Fórmula de sal de nitrito de sódio. Nitrito de sódio

Nome: E250, Nitrito de sódio
Outros nomes: E250, E-250, nitrito de sódio, inglês: nitrito de sódio
Grupo: aditivo alimentar
Tipo: conservante
Efeito no corpo: efeito vasodilatador - reduz a pressão arterial, em temperaturas elevadas muda e forma substâncias cancerígenas
Permitido: em países UE, Ucrânia, Rússia

Descrição E250 (nitrito de sódio)

Como aditivo alimentar na produção de produtos cárneos nitrito sódio começou a ser usado em 1906. Suplemento nutricional E250 obtido industrialmente por absorção volumétrica de vapores de uma solução de sal sódico de ácido carbônico (carbonato de sódio) e soda cáustica (hidróxido de sódio) a pressão atmosférica elevada, seguida de cristalização com óxidos de chumbo. Suplemento alimentar E250(sal de sódio do ácido nitroso - NaNO 2) na aparência é um pó cristalino branco com tonalidade amarelada, que se dissolve bem em água e absorve o vapor d'água do ar (higroscópico).

Nitrito de sódio no ar, oxida lentamente e se transforma em nitrato de sódio (NaNO 3). Os resíduos de nitratos que permanecem nos alimentos de origem vegetal mudam e tornam-se nitritos.

Aplicação de E250

Os alimentos feitos de carne animal ou peixe, expostos ao ar ou em embalagens lacradas, perdem a cor, a menos que sejam tratados com um antioxidante, como um conservante. E250. Ao contrário do corante alimentar, a cor é retida em vez de adicionada. Essa substância também é utilizada para inibir o crescimento de bactérias - o primeiro sinal de crescimento bacteriano são considerados pontos claros na superfície do produto (no corte, a tonalidade da cor difere da cor geral do produto). Nitrito de sódio utilizado para prevenir a ocorrência e desenvolvimento de botulismo em produtos cárneos - embutidos e enlatados (ensopados). Nos países da UE, o aditivo alimentar E250 não é proibido para uso na indústria alimentícia, portanto, o nitrito de sódio é adicionado aos produtos junto com o sal, mas sua quantidade não deve ultrapassar 0,6% da quantidade de sal adicionado - em grandes quantidades é fatal. Suplemento nutricional E250 utilizado na produção de medicamentos para humanos e animais. Nitrito de sódio Serve também como aditivo não alimentar: em misturas de construção (concreto), na produção de papel e tecido a partir de matérias-primas naturais (protege contra mofo).

Efeito do E250 no corpo humano

Para fins médicos, o nitrito de sódio é utilizado como aditivo em medicamentos com efeito vasodilatador (para baixar a pressão arterial) e também é adicionado a xaropes que aliviam espasmos nos brônquios (tosse). Suplemento alimentar E250 faz parte de laxantes (relaxa os intestinos) e medicamentos usados ​​quando ocorrem espasmos do músculo cardíaco. O consumo de nitrito de sódio em quantidades que excedem os limites permitidos representa uma ameaça à saúde devido ao seu efeito tóxico no corpo humano. Também vale a pena notar o fato de que em qualquer produto cárneo que contenha E250, ao ferver ou fritar, o nitrito de sódio começa a mudar e essas reações formam substâncias cancerígenas. Com o consumo frequente desses produtos (após tratamento térmico), no corpo humano, sob a influência de carcinógenos, começam a se formar células cancerosas e se desenvolvem tumores cancerígenos (em órgãos internos). Durante experimentos de laboratório em ratos que receberam nitrito de sódio na alimentação em quantidade igual a 180 mg por 1 kg de peso corporal, constatou-se que essa dosagem já era tóxica para um organismo vivo (metade dos roedores morreu).

O aditivo E250 (nitrito de sódio) é de origem sintética e apresenta nível médio de periculosidade (pode causar danos à saúde).

Na indústria alimentícia é utilizado como conservante.

Ao designar o aditivo E250 na embalagem do produto, também podem ser utilizados os seguintes nomes: nitrito de sódio, E250, nitrito de sódio.

O nitrito de sódio (aditivo alimentar E250) é utilizado na indústria alimentícia como fixador de cor e conservante em produtos de carne e peixe. Fórmula química do nitrito de sódio: NaNO 2. Na sua forma pura, o aditivo E250 é um pó cristalino higroscópico branco com tonalidade levemente amarelada. O nitrito de sódio é altamente solúvel em água. No ar, o aditivo E250 sofre oxidação lenta para formar nitrato de sódio (NaNO 3).

O uso industrial do nitrito de sódio remonta a 1906, quando suas propriedades benéficas foram descobertas na fabricação de produtos cárneos e foi aprovado pela primeira vez como aditivo alimentar. Hoje em dia, para a obtenção de nitrito de sódio na produção industrial, utiliza-se a reação de compostos de sódio com compostos contendo íon nitrito em ambiente aquoso. O precipitado obtido durante a reação é evaporado e resfriado. O pó branco resultante é o aditivo conservante E250.

O nitrito de sódio é uma substância muito tóxica. A dose letal para humanos varia de 2 a 6 gramas, dependendo da estrutura do corpo. O uso indevido do aditivo alimentar E250 na produção de produtos alimentícios a partir de carne ou peixe pode levar a intoxicações graves, por isso o nitrito de sódio é utilizado em mistura com sal de cozinha.

Além disso, vários estudos indicam que embora o nitrito de sódio em si não seja cancerígeno, sob certas condições, durante o tratamento térmico ou no corpo humano, pode reagir com aminas contidas em quantidades muito pequenas nos alimentos e no corpo humano. Como resultado dessa reação, N-nitrosaminas podem ser formadas no corpo - fortes carcinógenos - substâncias que aumentam o risco de câncer.

Mas isso não significa que você precise eliminar completamente os alimentos que contenham nitritos e nitratos de sua dieta (lembre-se que essas substâncias são encontradas em pequenas quantidades no tomate, na batata e em muitos outros vegetais e frutas), mas também se deixar levar pelo consumo de alimentos que contenham grandes quantidades de nitratos e nitritos também não são recomendadas. Os médicos também aconselham aumentar o consumo de produtos naturais que contenham substâncias que retardam o processo de nitrosação (por exemplo, vitaminas C e E).

Os nitritos são bem absorvidos pelo organismo a partir do trato gastrointestinal. Eles levam à diminuição do tônus ​​​​muscular, dilatação dos vasos sanguíneos e diminuição da pressão. No entanto, todas as propriedades negativas dos nitritos não podem se manifestar nas concentrações utilizadas na indústria alimentícia. Um relatório do Conselho de Assuntos Científicos publicado na Associação Médica Americana também afirma que o nitrito de sódio, quando utilizado em alimentos como conservante E250 nas doses recomendadas, não é prejudicial à saúde. Os cientistas chegaram a esta conclusão após analisar todas as pesquisas e publicações disponíveis sobre o uso do aditivo E250, bem como mais de um século de experiência no uso de nitrito de sódio na indústria alimentícia.

O nitrito de sódio é um importante aditivo alimentar para a indústria da carne. Adicionar o aditivo E250 aos produtos ajuda a dar-lhes uma cor vermelha mais rica e, o mais importante, protege os produtos da oxidação e deterioração por bactérias. Em particular, o nitrito de sódio na forma de aditivo alimentar E250 inibe o desenvolvimento de bactérias perigosas em produtos Clostridium botulinum, que são agentes causadores do botulismo, uma intoxicação alimentar grave que causa danos ao sistema nervoso. O efeito antimicrobiano do conservante E250 se manifesta em concentrações de 50-160 mg por 1 kg de produto acabado.

Devido à elevada toxicidade dos nitritos, é aconselhável abandonar a sua utilização na indústria alimentar ou pelo menos reduzir a sua concentração nos produtos alimentares, mas infelizmente ainda não foi encontrado um substituto eficaz para o aditivo E250. Em alguns casos, o aditivo E250 pode ser substituído por um sorbato de potássio seguro (aditivo alimentar E202), mas não pode dar à carne a cor e o aroma que os nitritos conferem.

Na legislação de muitos países, a taxa máxima de utilização do aditivo E250 é fixada em 50 mg por quilograma de produto acabado. Na União Europeia, o nitrito de sódio só pode ser utilizado como aditivo ao sal na quantidade de 0,6%. Nas indústrias que utilizam o conservante E250, a lei estabelece regras rígidas para armazenamento e trabalho com esse aditivo alimentar.

Além de seu uso como aditivo alimentar E250, o nitrito de sódio é utilizado em uma ampla variedade de indústrias:

• na medicina, como vasodilatador, antídoto para intoxicação por cianeto, medicamento para tratamento de doenças brônquicas;
• na construção como aditivo ao concreto para conferir resistência ao gelo;
• na indústria química para produção de corantes e compostos nitro;
• na indústria têxtil em processos de tingimento de tecidos;
• na fotografia clássica como reagente para processamento fotográfico.

O aditivo E250 está incluído na lista de aditivos aprovados para uso na indústria alimentícia na Ucrânia e na Federação Russa.

O nitrito de sódio é um aditivo alimentar utilizado na indústria alimentícia. Seu codinome é E250. É utilizado como conservante e fixador de cor na produção de produtos cárneos e pesqueiros, bem como em embutidos. NaNO2 – fórmula química. A forma pura do aditivo E250 é um pó cristalino higroscópico branco, às vezes com uma tonalidade amarela.

Este aditivo é facilmente solúvel e no ar oxida lentamente e forma nitrato de sódio. Fórmula química NaNO3.

História de origem

O nitrito de sódio começou a ser usado em 1906. Isso foi influenciado pelo fato de os cientistas terem encontrado aspectos positivos na produção de carne. E então foi aprovado como aditivo alimentar.

Hoje, isso é consequência da interação dos compostos de sódio com os compostos que se formam durante a interação do ácido nitroso com o ambiente aquoso.

Como resultado, forma-se um precipitado que é posteriormente evaporado e resfriado. O que se obtém no final é chamado de conservante alimentar E250.

Descrição

Esta substância é uma substância altamente tóxica. Uma dose letal para humanos é considerada de dois a seis gramas. Tudo depende da individualidade do corpo humano. Se este aditivo alimentar for usado incorretamente durante a produção de certos alimentos, você poderá ficar gravemente envenenado. Portanto, é utilizado apenas em conjunto com alimentos.

Depois de realizar vários estudos de laboratório, os cientistas chegaram à conclusão de que ele próprio não é cancerígeno. Certas condições e tratamento térmico fazem com que este aditivo comece a reagir com aminas encontradas em outros alimentos e no próprio corpo humano.

Como resultado de tais reações, as N-nitrosaminas começam a se formar. Esses são fortes agentes cancerígenos desse tipo que podem aumentar o risco de desenvolver câncer.

Isso não significa que uma pessoa deva limitar completamente o consumo de tais produtos. Lembramos que tais substâncias, apenas em pequenas concentrações, são encontradas em muitas frutas e substâncias. Claro, você pode comê-los, mas apenas em pequenas quantidades.

O corpo absorve nitratos do trato gastrointestinal. Por causa deles, o tônus ​​​​e os músculos das paredes intestinais diminuem, os vasos sanguíneos dilatam e a pressão arterial diminui.

Mas é importante ressaltar que os nitratos não aparecem de forma alguma nas concentrações utilizadas na indústria alimentícia.

Os cientistas concluíram que se o conservante E250 for utilizado na dosagem recomendada, não prejudica de forma alguma a saúde humana.

A lista dos principais aditivos alimentares utilizados na produção de produtos cárneos inclui o E250. Graças a ela, a carne adquire uma cor vermelha mais suculenta. Também protege o produto do processo oxidativo e não permite o ataque de diversas bactérias.

Além disso, uma solução alimentar de nitrito de sódio, apresentada na forma de aditivo E250, ajuda a destruir bactérias perigosas que causam o desenvolvimento do botulismo no corpo humano. O botulismo é uma intoxicação alimentar grave que afeta o sistema nervoso.

O efeito antimicrobiano dos conservantes aparece na concentração de 45 a 155 mg por kg de produto.

Dado que os nitritos são altamente tóxicos, não é aconselhável utilizá-los na indústria alimentar ou tentar reduzi-los ao mínimo. Mas até o momento, os especialistas ainda não encontraram um substituto eficaz para eles.

Às vezes é substituído pelo seguro sorbato de potássio (aditivo E202), mas não é capaz de tornar a carne vermelha e aromática.

De acordo com as regulamentações governamentais (nitrito de sódio GOST), não é permitido adicionar mais de 50 mg por quilograma de produto.

Nas indústrias onde esta substância é utilizada, todas as regras devem ser rigorosamente observadas, nomeadamente o seu armazenamento e trabalho.

Benefícios e malefícios

Por mais estranho que pareça, o E250 também tem aspectos positivos, não apenas prejudiciais aos seres humanos.

Onde mais é usado?

O nitrito de sódio não é apenas um aditivo alimentar, mas também um elemento utilizado em muitas indústrias, nomeadamente:

• na produção de medicamentos com efeito vasodilatador, como remédio para intoxicações por ácido cianídrico (frequentemente encontrado em medicamentos utilizados no tratamento de brônquios);
• durante a construção são adicionados ao concreto para que não congele no inverno;
• na produção de diversos compostos nitro e corantes;
• no processo de tingimento de tecidos;
• para processamento fotográfico, neste caso o produto químico atua como reagente.

Como isso afeta o corpo humano?

Existe um efeito vasodilatador, laxante e broncodilatador. Também é capaz de aliviar espasmos das paredes intestinais.

Na prática médica, é utilizado no tratamento de diversas doenças, nomeadamente: anemia falciforme, ataques cardíacos, falta de oxigénio cardíaco, aneurisma cerebral e hipertensão pulmonar em crianças.

O aditivo geralmente possui propriedades venenosas, cancerígenas e tóxicas.

Se você come regularmente produtos de carne ou peixe tratados termicamente com nitrito de sódio, é possível provocar o desenvolvimento de um processo oncológico. Os cânceres mais comumente diagnosticados são câncer de pulmão e intestino.

Estudos recentes identificaram uma forte ligação entre esses alimentos e o câncer colorretal. Também podem provocar patologia pulmonar obstrutiva crônica.

Nomes possíveis

Alguns fabricantes podem, em vez do E250, indicar um aditivo alimentar como nitrito, nitrito de sódio, nitrito de sódio.

Numerosos estudos e experiências científicas confirmaram que o nitrito de sódio é um aditivo alimentar prejudicial e, em certa concentração, pode causar danos irreversíveis à saúde humana. No entanto, este facto não impede a utilização do conservante E250 no fabrico de produtos alimentares tanto na Rússia como nos EUA.

O que é isso?

O nitrito de sódio é uma substância pulverulenta de tonalidade amarelada ou esbranquiçada. É obtido a partir de ácido nitroso ou óxido nítrico. Este conservante é altamente solúvel em água e ao ar livre é oxidado em nitrato de sódio NaNO 3.

Em uma nota! O nitrito de sódio é considerado uma substância universal, pois devido às suas propriedades químicas pode desempenhar diversas funções ao mesmo tempo: ser conservante, corante alimentar e estabilizador de cor!

Propriedades básicas

O nitrito de sódio pode apresentar várias propriedades:

• As qualidades vasodilatadoras, broncodilatadoras e laxantes deste conservante são ativamente utilizadas na medicina. O nitrito de sódio auxilia no tratamento de anemia, hipertensão pulmonar, angina e doenças coronárias. Em caso de intoxicação por cianeto, atua como antídoto.
• Efeito cancerígeno - esta propriedade é o principal dano do nitrito de sódio aos seres humanos. Sabe-se que as substâncias cancerígenas, por serem compostos tóxicos, são os principais patógenos e causas do desenvolvimento ativo de tumores malignos.
• Propriedade antimicrobiana, que permite a utilização do nitrito de sódio como conservante e antioxidante. Surpreendentemente, esta substância pode prevenir o desenvolvimento de certos patógenos, incluindo a conhecida bactéria Clostridium botulinum, que causa o botulismo, bem como a salmonela e o estafilococo.

Classe de perigo

De acordo com GOST 32781-2014, o nitrito de sódio pertence à primeira classe de perigo, ou seja, esta substância é extremamente perigosa. É tóxico e, acumulando-se no organismo, pode causar alterações na fórmula sanguínea e afetar negativamente o funcionamento do fígado e do sistema nervoso central. Na sua forma pura, o nitrito de sódio apresenta risco de incêndio e, se as precauções de segurança não forem seguidas, pode provocar combustão espontânea de materiais inflamáveis.
O consumo frequente de alimentos que contenham nitrito de sódio é prejudicial e aumenta o risco de câncer, principalmente quando esses alimentos podem ser aquecidos. Neste caso, podemos falar de bacon ou salsichas, que tantas vezes acabam na grelha ou no churrasco. Alguns cientistas acreditam que o consumo excessivo desses “jantares deliciosos” leva ao câncer intestinal. Mas, ao mesmo tempo, o efeito cancerígeno pode ser um pouco reduzido se você combinar a ingestão de E250 “aquecido” com alimentos ricos em ácido ascórbico.

Em uma nota! Juntamente com produtos de carne e peixe que contenham este conservante, é aconselhável consumir vegetais ricos em vitamina C!

Vale lembrar que o nitrito de sódio em grandes quantidades é muito perigoso e uma overdose pode levar a processos irreversíveis no organismo e até à morte. Em altas concentrações, começa a falta de oxigênio, acompanhada pelos seguintes sintomas:

• dispneia;
• batimento cardíaco acelerado;
• cianose da pele;
• perda de consciência.

Produção de salsicha

O que é nitrito de sódio na salsicha? Esta questão preocupa muitos consumidores e hoje tentaremos respondê-la. Assim, descobrimos que essa substância é capaz de apresentar diversas propriedades ao mesmo tempo, inclusive úteis e perigosas. Quanto à produção de enchidos, o E250 é adicionado por vários motivos:

• em primeiro lugar, por ter efeito antimicrobiano, aumenta o prazo de validade dos produtos;

  Em uma nota! Se a linguiça cozida pode ser armazenada por 5-6 dias com nitrito de sódio, então sem ele não mais do que 2!

• em segundo lugar, o nitrito de sódio é um fixador de cor que confere às salsichas uma apetitosa tonalidade rosa ou vermelha. Caso contrário, haveria salsichas cinzentas, salsichas, etc. imperceptíveis no balcão;

Em uma nota! Pode parecer que a cor da salsicha pode ficar mais bonita adicionando mais E250. Mas isso não é verdade. Na verdade, não é lucrativo para os fabricantes fazer isso, pois se a dose for ultrapassada a cor da linguiça ficará verde!

Como você pode ver, sem o nitrito de sódio as salsichas não seriam tão apetitosas e atraentes. Mas lembre-se que esses alimentos não devem ser a base de sua dieta e são considerados extremamente inadequados para um cardápio infantil.

Todos os materiais do site são apresentados apenas para fins informativos. Antes de usar qualquer produto é OBRIGATÓRIA a consulta com um médico!

Nitrito de sódio Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

A produção industrial de nitrito de sódio está associada à produção de ácido nítrico. O óxido nítrico formado durante a produção de ácido nítrico é convertido em dióxido de NO2, que é absorvido por álcalis ou carbonato de sódio para formar nitratos e nitritos. A separação deste último é realizada por recristalização fracionada.

Após a separação da mistura, o nitrato de sódio pode ser utilizado para obter nitrito de sódio, reduzindo-o com chumbo.

Após a devida purificação do nitrito de sódio resultante de possíveis impurezas (cloretos, sulfatos, metais pesados, arsênico) e trazê-los ao limite permitido, o uso do medicamento é permitido.

O nitrito de sódio é um cristal branco transparente com um leve tom amarelado. Dissolve-se facilmente em água, formando soluções levemente alcalinas; difícil de dissolver em álcool; higroscópico.

O grau de oxidação TM do nitrogênio no nitrito de sódio é +3, ou seja, é intermediário entre o menor e o maior (+5) dos valores possíveis do grau de oxidação do nitrogênio. Como resultado, o nitrito de sódio exibe propriedades redox.

As propriedades redox do nitrito de sódio podem ser observadas nas seguintes reações.

Nesta reação, o nitrito de sódio atua como agente redutor.

Em uma reação com sais de brometo e iodeto em um ambiente ácido, o nitrito de sódio exibe propriedades oxidantes (oxida o íon iodeto em iodo molecular).

Estas reações podem ser utilizadas para identificar um medicamento, embora não sejam farmacopéicas.

Para confirmar a autenticidade do nitrito de sódio, a GF X recomenda o uso de reações de detecção de íon sódio (ver reações de identificação para sais de sódio de ácidos hidro-hálicos) e íon nitrito. Este último está confirmado:

a) reação com difenilamina em meio ácido para formar um corante orgânico de cor azul brilhante (ver reações para determinação de impurezas em água destilada);

b) reação com antipirina em ambiente ácido para formar nitrosoantipirina, que confere à solução uma cor verde esmeralda. coloração.

c) pela liberação de vapores marrom-avermelhados de óxido de nitrogênio quando ácido sulfúrico diluído é adicionado a uma solução de nitrito de sódio.

O conteúdo quantitativo do medicamento é determinado pelo método de iodometria. O nitrito de sódio é oxidado pelo permangano

volume de potássio, cujo excesso é determinado iodometricamente (método farmacopéico).

O nitrito de sódio é usado por via oral ou subcutânea como vasodilatador para angina de peito e enxaqueca. Para injeções subcutâneas, geralmente é usado em ampolas na forma de solução a 1%.

O nitrito de sódio também é usado no envenenamento por cianeto. Neste caso, é administrado por via intravenosa na forma de solução a 1% até 5 ml. Os nitritos são muito venenosos se usados ​​em grandes quantidades.

O medicamento deve ser armazenado com cautela; é higroscópico e oxida facilmente ao ar e à luz, por isso deve ser armazenado em potes de vidro laranja bem fechados, em local seco e escuro. Lista B.