ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು ಮರದ ವಿಧಗಳು. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಧೂಮಪಾನ

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹೊಗೆ ಮಾಂಸಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಒಂದು ಮೂಲ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು: ಮಾಂಸವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಈ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು.ಮೊದಲು ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ವಿಧಗಳು

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಆಯ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಉಪಕರಣಗಳು.

ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೃತ್ತಿಪರರು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರ ಎಂದು ತಮಾಷೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.ಇದು ನಿಜವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉಪಕರಣವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ, ನೀವು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಇದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಯೋಚಿಸಬೇಕು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು:

ವುಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಅದರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮರದಿಂದ ಇಂಧನಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮರದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ನಿರಂತರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ಉರುವಲು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ಮರದಿಂದ ಇಂಧನಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಇದ್ದಿಲು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಬಳಸಿ ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಅನಿಲ. ಇದು ಬಳಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ: ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹಿಂದಿನ ಎರಡು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಂತೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್. ಅತ್ಯಂತ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮರೆತುಬಿಡಿ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯ ಏಕೈಕ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬೆಲೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಾಗಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳ ವಿವರವಾದ ಅಧ್ಯಯನದ ನಂತರ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮರವನ್ನು ಆರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಮರದ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಇಡೀ ದಿನ ಉಳಿಯಲು ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಚೆರ್ರಿಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಪಲ್ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಕೋರಿಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಸ್ಕ್ವೈಟ್ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಬಲವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮರವನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಅದು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಉರಿಯಲಿಲ್ಲ.

ಆಲ್ಡರ್ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆಪಲ್ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಧೂಮಪಾನದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇಂಧನಕ್ಕಾಗಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಮರವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅದು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಾರದು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿ ಹೊರಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಉರುವಲು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿದ್ಯುತ್ ಅಥವಾ ಅನಿಲ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಅದರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಓದಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು.ಇದು ನಿಜವಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪುವ ಮಾಂಸವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಸಹ ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮುಖ್ಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಿಖರವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ ಆರು ಗಂಟೆಗಳು.ಇನ್ನಷ್ಟು ನಿಖರವಾದ ಸಮಯನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೋಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಓದುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ತುಂಡು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುವುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿಯೇ ಇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು.. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅದನ್ನು ಕರೆದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಸುಮಾರು 170 ಡಿಗ್ರಿ, ಹಂದಿ - 160 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ - 140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ.ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉರುವಲು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಅವು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬಾರದ ವಿಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ದೂರ ಇಡಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಮಾಂಸದ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 18-28 ಡಿಗ್ರಿ. ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲ; ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಗೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - 2 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಮಾಂಸದ ಧೂಮಪಾನವು ನಿರಂತರವಾಗಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ - ಗಡಿಯಾರದ ಸುತ್ತ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಂತಹ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಒಂದು ವಾರವೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಶೀತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ವಸ್ತುಗಳು ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು: 1 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಇಂಧನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅತ್ಯಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಆಸ್ಪೆನ್, ಬೂದಿ, ಆಲ್ಡರ್, ಬೀಚ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಯರ್, ಸೇಬು, ಚೆರ್ರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಂತ್ರಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಿಗೆ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳಿಂದ ಉರುವಲು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಟಾರ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಪಂಟೈನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಇಂಧನವನ್ನು ದಹನಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೊಗೆಯ ರಚನೆಗೆ ಸೇವಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉರುವಲು ಸ್ವತಃ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡದೆ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಅಥವಾ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ.

10 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ, 350 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು. ತಂಪಾದ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಇದರ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆ ಮಾಡಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ.

10 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ, 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೀರಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ. ನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ 20-25 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ.

7 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್, 700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ; ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ: 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 350 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 2 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್. ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಿರುಳಿನ ತೂಕವು 7 ಕೆಜಿ ಮೀರಬಾರದು, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ದಪ್ಪವು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬಾರದು, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣ. ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. 4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಾಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಂಸವನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 30-35 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಹೊಗೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಬೀಚ್, ಓಕ್, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಆಲ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಮರವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಧೂಮಪಾನದ ಅವಧಿಗಳ ನಡುವೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 50 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ.

24 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ, 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 15 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, 20-25 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು. ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕುರಿಮರಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಒತ್ತಡದಿಂದ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 10-14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 4-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 25-27 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದರಿಂದ ದುರ್ಬಲ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು, ಕಿವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ.

3-4 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳು, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳು, 320-350 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು. ಹಂದಿಯ ಕಾಲುಗಳು, ಕಿವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 24-28 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆ.

ಬಸ್ತುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ; ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ: 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪಿಗೆ - 15 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, 6-7 ಕರಿಮೆಣಸು, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ನೇರ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಒತ್ತಡದಿಂದ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಇದರ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಒರೆಸಿ, ತದನಂತರ ನೆನೆಸಿ ತಣ್ಣೀರು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ. ನೆನೆಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಸ್ತುರ್ಮಾವನ್ನು ಎರಡು ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಪುಸ್ತಕದ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ “ನಾವು ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಧೂಮಪಾನ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
ಕೊಬೆಟ್ಸ್ ಎ.ವಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪದವಿ 25 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 100 ಡಿಗ್ರಿ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯುವ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ಸರಾಸರಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 8-9 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಗರಿಷ್ಠ 5. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹೊಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಲು ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜನರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ತಾಜಾ ತುಂಡನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲು ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬಹುದು. ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ

ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೃದುವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಒಂದನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಕೆಲವು ಹೋಳುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಗಾಜಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬಹುದು.
   ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದವರು ಅದನ್ನು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 5-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೂಗುಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಇರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕು.
4. ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಇಡುವುದು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಲು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮಾಂಸದ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮಾಂಸದ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತುರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವರು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಾಗುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ? ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ. ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸದ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಹೊಗೆ ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಶವಗಳು ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬರಬಹುದು ಅಥವಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಿಂದ. ವಿಭಾಗದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಶೀತ ವಿಧಾನವು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ? ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳು, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 5-6 ದಿನಗಳು. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣ. ಅದು ಇಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕಾದಂತೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಧೂಮಪಾನ

ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ ದ್ರವ ಹೊಗೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಸರಾಸರಿ, ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯ ಬೆಲೆ ಸುಮಾರು 100 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಇದು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಾಂಸ - 2-3 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರವ ಹೊಗೆ - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
• ಬೇ ಎಲೆ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ನೀವು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಹೊಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೊನೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು ಬಿಸಿ ನೀರು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ. ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೊರಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದ್ರವ ಹೊಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾತ್ರ. ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ. ತಕ್ಷಣ ಅಥವಾ ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ಸವಿಯಾದ ತಿನ್ನಲು ಹೋಗುವವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉಳಿದವರು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಬಾರದು ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳು. ತಾಪಮಾನವು 5 ಡಿಗ್ರಿ, ಗರಿಷ್ಠ 8 ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕೆಲವರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಾಳಿಯು ತುಂಬಾ ಆರ್ದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕಾದರೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಮೂಲ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳಿಂದ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಜಾರು ಲೇಪನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು.

ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಖರೀದಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಮಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ತೊಡೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅವರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 158 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಆಗಿದ್ದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಇಂದು ನಾನು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ - ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ.

ತುಂಡುಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗದಿದ್ದರೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಎರಡು ತುರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎರಡೂ ನನಗೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ...

ನಮ್ಮ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಒಳ್ಳೆಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೊಗೆ ಹೊರಗೆ ಹೋಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಲಾಕ್ ಅಥವಾ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತ ಒಂದು ತೋಡು. ಹೊಗೆ ಹೊರಹೋಗದಂತೆ ನೀರು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಂದು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ ಇದೆ. ಮೆದುಗೊಳವೆ ಕಿಟಕಿ ಅಥವಾ ಹುಡ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನನ್ನ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ 1.5-2 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ನ ಒಂದು ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಧೂಮಪಾನಿ (ಗಣಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು 2 ಬರ್ನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾದ ದೊಡ್ಡದು ಇದೆ. ಈ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆ ತತ್ವವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ಅವರು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ನಾವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದರೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವು ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ದಪ್ಪವಾಗಿರದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಬಿಡಿ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಆಲ್ಡರ್, ಚೆರ್ರಿ, ಬೀಚ್, ಚೆರ್ರಿ, ಸೇಬು, ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ನಿಂದ ಮರದ ಚಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲ್ಡರ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಬೇಗನೆ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬಹುದು. ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ಚಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಟ್ರೇ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ - ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚರಣಿಗೆಗಳು. ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ತುಂಡುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅತಿಕ್ರಮಿಸದಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ನಿಂದ ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕಿಟಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ - 50 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ.

ನಾವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಸಮಯವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ. ವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ನಾನು ಮೊದಲ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನನ್ನಂತಹ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನದವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳು.

ಹೊಗೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಸುಂದರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೂ, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನವು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಉತ್ಪನ್ನ ಹೊಗೆದಹಿಸುವ ಮರದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಉರುವಲುಗಳಿಂದ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರು ಅದನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಧೂಮಪಾನವು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ (40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ)- ಇದು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದೊಂದಿಗೆ, ತಾಪಮಾನವು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಸರಳ ವಿನ್ಯಾಸಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವರು ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಏನು ಬೇಕು?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೂಲ - ಇದು ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಒಲೆ ಆಗಿರಬಹುದು; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿ ಅಥವಾ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್; ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 2 ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದದ ಚಿಮಣಿ ಪೈಪ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹೊಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಲೋಹದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ರಚನೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದ ಮೇಲೆ ನಾವು ವಾಸಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ - ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳು ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಾಧನವನ್ನು ಅಂಗಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚಿಮಣಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳೂ ಇದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಚಿಮಣಿಗೆ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಮರದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈನ್, ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಅಥವಾ ಸೀಡರ್) ಬಳಸಬಾರದು. ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಡರ್, ಸೇಬು ಮರ, ಲಿಂಡೆನ್, ಬರ್ಚ್ (ತೊಗಟೆ ಇಲ್ಲದೆ) ಮಾತ್ರ ಪತನಶೀಲ ಮರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಧೂಮಪಾನ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧಾರಣ ಗಾತ್ರದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಮಾಡಬಹುದು!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಲೋಹದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಕಿಟಕಿಗೆ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪೈಪ್. ಆದರೆ ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ - ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಕೆಟ್, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಪತನಶೀಲ ಮರಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮರದ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ (ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ). ನೀವು ಮರದ ಪುಡಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶೇಷ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜುನಿಪರ್, ಹೀದರ್, ಋಷಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಪುದೀನ, ಬೇ ಎಲೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೂಲಕ, ಮರದ ಪುಡಿ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಅಕ್ಕಿ, ಒಣ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಇಡುವ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಅಥವಾ ಜಾಲರಿ ಇರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಗ್ರಿಲ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಧನವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಉತ್ತಮ ಸೀಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ರಚನೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ: ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಶೀತ ವಿಧಾನಧೂಮಪಾನ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೋದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಂತಹ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಭಾಗ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂತಹ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಬಹುದು, ಮೀನು - ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತುಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ

1. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 3 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 3 ಗ್ರಾಂ ಜುನಿಪರ್ ಮಸಾಲೆ.
2. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: 150 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಉಪ್ಪು, 15 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಒಂದು ಚಮಚ.
3. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಅಥವಾ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 50 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್, ಉಪ್ಪು 0.5 ಕಪ್ಗಳು.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ

1. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: 0.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವಿನೆಗರ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಿಂಚ್.
2. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: 0.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು, 0.5 ಕಪ್ ನಿಂಬೆ ರಸ.
3. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: 0.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು: ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಬೇಕು - ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ

ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜಲೀಯ ಸಾರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು - "ದ್ರವ ಹೊಗೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೊಗೆಯಾಡಿದಂತೆ ಅಂತಹ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಕ, ಅಂತಹ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ "ದ್ರವ ಹೊಗೆ" ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದರೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಹಿಡಿ ಮರದ ಪುಡಿ ಸಾಕು. ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ - ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - 1.5 ಕೆಜಿ,
ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ,
ವಿನೆಗರ್ - 40 ಮಿಲಿ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ,
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ,
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ:
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಸೇರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ವಿನೆಗರ್, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ತಿರುಗಿಸಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್ - 500 ಗ್ರಾಂ,
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ,
ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ),
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ:
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಡರ್ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡರ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಲವಂಗ,
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು,
ಚಿಕನ್ ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ:
ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಮರದ ಪುಡಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಶಾಖೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.

ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನ ಸಮಯ - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು, ತಾಪಮಾನ - 235 ಸಿ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಕಾರ್ಪ್ (ಮಧ್ಯಮ) - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.,
ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ.

ತಯಾರಿ:
ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು (ಅಥವಾ ಮೀನು ಮಸಾಲೆ) ಜೊತೆಗೆ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀನನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೃತದೇಹಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಂತೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಮೀನು ಕಹಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಗಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಮೀನು (ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಪರ್ಚ್) - 2-3 ಮೃತದೇಹಗಳು,
ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು,
ಧೂಮಪಾನ ದ್ರವ,
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:
ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ದ್ರವವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 180 ಸಿ ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಣ್ಣು

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಹಣ್ಣುಗಳು (ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್, ಸೇಬು).

ತಯಾರಿ:
ಹಣ್ಣನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೋರ್ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಓಕ್, ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಅವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.