النباتات الطبية. خصائص البنجر موسوعة البنجر للأطفال

سنخبرك ما هو البنجر، هل هو خضار أم فاكهة، وكيف تبدو الخضروات الجذرية.

السمات البيولوجية

السمات البيولوجية. بنجر الطعام محب للحرارة. الإنبات ممكن عند +5 درجة مئوية، الأمثل - +20 درجة مئوية، +15... +18 درجة مئوية - قبل تكوين محصول الجذر، وبعد - +20...+25 درجة مئوية.

إذا كان الطقس باردا طوال فترة النمو بأكملها (0...+10 درجة مئوية)، فهناك احتمال كبير للتكوين السريع للزهور المزهرة.

النبات محب للضوء . يستجيب البنجر جيدًا للرطوبة ومع الري الغزير يعطي زيادة جيدة في الوزن.

يفضل بنجر الطاولة الري المعتدل. هذا سيمنعها من أن تصبح ليفية أو فضفاضة. التربة الرملية أو الطميية الغنية بالدبال مناسبة للزراعة.

البنجر حقا لا يحب التربة الحمضية. حتى مع انخفاض الحموضة، تنخفض الغلة بشكل حاد. في هذه الحالة، ينصح الخبراء بتحديد التربة.

تاريخ المنشأ

يأتي بنجر الطعام الحديث من الأنواع البرية التي نمت في الشرق الأقصى والهند. كان معروفًا منذ عام 2000 قبل الميلاد. وكان يستخدم كنبات نباتي وطبي. ولم تتم الزراعة نفسها إلا بعد ما يقرب من 1000 عام. ومن المثير للاهتمام أنه في البداية تم استخدام القمم كغذاء، وتم استخدام الجذر كدواء.

ويذكر أيضًا أن اليونانيين القدماء ضحوا به لأبولو. لقد مر وقت قليل جدًا منذ ذلك الحين و 500 قبل الميلاد. في آسيا، تم استخدام جذر البنجر لأول مرة كغذاء. فقط في بداية عصرنا. بدأت الأشكال المزروعة من بنجر الجذر العادي في الظهور. في منطقتنا (كيفان روس) ظهرت فقط في القرنين العاشر والحادي عشر.

التركيب الكيميائي

يحتوي بنجر المائدة على:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.
• الفيبر؛
• الفيتامينات (ب 1، ب 2، ف، ب)؛
• السكر (الجلوكوز، الفركتوز، وما يصل إلى 25٪ سكروز)؛
• الأحماض (الأسكوربيك، البانتوثنيك، الفوليك، الأكساليك، الستريك والماليك)؛
• الأملاح المعدنية (المغنيسيوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد، اليود، المنغنيز، الكوبالت، الصوديوم، الفوسفور)؛
• مادة تلوين (البيتين (مادة شبيهة بالقلويد)، كوروتينات، بكتين، أصباغ)؛
• الأحماض الأمينية (فالين، ليسين، أرجينين، الهستيدين، الخ).

تحتوي القمم على حمض الأسكوربيك والكاروتين ومواد التلوين والبيتانين والبيتين.

فوائد ومضار للإنسان

الميزات المفيدة:

1. يعتبر الشمندر المساعد الأول للإمساك المزمن. فهو لا يؤثر على الأمعاء فحسب، بل يدمر البكتيريا المتعفنة.
2. وهو منظم ممتاز لاستقلاب الدهون ووظائف الكبد وضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).
3. لا تساعد الخضار بشكل مثالي فقط على صحة الجسم (مسكن ، مضاد للالتهابات ، مدر للبول ، مضاد للتشنج ، مضاد للتصلب ، مضاد للقشرة ، شفاء الجروح ، منشط) ، ولكن أيضًا على النفس ، لأنها تتأقلم بشكل ممتاز مع الاكتئاب.
4. يساعد النبات الجسم في تكون الدم.
5. يعد حمض الفوليك الموجود في البنجر مفيدًا أيضًا لأولئك الذين يخططون لإنجاب طفل. يساعد على تكوين نظام عصبي سليم لدى الجنين الصغير.
6. يساعد المحتوى العالي من اليود على تعويض نقصه في جسم الإنسان.
7. البيتانين الموجود في البنجر يمنع تطور الأورام الخبيثة.
8. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للخضروات سوف يرضي أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا.

ضرر:

1. لا يسمح البنجر بامتصاص الكالسيوم، كما أن السكر الذي يحتوي عليه يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم.
2. حمض الأكساليك يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع مع تحص بولي.
3. التأثير الملين الواضح سيؤذي أولئك الذين يعانون من الإسهال.

موانع للاستخدام

تجنب استخدام هذه الخضار إذا:

• حصى الكلى.
• السكرى.
• إسهال.
• بعض أمراض الجهاز الهضمي.
• انخفاض ضغط الدم.
• فشل كلوي.
• الحساسية.

أثناء الحمل، البنجر أمر لا بد منه. لديها كل شيء للأم والطفل. ما لم تكن هناك بالطبع المشاكل المذكورة أعلاه.

حساسية

التطبيق في الطب

الأمراض التي يساعد البنجر في علاجها:

• ارتفاع ضغط الدم.
• إمساك.
• بدانة.
• الاسقربوط.
• التصلب.
• فقر دم.
• دوار من اثر الخمرة.
• اكتئاب.
• نقص اليود في الغدة الدرقية.
• مرض الدرن.
• قرحة المعدة.

ستجد معلومات مفصلة حول علاج الشمندر في.

أنواع البنجر مع الصور

هناك 4 أنواع من البنجر: 3 حسب فترة النضج (مبكر، متوسط، متأخر) و1 حسب البنية (هنا نعني الورقية). سنوضح لك كيف يبدو كل واحد في الصورة.

النضج المبكر

يشمل هذا النوع من بنجر المائدة ما يلي:

بابلو ف1

نبات جذري مستدير، أرجواني اللون، متوسط ​​الحجم، ذو قشرة رقيقة ولب حلو.

ديترويت

ثمرة صغيرة على شكل كرة ذات لون أحمر بدون حلقات، لطيفة المذاق.

بوردو 237

نبات جذر مستدير، متوسط ​​الحجم، ذو لحم أحمر لذيذ المذاق.

مودانا

أنيق الشكل وممتع للذوق بدون حلقات من لون الكرز العنابي.

بولتاردي

جذر مستدير ذو لون أحمر داكن مع حلقات شعاعية.

منى

نبات أسطواني ذو لون أحمر داكن.

شقة مصرية

مستديرة ومسطحة قليلاً عند القطبين، ولونها بورجوندي مع لون أرجواني وحلقات فاتحة.

كرة حمراء

نبات جذري مستدير ذو لون أحمر غامق مع لب كثير العصير.

لبنجر السكر:

سابليكا

الخضروات الجذرية المخروطية بيضاء اللون ومتوسطة الوزن وتحتوي على نسبة عالية من السكر.

منتصف الموسم

تشمل أصناف بنجر المائدة في منتصف الموسم ما يلي:

البرش حساء خضر روسي

الثمرة المستديرة حمراء.

أوبولسكايا

أحمر اللون، مستطيل الشكل، ذو جلد رقيق.

مولاتو

الثمار كروية الشكل ذات ظل داكن لطيف.

لا مثيل لها أ 463

خضار جذرية كبيرة مسطحة اللون بلون الكرز الداكن.

اضافات للطعام تجعله شهياً

مستديرة وصغيرة الشكل ولحمها بلون الكرز الداكن بدون حلقات.

بالنسبة للسكر:

بينجوس

نبات جذري ذو شكل مخروطي ولون أبيض ومحتوى عالي من السكر.

كريستال

جذر أبيض مخروطي الشكل.

إعصار

جذر أبيض مخروطي الشكل.

متأخرة النضج

رينوفا

محصول جذر أسطواني اللون أحمر بنفسجي.

تبادل لاطلاق النار واحد

شكل دائري مسطح، لون بورجوندي غامق مع لحم كثير العصير.

اسطوانة

نبات ذو جذر أحمر أسطواني صغير الحجم.

قلعة

ثمرة أسطوانية صغيرة ذات لون عنابي.

الورقية

السلق

نوع السلق السويسري. ويتم تناول الأوراق التي تشبه الخس أو السبانخ فقط. السلق يتفوق عليهم في الذوق والجودة.

لا يمكن تصنيف البنجر العلفي إلى أي نوع بناءً على فترة نضجه، على الرغم من أن بعضها يقترب من منتصف النضج.

لادا

الثمرة بيضاوية أسطوانية بيضاء أو بيضاء وردية.

يأمل

يحتوي على محصول جذر بيضاوي أحمر ممدود ولب أبيض.

ميلان

نبات جذري أبيض بيضاوي الشكل.

فيرمونت

الثمرة متوسطة الحجم، أسطوانية مخروطية الشكل، بيضاء اللون.

جامون

الثمرة صفراء برتقالية الشكل أسطوانية مخروطية.

ستارمون

الثمرة صفراء اللون ومخروطية الشكل.

القنطور

الخضروات الجذرية شبه سكرية، بيضاء، بيضاوية الشكل.

أورسوس

نوع شبه سكري مع ثمرة أسطوانية ذات لون أصفر برتقالي.

سِجِلّ

الفاكهة أسطوانية مخروطية اللون وردية اللون.

كييف الوردي

نبات جذر برتقالي ذو شكل أسطواني بيضاوي.

العميد

نبات جذري بيضاوي أسطواني ذو لون برتقالي-أخضر يحتوي على نسبة عالية من السكر.

تعليمات خطوة بخطوة للنمو

1. اختيار متنوعة.

   يتم اختيار الأصناف حسب التربة والاحتياجات.

2. تحضير الموقع للزراعة.

   من الجيد تخفيف مكان مشمس دافئ. تسميد التربة الفقيرة بالمعادن في الخريف.

   • أفضل السابقين: الطماطم والفلفل والخيار والقرع والكوسة والخضر والبقوليات والحبوب والبصل والثوم.
   • أسوأها البطاطس والملفوف والفجل والجزر والكرفس والسلق والأعلاف والسكر وبنجر المائدة.
3. معالجة البذور.

   نقعها في الماء في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. ثم تخلص من أي شيء يطفو. بعد تصفية الماء، لفه بقطعة من الشاش واغمره في محلول إبين أو زيركون أو غيرهما لمدة تتراوح بين 0.5 إلى 4 ساعات. بعد المحلول اترك البذور في مكان دافئ لمدة 12-24 ساعة حتى تنتفخ وتفقس. الآن يمكنك أن تبدأ.

4. زراعة البنجر في أرض مفتوحة.

   يجب وضع البذور في تربة دافئة على عمق 2 سم وعلى مسافة 4-10 سم من بعضها البعض وتغطيتها بالتربة.

   المسافة بين الصفوف للفواكه الصغيرة هي 10-15 سم، للفواكه الكبيرة 20-30 سم، ويبلغ معدل البذر حوالي 8-12 كجم من البذور لكل هكتار.

5. رعاية البنجر.

   مطلوب ري المحصول بشكل معتدل. يمكنك استخدام التغطية (نشارة الخشب، القش، الدبال)، مما سيقلل من كمية الري والتخفيف والأعشاب الضارة.

   يتم التخفيف على مرحلتين: تظهر ورقة واحدة بعد ورقتين حقيقيتين على النبات؛ و2 عندما يصل قطر الجذر إلى 1.5-2 سم، وفي هذه الحالة تترك المسافة بين الجذور في المرة الأولى إلى 5 سم، وفي المرة الثانية - إلى المسافة المطلوبة للصنف المحدد.

   في التربة الفقيرة، يتطلب المحصول القليل من التسميد (ضخ المولين أو روث الدجاج)، ويوصى أيضًا باستخدام الأسمدة المعقدة (البوتاسيوم، البورون، النحاس، الموليبدينوم) عدة مرات. مع الرعاية المناسبة، يبلغ إنتاج بنجر المائدة في روسيا حوالي 40-50 طنًا لكل هكتار، وللأعلاف والسكر - 900-1100 طن لكل هكتار.

   .

   في روما القديمة، كان البنجر يعتبر رمزا للمشاجرات والخلافات والقيل والقال. إذا أراد شخص أن يعبر عن كراهيته لشخص آخر، فإنه يرمي الخضار في منزله. في العديد من الثقافات، كان يُعتقد أنه إذا تناول رجل وامرأة قضمة من نفس ثمرة البنجر، فإنهما يقعان في الحب.

   حقيقة تاريخية: في عام 1975، أثناء مشروع اختبار أبولو-سويوز، عالج رواد الفضاء السوفييت زملائهم الأمريكيين ببنجر البورشت. ادعت شركة Delphic Oracle أن البنجر يتمتع بقوى غامضة. "قبول معروف في حقول البنجر" - هذه العبارة تعني زيارة بيوت الدعارة في البداية. القرن العشرين

   يمكنك قياس الحموضة باستخدام عصير البنجر: عند إضافته إلى المحلول الحمضي يتحول لون السائل إلى اللون الوردي، وفي المحلول القلوي يتحول إلى اللون الأصفر.

   هل يمكن استخدامه لإطعام الحيوانات؟

   لا ينصح بشدة بنجر المائدة للحيوانات. في حالات استثنائية، يمكن إعطاؤه بكميات صغيرة: للخنازير والأبقار والأغنام بشكل خام أو طازج (غير مسلوق أو مخمر حديثًا). للهامستر والأرانب، مسلوقة أو نيئة، بحجم زهرة القطيفة.

   تناول البنجر له تأثير مفيد على صحة الإنسان والحيوان. يمكن للأشخاص المعرضين للأمراض المزمنة تناول الخضار بكميات صغيرة وبعناية. يوصى بإعطاء الحيوانات بنجرًا خاصًا (علفًا أو سكرًا) خاصة أنها ليست مفيدة لهم فقط ولكنها لذيذة أيضًا. لقد كتبنا بمزيد من التفصيل عن البنجر في النظام الغذائي الحيواني.

   فيديو حول الموضوع

   يمكنك أيضًا العثور على معلومات مفيدة حول البنجر في هذا الفيديو:

الشمندر (الشمندر) هو نبات عشبي من عائلة أمارانثاسي. هناك الأنواع التالية من المحاصيل الجذرية: الأعلاف والسكر والعادية (المائدة) والأوراق. جميعها تأتي من البنجر البري، الذي يعود موطنه الأصلي إلى الهند والشرق الأقصى. في البداية، تم تناول أوراق النبات فقط، وتم تحضير الجرعات الطبية من الجذور. وقد ضحى اليونانيون القدماء بالخضروات لإله النور أبولو.

اليوم، تُستخدم أوراق وجذور البنجر في علف الحيوانات، وكمادة خام لإنتاج السكر، وفي الطهي.

وفقا لكلية الطب في لندن، فإن البنجر يخفض ضغط الدم بشكل فعال ويزود الجسم بحمض الفوليك والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.

استخدامها في الطبخ

يعتبر الشمندر من أحلى الخضروات في العالم، وينمو في كل القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. في السابق، كان يستخدم كعلاج للطاعون. كمية اليود في الخضروات الجذرية أكبر منها في الخضروات الأخرى.

يحظى البنجر بشعبية كبيرة بين الطهاة. يتم إعداد الدورات الأولى (بورشت، حساء الشمندر، بوتفينيا، أوكروشكا)، السلطات (الخل، sel تحت معطف الفرو)، والأوعية المقاومة للحرارة على أساس الخضروات الجذرية. اليوم، تقدم المطاعم الأطباق الغريبة الأصلية المصنوعة من البنجر: شربات، آيس كريم، مربى البرتقال. هذا ليس منتجًا خاليًا من النفايات فحسب، بل إنه مفيد جدًا أيضًا.

طرق تحضير البنجر:

1. طبخ. تعتمد مدة المعالجة الحرارية على حجم المحصول الجذري وهي 1-2 ساعة. سوف ينضج البنجر بشكل أسرع إذا وضعته في وعاء به ماء مغلي بدلاً من الماء البارد.
2. للازواج. للحفاظ على الفيتامينات والمعادن، لا تقشر أو تقطع الذيل عند طهي الخضار. يكفي غسل البنجر جيدًا ووضعه في غلاية مزدوجة وضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة.
3. القلي. قشري قشر الفاكهة، وقطعيها إلى شرائح، ثم ضعيها في مقلاة. لمنع البنجر من الاحتراق، أضيفي الزيت وأضيفي القليل من الماء بانتظام وحركيه. يستغرق قلي الخضار 15 دقيقة ويضاف الملح حسب الرغبة.
4. إطفاء. إزالة القشر من البنجر وصر الخضار. ضع "الرقائق" الناتجة في المرجل، وغطيها بغطاء، واتركها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

يتناسب البنجر جيدًا مع الخضار والأطعمة النشوية (الكوسة والذرة والبطاطس والفجل واللفت والفاصوليا) والبروتينات (اللحوم والأسماك) والدهون (الزيت). ومع ذلك، لا ينصح باستخدامه مع منتجات الحلويات والسكر، لأن هذا المزيج يسبب التخمر في الأمعاء.

لا ينبغي خلط جميع الخضروات مع الحليب، لأن ذلك سيؤدي إلى عسر الهضم.

التركيب الكيميائي

الشمندر هو نبات ثنائي الحول له جذر سميك يشبه اللفت وله لون أحمر غامق. الأوراق الموجودة على الساق مستطيلة وصغيرة ولونها أخضر أرجواني. الجذر لحمي ويبرز فوق سطح التربة. طول وردة الورقة، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 0.5 متر.

جدول رقم 1 "التركيب الكيميائي للبنجر الخام والمطبوخ"

اسم	محتوى العناصر الغذائية في 100 جرام من المنتج، مليجرام
	مغلي	خام
الفيتامينات
بيتا كاروتين (أ)	0,021	0,02
الثيامين (ب1)	0,027	0,031
ريبوفلافين (ب2)	0,04	0,04
الكولين (ب4)	6,3	6,0
حمض البانتوثنيك (ب5)	0,145	0,155
البيريدوكسين (ب6)	0,067	0,067
حمض الفوليك (ب9)	0,08	0,109
حمض الأسكوربيك (ج)	3,6	4,9
توكوفيرول (E)	0,04	0,04
فيلوكينون (ك)	0,0002	0,0002
النياسين (PP)	0,331	0,334
البيتين	-	128,7
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم	305	325
صوديوم	77	78
الفوسفور	38	40
المغنيسيوم	23	23
الكالسيوم	16	16
العناصر الدقيقة
حديد	0,79	0,8
الزنك	0,35	0,35
المنغنيز	0,326	0,329
نحاس	0,074	0,075
السيلينيوم	0,0007	0,0007

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البنجر (الخام أو المسلوق) 43 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. نسبة الطاقة B:F:Y هي 15%: 4%: 72%.

جدول رقم 2 "القيمة الغذائية للشمندر الخام والمسلوق"

اسم	محتوى العناصر الغذائية في 100 جرام من المنتج بالجرام
	مغلي	خام
السناجب	1,68	1,61
الدهون	0,18	0,17
الكربوهيدرات	9,96	9,56
ماء	87,06	87,58
رماد	1,12	1,08
الألياف الغذائية (الألياف)	2,0	2,8
السكريات الأحادية والثنائية	7,96	6,76
الأحماض الأمينية الأساسية	0,442	0,423
الأحماض الأمينية غير الأساسية	0,828	0,793
فيتوسترولس	-	0,025
الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك، دهني)	0,028	0,027
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (أوميغا 9)	0,035	0,032
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (اللينوليك، اللينولينيك)	0,064	0,06

بسبب وفرة المواد المفيدة (الأملاح المعدنية، الفيتامينات، الأحماض العضوية، السكريات، الألياف الغذائية، البروتينات)، يستخدم البنجر في الطب كمقوي وموسع للأوعية الدموية ومهدئ، مما يحسن أيضًا عملية الهضم والتمثيل الغذائي.

أنواع وأصناف

عند اختيار البذور، انتبه إلى نوع وتنوع المحاصيل الجذرية التي تحدد مذاقها وبنيتها وشكلها وحجمها وسرعة نضجها.

أصناف البنجر:

1. غرفة العشاء. وهو نبات مقاوم للبرد ومحب للضوء ويحتوي على 16% سكريات و3% بروتين و1.4% ألياف و1.3% فيتامينات ومعادن و0.5% أحماض عضوية. تؤكل الأوراق ومحصول الجذر الواحد الثقيل. طعمها حلو. تحتوي الخضروات الناضجة الجيدة على لحم مرن وعصير، ولا ينبغي أن تحتوي على ألياف أو عروق صلبة. يتم إضافته إلى صلصة الخل وحساء الشمندر والبورشت. هذا هو النوع الأكثر شهرة من الشمندر.

الأصناف الشائعة من بنجر المائدة: "Albina Veroduna"، "Valenta"، "Madame Rouzette F1".

1. صارم. يعتبر الممثل البارز لهذا النوع هو "Eckedorf Yellow". تحتوي المحاصيل الجذرية لبنجر العلف على أشكال أسطوانية وبيضاوية ممدودة ومخروطية ومستديرة وليست متطورة جدًا. القمم ناعمة وشبه منتصبة واللب كثير العصير وأبيض والأوراق خضراء داكنة. من السمات المميزة لبنجر العلف محتواه العالي من الألياف وحجمه المثير للإعجاب. في الحياة اليومية للإنسان، تُزرع الخضروات حصريًا لتسمين الماشية.

يعتبر الصنف الأكثر إنتاجية هو "بنجر Arnimkrivenskaya". المحصول الجذري له شكل أسطواني ويرتفع ¾ فوق سطح الأرض.

يعمل بنجر العلف على تحسين نوعية النسل في حيوانات المزرعة وزيادة إنتاج الحليب في الأبقار.

الأصناف الأكثر شعبية: "البرتقال الشمالي"، "Pervenets"، "Titan"، "Timiryazevskaya بذور واحدة".

1. سكر. هذا هو البنجر الأبيض، الذي يزرع بشكل أساسي لإنتاج السكر، والذي يصل محتواه إلى 20٪.

ممثلو الأنواع: "ديترويت"، "بوهيميا"، "بونا"، "لاركا". هذه أصناف غزيرة الإنتاج ويمكن تخزينها لفترة طويلة. تنمو المحاصيل الجذرية التي يصل وزنها إلى 500 جرام من البذور. من هكتار واحد يمكنك جمع 600 سنت من المحصول.

1. ورقة (سلق). في المظهر يشبه السبانخ. أوراق البنجر هي مصادر طبيعية للكاروتين والأحماض العضوية.

الأصناف الشعبية: "Pink Passion"، "Lucullus"، "Rhubarb Chard".

في الطهي، يتم استخدام العقل النضرة والأوراق الصغيرة قبل أن تتصلب. السلق هو نبات طبي مفيد في علاج حصوات الكلى والسمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم وفقر الدم.

أصناف البنجر الأكثر إنتاجية هي: "Podzimnyaya A-474"، "بوردو 237"، "Tsilindra". من متر مربع واحد من قطعة الأرض، يمكنك جمع ما يصل إلى 8 كيلوغرامات من الخضروات الجذرية. يصل عرض Buryak إلى 7 سم وعمق 20 سم.

يرجع العائد المرتفع للخضروات الحلوة إلى وضعها المدمج في قاع الحديقة. من المهم أيضًا اختيار بذور عالية الجودة للزراعة، وتهيئة الظروف المواتية لنمو المحاصيل (الحرارة والشمس والرطوبة) والتحكم في نمو الأعشاب الضارة.

فوائد ومضار البنجر (الخام والمسلوق)

البنجر له تأثيرات مدرة للبول، وملين خفيف، ومسكن، ومضاد للالتهابات. يتم تحديد الخصائص المفيدة من خلال التركيب الكيميائي للخضروات، والذي يعتمد على طريقة معالجة المحاصيل الجذرية.

لماذا أكل البنجر الطازج؟

تحتوي الخضار النيئة على أملاح البيتانين والبيتين والبوتاسيوم والكالسيوم واليود والألياف التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان:

1. إزالة أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم (تنقية الدم).
2. يقاوم نمو الخلايا السرطانية.
3. استعادة وظائف الكبد.
4. يوازن العمليات الأيضية.
5. تعمل على تحسين حالة الشعيرات الدموية وتقوية جدران الأوعية الدموية.
6. انخفاض ضغط الدم.
7. يعوض نقص اليود والحديد.
8. يحفز حركية الأمعاء (تطبيع البراز).
9. يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي الطبيعي في دم الإنسان.
10. تعمل على تحسين امتصاص البروتينات ونقل الهيموجلوبين في الدم (تمنع تجويع الأكسجين).
11. يزيد من الأداء ويحافظ على الذاكرة.
12. حماية الغدة الدرقية من العوامل البيئية الضارة.

البيتين، وهو جزء من البنجر الخام، يحارب هشاشة العظام، ومرض الزهايمر، وتصلب الشرايين، وأمراض القلب، وفقر الدم، واعتلال الخشاء، والتهاب الوريد الخثاري.

موانع الاستعمال:

• أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
• انخفاض ضغط الدم.
• حساسية.

بالنسبة لمرض السكري، يُسمح باستهلاك المنتج بكميات محدودة (50 جرامًا يوميًا)، مع التركيز على صحتك.

ابدأ بتناول البنجر الخام تدريجيًا مع 5 جرام (ملعقة صغيرة) من الخضار المبشور يوميًا وراقب رد فعل جسمك. في حالة عدم وجود ردود فعل سلبية (الغثيان والصداع والطفح الجلدي والإسهال)، قم بزيادة الجرعة اليومية للمنتج تدريجياً إلى 150 - 300 جرام.

يوصى بدمج البنجر الخام مع الخيار الطازج أو الجزر، مما يخفف من التأثير النشط للخضروات. يجب أن يكون محصول الجذر ذو لون أحمر غامق غني ومرن بدون شوائب بيضاء. ويعتقد أن أكبر فائدة لجسم الإنسان توفرها الخضار الأسطوانية.

ما هي فوائد البنجر المسلوق؟

على عكس معظم الخضروات (الطماطم والفلفل الحلو والملفوف والبصل) والخضر، تحتفظ هذه الخضروات الجذرية بخصائصها المفيدة بعد المعالجة الحرارية. السر هو أن الأملاح المعدنية وفيتامينات ب الموجودة في البنجر مقاومة للحرارة.

تحتوي الخضروات الجذرية على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة الطبيعية (اللوتين) ومشتقات الأحماض الأمينية الميثيلية، وخاصة البيتين، الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ويمنع سمنة الكبد. هذا علاج طبيعي مضاد للتشنج يدعم صحة الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية. تزيد الخضار من قدرة الجسم على التحمل وتمنع الخلل الهرموني.

فوائد البنجر المسلوق:

1. يزيد من وظائف الجسم الوقائية، ويحسن قدرته على مقاومة البكتيريا والميكروبات المسببة للأمراض.
2. يزود الجسم بالفيتامينات أ، ج، ب9، والعناصر الكبرى والصغرى: الصوديوم، الكالسيوم، الكلور، الفوسفور، الحديد.
3. يدعم صحة البصر: يمنع ظهور إعتام عدسة العين والضمور البقعي.
4. ينظف الجسم ويخفف من الإمساك.
5. يحسن عملية التمثيل الغذائي، ويشارك في تكوين خلايا الدم.
6. يزيد من النشاط الجنسي عند الرجال.
7. يخفف الألم أثناء فترة الحيض عند النساء.
8. يقلل من مستوى الهوموسيستين، الذي يؤدي فائضه إلى إصابة الجدران الداخلية للأوعية الدموية، ويترك خدوشًا على "عمل" الكوليسترول ويخلق ظروفًا مواتية لتطور احتشاء عضلة القلب.
9. يمنح الجسم الحيوية.

ويتم تحضير أطباق متنوعة من البنجر المسلوق، كالسلطات مع إضافة البرقوق والمكسرات. وهي متبلة بعصير الليمون والقشدة الحامضة والزيت النباتي.

البنجر المسلوق يتداخل مع الامتصاص الكامل للكالسيوم. لذلك يجب على الأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بهشاشة العظام تجنب تناول الأطباق التي تحتوي على الخضروات الجذرية. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الخضروات الجذرية المسلوقة تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى مرتين من تلك الموجودة في الخضروات الجذرية النيئة وتساوي 65. بعد الاستهلاك، تسبب قفزة حادة في نسبة السكر في الدم، والتي تملأ الخلايا الدهنية بسرعة. ونتيجة لذلك، يجب على مرضى السكري وأي شخص يريد إنقاص الوزن التخلي عن المنتج المطبوخ لصالح المنتج الخام.

• التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
• أوكسالوريا.
• الإسهال المزمن.

تعمل الخضروات الجذرية على تعزيز إنتاج حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة، وترسيب بلورات أكسالات الكالسيوم، ولها تأثير ملين.

عصير البنجر

نطاق عمل المشروب العلاجي على جسم الإنسان:

• يعالج سيلان الأنف، ويخفف من التهاب الحلق؛
• يزيل حمض اليوريك والسموم.
• تطبيع الدورة الشهرية غير المنتظمة.
• يحسن وظائف الكلى والكبد.
• يمنع تكوين جلطات الدم وفقر الدم.
• يزيل الحجارة من المرارة والكلى (باستثناء حصوات الأكسالوريك) ؛
• يحسن السمع والرؤية.
• يساعد في التخثر.
• يخفف الأرق.
• يزيد من محتوى خلايا الدم الحمراء في الدم.
• يحفز عمل الجهاز اللمفاوي.
• يحسن البشرة.
• مفيد لقصور الغدة الدرقية.

إن قوة عصير البنجر على جسم الإنسان كبيرة جدًا لدرجة أن الاستهلاك غير المنضبط يمكن أن يسبب زيادة في درجة حرارة الجسم وسرعة ضربات القلب وتنميل الحبال الصوتية. وفي هذا الصدد، ينصح باستخدامه ممزوجًا مع الجزر أو الخيار أو التفاح أو اليقطين أو الكرفس.

البدء بشرب عصير البنجر الطازج تدريجياً من 50 مليلتراً. في البداية، قم بتخفيفه بـ 200 ملليلتر من الماء البارد النظيف.

يستحق عصير الشمندر والجزر اهتمامًا خاصًا لما له من تأثير منشط ومجدد لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك فهو مفيد لتخثر الدم والدوالي والتهاب الوريد الخثاري واضطرابات القلب واضطرابات الدورة الشهرية.

لتحضير المشروب، قم بخلط ثلاثة مقادير من عصير الجزر مع جزء واحد من الشمندر. في البداية، قد يظهر الانزعاج، بعد 5 أيام، سيختفي الانزعاج، وسوف يتحمل الجسم بشكل أفضل تأثير التطهير للدواء العلاجي. قم بزيادة جرعة استهلاك عصير البنجر تدريجياً عن طريق تقليل كمية عصير الجزر لتصل إلى 200 ملليلتر. تناول مشروب الفيتامين مرتين يوميًا لمدة 14 يومًا، ثم خذ استراحة لمدة أسبوعين وكرر الدورة.

لا يمكن شرب عصير البنجر بشكله النقي إلا بعد نقعه لمدة ساعتين. إذا تناولته مباشرة بعد الدوران، فقد تشعر بالغثيان والصداع واضطراب المعدة.

تذكر أنه لا يمكن تخزين العصائر الطازجة، ويجب شربها خلال 12 ساعة بعد تحضيرها. كلما طالت مدة غرس المشروب، كلما فقد المزيد من العناصر الغذائية.

موانع الاستعمال: تحص بولي، المتلازمة الكلوية، التهاب كبيبات الكلى، التهاب الحويضة والكلية، النقرس، التهاب المفاصل الروماتويدي، الإسهال المزمن، التهاب المعدة، القرحة، انخفاض ضغط الدم، مرض السكري، حرقة المعدة.

عصائر الخضار الطازجة الصحية

خلطات عصير البريك:

1. الشمندر والتفاح. هذا هو الخليط الأكثر فائدة. يتم خلط العصائر بنسبة 1:1. يساعد شرب مشروب الفيتامين على تجنب الإصابة بالنوبات القلبية وقرحة المعدة وسرطان الرئة وارتفاع ضغط الدم وتشوهات البنكرياس.

طريقة التحضير: يُقشر البنجر، ويُقطع اللب ويُهرس في الخلاط، ويُترك لمدة ساعتين. ثم قم بإزالة قلب التفاحة واعصر العصير واخلطه مع البنجر. شرب 200 - 400 ملليلتر يوميا.

1. شمندر-برتقال-جزر. نسبة المكونات هي 0.5:2:1.5 على التوالي. يكشف هذا المزيج عن الخصائص المفيدة والمذاق لكل منتج. فيتامين C الموجود في البرتقال يعزز امتصاص الحديد الموجود في لب البنجر. ويعتبر الجزر مصدراً طبيعياً للبيتا كاروتين، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. قشر جميع المكونات واضربها بالخلاط وأضف 50 مل من الماء واشربها بين الوجبات.
2. الشمندر والتوت البري مع العسل. ينظف الكلى والكبد، ويخفف من تشنجات الأوعية الدموية، ويخفض ضغط الدم، ويضعف، وله تأثير مهدئ. نسبة عصير التوت البري والبنجر هي 1: 2.

لتعزيز التأثير الإيجابي على الجسم، أضف 15 ملليلتر من العسل إلى تركيبة الفيتامينات. قبل الشرب، قم بتخفيف العصير بـ 50 مل من الماء.

1. الشمندر الكفير. إنه مشروب يحرق الدهون ويحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية والحد الأقصى من العناصر الغذائية. كوكتيل الحليب والخضروات المخمر يقلل الشهية وله تأثيرات مدرة للبول وملين وينظف الكبد والأمعاء ويحسن عمليات التمثيل الغذائي. نسبة البنجر الخام والبيوكيفير 1% هي 1:1. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 100 ملليلتر من المياه المعدنية إلى المشروب.

تناول 150 - 200 مليلتر من العصير الطازج 2 - 3 مرات يومياً. يعتمد مسار العلاج على مسببات المرض ويتراوح من 30 إلى 120 يومًا.

تركيبات صحية من العصائر الطازجة:

1. لتقليل الخمول واستعادة القوة بعد المرض: برتقال + جزر + بنجر + تفاح.
2. لإنقاص الوزن: الجريب فروت + الخيار + البرقوق + البنجر + الجزر + الكرفس.
3. لزيادة الهيموجلوبين والقضاء على فقر الدم: جزر + بنجر
4. لتحسين الأداء: سبانخ + تفاح + شبت + بنجر + جزر.
5. لتحسين عملية هضم الطعام: جزر + تفاح + بنجر + زنجبيل.
6. للقضاء على حرقة المعدة: جزر + كرفس + خيار + بنجر + ملفوف + موز.
7. لتنظيف الكبد: أناناس + ليمون + بنجر + جزر.
8. لتليين الحجارة: الفجل + البنجر.
9. لتنظيف المرارة: كرفس + جزر + كرز + بنجر + خيار + فجل.
10. لتحسين وظائف الكبد: خيار + جزر + بنجر.
11. لاستعادة القوة لمرضى السرطان: البنجر + البطاطس + التفاح + الجزر.

وفقا لبحث أجراه علماء أمريكيون، فإن صبغة البيتاسيانين، التي تعطي البنجر لونه الأحمر الداكن المميز، هي أحد مضادات الأكسدة القوية التي تبطئ نمو الأورام الخبيثة.

تذكر أن العصائر الطازجة لها تأثير قوي بسبب التركيز العالي للعناصر الغذائية.

ولذلك ينبغي تناولها بجرعات لا تزيد عن 200 ملليلتر في المرة الواحدة. خلاف ذلك، بدلا من التأثير الإيجابي، يمكنك الإضرار بصحتك والحصول على تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والإخراج.

استخدامه في الطب الشعبي

يمتلك الشمندر خصائص طبية: فهو يحسن تكوين الدم، ويحارب القرحة والأورام، وارتفاع ضغط الدم، والاسقربوط، وأمراض الكبد، والإمساك، وفقر الدم، والدوالي، والتهاب الوريد الخثاري.

الوصفات الشعبية للقضاء على الأمراض:

1. من سيلان الأنف. قم بخلط 50 مليلتراً من عصير البنجر الطازج مع 25 مليلتراً من العسل. ضع الخليط الناتج في كل فتحة أنف 4 مرات في اليوم، 5 قطرات.
2. لعلاج الأورام. خلال النهار تحتاج إلى شرب 700 ملليلتر من عصير البنجر وتناول 200 جرام من الخضار المسلوقة.
3. لمرض تحص صفراوي. ابشر جذور البنجر واملأها بالماء حتى يغطي السائل لب الخضار واشعل النار فيه. غلي المرق حتى يصبح سميكًا. قم بتصفية الشراب النهائي وتناول 100 ملليلتر يوميًا قبل 30 دقيقة من الوجبات.
4. مع ارتفاع ضغط الدم. تمييع عصير البنجر مع العسل بنسبة 1:1. شرب مشروب الفيتامين 15 مليلتراً 5 مرات يومياً بين الوجبات. الحد الأقصى لمدة العلاج هو شهر واحد.
5. لالتهاب الحلق. أضف 15 ملليلتر من خل التفاح إلى 200 ملليلتر من عصير البنجر. الغرغرة بالخليط الناتج (أخذ رشفة) 3-4 مرات يوميا لمدة 5 أيام حتى تختفي الأعراض.
6. لتطهير الأمعاء. طريقة تحضير بنجر كفاس: قشر 5 خضروات جذرية (متوسطة الحجم)، مقطعة إلى شرائح كبيرة، صب 3 لترات من الماء الدافئ فوقها. يترك لمدة 24 ساعة، ثم يضاف إلى الجرة 50 مليلتراً من العسل، ويقلب حتى يذوب، ثم يصفى. يمكنك شرب كفاس بكميات غير محدودة. بالإضافة إلى تنظيف الأمعاء وإزالة السموم من الجسم، فإنه يسرع عملية التمثيل الغذائي، وتكسير الدهون، ويروي الشهية المفرطة، ويعزز فقدان الوزن.
7. لفقر الدم. اخلطي عصير البنجر الخام والجزر والفجل بكميات متساوية. خذ 5 ملليلتر قبل الوجبات 3 مرات في اليوم. قم بتخزين الصبغة في قنينة زجاجية داكنة غير مغطاة.

يتمتع الشمندر بفوائد غير عادية أثناء الحمل. تساهم الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى التي تتكون منها الخضروات الجذرية في تكوين نظام عصبي صحي للطفل. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحارب الإمساك بشكل فعال، والذي يحدث غالبًا عند النساء أثناء الحمل.

بسبب وفرة الحديد، تساعد الخضروات القرمزية على استعادة فقدان الدم وتقاوم تطور فقر الدم لدى المرأة بعد الولادة.

رجيم الشمندر لإنقاص الوزن

تحتوي الخضروات الجذرية على البيتين، الذي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون، وينظف الجسم من السموم، وينظم وظائف الكبد، ويحارب الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك، تعمل المادة على تحسين امتصاص الأطعمة البروتينية، مما يؤدي إلى الشعور بالشبع بشكل أسرع. تحت تأثير أشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة، يتم تدمير البيتين، لذلك ينصح باستهلاك البنجر نيئا. يمكنك استخدامه لتحضير سلطات الفيتامينات والعصائر الطازجة والعصائر. كلما كان لون الخضروات الجذرية أغمق، كلما احتوت على كمية أكبر من البيتين.

للتخلص من 1 – 2 كيلوجرام، قم بصيام البنجر مرة واحدة في الأسبوع. خلال هذه الفترة، يُسمح باستهلاك هذه الخضروات الجذرية فقط (النيئة أو المسلوقة) بكمية تصل إلى 2 كيلوغرام وشرب 2 - 3 لترات من المياه النقية غير الغازية يوميًا.

إذا كان من الضروري التخلص من 5 كيلوغرامات، فمن المستحسن الانتباه إلى نظام غذائي أحادي الشمندر لمدة 10 أيام.

قواعد تقنية فقدان الوزن:

1. تناول البنجر المخبوز أو المسلوق يومياً في 6 حصص، بما لا يزيد عن 2 كيلوغرام من الخضار يومياً.
2. لتنويع نظامك الغذائي، قم بإعداد سلطة: ابشر الخضروات الجذرية النيئة وأضف 5 ملليلتر من زيت الزيتون (عصير الليمون). لا ينبغي أن تكون الخضروات مملحة.

لتحسين الطعم، أضف التوابل إلى السلطة التي تحفز حرق الدهون: الزنجبيل، الهيل، القرفة، الكايين أو الفلفل الأسود، اليانسون، الكركم، الفجل. ومع ذلك، لا تبالغ في استخدامها، حتى لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

1. شرب المزيد من السوائل: الشاي الأخضر، الماء العادي، العصائر الطازجة من الجريب فروت، التفاح، الجزر، البنجر كفاس.

للحفاظ على النتائج، اخرج من النظام الغذائي بعناية: قم بزيادة عدد السعرات الحرارية تدريجياً، وقلل من استهلاك الحلويات ومنتجات الدقيق والمشروبات الكحولية والنقانق الدهنية واللحوم. التركيز على الفواكه والخضروات والخضر.

التطبيق في التجميل

مستخلص الشمندر هو مكون معجزة ذو نشاط مضاد للأكسدة مرتفع. إنه مفيد لأي نوع من أنواع البشرة في سن مبكرة وناضجة. توجد الخضروات الجذرية في مستحضرات التجميل كعامل تلوين (في أحمر الخدود)، وعامل تبريد، ومضاد للأكسدة.

يمتلك مستخلص الشمندر تأثيرًا مضادًا للالتهابات وقابضًا ويستخدم للعناية بالأدمة المتهيجة والمعرضة لحب الشباب.

أثبتت التجارب السريرية أن مستخلص نبات الجذر القرمزي يقوي بنية الشعيرات الدموية، ويحافظ على الترطيب لمدة 8 ساعات عند المستوى المناسب، ويحارب تقشر فروة الرأس (القشرة)، ويحفز نمو الشعر. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام البنجر لأغراض الديكور: يستخدم عصير الخضار لتلوين مستحضرات التجميل والصابون المصنوع يدويًا.

من يستفيد من استخدام الخضروات الجذرية؟

الأشخاص الذين يعانون من توسيع المسام، وعيوب الجلد (حب الشباب، والبقع العمرية)، والذين يعانون من الوردية أو الوردية.

مستخلص الشمندر ينعم ويغذي الأدمة ويخفف التهيج والاحمرار ويزيل القشرة.

وصفات الجمال:

1. قناع مضاد للالتهابات. يستخدم للعناية بالبشرة التي تعاني من مشاكل. ابشري البطاطس النيئة على مبشرة ناعمة واخلطيها مع عصير البنجر الطازج وأضيفي الدقيق حتى يتم الحصول على قوام الكريمة الحامضة السميكة. ضعي القناع على بشرة الوجه النظيفة لمدة 15 دقيقة. بعد ربع ساعة، اشطفي المنتج بالماء البارد مع الحليب المضاف، مع الحفاظ على نسبة 1:1.
2. قناع مغذي. يستخدم لتحسين حالة الجلد الجاف. امزجي صفار بيضة واحدة مع 15 جرامًا من البنجر المسلوق المبشور. وزعي القناع على وجهك واتركيه لمدة 30 دقيقة ثم اشطفيه بالماء الدافئ.
3. تنظيف. يخفف الأدمة من الجزيئات الكيراتينية. يُمزج 45 جرامًا من دقيق الشوفان مع 15 جرامًا من لب البنجر الطازج المفروم مسبقًا. ضعي المقشر الناتج على وجهك، ودلكيه، واتركيه لمدة 10 دقائق. شطف باستخدام الماء الدافئ. "لتهدئة" الجلد، ضعي مرطبًا.
4. غسول حب الشباب. اسلقي البنجر ثم أخرجه من المقلاة (لن تحتاج إليه). أضف 15 ملليلترًا من خل التفاح إلى الماء الذي تم غلي الخضروات الجذرية فيه (500 ملليلتر). امسحي وجهك بالغسول الناتج في الصباح.
5. قناع مضاد للقشرة. قشر البنجر الخام وابشره. قومي بتوزيع الخليط الناتج على كامل طول شعرك. لفي شعرك بغلاف بلاستيكي واربطي فوقه منشفة. اتركي القناع على شعرك لمدة 35 دقيقة، ثم اشطفيه بالماء الدافئ. للقضاء على قشرة الرأس، يجب إجراء الإجراء مرتين في الأسبوع لمدة 3 أشهر.

للحصول على التأثير المطلوب، اختر البنجر عالي الجودة دون وجود علامات تعفن أو تلف. يجب أن يكون سطح المحصول الجذري كثيفًا وموحدًا وأحمر غامقًا بدون عيوب. قم بتخزين الخضار في رطوبة نسبية 85٪ ودرجة حرارة الهواء +4 درجة مئوية.

خاتمة

الشمندر هو نبات متواضع لعائلة Amaranthaceae. تعتبر الخضروات الجذرية مصدرًا جيدًا لأحماض الأسكوربيك والفوليك والنحاس والفوسفور. تحتوي الأوراق على الكثير من الريتينول. يعمل الشمندر على تحسين عملية الهضم والتمثيل الغذائي، وله تأثير مقوي عام، ويشارك في إنتاج الهيموجلوبين.

نظرًا لتركيبتها الكيميائية الغنية وخصائصها الطبية، تستخدم الخضروات الجذرية على نطاق واسع في التجميل والطب الشعبي. يعد هذا منتجًا شائعًا في الطهي: يتم تحضير السلطات والأطباق الأولى ومربى البرتقال والآيس كريم والشربات على أساسه. بالإضافة إلى ذلك، فإن البنجر له أهمية صناعية كبيرة: حيث يتم استخراج السكر منه.

الشمندر- جنس من النباتات العشبية المعمرة من الفصيلة الواحدة والاثنتين قطيفة. أشهر الممثلين هم: البنجر العادي، بنجر السكر، بنجر العلف. في الحياة اليومية، لديهم جميعا اسم شائع - البنجر. في المناطق الجنوبية الغربية من روسيا ومعظم أوكرانيا، يُطلق على النبات اسم الشمندر أو الشمندر (أيضًا في بيلاروسيا - الشمندر البيلاروسي). توجد في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.

حقول بنجر السكر

جميع أنواع البنجر الحديثة تأتي من البنجر البري الذي ينمو في الشرق الأقصى والهند، والذي تم استخدامه كغذاء منذ زمن سحيق. يعود أول ذكر للبنجر إلى البحر الأبيض المتوسط ​​وبابل، حيث تم استخدامه كنبات طبي ونباتي. في البداية، تم تناول أوراقها فقط، واستخدمت الجذور للأغراض الطبية.

كان البنجر ذا قيمة عالية من قبل اليونانيين القدماء، الذين ضحوا بالبنجر للإله أبولو. ظهرت الأشكال الجذرية الأولى (حسب ثيوفراستوس) وكانت معروفة في القرن الرابع قبل الميلاد. مع بداية القرن ه. ظهرت الأشكال الثقافية لبنجر الجذر العادي؛ في قرون X-XI، كانوا معروفين في كييف روس، في قرون XIII-XIV - في بلدان أوروبا الغربية. في القرن الرابع عشر، بدأت زراعة البنجر في شمال أوروبا.

الشمندر (المائدة)

تم تطوير بنجر العلف فقط في القرن السادس عشر في ألمانيا. حدث التمايز الكامل للبنجر في أشكال المائدة والأعلاف في القرنين السادس عشر والسابع عشر، وفي القرن الثامن عشر انتشرت هذه الخضار بسرعة في جميع أنحاء أوروبا. يختلف بنجر العلف قليلاً في التركيب الكيميائي عن أنواع البنجر الأخرى، لكن الخضروات الجذرية الخاصة به تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والألياف.

بنجر العلف

ظهر بنجر السكر نتيجة العمل المكثف الذي قام به المربون والذي بدأ عام 1747 عندما أندرياس مارغرافاكتشفت أن السكر الذي تم الحصول عليه سابقًا من قصب السكر موجود أيضًا في البنجر. في ذلك الوقت، تمكن العالم من إثبات أن محتوى السكر في بنجر العلف كان 1.3٪، بينما في المحاصيل الجذرية للأصناف الموجودة حاليًا التي يتم تربيتها بواسطة المربين تتجاوز 20٪. تم تقدير اكتشاف مارجراف لأول مرة واستخدمه عمليًا فقط من قبل تلميذه فرانز كارل أشاردالذي كرس حياته لمشكلة الحصول على سكر البنجر وفي عام 1801 قام بتجهيز مصنع في سيليزيا السفلى حيث تم إنتاج السكر من البنجر. ومنذ ذلك الحين انتشر بنجر السكر وأصبح الآن المصدر الثاني للسكر بعد قصب السكر.

مصنع تجهيز بنجر السكر

وتستخدم الأوراق والجذور بجميع أنواعها تقريباً بشكل أو بآخر في غذاء الإنسان وعلف الحيوان، كما تستخدم كمواد أولية للصناعة. الخضروات الجذرية غنية بالبوتاسيوم ومضادات الأكسدة وحمض الفوليك، وهي مفيدة لخفض ضغط الدم. تعود الخصائص المفيدة للبنجر أيضًا إلى وجود فيتامينات مختلفة (المجموعة B ، PP ، إلخ) في الخضروات الجذرية ، والبيتين ، والمعادن (اليود ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والحديد ، وما إلى ذلك) ، والبيوفلافونويدات. يستخدم كمنشط عام يحسن عملية الهضم والتمثيل الغذائي. تحتوي أوراق البنجر على نسبة كبيرة من فيتامين أ، كما تحتوي الجذور على فيتامين ج. كما أن تناول البنجر يمنع ظهور أو نمو الأورام الخبيثة.

تستخدم أوراق البنجر الصغيرة في تحضير السلطات والأطباق الأخرى.

يقوم عصير الشمندر بتنظيف جميع أجهزة الجسم حرفيًا من الفضلات والسموم.

الكوارتز الموجود في البنجر مفيد جداً للعظام والشرايين والجلد. على الرغم من كل مميزاته، عليك أن تعلم أن البنجر الأحمر ليس صحيًا جدًا لمن يعانون من ضعف المعدة أو من يعانون من ارتفاع الحموضة. البنجر مفيد للأشخاص الذين يعانون من احتباس السوائل في الجسم، وللأشخاص الذين يعانون من السمنة. لا ينظف البنجر الكلى فحسب، بل ينظف الدم أيضًا، مما يقلل من حموضة الجسم، ويساعد على تطهير الكبد. تعمل هذه الخضار على تحفيز الدماغ والتخلص من السموم التي قد تتراكم في الجسم، مما يحافظ على صحة نفسية جيدة ويمنع الشيخوخة المبكرة.

طبق مشهور جدًا وصحي جدًا هو سلطة البنجر مع البرقوق والمكسرات.

يمكن العثور على البنجر في جميع أنواع الأطباق - العديد من الحساء (يحظى البورش الأوكراني بشعبية خاصة) والأطباق الرئيسية والسلطات والمقبلات كطبق جانبي وفي الحلويات والمشروبات والأطعمة المعلبة والحلويات.

بورشت أوكراني مع بامبوشكي

لفائف الملفوف المحشوة من أوراق البنجر الصغيرة

صلصة الخل الكلاسيكية

الرنجة تحت معطف الفرو

مقبلات البنجر والجبن

إسباجيتي مع البنجر، جبنة الفيتا والصنوبر

حلوى البنجر مع المشمش المجفف والقشدة الحامضة

مشروب فيتامين مصنوع من البنجر والتفاح والزنجبيل والتوت ينظف الجسم ويقوي القلب

بيتا الشائع
الأصنوفة: عائلة أمارانثاسي ( قطيفة)
اسماء اخرى: بنجر السكر، بنجر العلف، السلق، الشمندر، الشمندر
إنجليزي: بنجر السكر، السلق السويسري

وصف

نبات حديقة كل سنتين. في السابق، كانت الأنواع تنتمي إلى عائلة أوزفوت. في السنة الأولى، يكوّن البنجر وردة واقفة من أوراق بيضاوية كبيرة ممدودة وجذر لحمي (محصول جذري) مع لب أحمر بورجوندي كثير العصير. في السنة الثانية، يتطور ساق متفرع بأوراق وأزهار من المحصول الجذري. الزهور غير واضحة - خضراء أو بيضاء، خمسة أعضاء، مع محيط بسيط، مرتبة في عناقيد من 2-5. الثمار عبارة عن مكسرات ذات بذرة واحدة. تزهر في يونيو وأغسطس، وجذور البنجر تنضج في أغسطس وسبتمبر.
هناك أيضًا أنواع برية: البنجر الزاحف ( بيتا بروكومبنز)، بنجر جذر كبير ( بيتا ماكروريزا)، جذور الشمندر ( بيتا لوماتوجونا) ، البنجر الوسيط ( الوسائط بيتا) ، بنجر ثلاثي الأعمدة ( بيتا تريجينا) ، بنجر البحر ( بيتا ماريتيما) ، انتشار البنجر ( بيتا باتولا) وإلخ.
الشكل البري له جذر رقيق وهو نبات سنوي؛ أما الشكل المزروع فله جذر لحمي سميك وهو نبات ثنائي الحول.

سلالات البنجر:
شمندر سكرييحتوي على خضروات جذرية ممدودة مع لب أبيض وغني بالسكر (يصل إلى 23٪).
بنجر العلفيحتوي على محصول جذري كبير (يصل إلى 10-12 كجم) بأشكال مختلفة، ويستخدم كعلف عصاري، كما أن الأوراق مصقولة أيضًا.
جذور الشمندريشكل محصولًا جذريًا يزن 0.4-0.9 كجم. نظرًا لمذاقه الغني، يستخدم البنجر على نطاق واسع في مطابخ العديد من الشعوب حول العالم. تُستخدم الأوراق في صنع السلطات، وتستخدم الجذور في السلطات والحساء والوجبات الخفيفة والمشروبات (بما في ذلك الكفاس) وحتى الحلويات.
السلق- نبات عشبي، على عكس البنجر، أوراقه وسيقانه صالحة للأكل، وليس الجذمور.

الانتشار

كان الشمندر معروفًا في الثقافة لعدة قرون قبل الميلاد، ويزرع حاليًا في كل مكان باعتباره علفًا وغذاءً ومحصولًا سكريًا قيمًا.

فارغ

تستخدم الخضروات الجذرية وأوراق البنجر للأغراض الطبية.

التركيب الكيميائي للبنجر

تحتوي جذور البنجر على بروتينات، ألياف، سكريات (8-20%)، دهون، فيتامينات ب1، ب2، ج، ف، ب، حمض الفوليك، بروفيتامين أ - كاروتين، مادة شبيهة بالقلويد البيتين، أحماض عضوية (الستريك، الماليك)، العديد من العناصر النزرة (الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم واليود وغيرها)، ومواد التلوين.
معلومات إضافية حول التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية والطاقة و.

الخصائص الدوائية للبنجر

الألياف والأحماض العضوية الموجودة في البنجر تحفز إفراز المعدة وحركة الأمعاء، مما يساعد في علاج التهاب القولون التشنجي. إن مزيج عدد كبير من الفيتامينات المتنوعة مع الحديد يحفز تكون الدم، لذا فإن تناول البنجر مفيد لفقر الدم، وما يرافقه من اضطرابات القلب والأوعية الدموية، والشيخوخة.
يستخدم البنجر بنشاط في الوجبات الغذائية لعلاج ارتفاع ضغط الدم والاسقربوط والسكري وحصى الكلى. العصير الطازج فعال بشكل خاص للاستخدام.

استخدام البنجر في الطب

كانت الخصائص العلاجية للبنجر معروفة منذ العصور القديمة، في البداية، تم استخدام الجذر كدواء فقط. يسمح المحتوى الغني بمضادات الأكسدة الطبيعية باستخدام البنجر للوقاية من السرطان وفيتامينات ب والحديد - للوقاية من فقر الدم وعلاجه والزنك والفوسفور - للوقاية من الكساح عند الأطفال. المطهرات الطبيعية الموجودة في الجذمور قادرة على قمع وحتى علاج بعض الأمراض المعدية، ومنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في المعدة والأمعاء، وتطهير تجويف الفم، وتحسين حالة البكتيريا الجلدية.
في الطب الشعبي يستخدم عصير البنجر كمسكن ولأمراض الكبد. يوصى باستخدام الشمندر ضد مرض الإسقربوط، كما تستخدم أوراق النبات لنفس الغرض.
يوصى بالسلطات المصنوعة من البنجر المسلوق لعلاج الإمساك التشنجي خاصة في سن الشيخوخة وأمراض الكبد.

الاستعدادات الطبية من البنجر

البنجر المسلوق يساعد، يجب أن تأكل 100-150 جرام على معدة فارغة.
لارتفاع ضغط الدم، يوصى بمزيج من عصير البنجر والعسل بأجزاء متساوية. استخدم 1 ملعقة كبيرة. ل. 4-5 مرات في اليوم.
عند علاج سيلان الأنف فإن خليط 2.5 ملعقة صغيرة يعطي نتائج جيدة. عصير البنجر الخام و 1 ملعقة صغيرة. عسل يتم غرس الخليط الناتج في كل فتحة أنف 4-5 مرات في اليوم لمدة 5 قطرات. بالنسبة للأطفال الصغار، من الأفضل غرس عصير البنجر المسلوق بدون عسل.
وينصح بوضع قطنة منقوعة في عصير الشمندر في أذنيك، ووضع قطعة من الشمندر الخام على السن المؤلم.
أوراق البنجر إذا تم غليها تساعد في علاج الحروق وعلى شكل مرهم بالعسل تعالج الأشنات.
تستخدم قطع طازجة من الجذمور أو أوراق البنجر المطحونة لشفاء الجروح.

الصور الفوتوغرافية والرسوم التوضيحية

أو

بيتا الشائع

العائلة - قطيفة

الاسم الشائع هو السلق والبنجر.

الأجزاء المستخدمة هي جذور البنجر وأوراقه.

الوصف النباتي

البنجر أو الشمندر هو نبات عشبي حديقة كل سنتين. في السنة الأولى، تتطور وردة من الأوراق الكبيرة ذات الأعناق الطويلة وجذر لحمي (خضروات جذرية) مع لب أحمر بورجوندي كثير العصير بأشكال وأحجام مختلفة. في السنة الثانية، تنمو سيقان طويلة ومتفرعة ومورقة بأوراق وأزهار.

الزهور غير واضحة، خضراء أو بيضاء، خمسة أعضاء، مع محيط بسيط، مرتبة في عناقيد من 2-5. الثمار عبارة عن مكسرات ذات بذرة واحدة عندما تنضج، فإنها تنمو معًا في مجموعات من 2-6 ومع الأجزاء المحيطة بالنبات والقنابات المتبقية، وتشكل التقرحات - الكبيبات. تزهر في يونيو - أغسطس. تنضج الثمار في أغسطس - سبتمبر.

تنقسم أصناف عديدة من البنجر إلى ثلاث مجموعات حسب طبيعة استخدام المحاصيل الجذرية: السكر والمائدة والأعلاف. في الحياة اليومية، لديهم جميعا اسم شائع - البنجر.

الجمع والتحضير

تستخدم الخضروات الجذرية وأوراق البنجر للأغراض الطبية. يتم حصاد أوراق البنجر في يونيو - أغسطس، والمحاصيل الجذرية - في سبتمبر - أكتوبر.

مكونات نشطة

السكريات والبروتين والدهون والألياف والأحماض العضوية (الماليك والستريك وغيرها)، والأملاح المعدنية (المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد واليود وغيرها)، والأصباغ والفيتامينات C، B1، B2، P، PP والفوليك حامض.

تأثير الشفاء والتطبيق

يحتوي Buryak أو Beetroot على تأثيرات مدرة للبول وملين خفيف ومضاد للالتهابات ومضاد للالتهابات ومسكن.

كانت الخصائص العلاجية للبنجر معروفة منذ العصور القديمة، في البداية، تم استخدام الجذر كدواء فقط. وفي الطب الشعبي يستخدم البنجر للوقاية من السرطان، وللوقاية من فقر الدم وعلاجه، وللوقاية من الكساح عند الأطفال. لعلاج الأمراض المعدية وارتفاع ضغط الدم والاسقربوط وفقر الدم وأمراض الكبد وفقر الدم وتصلب الشرايين والحمى وأمراض الجهاز الهضمي والأوعية الليمفاوية لعلاج القرح المتعفنة والخبيثة في المستقيم والمثانة.

تُستخدم أوراق البنجر المطحونة خارجياً كعامل مضاد للالتهابات، حيث يتم وضعها على الأجزاء الملتهبة من الجسم. في بعض الأحيان، للتخفيف من الظواهر الالتهابية، يتم تطبيق عصيدة الخضروات الجذرية الطازجة بشكل دوري (أثناء تجفيفها) على القرحة والأورام.

عصير البنجر الخام له تأثير خافض للضغط ويستخدم كوسيلة لتحسين التمثيل الغذائي وتقوية الجسم. يؤخذ عصير الشمندر الممزوج إلى نصفين مع عسل النحل ونزلات البرد. عصير الشمندر يوضع في الأنف لتقرحات الأنف وشلل العصب الوجهي ويدخل في الأذن فيسكن الألم. استخدمي هذا العصير لغسل شعرك من القشرة والقمل. يتم تطبيق العصير على الثآليل. لا يمكن شرب العصير مباشرة بعد التحضير، بل يجب أن يقف لمدة ساعتين على الأقل.

أطباق الشمندر لها خصائص طبية وغذائية ولها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي وتكوين الدم.

منذ فترة طويلة يعتبر البنجر المسلوق المخلل علاجًا جيدًا للاسقربوط وفقر الدم. يستخدم البنجر المسلوق للإمساك لفترة طويلة. يتم الاحتفاظ بقطع من الخضروات الجذرية النيئة في الفم لتخفيف آلام الأسنان.

يستخدم مغلي الشمندر خارجيًا لسيلان الأنف مع إفرازات سميكة. بالنسبة للإمساك المستمر طويل الأمد، يتم استخدام الحقن الشرجية من مغلي الشمندر. بالنسبة للإمساك المعتاد المستمر، قم بعمل الحقن الشرجية من مرق البنجر.

ينصح خبراء التجميل بتناوله بانتظام للحفاظ على نضارة وجمال الوجه. بالإضافة إلى ذلك، تنصح مستحضرات التجميل باستخدام الأقنعة المصنوعة من عصير البنجر لاكتساب النضارة الطبيعية وتنشيط بشرة الوجه.

للعلاج، تحتاج إلى استخدام البنجر ذو اللون المشبع بكثافة، البني الداكن تقريبا.

وصفة

1. تناول 1-2 ملاعق كبيرة يوميًا 3-4 مرات يوميًا قبل الوجبات لمدة 2-3 أشهر، ممزوجة بكميات متساوية مع عصير البنجر والجزر والفجل. (فقر دم).
2. يجب حفظ البنجر الخام في الماء الجاري لمدة 2-4 ساعات. ثم صر على مبشرة جيدة مع القشر. يعصر. ضعي الكعكة على الصدر أو أسفل البطن واتركيها طوال الليل كضغط. في الصباح، قم بإزالة الكتلة ووضعها في مكان بارد (يمكن استخدامها مرتين). غسل الصدر وجلد البطن. وفي الليلة التالية، كرر الإجراء. الليلة الثالثة – استراحة، 4-5 – علاج، الليلة السادسة – استراحة. مسار العلاج هو 20 ليلة علاجية. شهر ونصف هو استراحة. كرر العلاج. (اعتلال الثدي، التهاب الليفي).
3. يخلط عصير البنجر الأحمر إلى نصفين مع العسل ويشرب منه ملعقة كبيرة 7 مرات في اليوم. (ارتفاع ضغط الدم).
4. على معدة فارغة في الصباح تناول عصير مع العسل - 0.5 كوب من العصير مع 1 ملعقة صغيرة من العسل. (سل الغدد الليمفاوية).
5. اشرب عصير البنجر الخام عن طريق تخفيف 1/3 كوب من العصير إلى نصفين بالماء. شرب 2 مرات في اليوم بعد وجبات الطعام. ( ).
6. اخلطي العصير إلى نصفين مع العسل. خذ ثلث كوب 2-3 مرات في اليوم. يخفف من الهبات الساخنة والتهيج. (ذروة).
7. ضع 2-3 قطرات من عصير الشمندر في أذنك. لف البنجر المبشور بقطعة من الشاش وألصقه في أذنك، لكن لا تدعه يتسرب. (التهاب العصب الثالث).
8. تناول 100-150 جرام من البنجر المسلوق على معدة فارغة. (إمساك).
9. خذ ملعقة كبيرة 4-5 مرات يوميا من خليط عصير البنجر والعسل بأجزاء متساوية. (ارتفاع ضغط الدم).
10. قم بخلط 2.5 ملعقة صغيرة من عصير البنجر الخام وملعقة صغيرة من العسل وقم بإسقاط 5 قطرات في كل فتحة من الأنف 4-5 مرات في اليوم. بالنسبة للأطفال الصغار، من الأفضل غرس عصير البنجر المسلوق بدون عسل. (سيلان الأنف).

موانع

يجب عدم تناول البنجر نصف نيئ أو مسلوق إذا كنت تعاني من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة، وكذلك مرض السكري أو الإسهال أو قلوية البول مع تكوين حصوات الكلى.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+