Como salvar peixes capturados. Como conservar o pescado no calor: Maneiras de manter o peixe fresco Como conservar o lúcio ao pescar no verão

Muitas vezes, na pesca, além dos problemas com a mordida e a atividade dos peixes, surgem questões não menos importantes. E muitas vezes, curiosamente, a questão candente número “1” mais comum é: o que fazer e como conservar o peixe? Na primavera, quando os peixes desovados costumam morder como uma metralhadora, pode ser difícil mantê-los frescos, especialmente se a pesca durar dois ou três dias. E aqui estão algumas das formas mais simples, acessíveis e práticas de levar o peixe para casa em boa forma, quando pode ser frito, salgado e pendurado para secar.

Como salvar peixes pescados pela manhã

Muitas vezes você quer levar para casa peixe fresco pescado pela manhã, sem adicionar sal. É bom que a pesca seja realizada não muito longe de casa e você possa entregar o peixe na cozinha de sua casa em literalmente quinze minutos. Então ela muitas vezes ainda está viva. Este é o peixe mais indicado para cozinhar frito, cozido, guisado e recheado. Mas isso nem sempre acontece. E normalmente a entrega do peixe demora cerca de uma hora, ou até duas horas. Aqui, o ideal é que você precise de uma geladeira para carro; um recipiente com gelo também ajudará. Isso é ideal.

Na vida, você tem que se contentar com métodos mais simples para manter o peixe relativamente fresco. Em primeiro lugar, os peixes capturados devem ser limpos e eviscerados. Sem escamas, intestinos e cabeças, as carcaças permanecerão frescas por muito mais tempo do que em sua forma original. O peixe preparado deve ser seco à sombra e ao vento. Depois de endurecida a crosta e ligeiramente seca, o peixe resistirá melhor à deterioração. Até ao final da pesca matinal, deve ser guardado num buraco cavado numa várzea em arbustos de salgueiro. Este é o local mais frio do litoral, se falarmos de locais próximos. Você também pode encontrar um lugar mais frio na floresta, em algum lugar em uma ravina ou em uma densa floresta de abetos. No fundo da cova devem ser colocados palitos grossos, que servirão de moldura para a treliça de hastes. O peixe é colocado nesta grelha. O buraco é coberto por cima com galhos. Haverá acesso aéreo e uma brisa fria soprando de baixo. Os peixes devem ser levados para casa em uma sacola de lona com urtigas.

Nas ravinas e falésias do Volga, que geralmente se erguem na margem direita, é possível conservar peixes em geladeira natural. É cavado um nicho no barro próximo à nascente, onde o peixe eviscerado é colocado sobre uma grade de galhos. Essas nascentes são encontradas com bastante frequência ao longo de toda a extensão da margem alta do Volga. E a argila próxima a essa fonte costuma ser gelada ao toque, mesmo no clima mais quente.

Salga a seco

Outra forma eficaz de conservar o peixe capturado é a salga a seco. Com esta salga, o peixe perde líquido e resiste melhor aos processos de putrefação. Se desejar, o peixe levemente salgado entregue em casa pode ser embebido por 2 a 4 horas e cozido como peixe fresco, ou seja, fervido e frito. Ou você pode adicionar sal ao peixe e depois secá-lo. Mas é o que acontece se o peixe foi inicialmente preparado para a secagem e as escamas não foram retiradas.

O método de salga é que o peixe seja limpo, eviscerado e esfregado com sal. Em seguida, são colocados sobre uma grade de galhos em um buraco cavado à sombra. O topo está coberto de galhos. Tudo é igual ao armazenamento de peixe fresco sem salga. Neste caso, as carcaças serão salgadas e secas ao mesmo tempo, o que as manterá no melhor estado possível.

Salga em salmoura

A salga em salmoura requer uma solução salina forte. Mas mesmo neste caso, essa salmoura não salvará o peixe, a menos que seja encontrado um local frio para armazená-lo. Além disso, o papel de uma carga pesada - a opressão - é muito importante aqui. Normalmente, uma pedra plana é usada para esse propósito. A opressão é necessária para evitar que gases putrefativos se acumulem nos peixes. O peixe eviscerado é colocado em um recipiente e enchido com salmoura. Então a opressão é colocada no topo. É desejável que a forma da opressão coincida com a forma do recipiente, e que haja o mínimo de espaço livre possível que não seja coberto pela opressão.

Salga com seringa

Às vezes, um peixe grande e carnudo não quer ser salgado nos locais mais grossos da sua “figura”, nomeadamente no “pescoço” e nas costas. Normalmente o chub, que tem corpo em forma de placa, é pouco salgado. Ide, lúcio e dourada também são difíceis de salgar nas costas. Para salgar melhor essas partes das carcaças, você pode usar uma seringa médica com uma solução salina forte bombeada. As carcaças são simplesmente “injetadas” nesses locais.

Manter o peixe fresco, próprio para consumo, durante muito tempo durante a pesca e transportá-lo para casa não é muito mais fácil do que capturá-lo. Isto é especialmente verdadeiro durante a estação quente. O que fazer se você não tiver uma geladeira portátil em mãos, mas o sol bate impiedosamente e a água está muito quente. Afinal, comer peixe estragado é extremamente perigoso para a saúde. Aqui estão algumas dicas úteis sobre como preservar sua captura no verão.

Primeiro, vejamos quais sinais indicam que o peixe estragou:

- odor forte e desagradável;

- turvação da córnea dos olhos, olhos esbranquiçados, olhos caídos para dentro;

- as guelras vermelho-escuras do peixe primeiro ficam pálidas e depois ficam brancas e cobertas por uma camada de muco;

- a barriga de um peixe grande incha, enquanto um peixe pequeno pode estourar;

- a pele rasga-se facilmente, a carne começa a separar-se dos ossos e amolece

Tais sinais indicam claramente que este peixe não pode mais ser comido! Por outro lado, o peixe fresco comestível tem as seguintes características:

- o corpo do peixe deve ser elástico e se você pressionar levemente o dedo sobre a pele, a depressão desaparecerá rapidamente;

- o cheiro de peixe fresco é leve, lembrando um pouco o pepino;

- as escamas fixam-se bem, não descolam e apresentam um aspecto limpo e brilhante;

- as guelras são vermelho-escuras (nas congeladas são vermelho-acinzentadas);

- os olhos estão esbugalhados e transparentes.

Mas se você não vai preparar toda a captura imediatamente ao retornar à costa após a pesca, é preciso cuidar de sua segurança quase imediatamente após a captura de cada exemplar. Idealmente, se a água não estiver muito quente e o peixe puder ser retirado do anzol sem danos significativos, ele poderá ser mantido em uma gaiola espaçosa pelo resto da pescaria. Você deve removê-lo do anzol com o máximo de cuidado possível para que permaneça vivo o maior tempo possível. Neste caso, utilizam vários dispositivos: gappers, extratores, pinças.

É aconselhável escolher uma gaiola o mais larga e comprida possível se a pesca for feita na costa. Neste caso, o peixe tem a oportunidade de descer extremidade da gaiola, na água mais fresca e limpa. A gaiola deve ser mantida à sombra debaixo de uma árvore ou arbusto; pode-se usar um pequeno toldo se não houver sombra natural. Para afundar a parte mais distante da gaiola, você pode anexar um peso removível de 0,5 a 1,0 kg ao último aro. A célula da gaiola de fio sintético deve ser pequena para que o peixe não possa enfiar a cabeça nela e sufocar. Ao pescar em um barco, você pode usar gaiolas mais curtas, mas largas o suficiente. Você não deve usar gaiolas de metal - os peixes nelas morrem rapidamente, atingindo o arame. E claro, não coloque os peixes capturados em sacos plásticos - assim eles morrem quase instantaneamente, e os peixes mortos, devido à presença de um grande número de bactérias na água, começam a se deteriorar imediatamente. Portanto, os peixes caídos devem ser imediatamente removidos da gaiola e processados ​​para preservar o frescor usando um dos métodos descritos abaixo.

Peixes grandes e fortes, se não tiverem sofrido danos graves durante a pesca, são convenientes para manter em um kukan. O kukan mais simples pode ser feito com linha de pesca monofilamento grossa de 1,0-2,0 mm, enfiando as pontas da linha sob as guelras e saindo pela boca. Mas muito mais convenientes são os kukanas feitos de cabo de metal macio com fechos separados. Nesse kukan, lúcios grandes, bagres, carpas e carpas crucian podem permanecer vivos por 2 a 3 dias, mesmo no verão.

Porém, deve-se lembrar que alguns tipos de peixes são bastante tenazes e morrem imediatamente após serem capturados. Essas espécies incluem arenque do Cáspio, dourada, dourada e peixe-sabre. Além disso, o poleiro praticamente não vive na gaiola, pois engole iscas e iscas com avidez, ficando gravemente danificado ao retirar o anzol.

- o peixe morto tem um sabor melhor do que o peixe seco e dura muito mais tempo;

- espécimes de grande e médio porte, com peso superior a 1,0 kg, deverão ser sangrados. Para fazer isso, você precisa fazer uma incisão profunda ao longo da barriga, sem eviscerá-la. a espinha perto da cauda por baixo (o sangue se acumula nos peixes em seios da face especiais sob a crista dentro das costelas). Em seguida, segure a carcaça com o rabo para baixo para que a maior parte do sangue escorra;

- retire as guelras, pois elas começam a deteriorar-se primeiro e envenenar o resto da carne;

- Você pode matar um peixe rapidamente perfurando o cérebro com um furador. Para fazer isso, depois de fixar o corpo com segurança, insira bruscamente a ponta da base da cabeça, de trás para a boca. É melhor atordoar espécimes muito grandes, por exemplo, bagres ou carpas, com um golpe na cabeça. Você pode quebrar a base da espinha de um lúcio se forçar a cabeça para trás com um movimento brusco até que ela se quebre;

- os peixes assim preparados devem ser embrulhados em erva com baixo teor de humidade. Junco, urtiga madura, folhas são perfeitas para isso. junco As carcaças são embrulhadas em capim, enfiadas na boca e guardadas separadamente por algum tempo à sombra da brisa para que o muco da superfície do corpo seja arejado - é uma espécie de película conservante que protege a carne da deterioração por micróbios;

- se não tiver grama à mão, pode usar um pano de algodão ou linho, ou mesmo papel grosso, levemente umedecido em qualquer vinagre (mesa, vinho, maçã);

- em seguida, basta colocar as carcaças embrulhadas em capim num cesto, saco de urtiga ou treliça e depois guardar à sombra e no local mais fresco possível;

- durante esse armazenamento, os peixes devem ser protegidos das moscas, pois a mosca varejeira tenta depositar suas larvas na pele dos peixes - larvas, que penetram rapidamente no peritônio e nas guelras, e os peixes danificados por larvas estragam rapidamente e não são adequados para alimentação ;

- se estiver muito calor, é melhor prevenir - retire as guelras, as tripas e salgue a cavidade abdominal. Neste caso, não se deve lavar as carcaças, mas é melhor embrulhá-las imediatamente na grama.

Além disso, se você tiver que armazenar peixes por mais de um dia e não houver lugar fresco, você pode usar o método antigo - cavar um buraco estreito e profundo, de pelo menos 1 m, em solo arenoso seco. Nessa profundidade, a temperatura na zona intermediária, mesmo no verão, não ultrapassa +12+15 graus C. O fundo da cova é forrado com uma camada de junco, junco e ciperáceas, em seguida são colocadas carcaças de peixes envoltas em grama. Após a verificação, o peixe é coberto com uma camada de capim seco e coberto com terra. Nessa geladeira improvisada, o peixe e a carne crua podem permanecer frescos por até 3 dias, mesmo em calor extremo.

Também é útil saber que muitos conservantes naturais de alimentos, como alho, vinagre, mostarda e folhas de urtiga, prolongam significativamente a vida útil dos peixes devido ao conteúdo de ácidos e óleos essenciais que são prejudiciais às bactérias.

Lembre-se que o peixe deve ser armazenado em recipientes com boa circulação de ar e não deve ficar de molho. Não coloque carcaças de peixes embrulhadas em grama e estopa com muita força - elas devem ser ventiladas.

Pois bem, se seguir estas regras simples de armazenamento e preparação de iguarias de peixe, basta saborear a sua iguaria preferida sem receio pela sua saúde.

Coma bem Akhtuba e bom apetite!

Para manter o peixe capturado fresco e pronto para consumo, são necessários certos conhecimentos e habilidades. Em primeiro lugar, a cativa deve ser colocada em uma gaiola, de preferência não de metal, mas de tecido, onde viverá mais. Coloque a gaiola na água perto da costa, a uma profundidade de pelo menos um metro, a temperatura nesta profundidade é mais confortável para os peixes; Escolha um local tranquilo para colocar a gaiola, localizado à sombra de árvores ou arbustos; em hipótese alguma coloque a gaiola perto da orla de arrebentação para evitar ferimentos e danos aos peixes.

Vale lembrar que a dourada e o lúcio de até um quilo não viverão muito na gaiola. Para armazenar peixes grandes, costumam usar kukan - um cordão macio feito de náilon. É passado cuidadosamente entre as guelras do peixe.

Onde e como armazenar peixes na costa?

Se o peixe capturado flutuar com a barriga, deve ser puxado para fora da gaiola e morto, caso contrário estragará muito rapidamente na água. O peixe pode ser morto cortando a veia branquial ou fazendo um furo na região posterior da cabeça. Depois disso, é aconselhável estripar o peixe e limpá-lo por dentro e por cima com folhas de urtiga ou tanásia, você também pode usar brotos de junça ou galhos de amieiro;

Não é recomendado lavar o peixe. Em seguida, é necessário separar as guelras e secar o pescado à sombra para matar os microrganismos contidos no muco do peixe. Cave um buraco perto de uma nascente ou, na falta dela, em algum lugar próximo à costa e coloque o peixe processado neste depósito. Para proteger sua presa das moscas, cubra o topo da cova com galhos de árvores. Como piso para peixes, você pode usar as mesmas folhas grandes de urtiga ou outras plantas.

Transporte da captura

Se a viagem de volta durar aproximadamente mais de três horas, antes de partir, retire os peixes das gaiolas, retire-os dos kukans e, se possível, processe-os da maneira descrita acima. Seria útil preencher a cavidade abdominal com folhas de tanásia ou urtiga.

É preferível transportar o pescado num cesto com boa ventilação para que os peixes não se enruguem nem entrem em contacto uns com os outros, as camadas de peixes ficam cobertas pelas mesmas plantas; A pior opção de transporte seria o saco plástico; só deve ser usado como último recurso.

Peixes pequenos como o gobião, o desolado e a dourada não toleram bem o transporte em climas quentes, por isso é melhor pré-salgá-los antes do transporte. Isso permitirá conservar o peixe por 24 horas, mesmo em temperaturas de até 30° C. Sob a influência do sal, a carne do peixe perde o sabor, porém, se você fizer uma caminhada de vários dias, terá que aplicar este conselho para trazer o seu pescado para casa são e salvo.

Como conservar peixes em climas quentes? Não basta pegar um peixe, é preciso também saber preservá-lo, e a preservação do peixe começa a partir do momento em que ele é capturado. Todos sabem que o peixe é um produto delicado e perecível. Nos dias quentes de verão, os peixes capturados estragam muito mais rápido do que em climas frios. E é aconselhável entregar o pescado em casa, se não vivo, pelo menos fresco. Alguns pescadores provavelmente já experimentaram a decepção de trazer para casa peixes estragados da pesca. Afinal, comer peixe que começou a estragar pode causar intoxicações, o que é perigoso para a saúde e, às vezes, para a vida. Portanto, o pescador precisa conhecer os sinais que indicam que o peixe está começando a se deteriorar. E os sinais característicos do início da deterioração dos peixes são os seguintes: Os olhos ficam turvos e brancos. As guelras ficam rosadas e depois ficam brancas e cobertas de muco. O abdômen está inchado e os peixes pequenos têm um buraco. A carne amolece e separa-se das costelas. Comer peixe com esses sinais é perigoso - é possível envenenamento. Claro, se a sua captura inclui peixes que serão usados ​​​​para preparar sopa de peixe ou um segundo prato de peixe diretamente no local de pesca, não há necessidade de se preocupar com o destino da captura, mas se a captura precisar ser entregue em casa , então você precisa se preocupar com a segurança do peixe capturado assim que soltá-lo do anzol. Na maioria das vezes, a remoção do anzol não prejudica gravemente o peixe e não interfere no seu armazenamento de curto prazo em estado vivo. Pode ser um pouco mais difícil soltar o anzol da boca, por exemplo, de um poleiro, que muitas vezes engole a isca profundamente. Se você tiver que soltar o anzol da boca de predadores tão grandes (com mandíbulas poderosas!), como o lúcio ou o lúcio, então você precisa abrir a boca com a ajuda de um gaper e, em seguida, usando um extrator, remova com cuidado anzol, tentando ferir o mínimo possível o peixe. Então os peixes ainda permanecem vivos por muito tempo se forem colocados na água. Existem várias maneiras de conservar o peixe na estação quente. O método mais comum é colocar o peixe capturado em uma gaiola, que pode ser feita de linha, tecida com galhos ou feita de tábuas finas. As gaiolas de metal fabricadas em fábrica são totalmente inadequadas para o armazenamento a longo prazo de peixes vivos, uma vez que os peixes nelas contidos perdem as escamas, danificam os tecidos moles dos lábios e morrem rapidamente. E, claro, não se pode guardar peixes em sacos plásticos, principalmente os bem fechados, o que muitas vezes pode ser observado entre pescadores inexperientes. Nesses sacos, o peixe provavelmente estraga. Na maioria das vezes, os pescadores usam gaiolas tecidas com fios de náilon. Para que os peixes em tal gaiola permaneçam vivos pelo maior tempo possível, ela deve ser espaçosa o suficiente - os peixes nela lutarão e se esfregarão menos uns nos outros. E mais uma observação importante: a malha da gaiola (ao contrário de uma rede de pouso) deve ser pequena o suficiente para que o peixe não possa enfiar a cabeça nela, caso contrário adormecerá rapidamente. É aconselhável manter a gaiola à sombra, protegida da luz solar direta. E em hipótese alguma se deve manter um aquário próximo à orla de arrebentação: os peixes não suportam as condições “desconfortáveis” desse local e morrem rapidamente. O adormecimento de peixes em gaiola, mesmo que seja na água, também pode resultar de asfixia causada pelo acúmulo excessivo de produtos metabólicos em decorrência de movimentos muito enérgicos dos peixes que tentam se libertar do cativeiro. Adormecer ocorre muito mais rápido se o peixe estiver ferido. Com o tempo, o peixe capturado fica coberto de muco, cuja secreção não é sinal de peixe de má qualidade - é uma espécie de reação de um organismo moribundo a condições externas desfavoráveis. Os peixes que adormeceram devem ser retirados imediatamente da gaiola, pois se deterioram muito mais rápido na água do que no ar. Se não for possível manter o peixe vivo, ele deve ser fixado imediatamente e os peixes grandes e médios devem ser sangrados. Para isso, sem recorrer à evisceração, faça uma incisão na espinha perto da cauda e, segurando o peixe com a cauda para baixo, deixe o sangue escorrer. Corte as guelras e descarte. Lembre-se de que o peixe caído é menos saboroso do que o peixe morto. E o morto dura mais que o adormecido. Existem diferentes maneiras de matar peixes. Por exemplo, uma injeção de agulha no cérebro. Às vezes, depois de bater na cabeça do peixe com um pedaço de pau, o peixe fica atordoado e então é feito um furo na nuca. A força do golpe é arbitrária e depende do tipo e tamanho do peixe, mas deve ser tal que não deixe marcas nem quebre o crânio. Existem outros métodos que são utilizados dependendo do tipo de peixe. Por exemplo, a coluna de um lúcio está quebrada na cabeça e a cabeça deve ser fortemente inclinada para trás até que apareça um estalo. Os peixes mortos devem ser embrulhados em urtigas e ciperáceas, a boca recheada com essas plantas e a carcaça seca à sombra até que se forme uma película protetora de muco seco no corpo do peixe. Em dias nublados, o muco endurece quando exposto ao ar. Durante a secagem e rachadura, os peixes devem ser protegidos das moscas. Num dia de calor, por segurança, é melhor estripar o peixe, retirar as guelras, salgar levemente o interior e embrulhar em plantas. O peixe eviscerado não pode ser lavado em água; basta enxugá-lo com grama ou pano de lona limpo por cima e por dentro, removendo com especial cuidado o sangue próximo à crista. Após a limpeza, você deve pendurá-lo imediatamente no ar por 5 a 7 minutos e, em seguida, embrulhá-lo em junça ou urtiga e colocá-lo em uma cesta. Os peixes assim tratados devem ser armazenados à sombra. Se a pesca continuar no dia seguinte, é melhor guardar o pescado em um pequeno buraco cavado no solo. Cubra o fundo da cova com grama seca, cada peixe deve ser embrulhado em junco ou junco seco, e coberto com essas plantas secas por cima e coberto com areia. O melhor é manter os peixes maiores do kukan em um local tranquilo, à sombra e mais próximo do fundo. Nessas condições, os peixes podem viver por muito tempo, mesmo nos dias quentes de verão - de 3 a 5 dias. Ácido acético, mostarda, alho e urtiga aumentam a vida útil dos peixes. As substâncias voláteis libertadas por estes produtos ajudam a preservar a carne do peixe. Por exemplo, peixe fresco, embrulhado em um pano umedecido com uma solução de ácido acético (1-2 pedaços de açúcar por 0,5 litro de vinagre de vinho) e levemente polvilhado com sal, pode ser armazenado por 2-3 dias. Se, após uma longa pescaria, se formar um estoque de peixe, ele poderá ser salgado, seco e defumado. O peixe trazido para casa pode ser verificado quanto à frescura e boa qualidade pelos seguintes sinais: As guelras do peixe fresco são vermelhas brilhantes, mas se tiver sido sangrado, a cor das guelras será mais clara. As guelras dos peixes congelados são acinzentadas com tonalidade avermelhada. O peixe fresco tem um odor limpo e suave, específico para um determinado tipo de peixe e, claro, diferente para peixes de mar e de rio (lago). Os olhos do peixe fresco são claros e um tanto convexos, a córnea dos olhos é transparente. A carne é elástica ao toque, as escamas são difíceis de separar, o muco é transparente, não apresenta odor desagradável. Você pode avaliar corretamente a qualidade do peixe cru com base na consistência de sua carne de uma forma muito simples: em quanto tempo a covinha que se forma nas costas do peixe com uma leve pressão do dedo desaparecerá (e se desaparecerá de forma alguma). Quanto mais cedo e mais completamente o buraco desaparecer, mais completo será o peixe na consistência da carne. O peixe fresco tem cores vivas e escamas brilhantes. O grau de brilho da cor depende em grande parte de quanto tempo o peixe foi armazenado e se foi armazenado cru ou seco. Quando congelado, a cor do peixe desaparece. Se o peixe for fresco, o muco cobre toda a pele em uma camada uniforme. Além disso, deve-se verificar o grau de adesão da carne aos ossos (facilidade de separação dos ossos vertebrais e costais da carne do peixe). Quanto mais difícil for separar a carne dos ossos, melhor será a consistência. No preparo de qualquer prato de peixe, deve-se seguir rigorosa e integralmente todo o processo tecnológico de seu preparo - isso pode prevenir a infecção por diversos micróbios patogênicos. Não se deve comer peixe cru, bem como peixes levemente fritos, mal cozidos ou que não tenham sido salgados, secos ou defumados por um determinado período de tempo. Por exemplo, pequenas bolas com larvas de vermes siberianos (frequentemente encontradas no corpo de peixes velhos) morrem em peixes congelados somente após 5 dias a uma temperatura de pelo menos -10°C, e em peixes grandes vivem ainda mais. A salga de peixe com salga forte mata as larvas somente após 5 dias em peixes grandes e após 2-3 dias em peixes pequenos. O peixe é defumado a quente por pelo menos 2 horas. E, claro, depois de limpar e manusear o peixe cru, você deve lavar bem as mãos.