусвояемые завтраки, например, подать морскую капусту вместе с омлетом или же вареным яйцом.

В видео в этой статье рассказано о пользе капусты при сахарном диабете.

Составление меню для больного диабетом – задача не из простых, и труднее всего сохранить баланс между вкусной пищей и полезной. Одной из неотъемлемых частей рациона всегда является мясо, а также такое блюдо из него, как, например, всеми любимые котлеты. Но их, как известно, можно готовить не только из различных видов мяса, но также рыбы, овощей и даже крупы. Поэтому для того, чтобы ответить, полезны ли котлеты при сахарном диабете, в первую очередь надо определиться с продуктом, из которого они будут приготовлены.

Рецепты мясных котлет

К разряду «классических» принято относить котлеты, приготовленные из настоящего мясного фарша, а отличия заключаются лишь в выборе типа мяса и способе приготовления. Сразу следует сказать, что наиболее вредными для здоровья человека (и диабетика, в первую очередь) являются котлеты, приготовленные методом обычной жарки на сковороде с использованием масла. Минусы очевидны: применение масла значительно повышает калорийность блюда, а сам процесс обжаривания приводит к образованию канцерогенов в фарше. Отсюда следует закономерный вывод, сделанный в кулинарии еще давно – вместо обжаривания котлеты лучше готовить на пару. Тем более, что при таком способе их приготовления в мясе остаются витамины А и С, а вкус котлет получается намного сочнее и естественнее, если сравнении с жареными.

Следующим моментом, на котором стоит остановиться, является выбор мяса для фарша. Как правило, используют свинину, говядину, баранину или мясо птицы. Что касается свиного фарша, то в списке наименее полезных для больного диабетом он занимает первое место из-за своей жирности. С другой стороны, в свином мясе содержится не только витамин В1, но также и магний с цинком, полезные для сердечно-сосудистой системы.

Свиные котлеты на пару

Врачи не рекомендуют готовить из свинины котлеты, потому что они являются чересчур калорийной и «тяжелой» для желудка пищей, но если хочется именно их, то мясо для фарша нужно выбирать максимальное обезжиренное, а также, разумеется, соблюдать умеренность в потреблении.

Например, можно выбрать следующий рецепт:

800 гр. свиного фарша;
одна картофелина;
один лук репчатый;
два куриных яйца;
1 ст. л. молока;
три зубчика чеснока;
соль и черный перец по вкусу.

Лук и чеснок мелко шинкуются, сырая картофелина натирается на терке. Затем в глубокой посуде все это перемешивается с фаршем, после чего туда разбиваются яйца, добавляется ложка молока, соль и перец. Получившуюся массу следует тщательно перемешать, а потом слепить из нее котлеты, которые помещаются в пароварку на полчаса. После окончания получаса получившемуся блюду дают еще 10 минут настояться.

Приготовление котлет из говядины и баранины

Говядина при диабете 2 типа является более правильным выбором, хотя и она относится к разряду калорийного мяса - скорее противопоказанного, чем полезного, учитывая сопутствующие такой болезни проблемы с лишним весом и пищеварением. Несмотря на это, она чрезвычайно богата калием и фосфором, а также витаминами группы В и РР, и является основным поставщиком полноценных белков в рационе. Для фарша выбирать нужно нежирное мясо молодого теленка без каких-либо жировых прослоек или различных прожилок. Рецепт приготовления паровых котлет из говядины, в целом, тот же, что и из свинины, разве что молоко можно заменить на 50 гр. сливочного масла, а картофелину – на замоченные в воде два - три ломтика хлеба. Перед приготовлением в пароварке слепленные котлеты допускается обвалять в панировочных сухарях. Готовы они будут через 30-50 минут, в зависимости от их размера.

Баранье мясо выбирают реже для этого блюда, и его применение является неоднозначным. С одной стороны, есть мнение, что баранина стимулирует работу поджелудочной железы, а это немаловажно при сахарном диабете. Помимо этого, мясо молодых барашков оказывает антисклеротическое воздействие, препятствуя повышению уровня холестерина в организме. Благотворно на больного влияют и содержащиеся в баранине калий, магний, железо и соли натрия, да и само содержание холестерина в ней в разы ниже, чем в свинине или говядине. С другой стороны, в этом типе мяса достаточно большое количество так называемых липидов, негативно влияющих на сердце и сосуды. К противопоказаниям относят повышенное артериальное давление, проблемы с печенью, желчным пузырем и почками, наличие язвы желудка.

Куриные или индюшиные

Наконец, курятина или индюшатина являются наилучшим выбором для фарша, ведь два этих вида мяса являются наименее жирными, оставаясь при этом источником минералов, витаминов и микроэлементов.

Причем мясо индейки является даже более предпочтительным ввиду содержания в нем железа, фосфора, кальция, калия, йода, серы, марганца, натрия и многих других элементов – его по праву можно назвать «витаминным диетическим мясом».

Рецепт приготовления индюшиных котлет довольно незамысловат:

500 гр. мяса индейки (лучше грудки);
одна луковица;
два ломтика белого хлеба;
одно крупное яйцо;
половина стакана молока;
соль по вкусу.

Мясо пропускают через мясорубку с мелкозернистой решеткой, затем туда же следуют лук и хлеб, предварительно замоченный в молоке. В тарелку с фаршем добавляется яйцо и соль, после чего фарш замешивается. В мультиварку наливается один литр воды, а на решетку для пара выкладываются котлеты. 40 минут в режиме «на пару» - и блюдо готово к употреблению. В качестве гарнира лучше добавить отварные или свежие овощи.

Рыбные котлеты для диабетиков

Еще одним удачным выбором при составлении меню больного диабетом могут стать рыбные паровые котлеты, которые вполне можно отнести к диетическому классу еды. Давно известно, что по содержанию полезных белков рыба не уступает обычному мясу (иногда даже превосходя его), а входящие в нее жиры, чьей основой являются ненасыщенные кислоты, легче усваиваются организмом. Нельзя умолчать и про наличие в мясе рыбы витаминов А, Е и D. Для приготовления следует выбирать чистое нежирное филе морских или речных рыб, а из наиболее распространенных и доступных видов можно назвать судака, карася, окуня или минтая. Следует помнить, что категорически запрещается использование жирной, соленой и копченой рыбы. Приготовить рыбные котлеты не так сложно, а полученный результат здорово разнообразит рацион:

400 гр. рыбного филе;
одна морковь;
луковица;
яйцо;
одна ч. л. растительного масла;
половина ч. л. соли;
половина ч. л. черного молотого перца;
перец душистый горошком – три штуки;
перец черный горошком – три штуки;
лавровый лист;
одна ст. л. манной крупы.

Овощи помыть и почистить, после чего морковь натереть, а лук мелко нарезать. Выложить все в блендер, добавив туда нарезанное кусочками филе, затем посолить, поперчить и добавить яйцо. В полученный фарш всыпать манку и оставить на 15 минут. Тем временем, налив в мультиварку воды, туда добавляют лавровый лист и оба вида перца, после чего закладывают внутрь силиконовые формочки с фаршем (в среднем, 2 ст. л. фарша на одну форму). Готовить котлеты нужно 20 минут – в итоге получится вполне себе диабетический продукт.

Приготовление вегатарианских котлет при диабете

Если состояние больного диабетом предполагает потенциальный вред от мясных или рыбных котлет, или же возникло желание существенно расширить свои кулинарные горизонты, есть еще одна разновидность котлет – вегетарианские. То есть, которые не содержат в себе ни грамма мяса, и приготовлены целиком из овощей, круп или даже бобовых растений. В отличие от мясных котлет, тут фантазия почти не ограничена, а выбор поистине велик: в ход идут такие продукты, как картофель, морковь, гречка, свекла, нут, чечевица, цветная капуста и даже сыр тофу. Разумеется, руководствоваться при подборе рецепта следует тем же основным принципом, что и при готовке мясных котлет – никаких сковородок и обжаривания в масле. Лучше всего остановится все на той же пароварке, но в качестве исключения можно попробовать и второй вариант - запечь вегетарианские котлеты в духовке.

Например, вот рецепт котлет, в которых основными ингредиентами являются морковь, картофель и свекла:

две картофелины;
три моркови;
две свеклы;
луковица;
две ст. л. манной крупы;
50 гр. чернослива (или кураги);
10 гр. белого кунжута;
три гр. соли;
две ст. л. кипяченой воды.

Картофель нужно испечь в духовке или отварить в кожуре, морковь – мелко натереть и отжать лишний сок.

То же проделать и со свеклой, после чего смешать ее с морковью и мелко порезанным луком. Добавить туда предварительно запаренную в кипятке манную крупу, а затем и измельченный на терке картофель. Мелко нарезать чернослив, добавить в смесь и все посолить, после чего из полученного фарша надо слепить котлеты, посыпая их по ходу дела кунжутом. Выложив в пароварку, варить их надо около 25 минут, а поданные уже на стол котлеты можно полить йогуртом или нежирной сметаной.

Важно!

ПРОЙДИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ ТЕСТ! И ПРОВЕРЬТЕ СЕБЯ, ВСЕ ЛИ ВЫ ЗНАЕТЕ О САХАРНОМ ДИАБЕТЕ?

Лимит времени: 0

Навигация (только номера заданий)

0 из 7 заданий окончено

Информация

НУ ЧТО НАЧНЁМ? Уверяю! Будет очень интересно)))

Вы уже проходили тест ранее. Вы не можете запустить его снова.

Тест загружается...

Вы должны войти или зарегистрироваться для того, чтобы начать тест.

Вы должны закончить следующие тесты, чтобы начать этот:

Результаты

Правильных ответов: 0 из 7

Ваше время:

Время вышло

Вы набрали 0 из 0 баллов (0 )

Спасибо, Вам за потраченное время! Вот ваши результаты!

С ответом
С отметкой о просмотре

Задание 1 из 7

Что означает название «сахарный диабет» в буквальном переводе?

Задание 2 из 7
Выработка какого гормона недостаточна при сахарном диабете 1-го типа?
Задание 3 из 7
Какой из симптомов НЕТИПИЧЕН для сахарного диабета?
Задание 4 из 7

Для больных диабетом капуста стоит на первом месте в списке разрешенных овощей. Разрешается употребление всех сортов в сыром, отварном, тушенном, запеченном, квашеном виде. Питательными и вкусными можно приготовить самостоятельные блюда из капусты для диабетиков, а также сочетать ее с мясными продуктами.

Салат из капусты для диабетиков

Вариант 2. Белокочанную капусту (300 гр) мелко нарезать, пересыпать солью и примять руками. Добавить тертую морковь, заправить растительным маслом.

Тушеная капуста для диабетиков 1 и 2 типа

Вкусное, сытное и низкокалорийное блюдо - тушеная капуста при диабете. В нее можно добавлять овощи , свежие и сушеные грибы и мясо.

Тушеная капуста с овощами

На 0,5 кг капусты понадобиться 1 морковь, лук и красный сладкий перец (по 2 шт.), 4-5 спелых томатов. Мелко нарезать овощи, обжарить в растительном масле, добавить капусту и продолжать обжаривать. Помидоры опустить в кипяток, отделить шкурку, нарезать дольками, перемешать с капустой. Добавить 0,5 стакана воды и тушить 20 минут на маленьком огне, помешивая, чтобы не пригорело.

Тушеная капуста для диабетиков с добавлением мяса

Понадобиться белокочанная капуста (500 гр), свежее мясо говядины или курятины (100-150 гр). Половинка луковицы и сладкого перца, 1 маленькая морковка. Мясо предварительно обжарить с луком, морковкой, перцем, а затем добавить капусту и также слегка обжарить. Далее залить водой и потушить 20-30 минут.

Тушеная капуста с грибами

Сушеные грибы замочить на ночь, свежие отварить, обжарить с овощами (половинка лука, 1 морковка) добавить капусту (300-500 гр белокочанной), томаты (1 шт), воду и тушить 20 минут. Можно украсить зеленью петрушки.

Капустные котлеты для диабетиков

Котлеты с цветной капустой и начинкой

Понадобиться 500 гр цветной капусты, 2-3 ст. л. рисовой муки, соль, перья зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца. Капусту отварить и измельчить, добавить рисовую муку, соль и замесит тесто. Для начинки смешать мелко порубленные яйца с зеленым луком, посолить. Влажными руками из капустного теста сделать лепешки, положить внутрь начинку и сформировать котлету. Обмакнуть в муке и обжарить на растительном масле в течение 10 минут на каждой стороне.

Капустный шницель для диабетиков

Для приготовления понадобиться 250 гр листьев белокочанной капусты, пшеничные отруби, яйцо, соль, растительное масло. Листья отварить в соленой воде, остудить сложить конвертиком, обмакивать во взбитое яйцо, затем обвалять в отрубях и обжарить.

Котлеты капустные с мясом

Для мясо капустных котлет для диабетиков понадобиться по 500 гр курятины или говядины, белокочанной капусты, 1 большая или 2-3 маленьких моркови, 2-3 луковицы, соль, яйца, отруби или панировочные сухари. Мясо отварить, овощи почистить, все перемолоть на мясорубке. Добавить соль и сырые яйца, 2-3 ложки муки и сразу же формировать котлеты, чтобы капуста не пустила сок. Обвалять их в отрубях или сухарях, обжарить на медленном огне под крышкой, чтобы капуста прожарилась внутри и не подгорела снаружи.

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна - 01 мар 2020, 17:25

У меня СД 2 типа - инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot . Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Существуют ли специальные котлеты для диабетиков? Оказывается, да, и множество вариантов. Это могут быть мясные и рыбные блюда, овощные и крупяные. Кому-то они могут показаться непривлекательными по вкусу. Но в действительности, если воспользоваться нашими рецептными данными, блюда будут не только полезными, но и вкусными.

К классическому типу относятся котлеты, сделанные из натурального фарша. Но учтите, что покупать фарш в готовом виде не рекомендовано. Ведь никто не знает, какое конкретно мясо и его части кладут в магазинный фарш. Следовательно, сделайте его самостоятельно.

Мясо следует выбирать тщательным образом, особенно при диабете 1-го типа , где существуют строжайшие запреты на жирные сорта. Нужно учесть и тот факт, что от свиного мяса отказываться не стоит, так как оно содержит ударное количество витамина В1, цинк, магний. Только в этом случае подбирайте мясные куски, не содержащие жира и сала вообще. То же самое касается и рыбной продукции – она не должна быть жирной.

Чтобы разнообразить свое меню , диабетикам рекомендуется готовить и вегетарианские котлеты, которые обладают высокой степенью содержания полезных веществ. А некоторые из них практически невозможно отличить от мясных аналогов. Используйте для вегетарианских блюд не только овощи, но и крупы, бобы.

Из чего можно готовить котлеты?

В котлетный фарш можно добавлять следующие продукты:

яйца (не более 1-го в день);
ржаной хлеб и муку;
молоко (жирность до 1%);
свежую зелень (перышки лука, укроп, петрушку);
гречку.

Для основного ингредиента – фарша – следует выбирать нежирные сорта мяса и рыбы:

мясо птицы (курица, индейка);
мясо животного (телятина/говядина);
печень (говяжья, куриная);
рыба (окунь, минтай, карась, судак).

Способы приготовления

Котлеты, приготовленные обычным способом, то есть на масле или на жиру, для больного диабетом являются вредными. Поэтому приготовленные котлеты процессом тепловой обработки считаются самым оптимальным вариантом. Существует несколько видов приготовления котлет, пригодных к употреблению диабетикам:

варка на паровой бане;
тушение в микроволновой печи или мультиварке;
запекание в духовке без использования масла и жира.

В данных способах готовки растительное масло не применяется, поэтому котлеты считаются диетическими и подходящими для больных сахарным диабетом. Особенность – если котлеты не подвергать обжариванию, в них сохраняются витамины и полезные вещества в больших количествах.

Универсальные рецепты котлет для диабетиков

Котлеты из мясного фарша :

1. Паровые котлеты из говядины. Ингредиенты: фарш говяжий – 400 грамм, хлеб ржаной – 3 кусочка, мука ржаная – 3 столовые ложки, молоко низкой жирности – 0,5 литра, сырое яйцо – 1 штука, сливочное масло – 30 грамм, зелень, тертый сыр (немного).
  Способ приготовления: в глубокую посуду переложить предварительно измельченное мясо говядины (его можно перемолоть на мясорубке либо порубить ножом), туда же добавить измельченный хлеб (хлеб можно замачивать в молоке), вбить яйцо. После этого посолите и добавьте молотый перец. После добавления всех продуктов тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Чтобы масса не обветривалась, накройте ее пищевой пленкой или крышкой.
  Когда время настаивания фарша прошло, налепите котлеты и обмокните их в муку. Переложите в пароварку, а пока котлеты готовятся, приготовим молочный соус. В разогретую сковородку налить молоко, муку и добавить сливочное масло. Готовить на слабом огне, тщательно помешивая. Полуприготовленные котлеты переложить в соус и поставить запекаться в духовку. Через 10 минут достать блюдо и посыпать его сыром и зеленью. Отправить снова в духовку для расплавления сыра.
2. Рубленные котлеты из мяса курицы и телятины. Для приготовления понадобится: 250 грамм филе курицы и столько же телятины, лук среднего размера – 2 штуки, ржаная мука – 1-2 ст.л., яйцо – 1 штука, панировочные сухари из ржаного хлеба.
  Приступаем к приготовлению: мелко порубить мясо курицы и телятины. Рубленое мясо считается сочнее, чем перемолотое на мясорубке. Добавить в фарш яйцо. Солить и перчить по вкусу, хорошенько перемешать. Добавить нарезанный лук и пару ложек муки для сцепки. Всё тщательно перемешать. На предварительно разогретую сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла выкладываем ложкой полученный фарш. Слегка обжариваем, чтобы все ингредиенты схватились, а потом томим котлеты под крышкой на медленном огне до готовности.
3. Котлеты из куриного филе с томатами и паприкой. Вам нужно 400 г белого куриного мяса, луковица, яйцо, чеснок по вкусу, 2 томата, 1 сладкий перец (паприка), зелень.
  Приготовление: потушить на сковороде измельчённые помидоры и сладкий перец (без кожицы). Прокрутить через мясорубку мясо, луковицу и чесночину, в полученную массу добавить яйцо, тушеные овощи и специи. Смесь перемешать и вылепить котлеты. Блюдо надо готовить минимум 30-40 минут в духовке. Максимальная температура должна достигать 180-ти градусов.

Котлеты куриные с гречкой. Отварить стакан гречки. Пока каша остывает, на мясорубке измельчить филе, луковицу и чеснок. В полученную массу положить сырое яйцо, поперчить и добавить соль. После этого фарш пересыпаем в гречневую кашу и перемешиваем. Переложить слепленные котлеты в пароварку. Перед подачей котлеты можно посыпать петрушкой и укропом.

Нарезанный лук кладется в последнюю очередь. Он перебивает вкусовые рецепторы, поэтому фарш можно пересолить.

Котлеты из рыбного фарша :

Котлеты из минтая. Состав: минтай – 400 г, ржаной хлеб, вымоченный в молоке, – 100 г, яйцо, чеснок – 2 зубчика.
Очистить филе рыбы от мелких косточек и перемолоть с помощью мясорубки, добавить хлебно-молочную массу и яйцо. Тщательно перемешиваем и добавляем мелко нарезанный чеснок, заправляем солью и перцем. Если масса получилась слишком плотной, следует добавить немного молока. Налепить котлетки и выложить на противень. Запекаются котлеты при температуре 180 градусов в течение 30-ти минут.
Печеночные котлеты. Полкилограмма печени трески превратить в пюре посредством блендера, посолить и поперчить. Оставить на 10 минут. В это время на сковороде с добавленным сливочным маслом слегка обжарить мелко нарезанную луковицу и чеснок (2 зубчика). Заправить специями. Это может быть тмин, корица и гвоздика. Нарезать перец чили и кинзу, перемешать с луком. Слегка остудить зажарку и высыпать в рыбную массу. Взбить яйцо и добавить 20 грамм лимонного сока. Из ржаного хлеба сделать панировочные сухари. В панировку насыпать нарезанную кинзу. Слепить котлеты, обмакивая в сухой смеси. Выложить на сковороду и запекать в духовке 30 минут.
Паровые котлеты из окуня. Выпотрошить окуня и избавиться от мелких костей. На мясорубке перемолоть рыбное мясо. Так как окунь является костлявым, то фарш следует молоть несколько раз. Следом измельчить луковицу (1 шт. крупного размера). В полученную массу добавить яйцо, рубленный укроп и специи. Обвалять котлеты в ржаной муке. Выложить в пароварку котлеты и готовить их 25 минут. Подавать с тушёными овощами.

Котлеты на основе овощей или грибов :

1. Котлеты с грибами. Слегка поджарим лук на сковороде. Грибы (400 грамм) отварить и нарезать кубиками. Смешиваем грибы с луком. Отваренную гречку (1 стакан) остудить. Добавить специи и всё перемешать с помощью блендера до однородности. Сформировать небольшие котлетки, обвалять в ржаной муке. Запекать в духовке при 180 градусах 15-20 минут. Подавать с домашним грибным соусом.
2. Овощные котлеты из духовки. Ингредиенты: кабачок – 1 шт., капуста – 100 г, перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зуб., яйцо – 1 шт., ржаная мука – 3 ст. л., специи и зелень.
  Измельчить кабачок, капусту, болгарский перец, зелень, лук и чеснок. Перемешать овощную массу с добавленными специями. Насыпать муку и вбить яйцо. Переложить фарш в силиконовые формочки и поставить в духовку, разогретую до 180-ти градусов.

Котлеты из капусты. 700 г капусты следует мелко нашинковать и предварительно проварить до полуготовности. Слегка обжарить лук на сливочном масле. Смешивать капусту с луком, добавить яичный желток и рубленную зелень. В перемешанную массу положить 5 столовых ложек ржаной муки и щепотку соли. Сформировать котлеты (при необходимости добавить ещё муки). Запекаются котлеты в течение 20 минут.
Котлеты из фасоли. Замочить фасоль на 5-6 часов в теплой воде, после отварить и размять вилкой. Измельчить лук и зелень. Перемешать все компоненты до однородной массы, добавить яйцо и специи. Каждую котлетку следует подвергнуть панировке в ржаной муке. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Для заправки можно использовать сливочно-чесночный соус. Для этого масло растопить и добавить мелко измельченный чеснок. Полить блюдо соусом.

Вы ознакомились с рецептами котлет и безопасными способами их приготовления при сахарном диабете. Но не забудьте перед началом их использования проконсультироваться со своим лечащим эндокринологом, чтобы не нанести вред своему здоровью.

Статьи по теме