विटामिन का भण्डार: लीक को कब निकालना है और कैसे संग्रहित करना है। घर पर सर्दियों में लीक को कैसे संरक्षित करें खुदाई के बाद लीक को कैसे स्टोर करें

लगभग अगले सीज़न की शुरुआत तक खाया जा सकता है। सब्जी को संरक्षित करने के लिए, उन सरल सिफारिशों का पालन करना पर्याप्त है जिन पर लेख में चर्चा की जाएगी।

लीक की प्रारंभिक और मध्य-पकने वाली किस्में बढ़ी हुई पैदावार देती हैं, लेकिन केवल सर्दियों की शुरुआत तक संग्रहीत की जाती हैं। देर से पकने वाली किस्में स्वाद में सख्त और तीखी होती हैं, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं, लगभग अगले सीज़न तक।

जल्दी पकने वाली किस्में:

• "गोलियथ";
• "किलिमा";
• "कोलंबस"।

मध्य सीज़न लीक:

• "टैंगो";
• "काज़िमिर";
• "बैस्टन"।

देर से पकने वाली किस्में:

• "संगरोधन";
• "बुध";
• "बल्गेरियाई";
• "शरद ऋतु विशाल";
• "हाथी"।

लीक की कटाई और भंडारण

कृषि प्रौद्योगिकी और भंडारण की तैयारी

लीक उगाते समय, सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए तुरंत एक अलग बिस्तर का चयन करना बेहतर होता है। मौसम के दौरान इस क्यारी में पौधों से पत्तियाँ नहीं तोड़नी चाहिए।

लीक का बढ़ता मौसम लंबा होता है, इसलिए फसल की कटाई ठंढ से ठीक पहले की जाती है। पौधों को सावधानी से खोदा जाता है, कोशिश की जाती है कि बल्बों को नुकसान न पहुंचे और पत्तियों के बीच मिट्टी की गांठें न पड़ने दें। नमी की कमी को कम करने के लिए पंखों को 25 सेमी की लंबाई तक काटा जाता है। जड़ों को छोटा कर दिया जाता है, 2 सेमी से अधिक नहीं छोड़ा जाता है। मिट्टी के बड़े चिपके हुए ढेरों को हाथ से साफ कर दिया जाता है। यदि आप केवल तने लेते हैं और बल्बों को हिलाने की कोशिश करते हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करने से पूरी फसल को नुकसान हो सकता है।

चित्र में: लीक की जड़ों को अच्छी तरह लेकिन धीरे से मिट्टी से साफ करना चाहिए।

पत्तियों के साथ तैयार तनों को तहखाने या अपार्टमेंट में स्थानांतरित किया जाता है।

फसल का कुछ हिस्सा कृषि कपड़े से ढककर बगीचे की क्यारी में सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। यदि आश्रय के नीचे तापमान -6 से नीचे नहीं गिरता है तो लीक उत्कृष्ट रूप से सर्दियों में रहेगा ° सी।

चित्र में: लीक की कुछ फसल सर्दियों के लिए अच्छे आश्रय वाले बिस्तरों में पूरी तरह से संरक्षित है।

कटाई के बाद लीक भंडारण के नियम

तहखाने में बचत

सर्दियों के लिए तहखाने में रखे गए लीक को -1-+1°C के तापमान और 85% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है।

बिना दरार वाले एक बॉक्स को 5 सेमी की गहराई तक रेत से भर दिया जाता है, खोदे गए लीक को तल पर लंबवत रखा जाता है और 15 सेमी की ऊंचाई पर रेत डाली जाती है। बॉक्स से केवल कटे हुए पंखों के शीर्ष दिखाई देंगे। इस रूप में, फसल छह महीने तक ताजा और रसदार रहती है।

बेहतर संरक्षण के लिए सही रेत का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: थोड़ा नम, लेकिन गीला नहीं। यदि आप गीली रेत को अपनी हथेली में लें और उसे निचोड़ें, तो गांठ बिखर जानी चाहिए। इन परिस्थितियों में दबी हुई हरियाली न तो सूखेगी और न ही सड़ेगी।

सब्जियों के डिब्बे को समय-समय पर चेक किया जाता है. यदि पंखों के सिरे सूख गए हैं या पट्टिका से ढंक गए हैं, तो संक्रमण के प्रसार को रोकने के लिए रोगग्रस्त पौधे को कुछ रेत के साथ हटा दिया जाता है।

घर पर शीतकालीन लीक

अपार्टमेंट में बल्बों का भंडारण

कमरे के तापमान पर, साग एक सप्ताह तक ताज़ा रहता है। ऐसा करने के लिए, पंखों के साथ 5-10 तनों को एक गुच्छा में मोड़ा जाता है और छिद्रित प्लास्टिक फिल्म में लपेटा जाता है।

चित्र में: लीक को बैगों में संग्रहित करते समय, वेंटिलेशन छिद्रों को काटना याद रखना महत्वपूर्ण है।

रेफ्रिजरेटर में लीक

यदि रेफ्रिजरेटर में एक मध्यवर्ती कक्ष है जो -1 से -3 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखता है, तो हरा प्याज दो महीने तक उत्कृष्ट स्थिति में रहेगा।

लीक के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, नीचे वर्णित विधियों में से किसी एक का उपयोग करके फसल का आंशिक प्रसंस्करण आवश्यक है।

सुखाने

एक बेलनाकार लीक बल्ब को सुखाया जा रहा है। इसे साफ किया जाता है, मोटे छल्ले में काटा जाता है, एक बार में एक छल्ला अलग किया जाता है और एक छलनी में डाला जाता है। +60°C तापमान बनाए रखते हुए चार घंटे तक सुखाएं। सूखे छल्लों को कसकर सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग करना सुविधाजनक है।

चित्र में: सूखने के बाद लीक कुछ इस तरह दिखते हैं।

हरे पंखों को भी सुखाया जा सकता है। फिर उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है और सूप और सब्जी स्टू के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

नमकीन

हरे प्याज के पंखों को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. पंखों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. एक इनेमल पैन में कसकर रखें।
3. नमक छिड़कें: प्रति 1 कि.ग्रा. हरे प्याज में 50-70 ग्राम नमक लें।
4. तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें।
5. 2-3 सप्ताह के लिए दबाव में छोड़ दें।
6. जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जमना

जमने पर लीक अपना स्वाद नहीं खोते। जमने से पहले, पत्तियों और तनों को धोया जाता है, तौलिये पर सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, 5 सेमी से अधिक मोटी परत में फ्रीजर बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
चित्र में: लीक को छोटे बैचों में फ्रीज करना बेहतर है।

घर पर या तहखाने में लीक को संग्रहित करने के लिए माली को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। थोड़े से प्रयास से, आप अपने आप को और अपने परिवार को पूरे वर्ष ताज़ी, स्वस्थ हरी सब्जियाँ खिला सकते हैं।

आज हमारे देश के बगीचों में प्याज की अनेक प्रकार की किस्में उगाई जाती हैं। बेशक, यहां अग्रणी स्थान पर प्याज का कब्जा है, लेकिन हाल ही में लीक तेजी से लोकप्रिय हो गया है। यह लेख आपको बताएगा कि लीक की कटाई कब करनी चाहिए और सर्दियों में उनका भंडारण भी करना चाहिए।

लीक कटाई आरेख

बहुत से लोग, जो अपने बगीचों में लीक उगाते हैं, उन्हें यह एहसास भी नहीं होता है कि उन्हें पूरे सर्दियों में घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन ऐसा संभव होने के लिए इसे सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए।

और इसके लिए आपको ठीक-ठीक वह समय जानना होगा जब आपको फसल खोदने की आवश्यकता होगी। कृपया ध्यान दें कि लीक की कटाई का समय निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• विकास की जलवायु परिस्थितियाँ। साइबेरिया और मॉस्को क्षेत्र में इस प्याज की कटाई स्वाभाविक रूप से अलग-अलग समय पर की जाएगी;
• ग्रीष्म ऋतु की विशेषताएं. लीक की कटाई का समय मौसम की स्थिति के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है, क्योंकि गर्मी या तो गर्म और धूप या बरसात और ठंड हो सकती है;
• विविधता। कौन सी किस्म लगाई गई है (जल्दी, मध्य या देर से पकने वाली) इसके आधार पर कटाई का समय निर्धारित किया जाएगा। इस खेती वाले पौधे की किस्मों का चयन करते समय, याद रखें कि कुछ साइबेरिया में उगाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जबकि अन्य हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

आमतौर पर, अगस्त में लीक खोदना शुरू हो जाता है। लेकिन ऐसे कटाई के समय केवल तभी उपयुक्त होते हैं जब फसल का प्रसंस्करण और उपयोग विशेष रूप से गर्मियों में किया जाएगा। अगस्त में खोदी गई सब्जियाँ सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप भंडारण के लिए फसल का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो आपको इसे केवल अक्टूबर की शुरुआत या मध्य में बगीचे से इकट्ठा करना होगा।

शीतकालीन भंडारण के लिए लीक की कटाई में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• बगीचे से कटाई;
• भंडारण के लिए सब्जियां तैयार करना।

यदि आप सुंदर चमकीले सफेद तनों को संग्रहित करना चाहते हैं, तो आपको कटाई से कुछ सप्ताह पहले पौधों के चारों ओर की मिट्टी को एक अपारदर्शी सामग्री से ढंकना होगा। इस तरह के सरल जोड़तोड़ आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देंगे - सुंदर और रसदार तने।

लीक की कटाई की प्रक्रिया स्वयं निम्नलिखित योजना के अनुसार की जाती है:

• सफाई का समय निर्धारित करना। प्रत्येक किस्म का अपना समय होता है, जिसे बढ़ते क्षेत्र के मौसम और जलवायु विशेषताओं (उदाहरण के लिए, साइबेरिया, मॉस्को क्षेत्र, आदि) के साथ सहसंबद्ध होना चाहिए;
• अच्छे मौसम में बगीचे से प्याज निकालना आवश्यक है;
• पत्तियों के बीच में मिट्टी जाने से बचने के लिए आपको सब्जियों को सावधानी से खोदना होगा। अन्यथा, ऐसी फसल का दीर्घकालिक भंडारण असंभव हो जाएगा। खुदाई करते समय सावधान रहें कि फावड़े से बल्बों को नुकसान न पहुंचे। कटी हुई सब्जियों को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और केवल आने वाले दिनों में ही खाया जा सकता है;
• खुदाई की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, प्याज को गर्म होने के लिए धूप में छोड़ने की जरूरत नहीं है, जैसे कि प्याज को भंडारण के लिए तैयार करते समय।

इस बिंदु पर, लीक की कटाई प्रक्रिया पूरी मानी जाती है। इसके बाद, खरीद योजना में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• कटाई के बाद, लीक को मिट्टी से हल्के से छीलना चाहिए;
• इसके अलावा, जड़ों की आंशिक छंटाई की जाती है। उनकी छंटाई सावधानी से की जानी चाहिए ताकि तली को नुकसान न पहुंचे;
• आप पत्तियों को नहीं काट सकते, क्योंकि इससे उनके मुरझाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। कटी हुई पत्तियाँ भी विभिन्न रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाती हैं। आप केवल उन्हीं पत्तियों को काट सकते हैं जो कटाई के दौरान क्षतिग्रस्त हो गई थीं और बहुत अधिक गंदी हो गई थीं। इस मामले में, उन्हें लगभग दो-तिहाई छोटा कर दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप भंडारण के लिए लीक तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक और सही ढंग से एकत्र किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपकी फसल भंडारण के पहले महीनों में ही खराब हो सकती है।

वीडियो "रोपण से कटाई तक"

इस वीडियो में विस्तार से बताया गया है कि प्याज कैसे लगाएं और उसकी कटाई कब करें।

लीक कैसे तैयार करें

दिलचस्प बात यह है कि लीक के लिए न केवल पूरा पौधा, बल्कि पंख भी अलग से संग्रहित किए जा सकते हैं।आमतौर पर, भंडारण के लिए पंख उन बल्बों से काटे जाते हैं जिन्हें किसी कारण से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, वे खुदाई करते समय कट गए थे या उनमें अन्य दोष थे)।

हरे लीक पंखों की कटाई की प्रक्रिया बढ़ते मौसम के दौरान और फसल कटने तक की जा सकती है। कुछ बागवान इसे ठंड के मौसम की शुरुआत तक बढ़ाते हैं।

इस खेती वाले पौधे के पंखों की कटाई निम्नलिखित योजना के अनुसार की जाती है:

• खराब बल्ब से पंख काटना;
• इसकी सतह से पीले और सूखे क्षेत्रों को हटाना;
• इसके बाद, पंख को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शीर्ष को कागज या धुंध नैपकिन पर रखा जाना चाहिए। साथ ही सूख रहे पंख पर रोशनी नहीं पड़नी चाहिए।

जब लीक के शीर्ष पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें सावधानी से छल्ले में काटने की जरूरत है। आप इसे स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं. इसके बाद कटे हुए पंख को भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए।

कुछ लोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में लीक पंखों का उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसे में प्याज के ऊपरी हिस्से को भी बारीक काट कर फ्रीजर में रख देना चाहिए. इसके अलावा, आप पूरे पंख को बिना काटे फ्रीजर में रख सकते हैं। लेकिन सब्जियों के ऊपरी हिस्से को काटने से आप फ्रीजर में जगह बचा सकेंगे, जिससे सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियों और फलों की आपूर्ति में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

लीक पंख तैयार करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि बगीचे के बिस्तर में उगने वाले पौधे पर पाला नहीं पड़ना चाहिए। अन्यथा, उपरोक्त चरण भी आपको इसे अधिक समय तक सहेजने की अनुमति नहीं देंगे।

सर्दियों में प्याज का भंडारण

यदि ठीक से तैयार किया जाए तो सर्दियों में लीक का भंडारण निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

• ताजा। प्याज को ताजा रखने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, पहले रेत में रखा जाना चाहिए;
• जमा हुआ। इस भंडारण विधि में, सब्जी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में किया जा सकता है;
• सूखे रूप में. इस रूप में, लीक व्यंजनों के लिए एक मसाला है।

लीक को स्टोर करने का सबसे दिलचस्प और असामान्य तरीका उन्हें रेत में रखना है। ऐसे में सब्जी को काफी लंबे समय तक ताजा रखना संभव होगा। इस उद्यम की सफलता सुनिश्चित करने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• कटाई के तुरंत बाद लीक को भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए;
• ताजा प्याज की कटाई के लिए इष्टतम स्थितियाँ -1 से +1°C तक का तापमान और 85% की वायु आर्द्रता होगी।

• 5 सेमी मोटी रेत की एक परत बॉक्स में डाली जाती है;
• फिर लीक के तने को पंक्तियों में लंबवत रूप से इसमें डाला जाता है;
• पंक्तियों के बीच गीली नदी की रेत डालना आवश्यक है। इसकी परत 10-15 सेमी होनी चाहिए।

इस रूप में प्याज 5-6 महीने तक ताजा रहेगा. यह विधि आपको तनों को सीधा रखने की अनुमति देती है।

आप लीक को बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए इसका अच्छे से कवर होना जरूरी है. तब वह -7-10 डिग्री तक के पाले को आसानी से सहन कर सकेगा। इस तरह से संग्रहीत पौधों की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए, क्योंकि वे रोगग्रस्त हो सकते हैं या सूख सकते हैं। फसल को और अधिक नुकसान से बचाने के लिए ऐसे नमूनों को तुरंत हटा देना चाहिए।

कई माली लीक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पूरी फसल को छांटना होगा और उच्चतम गुणवत्ता वाले नमूने ढूंढने होंगे। इसके बाद, आपको उनके साथ निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

• अच्छी तरह साफ करें;
• जड़ों को ट्रिम करें;
• पत्तों को ठंडा करें. यह प्रक्रिया -2…+2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर की जानी चाहिए। इस मामले में, तनों को पैकेजिंग में रखने की आवश्यकता नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि भंडारण के लिए पौधे को तैयार करने में यह केवल एक मध्यवर्ती चरण है।

ठंडा होने के बाद, तनों को प्लास्टिक की थैलियों में रखना होगा जिनमें छिद्र हों। आप एक बैग में 8 से अधिक तने नहीं रख सकते। इस रूप में, पौधे को रेफ्रिजरेटर में 4-5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब प्याज सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो। यह महत्वपूर्ण है कि रेफ्रिजरेटर में तापमान -5 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए। यदि आपके पास एक आधुनिक रेफ्रिजरेटर है, तो आपको किसी भी तापमान "आश्चर्य" से डरना नहीं चाहिए।

सूखे लीक को भी काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी की जड़ों को संरक्षित किया जाना चाहिए। उन्हें बस ट्रिम करने की जरूरत है. ऐसे प्याज को अच्छे से सुखाने के लिए आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का इस्तेमाल करना होगा। इस तरह सुखाने से पौधे में अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। सुखाने के लिए, तापमान को +50°C पर सेट करने की अनुशंसा की जाती है। लेकिन कुछ लोग लीक को +140-160 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक सुखाते हैं।

सूखने के बाद तने को 2-3 महीने तक भंडारित किया जाएगा। लेकिन ऐसा करने के लिए उन्हें शून्य तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यदि बेसमेंट या तहखाने में शून्य डिग्री बनाए रखी जाती है, तो प्याज को रेफ्रिजरेटर में भरने के बजाय यहां संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, सूखने के बाद लीक को गीली रेत में लगाया जा सकता है। इस रूप में इसे वसंत तक संग्रहीत किया जाएगा।

सूखे तनों को भी बारीक काटकर थैलियों में पैक किया जा सकता है। परिणाम किसी भी उत्सव के लिए व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

कौन सी भंडारण विधि चुननी है यह केवल आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप यह निर्धारित करने के लिए एक ही समय में सभी विकल्पों को आज़मा सकते हैं कि कौन सा विकल्प लीक को अधिक स्वादिष्ट बनाता है या कौन सा विकल्प लंबे समय तक टिकेगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके लीक की सभी किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सर्दियों में इस प्याज के दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी निम्नलिखित चरणों का सही ढंग से पालन करना होगा:

• इष्टतम फसल का समय निर्धारित करना;
• सावधानीपूर्वक इसे जमीन से खोदकर बाहर निकालना;
• पौधों की उचित कटाई;
• इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाना।

इनमें से किसी भी चरण में तकनीकी प्रक्रिया का उल्लंघन और विचलन घातक परिणाम दे सकता है। इसलिए, आपको बेहद सावधान रहने और प्रत्येक व्यक्तिगत चरण के लिए निर्दिष्ट निर्देशों का हमेशा सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। केवल इस मामले में ही आप पूरे सर्दियों में लीक को ताजा, सूखा या जमे हुए रख पाएंगे और सर्दियों की छुट्टियों के दौरान भी इस स्वस्थ सब्जी का आनंद ले पाएंगे।

वीडियो "प्याज के बारे में छह सौ मीटर"

वीडियो में प्याज उगाने के बारे में बताया गया है।

लीक एक ऐसी फसल है जो बागवानों के बीच बहुत आम नहीं है। बहुत से लोग अभी इस पौधे में दिलचस्पी लेने लगे हैं, इसकी किस्में चुनने लगे हैं और देखभाल प्रौद्योगिकियों का अध्ययन करने लगे हैं। वही सब्जी उत्पादक जो कई वर्षों से इस प्रकार के प्याज की कटाई कर रहे हैं, अब सक्रिय रूप से इसे सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं और वसंत तक पूरे सर्दियों के महीनों में भोजन के लिए इसका उपयोग कर रहे हैं।

अधिकांश सब्जी फसलों की तरह, लीक जल्दी पकने वाले या देर से शरद ऋतु में पकने वाले हो सकते हैं। शुरुआती किस्मों को गर्मी के मौसम में ताजा उपभोग के लिए उगाया जाता है, और दीर्घकालिक भंडारण उनके लिए वर्जित है। इसलिए, इस तरह की विविधता को खरीदने और लगाने के बाद, आपको इस सब्जी की गर्मियों की आवश्यकता की सही गणना करने की आवश्यकता है ताकि फसल गर्मियों के दौरान संसाधित हो और संग्रहीत न हो। बेशक, एकत्रित तनों को रेफ्रिजरेटर में एक या दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जहाँ तक पछेती किस्मों की बात है, उन्हें सर्दियों में परिवार को स्वस्थ सब्जियाँ और विटामिन प्रदान करने के लिए भंडारण के लिए उगाया जाता है, जो उन्हें रोगजनक बैक्टीरिया के प्रभाव से अतिरिक्त सुरक्षा प्राप्त करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने की अनुमति देता है।

इसलिए, यदि कार्य भविष्य में उपयोग के लिए लीक तैयार करना है, तो देर से पकने वाली किस्मों को लगाया जाता है, जिनकी फसल लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत होती है। देर से पकने वाली किस्मों में शामिल हैं:

• करातंस्की;
• हाथी;
• मगरमच्छ;
• शरद ऋतु विशाल;
• बुध;
• डाकू.

यदि उत्तरी क्षेत्रों या उरल्स में रोपण के लिए देर से पकने वाली किस्मों को चुना जाता है, जहां गर्मी कम होती है ताकि लीक को विभिन्न विशेषताओं के अनुसार बनने का समय मिल सके, तो उन्हें रोपाई में उगाया जाता है, और गर्मी के आगमन के साथ, पौधे खुले मैदान में लगाए जाते हैं।

सफाई और भंडारण की तैयारी

कई बागवान सवाल पूछते हैं कि कटाई कब करनी है और सर्दियों में लीक को कैसे संरक्षित करना है। देर से पकने वाली किस्में गुणों के नुकसान के बिना पहली ठंढ का सामना कर सकती हैं, हालांकि, कटाई में देरी न करना बेहतर है, रात का तापमान शून्य से नीचे जाने से पहले कटाई करने की कोशिश करें।

कोई भी फसल की सही तारीख नहीं बता सकता - आपको पौधों की स्थिति और मौसम के पूर्वानुमान पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि मौसम अनुमति देता है, तो अक्टूबर तक बगीचे में लीक पक सकते हैं।

कटाई करते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा:

1. शुष्क मौसम में पौधों की खुदाई करें.
2. बस इसे खोदें, उखाड़ें नहीं, सावधान रहें कि छाल प्रणाली को न फाड़ें और पत्तियों पर मिट्टी का दाग न डालें।
3. अपने हाथों से लीक की जड़ों को मिट्टी से साफ़ करें, क्यारी के किनारों पर तनों को न थपथपाएँ।

कटी हुई फसल को भंडारण के लिए तैयार करने के आगे के चरण इस बात पर निर्भर करते हैं कि कौन सी भंडारण विधि चुनी गई है।

गृह भंडारण की स्थिति

लीक को घर पर ताजा और पूर्व-उपचार या डिब्बाबंदी का उपयोग करके संग्रहित किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि पौधों के पंख जो विकास अवधि के दौरान संग्रहीत किए जाएंगे, उन्हें फाड़ा नहीं जा सकता है।

ऐसे अपार्टमेंट में ताजा लीक को स्टोर करना असंभव है जहां औसत तापमान +18°C से +24°C और इससे ऊपर होता है। किसी सब्जी को लंबे समय तक - तीन महीने या उससे अधिक समय तक ताजा रहने के लिए, उसे कम तापमान वाली स्थितियों की आवश्यकता होगी, जो शून्य मान तक पहुंच सकती है।

बेसमेंट, बेसमेंट या तहखाना हो तो अच्छा है। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तापमान शून्य से नीचे न जाए। आर्द्रता का स्तर जो प्याज को अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देगा वह 80-85% है। यदि माली के पास ऐसी स्थितियाँ नहीं हैं, तो तनों को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

सामान्य परिस्थितियों में संरक्षण केवल तभी संभव है जब लीक को अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरना पड़े, उदाहरण के लिए, सुखाना या अचार बनाना।

इनमें से प्रत्येक विधि के लिए बल्बों की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होगी।

तहखाने, भूमिगत या बेसमेंट में भंडारण

गुणवत्तापूर्ण भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, आपको पहले प्रत्येक तने की जड़ों को ट्रिम करना होगा, 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं छोड़ना होगा। बेहतर होगा कि पत्तियों को न काटें और केवल उन्हीं पत्तियों को हटाएँ जो पीली हो गई हैं और सूख गई हैं।

अब आपको बाल्टी, बक्से या अन्य कंटेनर और गीली रेत की आवश्यकता होगी। हम तनों को एक कंटेनर में रखते हैं, उन्हें रेत से ढकते हैं और एक ठंडे कमरे में रख देते हैं।

यदि आपके घर में चमकदार बालकनी या लॉजिया है, तो आप वहां प्याज के साथ कंटेनर ले सकते हैं और तापमान शून्य से नीचे जाने पर इसे इन्सुलेट सामग्री से ढक सकते हैं।

दक्षिणी क्षेत्रों के निवासी, जहां सर्दियाँ इतनी गंभीर नहीं होती हैं, भंडारण के लिए तैयार लीक को क्यारियों में छोड़ सकते हैं, उन्हें ऊपर से सामग्री से ढक सकते हैं। यदि तापमान 6 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है, तो लीक बगीचे में सर्दियों में रहेगा। यदि आवश्यक हो, तो आप भोजन के लिए आश्रय के नीचे से पौधे खोद सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर और फ्रीज़र में भंडारण

लीक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, केवल डंठल छोड़ दें। माली अक्सर पूछते हैं कि पंखों का क्या किया जाए, क्योंकि पंखों का काफी हिस्सा बचा हुआ है। पके पौधे की पत्तियाँ सख्त होती हैं, इसलिए संरक्षण का सबसे अच्छा तरीका सुखाना या नमकीन बनाना है।

पत्तियों और जड़ों को काटने के बाद तनों को एक बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

लीक को जमने के संबंध में, प्रत्येक गृहिणी इस भंडारण विधि को अलग ढंग से अपनाती है। कुछ लोगों को जमने के बाद प्याज का स्वाद पसंद नहीं आता, इसलिए वे इस विधि का उपयोग नहीं करते हैं।

यदि आप लीक को फ्रीज करना चाहते हैं, तो तनों को छल्ले में काटा जाना चाहिए, कंटेनर या बैग में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

तनों को सुखाना

आप न केवल पंख, बल्कि तने भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें छल्ले में काटने और 60 डिग्री के तापमान पर सूखने की आवश्यकता है। इस प्याज मसाला का आगे का भंडारण सामान्य नियमों के अनुसार किसी भी खाद्य कंटेनर में किया जाता है, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में।

इस तरह से सुखाए गए तनों का उपयोग तला हुआ और दम किया हुआ मांस, शोरबा और पहला कोर्स तैयार करने के लिए किया जाता है।

नमकीन बनाना और अचार बनाना

आप लीक के पंखों का अचार बना सकते हैं, लेकिन प्रक्षालित तने वाले भाग का उपयोग नहीं किया जाता है।

पंख को काटकर एक कंटेनर में परतों में रखें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। बिछाने के बाद, शीर्ष पर उत्पीड़न लगाया जाता है, और प्याज की तैयारी को कई दिनों तक नमक में छोड़ दिया जाता है। जो लोग मसाला डालना चाहते हैं, उनके लिए हम कटी हुई पत्तियों के साथ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते जोड़ने की सलाह दे सकते हैं।

फिर कटे हुए टुकड़ों को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।

अचार बनाने के लिए, प्याज के तने वाले हिस्सों का उपयोग किया जाता है, उन्हें छल्ले में काटा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

भरावन तैयार करने के लिए, प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका लें। मैरिनेड को 3 मिनट तक उबालने के बाद, कटे हुए तने डालें, "फर कोट के नीचे" ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

लीक सबसे मूल्यवान सब्जी की फसल है और व्यंजन बनाते समय रसोई में अपरिहार्य है। यदि आप उन्हें सही तरीके से संग्रहित करते हैं तो आप अगले गर्मियों के मौसम तक स्वस्थ साग खा सकेंगे। क्या आप नहीं जानते कि लीक को घर पर लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाए? सरल नियम आपको इसे पूरी तरह से करने में मदद करेंगे, और सब्जी सभी सर्दियों में रसदार और स्वादिष्ट रहेगी।

घर पर लीक कैसे स्टोर करें - तैयारी

भंडारण के लिए सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में प्याज खोदें, इससे पहले नहीं। इसे बाहर निकालना उचित नहीं है. सावधानी से खोदें, तने को कुचलें या काटें नहीं। क्षतिग्रस्त जड़ वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें और पहले खाएं। खुदाई के बाद, बल्बों से मिट्टी हटा दें। भंडारण के लिए उपयुक्त प्याज से गंदे और क्षतिग्रस्त पंख हटा दें। फिर जड़ वाली फसल को धूप में सुखा लें और जड़ों को 1/3 काट लें। पंखों को 25 सेंटीमीटर तक छोटा करें। कुछ गृहिणियाँ इन्हें नहीं काटतीं।

घर पर लीक को कैसे स्टोर करें - बेसमेंट या सेलर

ये जगहें शीतकालीन हरियाली के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सब्जी बिना किसी समस्या के छह महीने तक रेत में संग्रहित रहेगी। आपके कार्य इस प्रकार हैं:

• कम प्लास्टिक या लकड़ी के बक्से ढूंढें। आप बाल्टियों का उपयोग कर सकते हैं;
• बक्सों में 5-7 सेंटीमीटर ऊँची थोड़ी नम रेत डालें;
• बल्बों को रेत में लंबवत रखें;
• प्याज को ऊपर से रेत की परत से ढक दें। इसके साथ सब्जी के 20 सेमी तने को ढक दें;
• डिब्बों को उनके लिए निर्धारित स्थान पर रखें और आवश्यकतानुसार प्याज लें।

कृपया ध्यान दें कि यह भंडारण विधि उपयुक्त है यदि तहखाने में आर्द्रता 80% से अधिक न हो, और वहां का तापमान शून्य से चार डिग्री सेल्सियस के बीच हो। अन्यथा, बल्ब बढ़ने लगेंगे और तीर दिखाई देने लगेंगे और इससे लीक के स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। तहखाने में आप प्याज को जालीदार अलमारियों पर रख सकते हैं। पौधे को अलमारियों पर एक पंक्ति में रखें। लेकिन अगर बहुत सारे प्याज हैं, तो उन्हें दो पंक्तियों में आड़े-तिरछे व्यवस्थित करें।

घर पर लीक को कैसे स्टोर करें - फ्रीजिंग

• प्याज धोएं, अतिरिक्त पत्तियों और जड़ों को काट लें;
• सब्जी को तौलिए पर सूखने के लिए रखें;
• टुकड़ों में काटें और एक प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें, अधिमानतः एक विशेष ज़िपर के साथ। आपको प्याज को काटना नहीं है, बल्कि उसे साबुत थैलियों में डालना है;
• इसे फ्रीजर में रख दें.

घर पर लीक कैसे स्टोर करें - अन्य तरीके

लीक को संग्रहित करने की भी विधियाँ हैं:

1. सुखाने. अच्छी तरह धोए और सूखे प्याज को मोटे छल्ले में काटें और ओवन में रखें। चार घंटे के लिए 60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में वायर रैक पर सुखाएं। नमी वाष्पित हो जाएगी, लेकिन लीक में मौजूद विटामिन नष्ट नहीं होंगे। यदि आपके घर में इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। सूखे छल्लों को एक साफ कांच के जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। आप पंखों को सुखा भी सकते हैं. फिर इन्हें ब्लेंडर में पीस लें और मसाले के तौर पर इस्तेमाल करें.
2. बालकनी पर भंडारण. चमकती हुई बालकनी पर, प्याज शून्य से सात डिग्री नीचे तक तापमान सहन कर लेगा। इसे एक डिब्बे में रखें और गर्म कपड़ों में लपेट दें। बॉक्स में रेत डालने की सलाह दी जाती है। प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग न करें; लीक जल्दी सड़ जाएंगे। समय-समय पर क्षतिग्रस्त हिस्सों को छाँटें और हटाएँ। गंभीर ठंढ में, बॉक्स को बालकनी से हटा दें। आप इसी तरह प्याज को गैरेज में भी स्टोर कर सकते हैं.
3. कैनिंग.आप केवल लीक के सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं। इसे छीलकर छल्ले में काट लीजिए. - पैन में पानी डालें, उबलने के बाद एक मिनट तक उबालें और एक स्टरलाइज्ड जार में रखें. मैरिनेड तैयार करें. 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक, 90 मिली एप्पल साइडर विनेगर और 100 ग्राम चीनी लें। मैरिनेड को 3 मिनट तक पकाएं और लीक को जार में डालें। जार पर ढक्कन लगा दें और ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

अगर ठीक से संग्रहित किया जाए, तो आप लंबे समय तक सूप या मांस के व्यंजनों में स्वस्थ लीक जोड़ सकते हैं। और सर्दी की ठंड में सब्जी सर्दी से बचाव में मदद करेगी।

रूस में लीक नियमित लीक की तरह लोकप्रिय नहीं हैं। यह सिर नहीं बनाता है, लेकिन एक लंबा और मोटा सफेद डंठल पैदा करता है, जो पौधे का खाने योग्य हिस्सा है। आप नई हरी पत्तियों को खुरदरा होने से पहले भी खा सकते हैं। यह जानकर कि लीक कैसे उगाएं, उनकी कटाई कब करें और उन्हें कैसे संग्रहित करें, आप इस विटामिन से भरपूर और स्वादिष्ट सब्जी का उपयोग लगभग पूरे वर्ष कर सकते हैं।

चूँकि युवा हरी लीक की पत्तियाँ भी उपभोग के लिए उपयुक्त होती हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ती हैं, उन्हें चुनिंदा रूप से एकत्र किया जा सकता है। उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक आधार से काट दिया जाता है, सूखे और पीले हिस्से को काट दिया जाता है, और हरे हिस्से को भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। मध्य अगस्त वह समय है जब आप ग्रीष्म-शरद ऋतु में उपयोग के लिए पूरे लीक की कटाई शुरू कर सकते हैं। यह जल्दी पकने वाली किस्मों के पकने की अवधि है। लेकिन अगर सब्जियां सर्दियों के भंडारण के लिए उगाई जाती हैं, तो उन्हें सितंबर के मध्य से शुरू होने वाले एक महीने के बाद ही बगीचे से हटाने की सलाह दी जाती है। इस समय, लीक की मध्य-मौसम की किस्में, जिन्हें साइबेरिया में उगाए जाने की सिफारिश की जाती है, अपने बढ़ते मौसम को समाप्त कर देती हैं ताकि सब्जियों को शुरुआती ठंड के मौसम के आने से पहले पकने का समय मिल सके।

आप लीक की देर से पकने वाली किस्मों की कटाई बाद में भी कर सकते हैं - अक्टूबर में, ठंढ शुरू होने से पहले। इस समय, तापमान में अल्पकालिक गिरावट के बावजूद, यह उप-शून्य स्तर तक उपभोग के लिए उपयुक्त बना हुआ है। यह उस प्रकार का लीक है जिसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है।

लीक को फावड़े या कांटे से खोदें, जड़ों सहित मिट्टी को सावधानी से उठाएं। फिर वे प्रत्येक पौधे को तने से पकड़ते हैं और जमीन से बाहर खींचते हैं। प्रत्येक लीक से मिट्टी को हिलाएं और पुरानी, ​​गंदी पत्तियों को हटा दें, हरी और स्वस्थ पत्तियों को 2/3 से काट दें। हालाँकि कुछ सब्जी उत्पादकों का दावा है कि इस रूप में, लीक जल्दी सूख जाते हैं और बहुत कम जल्दी संग्रहित होते हैं, इसलिए वे पत्तियों को वैसे ही छोड़ देते हैं। जड़ों को नीचे से छुए बिना आधा काट दिया जाता है। फिर लीक को 2-3 दिनों के लिए सीधे बिस्तरों पर सुखाया जाता है, यदि मौसम शुष्क है, और यदि मौसम गीला है, तो एक छतरी के नीचे। यह प्रक्रिया इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करेगी और संभावित सड़न से बचाएगी।

इष्टतम भंडारण की स्थिति

आप कटाई के बाद लीक को अलग-अलग तरीकों से स्टोर कर सकते हैं। एक विधि या किसी अन्य का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि कोई व्यक्ति कहाँ रहता है - एक शहर में एक अपार्टमेंट में या बाहरी इमारतों और एक वनस्पति उद्यान वाले घर में और इस प्रकार के प्याज की कितनी फसल काटी गई थी। दीर्घकालिक भंडारण के लिए केवल पूरी तरह से स्वच्छ और स्वस्थ नमूनों का ही चयन किया जाना चाहिए। उनका आकार और मोटाई लगभग समान होनी चाहिए, बिना किसी बीमारी या चोट के लक्षण के।

ठंडे लेकिन सूखे तहखाने में, लीक के तनों को 0 ... + 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, बक्से में एक अछूता बालकनी पर वे -7 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में इष्टतम तापमान होता है जिस तापमान पर वे सबसे अच्छे रहते हैं वह लगभग 0 …+5 °С है। इस सूचक से ऊपर का तापमान प्याज के लिए हानिकारक होगा; वे जल्द ही सूखने लगेंगे।

घरेलू भूमिगत भंडारण सुविधाओं में हवा की नमी जिसमें लीक होंगे, कम नहीं होनी चाहिए, लेकिन 80-85% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसे वेंटिलेशन का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, नमी का समान स्तर उन बैगों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है जिनमें प्याज लपेटे जाते हैं। ऐसी इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत, लीक उपस्थिति और विटामिन के नुकसान के बिना रह सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक ताजा रह सकते हैं, तहखाने में 6-7 महीने तक, फ्रीजर में या इससे भी अधिक समय तक (एक वर्ष तक) सूखे रह सकते हैं।

घर पर लीक कैसे स्टोर करें

कटाई के बाद, वे तय करते हैं कि सर्दियों के लिए लीक को कैसे स्टोर किया जाए। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आपके पास चुनने के लिए कई विकल्प हैं: इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे काटें और फ्रीजर में रखें, इसे संरक्षित करें, इसे सुखाएं। निजी घरों के मालिकों के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक तहखाना या बेसमेंट जोड़ा जाता है: वे बड़ी मात्रा में ताजा लीक स्टोर कर सकते हैं।

छज्जे पर

कमरे का तापमान लीक के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है: कमरा अत्यधिक गर्म और शुष्क है और सब्जियाँ जल्दी सूख जाती हैं। इस मामले में इसे बचाने के लिए एक चमकदार बालकनी एक अच्छी जगह हो सकती है:

1. इसमें बक्से लगाए जाते हैं, जिनमें फिल्म बिछाई जाती है और नीचे रेत की एक परत डाली जाती है।
2. उनमें लीक के तने एक-दूसरे से बहुत कसकर लगाए गए हैं।
3. बक्सों को इस तरह रखा जाता है कि उन तक आसानी से पहुंचा जा सके और उनके बीच वेंटिलेशन के लिए एक छोटी सी जगह हो।
4. सर्दियों के महीनों के दौरान, समय-समय पर उनका निरीक्षण किया जाता है, खराब हुए पौधों को हटा दिया जाता है, या इस समय भोजन के लिए आवश्यकतानुसार प्याज के डंठल ले लिए जाते हैं।

अत्यधिक ठंड में, बालकनी पर बक्से अतिरिक्त रूप से पुराने कंबल, गर्म बाहरी कपड़ों और फोम प्लास्टिक के टुकड़ों से ढके होते हैं। लीक -10 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं, इसलिए भले ही वे थोड़ा जम जाएं, ऐसे प्याज को चुना जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और फिर पहले उपयोग के लिए इसे बाहर निकाला जा सकता है। यदि ठंढ बहुत लंबे समय तक रहती है, तो बक्सों को कमरे में लाया जा सकता है।

एक रेफ्रिजरेटर में

यदि इस प्रकार के प्याज की फसल छोटी है, तो आप इसे एक नियमित रेफ्रिजरेटर या एक अलग घरेलू फ्रीजर या कक्ष में रख सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में लीक को निचली शेल्फ पर या सब्जी की दराज में रखा जाता है। बिछाने से पहले, प्याज तैयार किए जाते हैं: पत्तियों को 2/3 काट दिया जाता है ताकि वे रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह न लें, जहां यह पहले से ही काफी भीड़ है।

लीक को बेहतर बनाए रखने के लिए, इसे पहले से ठंडा किया जाता है: थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है (लेकिन फ्रीजर में नहीं)। फिर, नमी बनाए रखने के लिए, तनों को 10 से अधिक टुकड़ों के बैग में लपेटा जाता है। और फिल्म में छोटे-छोटे छेद कर दें ताकि प्याज सांस ले सके। लीक को थैलियों में 4-5 महीने तक संग्रहित किया जाता है। लगभग कोई बर्बादी नहीं है: इस समय के दौरान इसे बिना किसी निशान के खाया जाता है।

जमना

आप लीक को फ्रीज भी कर सकते हैं: इस रूप में उन्हें लगभग अगली फसल तक संरक्षित किया जा सकता है और उनके विटामिन का एक ग्राम भी नहीं खोएगा। आप इसे साबुत ही फ्रीजर में रख सकते हैं या फिर इसे छीलकर, धोकर और सुखाकर टुकड़ों में काट लें और छोटे-छोटे हिस्सों में बैग या कंटेनर में रख दें. बाद के मामले में, लीक की तैयारी का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है: आप इसे आसानी से निकाल सकते हैं, इसे थोड़ा पिघलने दें और तुरंत इसे एक डिश में डाल दें। इस विधि में केवल एक खामी है: आप केवल बहुत कम मात्रा में प्याज जमा कर सकते हैं, क्योंकि फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं है।

सुखाने

आप लीक को सुखाकर उसका सूखा मसाला भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तनों को छीलकर धोया जाता है, पतले छल्ले में काटा जाता है, बेकिंग शीट पर एक परत में डाला जाता है और पहले से गरम ओवन, माइक्रोवेव में रखा जाता है, या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है। +50 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 2 घंटे तक सुखाएं। सुखाने की इस विधि से, लीक अपने सभी लाभकारी पदार्थों को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। आप लीक को बाहर छाया में सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें 2-3 दिन लगेंगे।

सूखे प्याज को भली भांति बंद करके संग्रहित नहीं किया जाता है: उन्हें निम्नलिखित से बने कंटेनरों में रखा जाता है:

• चीनी मिटटी;
• काँच;
• चीनी मिट्टी की चीज़ें

और कई परतों में मोड़े हुए चर्मपत्र या धुंध की एक शीट से ढक दें। कटी हुई हरी पत्तियों के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है: उन्हें भी धोया जाता है, सुखाया जाता है और जार में रखा जाता है।

संरक्षण

आप सर्दियों के लिए लीक को संरक्षित भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पानी, नींबू का रस, नमक, सिरका और मसालों से मैरिनेड तैयार करें। लीक को छल्ले में काटा जाता है, जार में डाला जाता है, और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है। मसालेदार प्याज का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है या मसाला के रूप में पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है।

तहखाने या तहखाने में भंडारण की विधियाँ

निजी घरों के निवासियों के लिए, लीक को तहखाने या सूखे तहखाने में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। इसमें इन प्याज और अन्य सब्जियों के डिब्बे रखने के लिए पर्याप्त जगह है। उनमें, फसल को मध्य वसंत तक समस्याओं के बिना संरक्षित किया जाएगा, लेकिन केवल अगर तापमान 0 से +3-4 डिग्री सेल्सियस तक है, तो आर्द्रता लगभग 85% है। शीतकालीन भंडारण के लिए देर से पकने वाली लीक चुनना सबसे अच्छा है।