Sup keju "Julienne" dengan cendawan. Sup julienne Champignon Sup julienne tanpa campuran kentang
Langkah 1: masak kentang, daun bawang dan herba.
Sup julienne sebenar tidak dimasak dengan daging atau sebarang bahan tambahan lain, seperti keju dan keropok. Semua ini dihidangkan secara berasingan atau sebagai tambahan kepada sup itu sendiri atau diletakkan bersebelahan dalam pinggan berasingan. Jadi untuk julienne sebenar, anda memerlukan 2 liter apa-apa jenis sup yang ditapis melalui ayak atau air suling tulen. Ia boleh menjadi sup ayam, ayam belanda atau daging lembu. Hidupkan dapur ke paras yang tinggi dan letakkan di atasnya kuali yang dalam berisi jumlah sup atau air suling bersih yang anda perlukan.
Semasa cecair mendidih, gunakan pisau untuk mengeluarkan daun yang rosak dari kubis, keluarkan kulit dari kentang, dan potong akar dan daun panjang dari daun bawang. Bilas sayur-sayuran di bawah air yang mengalir. Balut tangkai dill, pasli, ketumbar dan selasih yang telah dicuci dalam daun bawang, gulungkannya ke dalam tiub dan ikat dengan benang atau benang chef tebal. Letakkan bahagian putih daun bawang di atas papan pemotong dan potong menjadi cincin nipis sehingga 5 milimeter, potong kentang menjadi kiub sederhana lebih kurang. 1 kali 1 sentimeter, mungkin kurang. Masukkan sayur-sayuran cincang dan sayur-sayuran yang dibalut dengan daun bawang ke dalam air rebusan rebusan, masak bahan sehingga separuh masak 5 – 10 minit.
Langkah 2: sediakan kubis dan bawang putih.
Semasa kentang, daun bawang dan herba dimasak, letakkan kubis di atas papan pemotong dan potong menjadi jalur nipis dan panjang dengan ketebalan. sehingga 2 milimeter. Kupas bawang putih dan potong kecil-kecil apa-apa saiz menggunakan pisau. Hidupkan dapur ke tahap sederhana, letakkan kuali di atasnya, letakkan mentega di bahagian bawahnya dan cairkan dengan minyak zaitun. 
Letakkan kubis dalam minyak panas dan renehkan sehingga lebih kurang lut sinar. 7 – 10 minit kacau sekali-sekala dengan spatula kayu dapur untuk memastikan masak sekata. Kemudian masukkan bawang putih ke dalamnya dan renehkan bahan-bahan bersama untuk beberapa lama lagi. 2 – 3 minit. Dengan menggunakan satu sudu, keluarkan daun bawang dan herba dari sup dan masukkan kubis rebus dan bawang putih ke dalamnya. Masak bahan bersama 5 – 7 minit atas api perlahan. Langkah 3: Bawa sup kepada kesediaan.
Pada masa ini, bilas bahagian tebal daun saderi dan lobak merah yang dikupas di bawah air yang mengalir, letakkan sayur-sayuran satu demi satu di atas papan pemotong dan potong menjadi jalur nipis yang panjang. sehingga 2 milimeter dalam ketebalan, masukkannya ke dalam sup dengan sayur-sayuran mendidih. Letakkan garam laut kasar, thyme yang dikisar, daun bay dan lada hitam yang dikisar di sana. Masak sup dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya, lebih kurang. 10 – 15 minit, di bawah penutup tertutup. Pada masa ini, sayur-sayuran akan masak, menjadi lembut dan telus, garam akan larut dalam sup, lada hitam tanah bersama-sama dengan thyme tanah akan memberikan sup rasa pedas dan aroma yang menyenangkan. Dengan merenehkan sup dengan api yang perlahan, kuahnya akan kekal jernih. Menggunakan senduk, tuangkan sup siap ke dalam pinggan yang dalam dan rasa di hadapan. Langkah 4: Hidangkan sup Julienne.
Sup Julienne dianggap lebih sebagai hidangan tanpa lemak; bagi mereka yang sedang berdiet dan pesakit kencing manis, ibu yang menyusukan dan wanita hamil juga boleh memakannya. Sup dihidangkan panas di dalam pinggan yang dalam. Jika dikehendaki, ia boleh dibumbui dengan krim, krim masam, keju Parmesan parut atau mana-mana keju keras lain. Anda boleh meletakkan apa-apa jenis daging rebus yang dicincang halus di dalamnya, seperti ayam atau ayam belanda, daging lembu atau daging babi. Kadang-kadang sup jenis ini dihiasi dengan dill cincang dan pasli. Selalunya, sup julienne dihidangkan dengan crouton yang digoreng dalam mentega, yang diletakkan di atas pinggan yang berasingan dan ditaburi dengan rempah kegemaran anda. Sup sayur-sayuran yang sihat untuk seisi keluarga! Selamat menjamu selera! - − Dalam sup jenis ini anda boleh meletakkan apa-apa rempah yang anda suka, bertujuan untuk hidangan daging atau sayur-sayuran.
- − Anda boleh meletakkan mana-mana sayur-sayuran yang anda suka dalam sup julienne, TETAPI! Ingat bahawa pemotongan mereka mesti memenuhi piawaian untuk menyediakan jenis sup ini. Dan jangan lupa bahawa setiap sayur-sayuran mencapai kesediaan penuh dalam tempoh masa tertentu.
- − Semasa penyediaan kubis, anda boleh mengecualikan sepenuhnya minyak zaitun dan menambah lebih banyak mentega; kubis yang direbus dalam mentega ternyata lebih rendah, dan sup menjadi lebih enak. Atau, sebaliknya, gantikan mentega dengan minyak zaitun; sup ini lebih sesuai untuk pesakit kencing manis, atlet dan pencinta diet.
- − Semakin kecil saiz dan ketebalan anda memotong sayur, semakin sedikit masa yang diperlukan untuk memasak sup.
bahan-bahan
- fillet ayam - 500 - 700 gr.;
- champignons segar atau cendawan lain - 250 gr.;
- bawang - 2 - 3 pcs.;
- keju keras - 150 - 200 gr.;
- mentega - 2 sudu besar. l.;
- minyak sayuran - 1 sudu besar. l.;
- krim masam 20% -150 - 200 gr.;
- tepung - 2 sudu besar. l.;
- mentega - 2 sudu besar. l.;
- sup atau krim - 0.5 cawan;
- garam, lada - secukup rasa.
Kaedah memasak
- Potong bawang menjadi kiub sekecil mungkin. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng bawang sehingga lut sinar. Rebus cendawan selama 10 - 15 minit, potong ke dalam jalur.
- Tambah satu sudu minyak sayuran dan cendawan ke bawang. Garam, lada sulah, cendawan goreng dan bawang.
- Rebus fillet ayam dalam air masin sehingga masak. Kemudian asingkan daging dari tulang dan potong ke dalam jalur. Campurkan semua bahan.
- Sediakan sos krim masam. Panaskan sedikit kuali dan masukkan tepung ke dalamnya. Keringkan, kacau sentiasa, tidak perlu goreng sehingga perang, hanya kering sedikit. Pada masa yang sama, tepung memperoleh sedikit bau kacang.
- Tambah sekeping mentega dan teruskan kacau.
- Tuangkan krim masam, gaul rata lagi. Masukkan sedikit krim atau sup ayam, kacau cepat supaya tidak berketul, masukkan garam dan lada sulah. Sos hendaklah agak pekat.
- Letakkan campuran ini dalam mangkuk cocotte, tuangkan sos krim masam di atas dan taburkan dengan keju parut. Anda boleh campurkan ayam, bawang dan cendawan dengan sos krim masam, dan kemudian letakkannya dalam mangkuk cocotte dan taburkan dengan keju.
- Letakkan pembuat cocotte dalam ketuhar sejuk dan bakar pada 180 - 190 darjah sehingga keju cair, 10 - 15 minit.
Anda juga boleh memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro dan bakar sehingga keju cair.
Saya pasti bahawa anda mempunyai banyak resipi untuk sup keju dalam senjata anda. Namun, setiap suri rumah mempunyai rahsia tersendiri. Jadi saya ingin menawarkan anda sup julienne. Kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa akan menikmati memakannya. Sup ternyata sedap dan mengenyangkan.
Langkah demi langkah penyediaan sup keju julienne
Jom masak kuahnya tanpa rempah ratus dan perasa. Keluarkan daging dan ketepikan sehingga sejuk.
Kami akan membersihkan dan mencuci semua sayur-sayuran. Cincang halus bawang dan parut lobak merah pada parutan lobak merah. Dan renehkan dalam mentega, dipanaskan dalam kuali.
Dalam kuali kedua, goreng champignons yang dipotong menjadi kepingan nipis dalam mentega, dan selepas 5 minit tuangkan krim di sini dan teruskan mendidih di bawah tudung dengan api yang rendah.
Letakkan keseluruhan kentang dalam sup dan rebus sehingga masak. Selepas mengeluarkannya, biarkan ia sejuk dan masukkan melalui pengisar atau hancurkan dengan penumbuk. Kemudian masukkan 2 biji telur mentah yang telah dipukul, bawang goreng dan lobak merah ke dalam kentang dan pukul semuanya sehingga rata.
Parut keju.
Selepas mengeluarkan daging dan daun bay dari sup, masukkan keju yang diproses. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan selepas 10 minit masukkan cendawan dan kacang hijau. Matikan selepas 5 minit, tetapi jangan buka penutupnya. Sup perlu reneh selama 10-20 minit. Potong daging ke dalam pinggan dan tuangkan sup.
Hari ini kita akan masak julienne dengan ayam dan cendawan. Pertama, mari kita fikirkan apa itu julienne(atau julienne), kerana Terdapat sedikit kekeliruan di sini. Hakikatnya ialah julienne di Perancis dan di Rusia ini adalah hidangan yang sama sekali berbeza. Nama itu berasal dari perkataan Perancis julienne, yang diterjemahkan sebagai "Julai", kerana Di Perancis, pada musim panas, sup disediakan dari sayur-sayuran muda, yang dipotong menjadi jalur yang sangat nipis. Sejak itu, jenis pemotongan sayur-sayuran ini, serta sup dan salad yang dibuat daripada sayur-sayuran yang dihiris nipis, dipanggil julienne.
Dalam masakan Rusia julienne- Ini adalah pembuka selera panas, yang biasanya disediakan dengan cendawan (ceps, champignons, chanterelles), ayam, sayur-sayuran, makanan laut, dll., dipotong menjadi jalur nipis. Orang Perancis juga mempunyai hidangan yang sama dengan julienne "Rusia", tetapi ia dipanggil "cocotte," yang mungkin sebabnya mangkuk tahan panas atau kuali bahagian di mana "Julienne Rusia" dibakar dipanggil cocotte.
Jika anda tidak mempunyai pembuat cocotte khas, anda boleh menggunakan mana-mana cawan, mangkuk, periuk, dsb. Sekiranya anda tidak mempunyainya, masak dalam satu hidangan pembakar yang besar, sudah tentu sukar untuk memanggilnya julienne, estetika akan berbeza, tetapi rasa tidak akan banyak berubah.
Dan sekarang kita mempunyai sedikit pemahaman tentang etimologi julienne dan hidangan, mari masak akhirnya. Tak susah pun.
bahan-bahan
- isi ayam 300 g
- Champignon 300 g
- bawang besar 1 PC. (100 -150 g)
- keju 100 g
- krim 20% 200 ml
- mentega 20 g
- tepung 1 sudu besar. sudu
- buah pala 1/2 sudu teh
- minyak sayuran untuk menggoreng
- garam
- lada hitam
Persediaan
Pertama, mari kita sediakan semua bahan. 
Basuh fillet ayam dan potong menjadi kepingan rata. 
Kupas bawang dan potong kiub kecil. 
Basuh cendawan dengan teliti dan potong ke dalam jalur. 
Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskan dengan api yang tinggi. Letakkan fillet ayam dalam minyak panas, tambah garam dan goreng selama beberapa minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan. 
Letakkan bawang dalam minyak sayuran yang dipanaskan, tambah garam dan goreng sehingga coklat keemasan. 
Panaskan minyak sayuran sekali lagi dan goreng cendawan dalam bahagian kecil. Kami meletakkan cendawan dalam lapisan nipis dalam minyak yang dipanaskan dengan baik; anda tidak sepatutnya meletakkan semua cendawan dalam kuali sekaligus, kerana kemudian cendawan akan mengeluarkan kelembapan dan rebus di dalamnya, tetapi kami memerlukannya untuk menggoreng. 
Goreng cendawan sehingga perang keemasan. Sekiranya terdapat sedikit cendawan dalam kuali, mereka akan goreng dengan cepat, dalam 5-7 minit. 
Letakkan cendawan keluar dari kuali dan goreng bahagian seterusnya cendawan. Saya tumis semua cendawan dalam tiga kumpulan. 
Pada ketika ini, ayam goreng telah sejuk, potong menjadi jalur. 
Sekarang mari kita sediakan sos. Untuk melakukan ini, letakkan kuali pada api sederhana. Goreng tepung dalam kuali kering tanpa lemak sehingga berkrim, kacau sentiasa. Apabila tepung bertukar menjadi coklat muda, masukkan mentega dan kacau sehingga rata. 
Tuangkan krim ke dalam kuali dan kacau segera supaya tidak ada ketulan lagi. Garam sos, masukkan buah pala. 
Teruskan memanaskan, kacau sentiasa, sehingga sos pekat. 
Tanpa mengeluarkan kuali dari dapur, masukkan cendawan goreng, ayam dan bawang ke dalam sos pekat. 
Campurkan semuanya dengan baik, tambah lada hitam, garam jika perlu. Reneh selama beberapa minit lagi. Keluarkan dari dapur. 
Tiga keju pada parut kasar. 
Letakkan julienne masa depan kami dalam pembuat cocotte dan taburkan keju parut di atasnya. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C dan bakar selama 15-20 minit. Selepas masa yang ditetapkan, keju harus cair dan bakar ringan. 
sedia! Hidangkan julienne siap ke meja dengan segera semasa ia panas. Selamat menjamu selera! 
Artikel mengenai topik
