Pengiraan bilangan kepala semasa pembetulan alkohol mentah. Peraturan untuk memilih "kepala" dan "ekor" dalam moonshine. Memeriksa tumbuk sebelum penyulingan

Pecahan utama penyulingan tumbuk

Braga mengandungi banyak bahan selain alkohol dan air. Penggunaan bahan-bahan ini untuk tujuan makanan adalah amat tidak diingini. Untuk penyeri bulan, adalah penting untuk mengasingkan kekotoran asing dan menyediakan produk sedia untuk digunakan yang paling tulen. Kepekatan bahan berbahaya bergantung pada jumlah yis yang digunakan dan kehadiran komponen tumbuhan tambahan dalam mash. Maklumat di bawah adalah relevan bagi mereka yang menggunakan pegun moonshine untuk mendapatkan minuman.

Seluruh komposisi cecair suling secara konvensional dibahagikan kepada tiga bahagian - "kepala", "badan" dan "ekor". "Badan" ialah pecahan yang membentuk produk akhir. Tugas moonshiner adalah untuk mengeluarkan minyak fusel dan toksin yang termasuk dalam "kepala" dan "ekor" sebanyak mungkin, untuk mendapatkan "badan" yang bersih. Pemisahan pecahan berlaku dengan penyulingan berulang atau pecahan.

Spesifikasi puak

Setiap pecahan dalam tumbuk mempunyai komposisi kimia, sifat fizikal dan kimianya sendiri:

• Ketua: nama yang lebih biasa di kalangan orang ialah "pervak". Pecahan awal penyulingan: ia mengandungi metil alkohol, asetaldehid dan aseton (kepekatan tinggi bahan ini adalah tipikal untuk tumbuk berasaskan buah-buahan atau bijirin). Komponen "kepala" mempunyai takat didih lebih rendah daripada etil alkohol dan disebabkan ini mudah dipisahkan. "Kepala" tidak boleh digunakan untuk keperluan perubatan dan makanan; ia hanya boleh digunakan untuk tujuan teknikal;
• Badan: pecahan utama, demi mendapatkannya proses pembuatan moonshine dimulakan. Pecahan terdiri daripada etil alkohol, air, zarah sisa "kepala" dan "ekor" (penapisan 100% adalah mustahil walaupun dikehendaki). Untuk mendapatkan produk tulen, anda juga mesti menggunakan pembetulan. Tetapi teknologi ini menghapuskan semua sifat rasa produk siap; warna, nota buah-buahan, herba, beri dan bijirin akan hilang. Apabila menghasilkan sulingan seperti vodka atau gin, kehadiran minyak fusel dalam kepekatan kecil adalah tanda minuman yang disediakan dengan betul.
• Ekor: Pecahan akhir, yang paling sukar untuk dipisahkan. Untuk memotong ekor, anda perlu menyaring mash berulang kali pada suhu tinggi. "Ekor" terutamanya minyak fius. Sekiranya sisa pecahan ini tidak diperlukan, maka untuk memotongnya sudah cukup untuk menyelesaikan pengumpulan "badan". Perkara lain ialah "ekor" mempunyai kepekatan etanol yang ketara (40% dan ke atas). "Ekor" dibersihkan sebanyak mungkin dalam lajur penyulingan. Produk pecahan ini boleh digunakan untuk menggosok badan dan ditambah dalam kuantiti yang kecil kepada persediaan buatan sendiri untuk pengetinan.

Pemisahan pecahan cahaya bulan

Perkara yang paling penting ialah mengenali "kepala" yang masih keluar dari cahaya bulan. Pelukis bulan yang berpengalaman akan dapat mengenali pemisahan pecahan oleh bau tajam dan tidak menyenangkan cecair yang keluar. Ia paling boleh dipercayai untuk mengasingkan "kepala" menggunakan suhu tinggi, menjadikan mash kepada hampir 90 takat didih (97 darjah Celsius atau lebih).

Ia juga tidak sukar untuk memotong "ekor": sudah cukup untuk merakam momen apabila pengumpulan "badan" berhenti. “Badan” tidak dikumpul di bawah 35% ABV. Penyuling yang berpengalaman merendam sekeping kertas dalam penyulingan yang terpancar daripada radas dan membakarnya. Jika sekeping kertas tidak menyala, kekuatannya adalah di bawah 35% dan bahagian tumbuk yang tinggal di dalam radas ialah "ekor". Apabila "badan" keluar, sekeping kertas terbakar dengan nyalaan biru.

Penyulingan dengan pemisahan pecahan "kepala", "badan" dan "ekor" digunakan untuk membersihkan produk akhir daripada kekotoran berbahaya dan minyak fius. Teknologi ini membolehkan menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan dan bau moonshine, menjadikannya berkualiti tinggi dan selamat untuk dimakan. Kami akan memecahkan proses ini langkah demi langkah dan memberikan cadangan untuk memudahkannya.

Sesetengah pelukis bulan berpengalaman percaya bahawa rasa tipikal moonshine adalah "kad panggilan"nya dan adalah salah untuk menyingkirkannya. Sebenarnya, ini adalah stereotaip, kerana standard sulingan - ketiadaan lengkap rasa, bau dan warna. Kekeruhan dan rasa selepas itu adalah hasil penyulingan berkualiti rendah, yang dilakukan di kampung menggunakan teknologi lapuk. Saya cadangkan mengikuti perkembangan masa dan hanya minum alkohol berkualiti tinggi.

Jangan sekali-kali tamak apabila mengasingkan pecahan berbahaya. Produk berkualiti adalah kunci kepada malam yang berjaya.

Semasa penyulingan, bukan sahaja air dan etil alkohol tulen tersejat, tetapi juga beberapa sebatian berbahaya yang lain: metil alkohol, asetaldehid, etil butirik eter, amil alkohol dan lain-lain.

Takat didih kekotoran ini berbeza, jadi penyulingan berlaku secara tidak sekata: mula-mula ia menguap sebatian yang sangat berbahaya (kepala), kemudian pergi moonshine (badan) berkualiti tinggi dan akhirnya mereka juga pergi sebatian dengan bau busuk (ekor).

Apabila memulakan penyulingan, titisan pertama alkohol akan menjadi kepala yang berbahaya. Selepas beberapa lama badan akan datang. Akan ada ekor yang menitis di hujungnya.

Tugas kita- kumpulkan sebanyak mungkin moonshine berkualiti tinggi, tidak termasuk kepala dan ekor daripadanya.

Bagaimana untuk mengira dan memilih kepala, badan dan ekor dengan betul semasa penyulingan?

Terdapat banyak cara, tetapi yang paling mudah dan paling berkesan dipertimbangkan gula. Peraturannya ialah: untuk setiap kilogram gula anda perlu mengasingkan 50 ml kepala. Ekor mula menitis apabila kekuatan dalam aliran menurun kepada 40 darjah.

Untuk kejelasan, saya bercadang untuk mempertimbangkan contoh yang secara objektif akan menunjukkan berapa banyak kepala, badan dan ekor yang terdapat dalam cahaya bulan:

Ada video menarik dari Antonich dan Alexey Podolyak, yang akan menunjukkan semua teknologi untuk mengasingkan pecahan. Sangat menarik untuk mendengar penyinar bulan yang berpengalaman, jadi kami amat mengesyorkan anda berbuat demikian.

Pendekatan pembuatan bir moonshine hari ini amat berbeza daripada pendekatan tiga puluh tahun lalu. Walaupun ramai yang sekarang tidak faham mengapa moonshine perlu disuling dua kali, malah mengeluarkan sebahagian daripada sulingan yang kuat daripadanya. Oleh itu, mari kita pertimbangkan mengapa pemilihan kepala dan ekor yang berasingan diperlukan dan mengapa membuang masa pada penyulingan pecahan.

Moonshine dibahagikan kepada tiga pecahan, setiap satunya dikumpulkan dalam bekas yang berasingan. Bagaimanakah mereka berbeza antara satu sama lain?

kepala

Ini adalah titisan pertama moonshine, yang juga dipanggil. Mereka harus dipilih setitis demi setitis, pada suhu terendah, tanpa membenarkan jet. Kepala mula keluar dari kiub apabila suhu tumbuk adalah lebih kurang 68°C. Pada masa itu anda perlu mengurangkan haba.

Walaupun tanpa menjalankan penyelidikan khas, anda boleh memahami bahawa ia adalah racun. Fraksi pertama mempunyai bau aseton yang tajam. Dan bukan secara kebetulan, kerana "kepala" terdiri daripada aseton, metil alkohol dan komponen lain yang sama-sama tidak boleh diterima untuk tubuh manusia. Ini semua yang mendidih pada suhu yang lebih rendah daripada etil () alkohol. Dan tertakluk kepada kemusnahan.

Berhati-hati. Pervach kadangkala dikaitkan dengan alkohol yang kuat dan berkualiti tinggi.

Tetapi itu tidak benar. Ia menyebabkan keracunan toksik, yang disalah anggap sebagai mabuk. Ia memberinya mabuk yang teruk. Ia amat berbahaya kerana ia dengan cepat mengubah seseorang menjadi pemabuk.

Badan

Etil alkohol mula menyejat apabila suhu dalam kubus mencapai 78°C. Semua yang berjaya bocor sebelum ini bukan etanol dan tidak boleh diminum.

Rujukan. Takat didih alkohol ialah 78.39°C, tetapi ini terpakai khusus untuk etanol tulen, hampir tanpa kandungan air.

Dalam kiub penyulingan, wap pecah dari tumbuk dan mula mengalir ke dalam gegelung sejuk pada kira-kira suhu hampir 78°C.

Badan adalah cecair yang kita akan lakukan makan secara dalaman. Ia tidak boleh dikatakan bahawa ia tidak mengandungi minyak fusel sama sekali, tetapi peratusannya adalah beberapa kali lebih rendah daripada pecahan lain. Walau bagaimanapun, ia boleh hampir sepenuhnya dibebaskan daripada minyak fius hanya selepas penulenan industri dalam tiang arang batu. Tetapi ia tidak mempunyai rasa, kualiti organoleptik yang mana jenis alkohol elit dihargai.

Walau bagaimanapun, adalah sangat penting untuk menghentikan pemilihan badan tepat pada masanya kerana fakta bahawa semakin rendah kekuatan alkohol jatuh, semakin banyak kekotoran asing yang dipanggil minyak fusel menembusi ke dalamnya, bersama-sama dengan wap alkohol.

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa mereka merosakkan rasa dan aroma, mereka juga boleh membuat moonshine mendung, seperti yang kita lihat dalam filem apabila mereka ingin menekankan bahawa ia adalah moonshine di atas meja. Lebih-lebih lagi, "fenomena" sedemikian mungkin tidak muncul serta-merta, tetapi selepas beberapa hari.

Ekor

Sisa terakhir yang mengandungi alkohol rendah alkohol dan berbau tidak menyenangkan dalam tumbuk. Sangat kaya dengan minyak fius. Mereka dipilih selepas badan (sesetengah penyuling malah "menghina" mereka, mencurahkannya bersama-sama dengan pegun). Tetapi cecair ini tidak berguna.

Sebagai peraturan, ia mempunyai jumlah kekuatan 20-30°, bergantung pada sejauh mana penyinar bulan mahu "memerah" alkohol dari tumbuk atau penyulingan pertama. Selepas membersihkan dengan minyak, kemudian dengan arang batu atau kalium permanganat (untuk menghilangkan bau, dan dengannya - bahagian fiusl), ia boleh ditambah ke kiub dengan mash semasa penyulingan berikutnya. Tailing akan meningkatkan hasil sulingan yang kuat. Penambahan pecahan akhir kepada penyulingan seterusnya dipanggil "ringing ekor."

Catatan. Biasanya "kepala" dipilih semasa penyulingan semula.

Tetapi anda boleh melakukan ini semasa penyulingan pertama, jika anda ingin mengekalkan sebanyak mungkin rasa dan aroma bahan mentah asli (buah-buahan, beri, bijirin, dll.). Ekor dalam mash bijirin dipilih hanya pada hantaran kedua, dan apabila kekuatan dalam aliran menurun di bawah 30°C. Lebih banyak minyak fusel akan kekal dalam moonshine sedemikian, tetapi organoleptiknya, yang membentuk rasa moonshine bijirin, akan menjadi lebih menyenangkan.

Bagaimana untuk memilih kepala dengan betul?

Perdebatan mengenai berapa banyak kepala yang harus diambil diteruskan. Nombor yang paling kerap dinyatakan ialah: daripada 8 hingga 12% daripada pelepasan moonshine yang dijangkakan.

Jadi, sebagai contoh, daripada 5 kg gula dalam tumbuk, anda boleh mengharapkan untuk mendapatkan 6 liter moonshine dengan kekuatan 45°. Oleh itu, adalah perlu untuk memilih 480 - 720 ml kepala?

Ya, tiada penyeri bulan akan bersetuju dengan "terjemahan" produk tersebut. Kemudian bagaimana untuk mengira?

Untuk gula

Walau bagaimanapun, dalam tiada klasifikasi terdapat angka kurang daripada 50 ml per kilogram gula. Iaitu, daripada 5 kg gula yang disebutkan semasa penyulingan tidak mungkin untuk memilih kurang daripada 250 ml pecahan pertama. Tetapi lebih baik lebih - 350-400 ml, iaitu 60-80 ml dengan 1 kg gula.

Nasihat. Adalah dipercayai bahawa lebih baik tidak memilih semua kepala sekaligus, tetapi membahagikannya kepada dua peringkat: kali pertama, ambil 30-40 ml per kilogram gula dan jumlah yang sama untuk kali kedua.

Dengan alkohol mutlak

Tetapi mash bukan sahaja gula, dan kadang-kadang sukar untuk menentukan kandungan gula dengan tepat. Ini lebih mudah dilakukan berdasarkan kandungan alkohol tulen dalam sulingan. Pengiraan mengambil kira alkohol dengan kekuatan bersyarat 100°, yang dipanggil anhydrous.

Dan daripadanya bilangan kepala dikira berdasarkan jumlah dan kekuatan moonshine yang diperolehi selepas penyulingan pertama, tanpa pembahagian kepada pecahan. Bilangan matlamat yang diterima umum menggunakan kaedah ini ialah 8-15% . Kami akan mengambil, sebagai contoh, 10% dan 3 liter moonshine dengan kekuatan 50°. Kami mengira jumlah alkohol tulen: 3x0.50 = 1.5. Bilangan kepala, masing-masing, ialah 150 ml.

Salah satu variasi kaedah yang sama ialah 1% daripada kepala daripada jumlah mash. Tetapi kerana pelbagai jenis wort mempunyai kepekatan gula yang berbeza, kita tidak bercakap tentang penunjuk yang tepat.

Mengikut suhu

Kaedah suhu tidak selalu berkesan dalam amalan, kerana kedua-dua reka bentuk moonshine masih dan komposisi mash memainkan peranan. Kemungkinan ralat termometer tidak boleh didiskaunkan. Termometer biasanya menunjukkan suhu dalam pegun, tetapi bacaan yang lebih tepat diberikan sebelum wap memasuki gegelung yang lebih sejuk.

Kami akan menyediakan penunjuk purata dan anda boleh menyemak dalam amalan anda sendiri sama ada ia memerlukan pelarasan.

Apabila mencapai 63°C, perlu mengurangkan pemanasan secara mendadak kepada minimum. Tidak lama kemudian kepala akan mula menitis (menitis, dan perlahan-lahan). Apabila suhu secara beransur-ansur meningkat kepada 68°C, ia berlaku bahawa hasil berhenti sama sekali, pinggan mangkuk dengan pecahan kepala dikeluarkan, yang bersih diletakkan di tempatnya, suhu pemanasan meningkat kepada 78°C dan badan mula dikeluarkan.

Dengan bau

Apabila membahagikan moonshine kepada pecahan, moonshiners berpengalaman bergantung pada deria bau mereka sendiri. Apabila titisan pertama sulingan muncul, mereka sentiasa mempunyai bau yang tidak menyenangkan, di mana aseton dan kekotoran kimia lain jelas dirasai.

Dengan hilangnya bau busuk "kepala" itu ditentukan bahawa sudah tiba masanya untuk mengambil badan. Dan kemunculan semula bau fusel menunjukkan bahawa sudah tiba masanya untuk menghalau ekor itu. Tetapi untuk eksperimen sedemikian memerlukan latihan.

Sejauh manakah ekor harus dipisahkan dalam moonshine?

Apabila mengumpul badan, mereka memeriksa secara berkala, terutamanya jika suhu dalam kiub sudah 85 darjah. Jika ia jatuh ke 40° dan ke bawah, ini bermakna ekor telah mula mengalir, yang dikumpulkan secara berasingan. Untuk mengelakkan pecahan akhir daripada masuk ke dalam bahagian yang akan anda makan secara dalaman, pada suhu 85°C balang utama dengan badan dikeluarkan, gelas atau balang tinggi diletakkan di tempatnya dan sulingan dikumpulkan di sana. Kemudian mereka memeriksa kekuatan.

penting. Untuk menentukan tahap alkohol dengan betul, alkohol mesti mempunyai suhu 20°C, yang hampir tidak pernah berlaku semasa penyulingan.

Penyulingan yang keluar mempunyai suhu 25-35°C. Faktor ini melebihkan bacaan kekuatan pada meter alkohol. Oleh itu, untuk menukar dengan cepat ke tahap yang betul, gunakan kalkulator moonshine, yang boleh anda muat turun di Internet atau lihat dalam talian.

Jika kekuatan masih sekitar 40°, penyulingan ini ditambah ke dalam bekas utama dengan badan dan pemilihan diteruskan. Tetapi perlu diingat bahawa badan tidak memerlukan moonshine, kekuatannya di bawah had ini. Ini sudah menjadi ekor yang akan merosakkan produk utama.

Rujukan. Sekiranya tiada termometer dalam kubus dan/atau meter alkohol, pecahan minuman tengah diambil semasa cecair yang keluar dari tiub alur keluar terbakar.

Tailing dikumpul sehingga kekuatan sulingan menurun kepada 30° (maksimum 20°). Pemilihan selanjutnya adalah tidak praktikal; ia hanya membuang masa dan tenaga.

Pemilihan pecahan untuk penyulingan seterusnya

Apabila menyuling gula, bijirin dan minuman keras buah-buahan, penyuling yang berpengetahuan mengesyorkan memilih pecahan semasa dua penyulingan. Matlamat - 50% pada yang pertama dan yang sama pada yang kedua. Tailing semasa penyulingan pertama boleh dibawa "hingga kering", kemudian dibersihkan dan ditambah kepada penyulingan kedua. Kali kedua, pecahan ekor dipilih apabila kekuatan dalam aliran turun di bawah 40-45°.

Tetapi lebih baik untuk menyaring moonshine dari bit, kentang, dan articok Yerusalem bukan dua, tetapi tiga kali untuk menghilangkan rasa tertentu. Kali pertama - menggunakan kaedah aliran langsung, tanpa pemisahan dan hampir kering. Yang kedua dan ketiga - dengan pemilihan 50% daripada kepala, dan ekor - seperti ketika penyulingan gula sulingan.

Jadi, kami memutuskan bahawa kami boleh mengorbankan sebahagian (tidak terlalu banyak) alkohol demi kualitinya. Anda sendiri akan menggunakannya, letakkan di atas meja untuk tetamu yang dikasihi. Jadi mengapa kita memerlukan "shmurdyak", yang tidak menyenangkan, jika tidak mustahil, untuk diminum untuk orang yang tahu banyak tentang alkohol buatan sendiri.

Di samping itu, sejumlah besar minyak fusel mencecah sel hati dan otak. Minum minuman keras berkualiti tinggi dan suka artikel itu, dan juga mengesyorkannya di rangkaian sosial.

Bagaimana untuk menyediakan moonshine masih untuk kerja? Bagaimana untuk menjalankan penyulingan pertama tanpa memisahkan pecahan? Bagaimana cara mengasingkan kepala dan ekor dengan betul semasa penyulingan semula?

Untuk menjadikannya berfungsi dengan baik, kami mengesyorkan menyuling mash gula dua kali: kali pertama - tanpa pecahan (tanpa memilih "kepala" dan "ekor"), kali kedua - dengan pecahan. Semasa penyulingan berulang, moonshine lebih jelas dibahagikan kepada pecahan, dan lebih mudah untuk memisahkan kekotoran asing.

Untuk mendapatkan moonshine yang baik, mash disuling sekurang-kurangnya dua kali.

Jadi, mengikut urutan. Kami menyenaraikan langkah-langkah standard untuk menyediakan radas untuk penyulingan:

• Tuangkan jumlah tumbuk yang diperlukan ke dalam kiub penyulingan. Pastikan anda meninggalkan ruang untuk wap terbentuk! Biasanya kiub diisi dua pertiga penuh.
• Skru penutup dengan ketat dan periksa kebocoran.
• Sambungkan air dan paip keluar produk. Tiub-tiub harus sesuai dengan bukaan alur keluar.

Sekarang anda boleh memulakan penyulingan pertama. Memandangkan kami tidak akan memfraksinasi penyulingan, kami memacu bahan api bulan pada kelajuan maksimum. Kami mengumpul semuanya dalam satu bekas sehingga suhu dalam kiub mencapai 93-95 darjah Celsius. Atau kami mengukur kandungan alkohol penyulingan menggunakan meter alkohol: jika kami mencapai 15-20%, kami menghentikan pensampelan. Jangan lupa bahawa meter alkohol terletak jika sulingan lebih panas daripada 20 ° C. Selepas penyulingan selesai, tuangkan apa yang tinggal di dalam kiub.

Semasa penyulingan pertama, kami tidak memilih kepala dan ekor; kami memilih pada kelajuan maksimum.

Kami mendapat alkohol mentah. Mari mulakan penyulingan kedua. Cairkan alkohol mentah dengan air hingga 30% dan tuangkan semula ke dalam kiub.
Kami mula memanaskan kiub pada kuasa maksimum. Jika anda mempunyai termometer, adalah lebih baik untuk memantau suhu di dalam kiub. Apabila mencapai 60-65°, kurangkan kuasa pemanasan untuk mendekati pemilihan kepala pada kelajuan rendah.

Apabila titisan pertama dititiskan, kami menggantikan bekas yang berasingan untuk kepala. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan kepala perlahan-lahan, jangan sekali-kali dalam aliran; pengesyoran standard ialah 2 titis sesaat. Kepala dipilih pada kadar 50-100 ml setiap 1 kg gula dalam mash. Pelukis bulan yang berpengalaman memilih kepala berdasarkan bau ciri aseton. Termometer juga akan membantu anda - kepala terus berpisah sehingga 78-80 darjah. Sebaik sahaja suhu mencapai 78-80 darjah, pemilihan "badan" bermula. Bekas dengan kepala - ke tepi, untuk dilupuskan kemudian atau digunakan untuk keperluan teknikal. Kami menggantikan bekas besar untuk memilih moonshine yang sesuai untuk diminum. Pada masa ini, anda boleh meningkatkan sedikit kuasa - titisan akan berubah menjadi titisan.

Apabila penyulingan semula, mula-mula pilih pecahan kepala - 50-100 ml setiap 1 kg gula dalam mash. Anda tidak boleh minum "kepala".

Apabila suhu dalam kiub mencapai 83°C, sudah tiba masanya untuk mula mengawal kandungan alkohol produk. Seseorang membakar sulingan dalam sudu atau merendam sekeping kertas di dalamnya dan membakarnya. Lit - anda boleh meneruskan pemilihan. Jika ia berhenti menyala, kami menghentikan pensampelan, atau menggantikan bekas yang berasingan untuk mengumpul ekor. Kaedah kedua ialah jika anda mempunyai meter alkohol, ukur kandungan alkohol dalam moonshine.

Agar tidak terlepas seketika dan tidak merosakkan sulingan yang baik dengan ekor fusel, letakkan bekas baru sebelum peringkat ini. Kami memilih jumlah sulingan tertentu, memeriksa kekuatannya, melebihi 50% kami menambahnya ke bekas umum, di bawahnya kami meneruskan pensampelan ke dalam bekas berasingan untuk tailing. Ekor boleh disimpan dan kemudian digunakan untuk penyulingan semula, jadi tidak ada gunanya memilih badan pada kekuatan di bawah 50% Jumlah minyak fusel dalam ekor bergantung pada jenis tumbuk.

Pecahan terakhir mula dipilih terlebih dahulu ke dalam bekas yang berasingan. Tidak ada gunanya memilih badan dengan kekuatan kurang daripada 50%.

Jadi, kesimpulan ringkas.

• Adalah lebih baik untuk menyuling mash dua kali.
• Adalah lebih baik untuk melakukan penyulingan pertama pada kelajuan maksimum, tanpa membahagikan kepada pecahan.
• Semasa penyulingan kedua, kuasa pemanasan meningkat dari rendah ke tinggi. Kepala dipetik dengan baik pada kelajuan paling rendah.
• Kepala dipilih mengikut kuantiti, ekor mengikut kekuatan.
• Anda tidak boleh kedekut pada ekor jika anda mahu ia menjadi enak.

Braga mengandungi bukan sahaja alkohol dan air, tetapi juga sejumlah besar minyak fusel dan kekotoran lain yang boleh membahayakan kesihatan apabila dimakan. Untuk menyingkirkan bahan toksik, serta meningkatkan rasa, warna dan bau minuman, disyorkan untuk melakukan penyulingan berganda dengan pembahagian wajib moonshine menjadi pecahan. Anda perlu tahu cara memotong ekor dan kepala dengan betul di bawah sinar matahari. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan minuman yang layak yang akan bersaing dengan alkohol elit yang terkenal.

Pecahan cahaya bulan

Mana-mana moonshine, tanpa mengira bahan sumber, akan mengandungi kekotoran toksik: metil alkohol, asid asetik, aseton dan lain-lain. Moonshine yang diperoleh semasa proses penyulingan dibahagikan kepada tiga pecahan utama:

1. kepala. “Pervach,” sebagaimana juga dipanggil moonshine pertama, adalah amat tidak diingini untuk digunakan, kerana ia mengandungi banyak sebatian kimia toksik. Sesetengah orang menggunakan "pervach" sebagai aseton, sebagai contoh, untuk menghilangkan titisan berminyak di permukaan dapur.
2. Badan (jantung) minuman. Minyak bulan yang mengikuti "kepala" dipanggil "badan" minuman. Bahagian penyulingan ini kemudiannya akan digunakan sebagai alkohol buatan sendiri. Adalah dipercayai bahawa pecahan pusat harus mengandungi hanya air dan etil alkohol. Tetapi di rumah sangat sukar untuk menetapkan suhu yang diperlukan, jadi "badan" akan mengandungi kekotoran asing, walaupun dalam kuantiti yang minimum.
3. Ekor. Selepas "badan" moonshine, "ekor" dikumpulkan. Pecahan akhir tidak digunakan untuk penggunaan, walaupun ia tidak menyebabkan sebarang bahaya tertentu.

Terdapat kaedah yang terbukti untuk memotong kepala dan ekor dalam moonshine. "Kepala" dan "ekor" dipilih seperti berikut:

1. Tumbuk memanaskan sehingga 65 darjah, apabila kekotoran toksik mula mendidih. Pada masa yang sama, bau alkohol ciri dan titisan sulingan pertama akan muncul.
2. Peralihan dari peringkat pertama ke peringkat kedua - mengumpul "badan" moonshine adalah sangat penting. Sulingan dipanaskan dengan sangat perlahan hingga 78 darjah, apabila masa mendidih etil alkohol bermula. Memantau rejim suhu adalah saat yang sangat penting dalam proses pembuatan bir moonshine. Jika anda tersilap dalam bacaan suhu, anda boleh merosakkan rasa minuman. Pulpa juga mungkin terkeluar atau tiub penyambung mungkin tersumbat.
3. Anda perlu tahu bahawa apabila suhu meningkat, lebih sedikit alkohol akan dihasilkan. Air mula mendidih, peringkat ketiga bermula, di mana "ekor" dipotong. Sekiranya anda meninggalkan "ekor" dalam penyulingan, minuman akan memperoleh warna keruh, bau dan rasa yang tidak menyenangkan.

Anda hanya boleh mengambil badan daripada moonshine

kepala

Pecahan awal, yang popular dipanggil "pervach," adalah yang paling berbahaya, kerana ia adalah dalam "kepala" bahawa kepekatan tinggi bahan berbahaya kepada manusia dikumpulkan. Sesetengah menghargai "pervach" untuk kekuatannya, walaupun memakan "kepala" moonshine adalah dilarang sama sekali. Sebagai tambahan kepada mabuk yang teruk, selepas mengambil moonshine sedemikian, anda boleh mendapat keracunan teruk. "Kepala" boleh digunakan untuk tujuan teknikal, tetapi lebih kerap ia hanya dilupuskan.

Pembuatan bir moonshine yang betul adalah mustahil tanpa memisahkan "kepala" dan "ekor", dan kita akan melihat cara memotong "kepala" dan "ekor" dalam moonshine nanti.

Badan

Sebaik sahaja semua kepala telah dipotong, adalah penting untuk mengumpul sebahagian besar sulingan dengan betul. Adalah penting untuk menukar bekas untuk mengumpul moonshine. Suhu pemanasan hendaklah 85-90 darjah. Jika kiub penyulingan sudah mempunyai termometer terbina dalam, mengasingkan "badan" bahan bakar bulan akan menjadi agak mudah. Dengan ketiadaan termometer, terdapat beberapa cara untuk mengetahui masa untuk menghentikan pensampelan "badan":

1. Sekeping kertas direndam dalam sulingan dan dibakar. Sekiranya api menyala dengan warna biru, peringkat akhir bermula - pemilihan "ekor".
2. Kekuatan penyulingan diukur. Jika suhu di bawah 30 darjah, "jantung" moonshine telah dikumpulkan.
3. Tekanan jet semakin lemah sehingga proses berhenti.

Untuk mendapatkan moonshine berkualiti tinggi, sebaiknya gunakan mesin penyulingan profesional. Dalam kiub penyulingan buatan sendiri, pemisahan yang jelas antara satu puak dari yang lain tidak akan dapat dilakukan. "Badan" akan mengandungi kekotoran asing, yang akan menjejaskan kualiti produk akhir.

Kualiti moonshine masih dipengaruhi oleh moonshine

Ekor

Ini adalah peringkat terakhir penyulingan, apabila pada suhu kira-kira 90 darjah fius dan minyak pati keluar dengan "ekor". Mereka tidak menimbulkan sebarang bahaya kesihatan, tetapi lebih baik untuk menyingkirkan "ekor" supaya sinar bulan tidak mendung dan tanpa bau asing. "Ekor" ditambah pada tumbuk untuk kumpulan seterusnya. Tidak masuk akal untuk menyaring semula "ekor" - kualiti "penyulingan" akan tetap sama.

Bagaimana untuk memilih kepala

Penyuling menggunakan beberapa kaedah yang terbukti untuk memotong "kepala". Pilihan bergantung pada profesionalisme, pengalaman dalam pembuatan bir moonshine, kualiti moonshine, dan dapur di mana kiub penyulingan dipanaskan. Dalam proses memilih "kepala," perkara yang paling penting ialah suhu pemanasan. Adalah lebih baik untuk menggunakan radas penyulingan industri dengan termometer terbina dalam dan kondenser refluks.

Di mana proses itu bermula? Mash yang disediakan dituangkan ke dalam kiub penyulingan dan didihkan. Sebaik sahaja titisan pertama sulingan mula muncul, haba dikurangkan kepada minimum dan kemudian perlahan-lahan meningkat. Suhu jet harus sejuk.

Ramai orang tertanya-tanya sama ada perlu memilih "kepala" jika bahan api masih dengan pengukus terbina dalam digunakan. Jawapannya jelas - sudah tentu ia berbaloi. Minyak fusel, yang membentuk pecahan ekor, mengendap di dalam tangki stim. Malangnya, pengukus tidak mengekalkan kekotoran toksik. Oleh itu, apabila membeli kiub penyulingan dengan ruang stim, adalah penting untuk memisahkan pecahan pertama, paling beracun,.

Apakah kaedah pemilihan matlamat yang wujud?

Untuk gula

Salah satu cara yang paling tepat untuk memilih "kepala" ialah kaedah gula. Sangat mudah untuk mengira jumlah "kepala" untuk gula. 1 kg gula yang digunakan untuk menyediakan tumbuk mengandungi 70-100 ekor. Menggunakan meter khas - hidrometer, anda boleh mengetahui jumlah gula dalam mash sebelum saat yis ditambah kepadanya.

Katakan dalam 20 liter tumbuk hidrometer menunjukkan kehadiran 15% gula. Kami mengira berat gula: darab 20 dengan 0.15 dan dapatkan 3 kg. Untuk tahap gula ini, adalah perlu untuk memotong dari 210 hingga 300 ml moonshine dalam pecahan pertama.

"Kepala" hendaklah diasingkan dalam setiap dua penyulingan. Jika anda tidak mempunyai alat untuk menyukat gula, anda boleh menggunakan penimbang untuk mengetahui jumlah sebenar bahan mentah yang digunakan. Menggunakan kaedah ini, adalah perlu untuk mengira dengan jelas semua ukuran dari awal proses. Tetapi kelebihan yang tidak dapat dinafikan ialah walaupun sebelum penyulingan anda boleh mengetahui berapa banyak "kepala" yang harus dipotong.

Dengan alkohol

Kaedah ini digunakan apabila jumlah sebenar gula dalam tumbuk tidak diketahui. Penyulingan pertama dengan kaedah ini berlaku tanpa pemisahan pecahan. Bilangan "kepala" adalah kira-kira 12-15% daripada alkohol tulen. Kekuatan alkohol perantaraan diukur dengan meter alkohol.

Mengikut suhu

Kaedah memotong "kepala" ini dianggap tidak tepat dan jarang digunakan. Dalam kes peranti penyulingan buatan sendiri, pemanasan yang tepat tidak akan mungkin, jadi lebih baik tidak menggunakan kaedah ini.

Cara memotong "kepala" mengikut suhu:

1. Didihkan kandungan moonshine.
2. Perlahan-lahan, selama 20 minit, tingkatkan suhu pemanasan sehingga mencapai kira-kira 79 darjah pada penghujungnya. Pada masa ini, kekotoran toksik keluar bersama dengan penyulingan.
3. Dalam 20 minit seterusnya, suhu secara beransur-ansur menurun.
4. Cecair yang terkumpul dengan cara ini ialah pecahan kepala.
5. Suhu meningkat semula untuk memilih pecahan pusat - "badan".

Dengan bau

Profesional pembuatan bir di rumah boleh mengetahui bila untuk memotong kepala dengan bau. Kaedah ini sangat konvensional, dan pastinya tidak sesuai untuk pemula. Tiada teknologi tepat untuk kaedah ini, kerana ia berdasarkan deria bau dan deria bau seseorang. Guru meneruskan seperti berikut: dia mengambil beberapa titis sulingan, menggosoknya di antara tapak tangannya dan, dengan aroma yang terhasil, mengetahui sama ada ia mungkin untuk beralih ke pecahan seterusnya. Untuk menggunakan kaedah memotong pecahan kepala dengan bau, pengalaman yang sangat besar dalam moonshine diperlukan.

Bagaimana untuk memotong ekor

Apabila kekuatan dalam aliran menurun kepada 35-45 darjah, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya - mengumpul "ekor". Jika anda memutuskan untuk mula membuat moonshine, anda pasti perlu membeli meter alkohol. Dengan bantuannya, anda boleh menentukan dengan mudah apabila pengumpulan "badan" berakhir. Apabila suhu pemanasan telah meningkat kepada 85 darjah, anda perlu mengumpul sejumlah kecil sulingan dalam bekas yang berasingan dan periksa kekuatannya.

Terdapat kaedah rakyat tanpa menggunakan meter alkohol. Cecair dituangkan ke dalam sudu dan dibakar. Jika nyalaan terbakar, penyulingan masih kuat, dan masih terlalu awal untuk beralih ke pecahan seterusnya. Sebaik sahaja cecair berhenti terbakar, sudah tiba masanya untuk mengumpul "ekor".

Semasa penyulingan pertama, "jantung" dikumpul sehingga kekuatan jatuh ke 30 darjah. Ini terutama berlaku untuk tumbuk yang diperbuat daripada buah, bijirin atau kek. "Ekor" adalah sebab warna moonshine mendung, tetapi selepas penyulingan kedua anda boleh mencapai warna minuman yang hampir telus.

Mengapakah alkohol harus dibahagikan kepada pecahan semasa penyulingan? Sehingga kini, sesetengah pelukis bulan mengabaikan untuk memisahkan sulingan kepada "kepala", "badan" dan "ekor". Akibatnya, pengrajin rakyat sedemikian menerima minuman yang keruh dan kuat dengan bau yang tajam dan mengandungi kekotoran yang berbahaya. Pengambilan alkohol yang berlebihan sudah tidak baik untuk kesihatan, dan moonshine yang tidak ditapis akan menyebabkan lebih banyak bahaya kepada tubuh. Di samping itu, setiap penyuling yang menghormati diri sendiri menetapkan matlamat untuk membuat minuman yang berkualiti. Sudah lama berlalu zaman apabila penyulingan digunakan demi ekonomi. Pada masa kini, ramai yang mendekati proses pembuatan moonshine secara kreatif, bereksperimen dengan ramuan dan teknologi untuk mendapatkan minuman keras elit. Jika anda mengabaikan penyulingan berganda dengan pengasingan tiga pecahan utama, bahan pesinen akan keluar daripada kualiti yang paling rendah dan tidak sesuai untuk penyerapan dan penghalusan selanjutnya.

Dengan mengikuti peraturan asas, anda boleh belajar memotong "kepala" dan "ekor" untuk mendapatkan moonshine tulen tanpa kekotoran berbahaya. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui teknologi penyulingan dengan pemisahan pecahan, dan juga menggunakan moonshine berkualiti tinggi. Banyak bergantung pada bahan mentah yang digunakan untuk menyediakan mash.