Польза зельца. Калорийность Зельц из свиных голов. Химический состав и пищевая ценность. Зельц из свиных ушей

Понимаете ли вы, что такое Зельц? и чем он так полезен? «Зельц» – это упрессованное вареное "колбасное"изделие в банке либо оболочке, которое полностью можно брать собой в на маршруты в прохладное время года.
Ранее, в старину, бойцы в поход всегда брали с собой кусочек крутого зельца.

Не достаточно кто знает, но «желе» от «Зельца» обладает уникальными лечебными качествами. А именно, его советуют часто принимать людям, имеющим препядствия с опорно-двигательным аппаратом, в качестве профилактики и исцеления болезней хрящей, суставов, костей, артрозо-артиритов..и др.
в аптеках продают всякие ходроитины, глюкозамины(для суставов). а ведь обыденный зельц, еще полезнее всего этого искуственно-созданного. И вот почему:

Готовят зельц из костей, хрящей и мяса, благодаря таковой консистенции и появляется желеобразная смесь, в какой содержится в большенном количестве коллаген – это белок, являющийся основой соединительной ткани в организме человека. Правда в процессе варки часть белка разрушается, но оставшаяся очень полезна организму для замедления процессов старения тканей, кожи и костей и стирания хрящей. И неизменное его употребление поможет совладать с заболеваниями суставов и неуввязками опорно-двигательного аппарата.

Не считая перечисленных выше неотклонимых ингридиентов, в зельц можно добавлять и готовить его с добавлением шпига, языка, сердца, почек, печени и других субпродуктов, которые являются ценными продуктами, вместе с мясом.

Очень смачен и полезен он выходит даже просто из свиной головы.(хотя можно добавлять любые субпродукты)

Сейчас мы будем обучается его готовить сами.

Ингредиенты для изготовления 1-го из вариантов «Зельца»:

Свиная голова – 1 штука;
Лук репчатый – 3-4 головки;
Соль маленькая – 3-4 столовые ложки;
Лавровый лист;
Перец темный, горошком;
Горчица – по вкусу;
Острый хрен – по вкусу;
Приправы для мяса (какие нравятся)
Вода (для варки мяса, чтоб оно покрылось на один палец).

Инвентарь для изготовления «Зельца»:

Топор;
Разделочная доска;
Кухонная плита;

Изготовление «Зельца».

Шаг 1: Моем и рубим свиную голову

Первым дело, нужно кропотливо помыть свиную голову, и нарубить ее на части. Должны получиться довольно огромные кусочки (5-6 штук из средней головы). После рубки опять кропотливо промываем мясо от крови.

Шаг 2: Варим мясо

Промытые кусочки мяса погружаем в огромную кастрюлю (как указывает практика – подойдет емкость 5 и поболее л.). Безупречным для таких случаев, будет металлический казан, который поддерживает лучшую температуру готовки. Заливаем все прохладной проточной водой (мясо покрывается приблизительно на 8-10 см). Варка блюда занимает примерно 3 часа (1 час на среднем огне, 2 часа на малом огне).

Внимание После закипания воды, на ее поверхности появляется огромное количество накипи, которую непременно необходимо снять шумовкой. Рекомендуется покрыть кастрюлю крышкой, но если пар из нее вытекает и тушит газ, можно ее немного двинуть, чтоб он мог свободнее выходить наружу.

Шаг 3: Добавляем лавровый лист, перец

Примерно за 15 минут до готовности, в бульон можно добавить лавровый лист и перец. Готовое мясо – просто отделяется от костей, которые становятся белоснежного колера.

Шаг 4: Вынимаем мясо

Сварившееся мясо вынимаем с помощью ножика либо вилки на дуршлаг, либо в миску. Следует подождать приблизительно 20-30 минут, пока мясо остынет и избавится от избытков бульона.

Шаг 5: Разбираем мясо

Остывшее мясо разбираем на маленькие куски и режем его на куски приблизительно 1х1 см.

Шаг 6: Чистим и режем лук

Лук очищаем от шелухи и мелко режем. Добавляем его в варенное мясо.

Шаг 7: Солим мясо и добавляем бульон

Солим мясо по вкусу и разбавляем его примерно одним стаканом бульона, в каком происходило изготовление мяса. От количества воды будет зависеть смесь готового продукта (много воды – больше «желе»). Засыпаем благоуханные приправы для мяса и ждем, когда вся масса на сто процентов остынет.

Шаг 8: Начиняем пакет мясом

Охлажденным мясом с приправами заполняем полиэтиленовый пакет (более половины). Завязываем нитью пакет и укладываем его в кастрюлю. Накрываем крышкой, наименьшей по поперечнику и отлично придавливаем грузом. Таким макаром «Зельц» должен настояться примерно день в холодном месте.

Шаг 9: Подаем «Зельц»

Готовый «Зельц» режем на кусочки и подаем с горчицей либо острым хреном. Уместно будет украшение в виде маленького количества зелени.

Блюдо отличается от обычного нам «холодца» и «сальтисона» отсутствием чеснока, но это нисколечко не портит его вкус, хотя кому нравится, можно добавить чесночка..
не добавляли его конкретно поэтому в старину, что очень был благоуханный дух, что в солдатском походе могло демаскировать.)

ЗЕЛЬЦ ЗЕЛЬЦ - колбасное изделие; приготовляется преимущественно из мяса свиных голов (для т. наз. «русского» и говяжьего зельца используется говяжье мясо) с добавлением субпродуктов (см.), придающих фаршу плотную консистенцию, а также соли и специй. В некоторые виды зельцев добавляют кровь. Фаршем наполняют оболочку свиных пузырей, варят и охлаждают под прессом. Зельцы используются только для холодных закусок. Хранить их следует в холодном месте, не более 12 часов.

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. - М.: Большая Советская Энциклопедия . Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова . 1976 .

Синонимы :

Смотреть что такое "ЗЕЛЬЦ" в других словарях:

зельц - зельц, а … Русское словесное ударение

зельц - зельц/ … Морфемно-орфографический словарь

зельц - а; м. [от нем. Sulze студень, холодец]. Колбасное изделие, изготовляемое из предварительно сваренного мяса, свиных или говяжьих голов, ножек, языков. * * * зельц (от нем. Sülze студень), варёное прессованное колбасное изделие в оболочке.… … Энциклопедический словарь

зельц - студень, колбаса Словарь русских синонимов. зельц сущ., кол во синонимов: 3 колбаса (21) кушанье … Словарь синонимов

Зельц - Колбасные изделия,пищевые продукты из мяса, обработанные механическим и физико химическим способами с добавлением некоторых др. продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из мяса несъедобных, малопитательных частей и его измельчении … Кулинарный словарь

зельц - Изделие в оболочке или без нее, имеющее преимущественно овальную форму, спрессованное с обеих сторон, изготовленное из измельченного вареного сырья, богатого коллагеном. [ГОСТ 18158 72] зельц Колбасное изделие из термически обработанных… … Справочник технического переводчика

ЗЕЛЬЦ - вареное прессованное колбасное изделие в оболочке. Готовится из свиного и говяжьего мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов … Большой Энциклопедический словарь

Зельц - м. Колбасное изделие, изготовляемое из предварительно сваренного мяса, свиных или говяжьих голов, ножек, языков. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

зельц - а, м. (… Словарь иностранных слов русского языка

зельц - зельц, а, твор. п. ем … Русский орфографический словарь

Зельц - Зельц: колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, сформованное в колбасную оболочку и имеющее неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов, включая пищевые субпродукты, установленной формы и размера … Официальная терминология

Книги

Зельц, сальтисон, колбасы, сосиски, кровянка, ливер , Баранова Алевтина Ивановна. Многие из нас не могут представить свою жизнь без колбасы. Но, к сожалению, сегодня в магазинах сложно найти полностью натуральные продукты. Не беда, ведь колбасныеизделия из мяса и… Купить за 229 руб
Мясные деликатесы. Сочная буженина и зельц , . Под обложкой этой книги собраны традиционные и оригинальные рецепты блюд из мяса: буженина из говядины с черносливом и из баранины с фасолью, "мясной орех" и мясо с курагой и чесноком, зельц…

Шаг 1: Моем и рубим свиную голову.

Первым дело, необходимо тщательно промыть свиную голову, и порубить ее на части. Должны получиться достаточно большие куски (5-6 штук из средней головы). После рубки снова тщательно промываем мясо от крови.

Шаг 2: Варим мясо.

Промытые куски мяса погружаем в большую кастрюлю (как показывает практика – подойдет емкость 5 и более литров). Идеальным для таких случаев, будет чугунный казан, который поддерживает оптимальную температуру готовки. Заливаем все холодной проточной водой (мясо покрывается примерно на 8-10 сантиметров). Варка блюда занимает приблизительно 3 часа (1 час на среднем огне, 2 часа на малом огне). Внимание! После закипания воды, на ее поверхности образуется большое количество накипи, которую обязательно нужно снять шумовкой. Рекомендуется покрыть кастрюлю крышкой, но если пар из нее вытекает и тушит газ, можно ее слегка сдвинуть, чтобы он мог свободнее выходить наружу.

Шаг 3: Добавляем лавровый лист, перец.

Приблизительно за 15 минут до готовности, в бульон можно добавить лавровый лист и перец. Готовое мясо – легко отделяется от костей, которые становятся белого оттенка.

Шаг 4: Вынимаем мясо.

Сварившееся мясо вынимаем при помощи ножа или вилки на дуршлаг, или в миску. Следует подождать примерно 20-30 минут, пока мясо остынет и избавится от избытков бульона.

Шаг 5: Разбираем мясо.

Остывшее мясо разбираем на мелкие кусочки и режем его на кусочки примерно 1х1 см.

Шаг 6: Чистим и режем лук.

Лук очищаем от шелухи и мелко режем. Добавляем его в варенное мясо.

Шаг 7: Солим мясо и добавляем бульон.

Солим мясо по вкусу и разбавляем его приблизительно одним стаканом бульона, в котором происходило приготовление мяса. От количества жидкости будет зависеть консистенция готового продукта (много воды – больше «желе» ). Засыпаем ароматные приправы для мяса и ждем, когда вся масса полностью остынет.

Шаг 8: Начиняем пакет мясом.

Охлажденным мясом с приправами заполняем полиэтиленовый пакет (больше половины). Завязываем ниткой пакет и укладываем его в кастрюлю. Накрываем крышкой, меньшей по диаметру и хорошо придавливаем грузом. Таким образом «Зельц» должен настояться приблизительно сутки в прохладном месте.

Шаг 9: Подаем «Зельц».

Готовый «Зельц» режем на куски и подаем с горчицей или острым хреном. Уместно будет украшение в виде небольшого количества зелени. Блюдо отличается от привычного нам «холодца» и «сальтисона» отсутствием чеснока, но это нисколько не портит его вкус. Подобная закуска особенно актуальна в холодное время года. Приятного аппетита!

Отличный «Зельц» можно приготовить из печени, сердца, почек, легких и конечностей животных, которые являются ценными продуктами, мало отличающимися от мяса по своему составу;

Мало кто знает, но «желе» от «Зельца» (и подобных ему блюд) обладает уникальными целебными эффектами. В частности, его рекомендуют регулярно принимать людям, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом и в качестве профилактики костных заболеваний, переломов (в сезон гололедицы);

Не следует надолго оставлять «Зельц» в теплой комнате, так как он «тает». Восстановить прежнюю структуру блюда можно снова положив его на холод.

Выбирай интересные проверенные рецепты зельца на веб-сайте сайт. Попробуй варианты с мясными субпродуктами, чесночком, разнообразнейшими пряными приправами, луком и морковью. Придай богатство вкусу орехами, ароматной зеленью. Оцени относительную малобюджетность и потрясающий вкус 100% натурального домашнего продукта.

Главные критерии свежести мяса - запах, цвет и плотность. Свиная голова имеет приличный слой сала - обязательно оценить и его. Мясо должно быть обычного приятного оттенка: тёмное мясо сигналит о том, что у свиньи почтенный возраст; мясо чересчур светлого тона говорит об использовании гормональных препаратов. Сальцо молодой хрюшки должно быть бледно-розоватым или белым и довольно мягким. Шкурка - светлая, без пятен.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зельца:

Интересный рецепт:
1. Разрубленную на куски свиную голову тщательнейшим образом выскоблить, промыть, удалить меленькие осколки костей.
2. Залить холодной водой. Поставить вариться на 5-6 часов.
3. Регулярно снимать пенку!
4. За час до готовности додать лук, морковь, лаврушку, горький перец горошком и душистый перец.
5. Старательно подсолить.
6. Спустя 5-6 часов снять с огня. Вытащить и остудить мясо.
7. Снять мясо с костей. Нарезать кусочками.
8. Додать выдавленный через пресс чесночок, присыпать молотым чёрным перчиком. Перемешать.
9. Взять тару для формирования зельца (обрезанную пластиковую бутыль, упаковку тетрапак, плотный полиэтиленовый пакет).
10. Хорошенько утрамбовать мяско.
11. Поместить под гнёт на несколько часов в холодильник.

Пять самых низкокалорийных рецептов зельца:

Полезные советы:
. В состав зельца можно добавить отваренный язык и сердце.
. Если оставить часть мяса, а бульон процедить, разлить с мяском по пиалам, то получится ещё и бесподобный холодец.

ЗЕЛЬЦ - ПРОДУКТ ВЫЖИВАЛЬЩИКА, ПОЛЕЗНЫЙ ДЛЯ СУСТАВОВ (готовим сами)

Знаете ли вы, что такое Зельц? и чем он так полезен? «Зельц» – это прессованное вареное "колбасное"изделие в банке или оболочке, которое вполне можно брать собой в на маршруты в холодное время года.
Раньше, в старину, солдаты в поход всегда брали с собой кусок крутого зельца.

Мало кто знает, но «желе» от «Зельца» обладает уникальными целебными свойствами. В частности, его рекомендуют регулярно принимать людям, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом, в качестве профилактики и лечения заболеваний хрящей, суставов, костей, артрозо-артиритов..и др.
в аптеках продают всякие ходроитины, глюкозамины(для суставов). а ведь обычный зельц, гораздо полезнее всего этого искуственно-созданного. И вот почему:

Готовят зельц из костей, хрящей и мяса, благодаря такой смеси и образуется желеобразная консистенция, в которой содержится в большом количестве коллаген – это белок, являющийся основой соединительной ткани в человеческом организме. Правда в процессе варки часть белка разрушается, но оставшаяся очень полезна организму для замедления процессов старения тканей, кожи и костей и стирания хрящей. И постоянное его употребление поможет справиться с болезнями суставов и проблемами опорно-двигательного аппарата.

Кроме вышеперечисленных обязательных ингридиентов, в зельц можно добавлять и готовить его с добавлением шпига, языка, сердца, почек, печени и других субпродуктов, которые являются ценными продуктами, наряду с мясом.

Очень вкусен и полезен он получается даже просто из свиной головы.(хотя можно добавлять любые субпродукты)

Сегодня мы будем учится его готовить сами.

Ингредиенты для приготовления одного из вариантов «Зельца»:

Свиная голова – 1 штука;
Лук репчатый – 3-4 головки;
Соль мелкая – 3-4 столовые ложки;
Лавровый лист;
Перец черный, горошком;
Горчица – по вкусу;
Острый хрен – по вкусу;
Приправы для мяса (какие нравятся)
Вода (для варки мяса, чтобы оно покрылось на один палец).

Инвентарь для приготовления «Зельца»:

Топор;
Разделочная доска;
Кухонная плита;

Приготовление «Зельца».

Шаг 1: Моем и рубим свиную голову

Шаг 2: Варим мясо

Внимание! После закипания воды, на ее поверхности образуется большое количество накипи, которую обязательно нужно снять шумовкой. Рекомендуется покрыть кастрюлю крышкой, но если пар из нее вытекает и тушит газ, можно ее слегка сдвинуть, чтобы он мог свободнее выходить наружу.

Шаг 3: Добавляем лавровый лист, перец

Шаг 4: Вынимаем мясо

Шаг 5: Разбираем мясо

Остывшее мясо разбираем на мелкие кусочки и режем его на кусочки примерно 1х1 см.

Шаг 6: Чистим и режем лук

Лук очищаем от шелухи и мелко режем. Добавляем его в варенное мясо.

Шаг 7: Солим мясо и добавляем бульон

Солим мясо по вкусу и разбавляем его приблизительно одним стаканом бульона, в котором происходило приготовление мяса. От количества жидкости будет зависеть консистенция готового продукта (много воды – больше «желе»). Засыпаем ароматные приправы для мяса и ждем, когда вся масса полностью остынет.

Шаг 8: Начиняем пакет мясом

Охлажденным мясом с приправами заполняем полиэтиленовый пакет (больше половины). Завязываем ниткой пакет и укладываем его в кастрюлю. Накрываем крышкой, меньшей по диаметру и хорошо придавливаем грузом. Таким образом «Зельц» должен настояться приблизительно сутки в прохладном месте.

Шаг 9: Подаем «Зельц»

Готовый «Зельц» режем на куски и подаем с горчицей или острым хреном. Уместно будет украшение в виде небольшого количества зелени.

Блюдо отличается от привычного нам «холодца» и «сальтисона» отсутствием чеснока, но это нисколько не портит его вкус, хотя кому нравится, можно добавить чесночка..
не добавляли его именно потому в старину, что слишком был ароматный дух, что в солдатском походе могло демаскировать.)

Приятного аппетита и Здоровых суставов.

Эта статья была автоматически добавлена из сообщества

Статьи по теме