ვისკის და კონიაკის დამზადების ტექნოლოგია. შოტლანდიური ვისკი: რისგან მზადდება, როგორ დავლიოთ, საუკეთესო ბრენდები. მომავალი ვისკის დუღილი

მსოფლიოში უამრავი ადამიანია, ვინც აფასებს მაღალი ხარისხის ალკოჰოლს, რომლის არომატი და მდიდარი გემო ასე იზიდავს გურმანებს. შედეგი ყოველთვის დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე, წარმოების ტექნოლოგიაზე და დაბერების დროზე.

დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია ვისკი თავისი რთული და საინტერესო წარმოების მეთოდით.

ვისკი კეთილშობილური ძლიერია ალკოჰოლური სასმელიღია ყვითელი ან მუქი ქარვისფერი ელფერით.

მის გემოსა და სუნიზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი:

• მალტის მეთოდი.
• მარცვლეულის მრავალფეროვნება და ხარისხის მახასიათებლები.
• წყაროს წყლის ხარისხი და ფილტრაციის მეთოდი.
• კლიმატი და გარემოს ტემპერატურა.
• დისტილაციის კუბების სტრუქტურა.
• მცენარეული დანამატების ხელმისაწვდომობა.
• ლულის მასალა დაძველებისთვის.

მინიშნება!ვისკის ჯიშები განისაზღვრება წარმოშობის ქვეყნის მიხედვით, წარმოების სხვადასხვა ტექნოლოგიებისა და ინგრედიენტების გამოყენებით: შოტლანდია, ირლანდია, კანადა, აშშ, იაპონია, საფრანგეთი და ინდოეთი.

ამ სასმელის კლასიფიკაციისთვის გამოიყენება რამდენიმე კრიტერიუმი.

წარმოების მეთოდისა და გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით

კლასიფიკაცია:

• ალაოს ვისკი.შემადგენლობის თვალსაზრისით, ეს ვისკი მზადდება სუფთა ქერის ალაოსგან და გამოდის ორი სახის: Single Malt, წარმოებული ერთ დისტილერიაში და კასრის ვისკი (Blendet Malt, Pure Malt Whiskey), შერეული ალაოს სასმელი, რომელიც წარმოებულია ცალკეულ დისტილერიებში.
• მარცვლეული (სიმინდის ვისკი).ნედლეული არის სიმინდი ან ქერი, წარმოებული ერთჯერადი დისტილაციით, დაბალი ხარისხის და არომატის თითქმის სრული არარსებობით. არ მოიხმარება მისი სუფთა სახით, ჩვეულებრივ გამოიყენება რამდენიმე ჯიშის ნაზავის შესაქმნელად.
• შერეული ვისკი.ეს არის ალაოსა და მარცვლეულის ჯიშების ნაზავი, რომელიც ხასიათდება მაღალი ხარისხით ნადუღებში უწყვეტი დისტილაციის მეთოდით წარმოების გამო.
• ბურბონი (კენტუკის სრუტის ბურბონის ვისკი).გამოყენებული ნედლეულის 51% არის სიმინდი, წარმოებულია კენტუკიში და წარმოადგენს კლასიკური ამერიკული ვისკის. მის დასაძველებლად გამოიყენება მხოლოდ ახალი მუხის კასრები, რომლებიც სპეციალურად იწვება შიგნიდან.
• ტენესის ვისკი.ტენესის შტატში დამზადებული ამერიკული ვისკის კიდევ ერთი სახეობა. ბურბონისგან განსხვავება არის ალკოჰოლის ფენის მეშვეობით ფილტრაციის სპეციალური მეთოდი ნახშირიშაქრის ნეკერჩხლისგან. ეს სასმელს რბილ და ტკბილ გემოს აძლევს.
• ჭვავის ვისკი.ამერიკაში ან კანადაში წარმოებული ჭვავის ძირითად ნედლეულად გამოიყენება - მინიმუმ 51%.

მნიშვნელოვანი!ვისკის დასამზადებლად ძირითადი ნედლეული შეიძლება იყოს მარცვლეული, როგორიცაა ქერი, სიმინდი, ჭვავი და ხორბალი. ძირითადი ინგრედიენტებია: წყალი, შაქარი და ალაო.

სასმელი ასევე შეიძლება შეიცავდეს არომატიზატორების და შეღებვის კომპონენტებს: კარამელს და სხვა ბუნებრივ ფერებს. საშუალო სიძლიერე მერყეობს 32-დან 50% -მდე, მაგრამ არსებობს ჯიშები, რომელთა სიძლიერეა 60%.

წარმოშობის ქვეყნიდან გამომდინარე

ვისკი შეიძლება დაიყოს შემდეგ ტიპებად:

1. შოტლანდიელი. ეს არის ცნობილი შოტლანდიელი, რომელიც შოტლანდიაში მინიმუმ 3 წელია დაძველებულია. ლიდერებად დღეს ითვლებიან ისეთ დისტილერიებად, როგორიცაა: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. ირლანდიელი. დამზადებულია სამმაგი დისტილაციით, გაშრობისას არ გამოიყენება ტორფი. ირლანდიაში კასრებში დაძველება შესაძლებელია 8-დან 15 წლამდე. მზადდება ქერის ალაოსგან ხორბლის, ცხვრის და ჭვავის დამატებით. დღეს ყველაზე ცნობილი ბრენდებია: Bushmills, Midleton, Tullamore და Jameson.
3. ამერიკული (ან ბურბონი).აშშ-ში წარმოებული ძირითადი ნედლეული არის სიმინდი - სასმელში მისი შემცველობა მარცვლეული კულტურების მთლიანი მოცულობის მინიმუმ 51%-ია. დაძველება ხდება კასრებში 2-დან 4 წლამდე პერიოდის განმავლობაში. ხორბლის ვისკი ითვლება ბურბონის სახეობად. ცნობილი ბრენდები: Jack Daniel, Four Roses, Maker's Mark და Wild Turkey.
4. კანადელი.წარმოების ნედლეული არის ჭვავი, კასრებში დაძველების პერიოდი 3 წლიდან. ეს არის მაღალი სიძლიერის შერეული გამოხდილი სასმელი რბილი და მსუბუქი გემოთი. ეს არის ბრენდები, როგორიცაა: Black Velvet, Canadian Club ან Crown Royal.
5. იაპონური.არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, გემო სკოჩის ლენტის მსგავსია, მაგრამ უფრო რბილი და მინარევების გარეშე. ყველაზე ცნობილი თანამედროვე მწარმოებლები: Nikka, Suntory და White Oak.

ნახეთ ვიდეო, რომელშიც ალკოჰოლური სასმელების მცოდნე საუბრობს სხვადასხვა ქვეყნის ვისკის შემადგენლობასა და წარმოების პროცესზე:

როგორ გავაკეთოთ ეს სახლში?

მიუხედავად იმისა, თუ სად მზადდება ვისკი, ყველა წარმოების პროცესი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე მნიშვნელოვან ეტაპად:

• ალაოს მომზადების ან ალაოს მომზადების პროცესი.
• საშრობი ალაო.
• ვორტის მომზადება.
• დუღილის რეაქცია.
• დისტილაციის პროცესი (გამოხდა შეიძლება იყოს ორი ან მეტი ეტაპი).
• დაძველება და მომწიფება კასრებში.
• შერევა და შერევა.
• ჩამოსხმა.

Malting

ალაოს დაფქვა არის ქერის მარცვლის მოდიფიცირების და შაქრის წარმოების პროცესი, რაც აუცილებელია ალაოს დაფქვის პროცესისთვის.

ქერის ყველა მარცვალი შედგება კანის, სახამებლის შრისა და ყლორტისგან.

ალაოს მომზადება მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

1. შეგროვებული ქერის მარცვლები და წარმოებაში ჩართული სხვა მარცვლეული კულტურები საგულდაგულოდ არის დახარისხებული და გაწმენდილი ქერქისა და ჭუჭყისაგან.
2. მარცვლები იდება ბრტყელ ზედაპირზე, რათა კარგად გაშრეს კარგად ვენტილირებადი და ნათელ ოთახში. გაღივებამდე მათ უნდა დაისვენონ 1,5 თვიდან 16 კვირამდე.
3. გამხმარი მარცვლები მოთავსებულია დიდ კონტეინერებში სუფთა წყალი(ტემპერატურა უნდა იყოს 15-დან 17 გრადუსამდე). პირველი გაჟღენთვას დაახლოებით 8 საათი სჭირდება, რის შემდეგაც წყალი იშლება.
4. ქერს ტოვებენ 12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იწყება მეორე გაჟღენთვა, რომელსაც 16 საათი სჭირდება.
5. გაჟღენთის დროს ხდება ფერმენტის გააქტიურების პროცესი და ნადგურდება მარცვლის კედლები ციტაზას მოქმედებით, რომელიც გამოყოფს სახამებელს. ამილაზა არღვევს სახამებელს პატარა ნაწილაკებად და მარტივი შაქარი, რაც ხელს უწყობს და შესაძლებელს ხდის გაღივების პროცესს.
6. გაჟღენთილი მარცვალი დნება ბრტყელ ზედაპირზე საშრობი კამერებში და ტოვებს 10 დღის განმავლობაში. ქერი პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს ხელით ხის ნიჩბებით, რათა მარცვლები ერთმანეთს არ მიეკრას და ჰაერი თავისუფლად მოძრაობდეს მათ შორის.
7. შესაფერის მომენტში მარცვლების გაღივება ჩერდება და ამონაყარი ალაო ექვემდებარება შემდგომ გაშრობას ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ სწორად ქერის ალაო ვისკისთვის, ნაჩვენებია ვიდეოში:

გაშრობა

წარმოშობის ქვეყნიდან გამომდინარე ალაოს გაშრობა ხდება სხვადასხვა გზით:

• შოტლანდიასა და იაპონიაშიგაშრობა ხორციელდება ღუმელში ტორფის და ნახშირის დაწვის კვამლის გამოყენებით. ამიტომ ვისკის გემო აქვს მსუბუქი კვამლის არომატით, შებოლილი ტორფითა და იოდის ნოტებით.
• სხვა ქვეყნებშიკვამლის საშრობი არ გამოიყენება.

ვორტის მომზადება

ვორტის მოსამზადებლად ალაო სათანადოდ უნდა იყოს დაფქული.

ვორტი მზადდება შემდეგნაირად:

ვიდეო გვიჩვენებს ალაოს მოხარშვის ტექნოლოგიას:

ფერმენტაცია

როდესაც ვორტი მთლიანად გაცივდება, მას ასხამენ დიდ ჭურჭელში დუღილის პროცესის დასაწყებად:

• ცივ ვორტის უმატებენ სპეციალურ ალკოჰოლურ საფუარს და საფუძვლიანად ურევენ.
• 3 დღის განმავლობაში საფუარი თანაბრად ნაწილდება ქვაბში, მრავლდება, შთანთქავს ჟანგბადს და იწყებს შაქრების დაშლის პროცესს. ბადაგის ტემპერატურა უნდა იყოს 37 გრადუსამდე.
• შედეგი უნდა იყოს 5%-მდე სიმტკიცის ბადაგი, რომელსაც ლუდის გემო აქვს (Wash).

დისტილაცია

დისტილაციის პროცესი არის ბადაგის გამოხდა სპეციალურში სპილენძის აპარატი(ალამბიკას კუბი).

დისტილაციის ეტაპები:

• დისტილაცია ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად. პირველი, ბადაგი ხდება სუსტი ძალა (მდე 30%) ღვინო სარეცხი ჯერ კიდევ.
• მეორე დისტილაცია ტარდება სპირტიანი სასმელების აპარატში, რომლის მოცულობამ შეიძლება მიაღწიოს 2100 დეცილიტრს. აქ ხდება დისტილაციის მეორე ეტაპი, რის შედეგადაც მიიღება ვისკი 70% ალკოჰოლის შემცველობით. სწორედ ამ ეტაპზე ხდება სასმელის კუდების და თავების გამოყოფა: ფრაქციები, რომლებიც ტოვებენ დისტილაციის კუბის მილს დისტილაციის საწყის და საბოლოო ეტაპებზე.
• სამომავლოდ გამოიყენება მხოლოდ შუა ნაწილი, ხოლო თავებისა და კუდების ფრაქციები ექვემდებარება ხელახლა გამოხდას.
• მზა დისტილატი უნდა განზავდეს სუფთა წყაროს წყლით, რათა მივიღოთ ვისკი 50-60%.

ვიდეოში ახსნილია, თუ როგორ უნდა გამოვხატოთ ვისკის ბადაგი:

მომწიფება კასრებში

შეინახეთ სასმელი მუხის კასრებიშერიდან ან ბურბონიდან, მწიფდება რამდენიმე წლის განმავლობაში და იძენს უნიკალურ არომატს:

1. ალკოჰოლურ სასმელში ხდება შეჩერებული ნაწილაკების დალექვის პროცესი, რომლებიც წარმოიქმნება დისტილაციის დროს.
2. ალკოჰოლი შთანთქავს მუხის ხის ხსნად კომპონენტებს, რომელიც არის ჟანგვითი პროცესების მთავარი რეგულატორი.
3. მომწიფების სასმელში საჭიროა პერიოდულად შეიყვანოთ მცირე რაოდენობით ჟანგბადი ექსტრაქციის პროცესისთვის. ამის მისაღწევად, ლულები ბოლომდე არ არის დალუქული. ამავდროულად, მუხის ხეში შემავალი ტანინები, ვანილინები და შაქარი იჟანგება და ვლინდება სასმელში. კასრის შიგთავსი იძენს მსუბუქ მოტკბო გემოს და კარამელის ნოტებს.
4. სასმელის მცირე ნაწილი შეაღწევს კასრის ხის ფორებს და აორთქლდება მას ჩვეულებრივ „ანგელოზების წილ“ უწოდებენ.
5. შედეგად, ხდება მომავალი სასმელის თაიგულის საბოლოო ფორმირება, მისი შეღებვა კარამელით და ფილტრაცია შერევამდე.

შერევა

ეს არის დისტილატების შერევის პროცესი სუფთა მარცვლეულის სპირტის ან სხვა ალაოს ვისკის შესაძლო დამატებით.

ის მოდის ორ ტიპად:

• ალაოს და მარცვლეულის სპირტებს ურევენ საჭირო პროპორციით სპეციალურ კონტეინერებში და ტოვებენ ერთი დღის განმავლობაში. რის შემდეგაც სასმელს ასხამენ კასრებში და რამდენიმე კვირის ან თვის შემდეგ ჩამოსხმავენ.
• ირჩევენ ერთ ალაოს ვისკის და შემდეგ ურევენ სპეციალურ ჭურჭელში მარცვლებს. ბლენდი კასრებში დაძველდება დაახლოებით 8 თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩამოსხმულია.

მნიშვნელოვანი!შედეგად, სასმელმა უნდა მიიღოს საკუთარი უნიკალური გემო და უცვლელი არომატი, რომელიც გურმანებში იქნება ცნობადი. ბლენდერები სხვადასხვა დისტილერიაში ბოთლებში ჩამოსხმა და აურიეთ ვისკი საკუთარი საიდუმლო ტექნოლოგიების გამოყენებით.

ვისკიარის დაძველებული, არომატული, ძლიერი დისტილატი. ვისკის თითოეული რეცეპტი შეიცავს მარცვლეულის ნედლეულს: ქერი, ხორბალი, ჭვავი, წიწიბურა. ვისკის სიძლიერე 35-დან 50,60%-მდე მერყეობს. იგი ძირითადად იწარმოება შოტლანდიასა და ირლანდიაში. უფრო მეტიც, თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი განსაკუთრებული საიდუმლო ამ სასმელის მომზადებისთვის. მაგალითად, შოტლანდიაში ვისკის დამახასიათებელი კვამლის სუნი აქვს: მისი წარმოებისას ალაოს ტორფზე აშრობენ. ირლანდიელები ტორფს არ იყენებენ. ამის წყალობით მათ ვისკის აქვს სასიამოვნო ფერი, რბილი გემო და არომატი. გარდა ამისა, ირლანდიელები 3-ჯერ მაინც გამოხდიან მათ ვორტი. სახლში ვისკის მომზადების რეცეპტების სიმრავლე დამწყებ მეღვინეებს აშინებს. მათ მიაჩნიათ, რომ ვისკის სახლში დამზადება თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ ეს ასე არ არის. სახლში ვისკის გასაკეთებლად ჯერ კიდევ ხელთ უნდა გქონდეთ კარგი მთვარის შუქი, სასმელის მომზადების დადასტურებული რეცეპტი და საჭირო ინგრედიენტები. ასევე, არ დაივიწყოთ დაძველება: რაც უფრო გრძელია ვორტი მუხის კასრში, მით უფრო გრძელია მისი დაბერება. მეღვინეები მის დაძველებას 3-დან 20 წლამდე გვირჩევენ.

ჩვენს სტატიაში ვისკის დამზადების ყველა საიდუმლოს წაკითხვის შემდეგ, ახალბედა მეღვინესაც კი შეეძლება მოამზადოს სასმელი, რომლის დადებაც არ იქნება უხერხული. სადღესასწაულო მაგიდა, გააოცეთ თქვენი სტუმრები და მოაწყვეთ სახლის წარმოებაც კი. და ჩვენ სიამოვნებით გაგიზიარებთ ჩვენს საიდუმლოებებს.

როგორ მზადდება ვისკი და რა სახეობებში მოდის? ტიპები:

• ალაოს ვისკი. მას ეძახიან ერთი ალაოს ვისკის. მისი მომზადების ტექნოლოგია ეფუძნება სუფთა ქერის ალაოს გამოყენებას.
• ერთი ალაო. ეს ასევე მოიცავს ერთი ალაოს ვისკის. მზადდება გარკვეული სახის ალაოსგან, გარკვეულ ადგილას.
• ვატირებული ალაო. მას კასკის ალაოს ვისკი ჰქვია. იგი აბლენდერდება რამდენიმე ალაოს ვისკისგან, რომლებიც აღებულია სხვადასხვა მეღვინეებისგან.
• ერთი კასრი. TO ამ სახეობისეხება ალაოს ვისკის, რომელიც აღებულია ერთი კასრიდან.
• მარცვლეულის ვისკი. ითვლება ჭვავის მარცვლის ვისკი. იგი მზადდება ალაოს მარცვლეულისა და ქერის ალაოსგან.
• შერეული ვისკი. ეს არის შერეული ვისკი. მწარმოებლები მას ურევენ ალაოს და მარცვლეულის ვისკის.
• ბურბონი. ეს მოიცავს სიმინდის ვისკის, რომელიც მზადდება სიმინდისგან.

ნამდვილი ვისკის დამზადების საიდუმლოებები

სახლის პირობებში ვისკის მომზადების „იდეალური“ რეცეპტის მოსაძებნად, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების წესები:

ალაოს შერჩევა

ალაოს კონცენტრატი

სწორედ ალაო წარმოადგენს ალაოს ვისკის დამზადების საფუძველს. იგი შეძენილია სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ხშირად ალაოს მეღვინე სახლში ამზადებს, მაგრამ მისი მომზადება მინიმუმ 2 კვირაა საჭირო. რისგან არის დამზადებული? იგი მზადდება ქერის და ჭვავის მარცვლებისგან. გამოყენებამდე ასველებენ: ჭვავს 25-30 საათი, ქერს 50-60 სთ. ყოველ 10-12 საათში მარცვლებს ურევენ, ჭუჭყს აშორებენ და წყალს ცვლიან. ასევე, გაჟღენთის პროცესში მარცვალი 1 საათის განმავლობაში უნდა იწვა წყლის გარეშე. გაჟღენთის შემდეგ მარცვლებს დეზინფექცია ახორციელებენ კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარით. შემდეგ მას ათავსებენ პლასტმასის ქილაში და ადუღებენ ოთახის ტემპერატურაზე. ჭვავი ხარობს 3-4 დღე, ქერი კი 6-8 დღე. არ დაგავიწყდეთ მარცვლეულის წყალი დაასხუროთ და დღეში 2-3-ჯერ მაინც მოურიოთ. ყველა ჩატარებული პროცედურის შემდეგ მარცვალი მზად არის მოსამზადებლად სხვადასხვა სასმელებიალაოსგან.

რომელი ალაო უკეთესია? დამწყები მეღვინესთვის სასურველია ლუდისთვის საბაზისო ალაოს შეძენა. მათი ყველაზე პოპულარული ტიპები: Pilsner, Pale ale, Vienna. ისინი გამოიყენება სუფთა სახით ან ერთმანეთთან შერეული.

ასევე, სასმელის დასამზადებლად ალაო შეიძლება იყოს: კარამელი, მელანოიდი, მაწონი.

მთავარია: 40 გრადუსიანი სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენება მინიმუმ 2 კგ ალაო.

ალაოს დაფქვა

ალაოს დაფქვის სქემა

დაფქვის დროს ალაოს სახამებელი გარდაიქმნება ფერმენტირებად შაქარში ან მალტოზაში. როგორ აკეთებენ ამას? ყველაფერი ძალიან მარტივია: სახლში ალაოს ურევენ წყალს და ექვემდებარებიან გარკვეულ ტემპერატურას გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. იგივე პროცესი გამოიყენება მწვანე ალაოს სასმელის დასამზადებლად.

ვისკის ვორტის დაფქვა ხდება სპეციალურ ჭურჭელში, რომელშიც დამონტაჟებულია ფილტრის სისტემა. კონტეინერის მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 50 ლიტრი. ვორტი შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივ სამზარეულოს ქვაბში ან სპეციალურ ბადაგის ჩანთაში.

როგორ ხდება დაფქვა?

1. ალაო უნდა მომზადდეს. როგორ მოვამზადოთ ქერის ალაო სწორად? თავდაპირველად იგი დაფქვა სპეციალურ როლიკებით წისქვილში. ალაოს ფქვილში დაფქვა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევის გაწურვა გაგიჭირდებათ. თუ როლიკებით წისქვილი მიუწვდომელია, გამოიყენება ყავის საფქვავი, მარცვლეულის გამანადგურებელი ან ბლენდერი.
2. წყალს აცხელებენ 70 გრადუსამდე და ასხამენ ალაოს. ტემპერატურა 63-65 გრადუსამდე ეცემა.
3. ალაო ადუღეთ 63-65 გრადუს ტემპერატურაზე 80-90 წუთის განმავლობაში.
4. 90 წუთის შემდეგ კომპოზიციას შეგიძლიათ დაამატოთ ამილაზა. ეს ხდის ვორტი უფრო თხევადს და სახამებელს უფრო სწრაფად ანადგურებს.
5. ვაკეთებთ იოდის ტესტს: თეფშზე ჩავყაროთ იოდის წვეთი და წვეთი ვორტი, ავურიოთ. დარჩა თუ არა წვეთების ფერი უცვლელი? ეს ნიშნავს, რომ დაფქვის ტექნოლოგია სწორად შესრულდა. ნიმუში ასევე ხელს უწყობს ალაოს შაქრიანობის ხარისხის დადგენას.
6. აწიეთ კომპოზიციის ტემპერატურა 72 გრადუსამდე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ეს იქნება მეორე ტემპერატურული პაუზა.
7. ვორტის ტემპერატურასაც ვამატებთ 78 გრადუსამდე და ვაჩერებთ 2-3 წუთს.
8. ჩვენ rinse wort. თუ იყენებთ ჭვავის ვორტი, არ არის საჭირო ჩამობანა.

იგი გარეცხილია ცხელი წყალი 2 ეტაპად:

• პირველ ეტაპზე რეცხვა ტარდება სხვა ჭურჭელში 71-72 გრადუსამდე გაცხელებული წყლით;
• მეორე ეტაპზე წყალი თბება 82-83 გრადუსამდე

გაწურვის დროს მაწონიდან აშორებენ მასში დარჩენილი ჭარბი შაქრის მომზადების შემდეგ. ვორტი იფილტრება ფილტრის სისტემის მეშვეობით. ფილტრის ფენა არ შეიძლება დაზიანდეს, ამიტომ წყალი მუდმივად უნდა დაემატოს.

1. როდესაც ვორტი მთლიანად გაფილტრული იქნება, მეღვინე შეიძლება მოხარშოს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის საჭირო.
2. შემადგენლობა გაცივებულია 2-30 გრადუსით. ეს კეთდება ჩილერში. მას უწოდებენ სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებულ გამაგრილებელ მოწყობილობას. ჩილერის არარსებობის შემთხვევაში, ჩვეულებრივი ნიჟარათი ცივი წყალიდა ყინული.
3. გაცივებული შემადგენლობა შეედინება დუღილის კონტეინერში. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ საფუარი და ლაქტობაცილები.

ვისკის ბადაგის დუღილი

დაამატეთ საფუარი და გაააქტიურეთ დუღილი:

• სანამ საფუარს დაამატებთ ხელნაკეთ ვორტი, ის გაჯერებულია ჟანგბადით: მას ასხამენ ერთი კონტეინერიდან მეორეზე მაღალ სიმაღლეზე. მთავარია არ გადააჭარბოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ესტერის წარმოქმნის პროცესი შენელდება.
• საფუარიც უნდა მომზადდეს: ეს კეთდება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
• ვორტის დაუმატეთ განზავებული საფუარი, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა. ეს ხელს შეუწყობს ჰაერის შეღწევას კონტეინერში.
• ხელნაკეთი ვისკის ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბადაგი უნდა დუღდეს ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა 25-30 გრადუსია. კონტეინერში სითხის ტემპერატურის გასაკონტროლებლად მასში დამონტაჟებულია აკვარიუმის გამაცხელებელი. ალაოს ბადაგი დუღს 3-დან 5 დღემდე. როგორ დავადგინოთ, რომ ბადაგი მზად არის? მარტივი: კონტეინერისგან აღარ გამოირჩევა ნახშირორჟანგი, სითხე მწარე გახდება და მის გემოში ალკოჰოლური გემო იგრძნობა.

ლაქტური დუღილი

დამწყებთათვის, როგორც წესი, არ იყენებენ ბაქტერიულ სტარტერებს სახლში ვისკის დასამზადებლად, მათ უფრო ხშირად იყენებენ პროფესიონალი მეღვინეები. ლაქტობაცილის შეძენა შეგიძლიათ ყველგან. მათ შეიცავს იოგურტისა და ყველის სასტარტო კულტურებში და ჯანსაღი კვების ტაბლეტებში. ისინი ასევე იყიდება გაყინული. ლაქტობაცილებს უმატებენ შემადგენლობას საფუართან ერთად ან მათ დამატებამდე რამდენიმე საათით ადრე. მიზანშეწონილია მათი დამატება დუღილის პროცესში ან მომზადებული ბადაგის გადნებამდე ან გამოხდამდე 10-15 საათით ადრე.

ლაქტობაცილები გაჯერებულია ბადაგით აქროლადი მჟავებით, რაც მას წარმოუდგენელ სუნს და რძის გემოს აძლევს.

თუ ლაქტობაცილები შეიცავს ეთერად გადაქცეულ მჟავებს, მაშინ ვამზადებთ ბადაგს იის, ჟასმინის, თაფლისა და მარწყვის გემოთი. მას შემდეგ, რაც შემადგენლობაში ლაქტობაცილი დაამატეს და დაელოდა აუცილებელ რეაქციას, მეღვინეს შეუძლია გადავიდეს შემდეგ ეტაპზე.

პირველი დისტილაცია

რატომ სჭირდება ბადაგის პირველად გამოხდა ვისკის დასამზადებლად? ასე მიიღება ნედლი ალკოჰოლი, ანუ „დაბალი ღვინო“.

როგორ ხდება პირველი დისტილაცია?

• კუბამდე ჯერ კიდევ მთვარის ნათებაშემადგენლობა შეედინება და მაღალი სიმძლავრე დაყენებულია.
• მისი გამოხდა ხდება წყლის ან სრულიად უალკოჰოლო სასმელის მისაღებად.

ვისკის წარმოების კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით, ბადაგის პირველი დისტილაციით 8-10 ლიტრი სპირტი გამოდის. მისი სიძლიერე 28-30 გრადუსია.

ის უნდა განზავდეს წყლით 20 გრადუსამდე, შემდეგ კი მეორედ გამოიხადოს.

მეორე დისტილაცია

მეორედ სპირტი გამოხდილია სპილენძის ალამბიკში ან ბადაგის სვეტში.

როგორ ხდება მეორე დისტილაცია?

1. კუბიკში ასხამენ ალკოჰოლს და სიმძლავრე მცირდება. ასე იღებენ თავებს, ან აბსოლუტური ალკოჰოლის 10% ან 300 მლ სითხე. თავებს სპეციფიკური სუნი აქვს და ჩვეულებრივ ასხამენ.
2. შემდეგი, შეირჩევა სასმელის "სხეული". ეს არის 2 ლიტრი ალკოჰოლი. მისი სიძლიერე 85-90 გრადუსია.
3. ბოლო, რომელიც გამოირჩევა არის "კუდი". მათ ასევე აქვთ სპეციფიკური სუნი. მისი მცირე რაოდენობა ემატება სასმელის ძირითად შემადგენლობას. წინააღმდეგ შემთხვევაში ვისკი მშრალი და უგემური იქნება. მეღვინე საკუთარ გემოვნებაზე უნდა გაამახვილოს ყურადღება: სიმდიდრისთვის სასმელს მეტი "კუდი" ემატება, ნაკლებად მჟავე და რბილი გემოსთვის - ნაკლები.

რა არის საუკეთესო გზა გასაგრძელებლად? დაამატეთ ცოტა სითხე კუდიდან და დააგემოვნეთ. აუცილებლად ჩაწერეთ ვისკის დამზადების პროცესის ყველა ეტაპი. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები მომავალში და მიიღოთ თქვენი "იდეალური" სასმელი.

ამონაწერი

სახლში ვისკის დამზადებისას მთავარია მისი ჩასხმა მუხის კასრში. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ყველა კასრი განსხვავებულია და იწვევს ბადაგის გაჯერებას სხვადასხვა მჟავებით.

კასრები მზადდება:

• ამერიკული მუხა. ეს შემადგენლობა გაჯერებულია ვანილით, ხის ფისებით, ღია ყავისფერი სანელებლებით და ტანინებით.
• ფრანგული მუხა. ასეთ კასრში სასმელი იძენს დარიჩინის, ყავისფერი სანელებლების, ვანილისა და ტანინის გემოს. ის არის ზომიერად ტკბილი და ძალიან სასიამოვნო.
• ლიმუზინის მუხა. შემადგენლობა იძენს ნათელ ვანილის გემოს და ძლიერ არის გაჯერებული ყავისფერი სანელებლებით.
• უნგრული მუხა. გაჟღენთილი ბადაგი აქვს ძლიერი ვანილის და მიწიერი შოკოლადის გემოთი, ოდნავ წიწაკის გემოთი.
• მონღოლური მუხა. სასმელი იძენს კარამელის, ოდნავ ვანილის ყვავილოვან გემოს.

ხელნაკეთი ვისკი შეჰყავთ 15-20 ლიტრიან კასრში. ინფუზიის დრო - 1 ​​წელი. შემადგენლობის ჩამოსხმამდე ამზადებენ კასრს: 1 თვე ივსება წყლით, შემდეგ 2 თვის განმავლობაში ასხამენ ღვინოს და ბოლოს მომზადებულ დისტილატს ასხამენ. მაგრამ ის უნდა განზავდეს 55-60 გრადუსამდე და ლულა მთლიანად შეივსოს.

როგორ მოვამზადოთ ვისკი ჩვეულებრივ ბოთლში? შუშის კონტეინერში ვისკი გაჟღენთილია მუხის ჩიფსებით. ბოთლში მოთავსებულია 3 სმ მუხის კუბიკები. დაყრამდე ხის ნაფოტებს ღვინოში ან შერიში ასველებენ.

შერევა

ეს არის ქერის ალაოს სპირტების შერევა მარცვლეულთან, უფრო იაფი და არც თუ ისე მაღალი ხარისხის სპირტებთან. შერევამდე ალაოს ქერის ან მარცვლეულის სპირტი უნდა დაძველდეს მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში. ელიტური შერეული ვისკის დასამზადებლად დაძველების პერიოდი უნდა იყოს დაახლოებით 12 წელი.

კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით დაძველებული დისტილატის შერევით შეგიძლიათ მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის ხელნაკეთი ბლენდერი ვისკი შესანიშნავი გემოთი და ხარისხით.

რა შერეულ ვისკის ვსვამთ?

• სტანდარტული ნაზავი.
• De Luxe Blend.
• პრემიუმი.

მოდით შევხედოთ რა ხდის ამ ბრენდებს ასე მიმზიდველს რიგითი მომხმარებლებისთვის:

1. პირველი ბრენდის სასმელებს არ აქვთ ყველაზე სასიამოვნო გემო, მაგრამ აქვთ იაფი ფასი და ოპტიმალური ხარისხი.
2. მეორე ბრენდის კომპოზიციები არის საშუალო ხარისხის და საშუალო ფასის.
3. მესამე ბრენდის სასმელები დაძველებულია დაახლოებით 12 წლის განმავლობაში და აქვს ძალიან კარგი ხარისხისდა მაღალი ფასი.

შერევისას მეღვინეს შეუძლია ერთდროულად აურიოს დაახლოებით 50 დისტილატი. მაგრამ, შერევისთანავე, შემადგენლობა არ შეედინება ცალკე ბოთლებში. დაელოდეთ სანამ სასმელი აირია, გემო გახდება ერთგვაროვანი და სრულად განვითარებული. სასურველია შემადგენლობა კასრში ჩაასხათ და 3 თვით გააჩეროთ.

ჩამოსხმა

ვისკის მომზადების ბოლო ეტაპი სასმელის ჩამოსხმას გულისხმობს.

მაგრამ თქვენ უნდა დაასხით სწორად:

1. გაჟღენთილი კომპოზიციის ბოთლში დაუყოვნებლივ ჩასხმა შეუძლებელია. თავდაპირველად ის მექანიკურად იფილტრება.
2. გაფილტრული სასმელი ჩამოსხმულია ცალკე ბოთლებში.

გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ვისკი სახლში ისეთივე კარგი, როგორც შოტლანდიური? გამოიყენეთ შემდეგი რჩევები:

1. ნარევს დაუმატეთ მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი შაქრის სიროფი. თუ დაუმატებთ 2 კოვზს შაქრის სიროფიშემადგენლობაში, შემდეგ ასე ამზადებთ ირლანდიურ ტკბილ ვისკის.
2. არა შერი? შეცვალეთ იგი დამწვარი შაქრით.
3. მზა შემადგენლობას ფრთხილად დაუმატეთ პირველი დისტილაციიდან დარჩენილი არაყი და არ იჩქაროთ.
4. ყველაფრის ტექნოლოგიის მიხედვით კეთებით იღებთ 1 ლიტრ ხარისხის ვისკის. თუ შემადგენლობა არ შეიცავდა გრანულირებული შაქრის, მუხის ქერქის ან კვამლის საკმარის კონცენტრაციას, მაშინ ნაკლები ალკოჰოლი მიიღება. ამ პრობლემის მოგვარება მარტივია: დაამატეთ მას 800 გრამი არაყი. თუ ბევრი ინგრედიენტი დაემატა და გემოც ზედმეტად მდიდარია, დაამატეთ ცოტა მეტი არაყი.
5. საკვების შეღებვას შეუძლია სასმელს მდიდარ ფერს მისცეს: ზაფრანა სასმელს ანიჭებს უჩვეულო გემოს, ყვითელ და მუქ ყავისფერ ფერს. გამოყენებამდე მოამზადეთ საღებავი: 25 გრამი სანელებელი გააზავეთ 200 გრამ არაყთან და დაამატეთ შემადგენლობას. ინფუზიის დროს ყოველდღე ამოიღეთ კონტეინერი სასმელთან ერთად და შეანჯღრიეთ. სასმელს ზაფრანას ვასხამთ 2 კვირის განმავლობაში.
6. შავი პურის ფხვნილი სასმელს მისცემს სასიამოვნო პურის გემოს და შეღებავს მას მუქ ყავისფერს.
7. ელეკაპანის ფოთლები დაგეხმარებათ გააკეთოთ ნამდვილი ირლანდიური შოტლანდიური ხელნაკეთი სასმელისგან საკუთარი ხელით. სასმელისთვის დაგჭირდებათ 25 გრამი დაქუცმაცებული ფოთოლი. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ კომპოზიციას ოთახის ბნელ კუთხეში.

ამრიგად, მარცვლეულის დისტილატის მომზადება შემოქმედებითი და შრომატევადი პროცესია. ნებისმიერ მეღვინეს შეუძლია გაიგოს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი და მისი მომზადების საიდუმლო. მაგრამ მართლაც გემრიელი და მაღალი ხარისხის სასმელის მოსამზადებლად, ბევრი უნდა ივარჯიშოთ და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების.

ვისკის დამზადების პროცესი, მიუხედავად წარმოების რეგიონისა, რვა ეტაპისგან შედგება.

ამ სქემის მიხედვით ვისკი მზადდება ირლანდიაში, შოტლანდიაში, აშშ-ში, კანადაში, იაპონიასა და სხვა ქვეყნებში.

ალაოს მომზადება ვისკისთვის

ქერი (ჭვავი, ხორბალი, სიმინდი) გაწმენდილია ნამსხვრევებისა და არათხევადი საქონლისგან და აშრობს.

მარცვლს ავსებენ წყლით და დებენ თხელ ფენად, სანამ ყლორტები არ გამოჩნდება. 7-10 დღის შემდეგ ისინი გადადიან შემდეგ ეტაპზე.

თუ მარცვალი არ გაივლის ალაოს სტადიას, მაშინ მისგან მიღებულ ვისკის მარცვლეული ერქმევა. იგი პრაქტიკულად არ იყიდება მისი სუფთა სახით, მაგრამ გამოიყენება ბლენდების შესაქმნელად.

ალაოს სხვადასხვა უბანში თავისებურად აშრობენ. იაპონიასა და შოტლანდიაში ტორფის, ნახშირისა და წიფლის ნამსხვრევების წვის კვამლი გამოიყენება ამ მიზნებისათვის.

შედეგი არის ის, რასაც უწოდებენ "შებოლილ მარცვლეულს". მზა პროდუქტს ანიჭებს კვამლისფერ-ტორფიან ხასიათს იოდის ნოტებით.

აღსანიშნავია, რომ იაპონელები სტანდარტთან დაახლოების მიზნით, ტორფს შოტლანდიელებისგან ყიდულობენ.

ირლანდიაში და სხვა ქვეყნებში გაშრობა ტარდება კვამლის გამოყენების გარეშე. გამონაკლისი არის Cooley Distillery.

ვისკის ბადაგის მიღება

ხმელი ალაოს დაფქვა მსხვილ ფქვილამდე (გრისტამდე), შერწყმული ცხელი წყალიდა ადუღეთ 8-12 საათის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ.

ამ გზით მიიღება ალაოს ვორტი, რომელიც არის მოტკბო, ღია თეთრი რბილობი მარცვლეულის ძლიერი არომატით. მას შემდეგ, რაც ფქვილი კარგად დაიშლება, ნარევი გაცივდება.

მომავალი ვისკის დუღილი

დუღილის გასააქტიურებლად ვორტის უმატებენ სპეციალურად კულტივირებულ სუფთა საფუარის შტამებს, მასას კარგად ურევენ თანაბრად განაწილებამდე და ნარევი იგზავნება დუღილის ავზებში.

დუღილი გრძელდება საშუალოდ 2-3 დღე მუდმივ ტემპერატურაზე 35-37 °C.

შედეგი არის დაბალალკოჰოლური სარეცხი (სარეცხი) - სასმელი, რომელიც მოგვაგონებს ლუდს, რომლის სიძლიერეა დაახლოებით 5%.

ბადაგი გამოიხდება ორჯერ (ან სამჯერ) სპილენძის ნახარშებში (ქოთანში), მსგავსი ფორმის რეტორტებში.

შემთხვევითი არ არის, რომ სპილენძი გამოიყენება კუბებისა და ხვეულების დასამზადებლად:

მასალას აქვს შესანიშნავი მოქნილობა, რაც შესაძლებელს ხდის მისგან ნებისმიერი ფორმის აღჭურვილობის დამზადებას.

იგი ხასიათდება მაღალი თბოგამტარობით, რაც უზრუნველყოფს დისტილაციის ავზების დაჩქარებულ გათბობას (და შესაბამისად შემცირებულ ხარჯებს) და მათ სწრაფ გაგრილებას, რაც აუცილებელია მაღალი ხარისხის კონდენსაციისთვის.

თუ ღია ცეცხლი გამოიყენება დისტილაციისთვის, სითბოს ერთგვაროვან განაწილებას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს: ის ხელს უშლის ბადაგის ნაწილაკების დაწვას (საფუარის ნალექი, ალაოს ფქვილის სიმსივნეები).

დადებითად მოქმედებს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე.

სპილენძის იონები ეფექტურად აკავშირებენ გოგირდს, რომელიც მაღალ ტემპერატურაზე ალკოჰოლთან ურთიერთობისას შეიძლება უსიამოვნო სუნის წარმოქმნას ორგანული ნაერთები(მერკაპტანები).

ამავე მიზეზით, ძლიერი ალკოჰოლის (კონიაკი, ტეკილა) წარმოებაში აკრძალულია ნედლეულის სულფიტირება.

სპილენძის ჭურჭელში დისტილაციის დროს, თუნუქის ან ფოლადის ნადუღებში დისტილაციისგან განსხვავებით, წარმოიქმნება მრავალი არომატული ნაერთი, რომლებიც აუცილებელია ხარისხიანი სასმელისთვის: ალდეჰიდები, ეთერები, ფურფურული და ფურანის ნაერთები.

გარდა ამისა, უფრო აქტიურად მიმდინარეობს მთელი რიგი რთული რეაქციები (პენტოზების დეჰიდრატაცია, შაქრის პოლიმერიზაცია, მელანინის წარმოქმნა და ა.შ.), რაც იწვევს სასმელში მუქი ქარვისფერი შეფერილობის გამოჩენას და არომატების მთელ სპექტრს: თხილის, ვანილი, შოკოლადი, კარამელი, ცხარე.

700–2300 დალ მოცულობის პირველ ჭურჭელში გამოხდის შემდეგ (გარეცხვა) მიიღება სითხე, სახელწოდებით „დაბალი ღვინო“. მისი სიძლიერე: 25–30%.

დისტილაცია წამში (სპირტი) მოცულობით 600–2100 დალი „თავებისა“ და „კუდების“ გამოყოფის შემდეგ იძლევა ვისკის 70%-მდე სიმტკიცეს.

საწყის და საბოლოო ფრაქციებს ასხამენ "დაბალ ღვინოებში" და კვლავ იგზავნება დისტილაციისთვის.

ნაკერების დიზაინი მნიშვნელოვნად მოქმედებს პროდუქტის გემოზე. თითოეულ დისტილერში მოწყობილობები მზადდება საკუთარი დიზაინის მიხედვით, გარკვეული ფორმისა და მოცულობის დაცვით.

ითვლება, რომ რაც უფრო მაღალი და ვიწროა კონტეინერი, მით უფრო მსუბუქ და თხელს გამოიმუშავებს ვისკი.

აღჭურვილობის გამოცვლისას ისინი ცდილობენ გაიმეორონ გაცვეთილი კუბების ზუსტი ფორმა, თუნდაც ოდნავი ჩაღრმავებისა და ამობურცულობის კოპირებამდე, რათა არ "დაკარგონ" წარმოებული სასმელის გემო.

დისტილაციის დროს ძირითადი დატვირთვა მოდის აპარატის ზედა ნაწილზე („გედის კისერი“) და ხვეულზე, რომლებიც უფრო მეტად არიან შეხებაში ცხელ ორთქლთან.

თუ ეს შესაძლებელია, ისინი ცდილობენ განახორციელონ ნაწილობრივი ჩანაცვლება, არა კუბის მთლიანად დემონტაჟი, არამედ განაახლონ გათხელებული სეგმენტები. პრობლემური ადგილები გამოვლენილია ულტრაბგერითი გამოყენებით.

კლასიკური „ჭურჭლის ნაყენის“ გარდა, დისტილაციისთვის გამოიყენება უწყვეტი დისტილაციის მოწყობილობები („coffey still“ ან „patent still“), რომელიც გამოიგონა 1831 წელს ირლანდიელმა ენეას კოფის მიერ. ასეთი დიზაინი აჩქარებს პროცესს 15-20-ჯერ, მაგრამ ძირითადად გამოიყენება მსუბუქი მარცვლეულის სპირტების წარმოებისთვის, რომლებიც ბლენდების ნაწილია (შერეული ვისკი).

ორმაგი (ან სამმაგი) დისტილაციით მიღებულ ვისკის გაზავებენ წყაროს წყლით 50–63,5% სიძლიერემდე და გადადიან შემდეგ ეტაპზე.

დისტილატები დაძველებულია მუხის კასრებში მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში. საუკეთესო კონტეინერები არის ის, რომლებშიც ადრე ინახებოდა შერი. ესპანური ღვინის იმპორტისთვის გამოყენებული კასრების ხელახალი გამოყენება მე-18 საუკუნეში სცადეს, როგორც ხარჯების დაზოგვის ღონისძიება. ექსპერიმენტი წარმატებული გამოდგა და ტექნოლოგიის ნაწილი გახდა.

დღეს შერის ავზებში დაძველება ვისკის მაღალ ხარისხზე მიუთითებს. ასეთი გემების სიმცირის გამო გამოიყენება ამერიკული თეთრი მუხის კასრები, რომლებშიც ადრე ინახებოდა ბურბონი.

ალტერნატივა არის ახალი კონტეინერების მკურნალობა იაფი შერით.

ხესთან ურთიერთქმედება უზრუნველყოფილია ვისკით დამახასიათებელი თვისებები: ხდის მას მუქს, რბილს, დამატებით აქცენტებს ანიჭებს თაიგულს.

ვისკის შემადგენელი ალკოჰოლები, ალდეჰიდები და ეთერები შეაღწევს ხის ფორებს, იჟანგება და ქმნიან რთულ ნაერთებს.

დისტილატის ნაწილმა, რომელიც აორთქლდება დაბერების დროს მუხის ფორებში, მიიღო პოეტური სახელი - "ანგელოზის წილი", "la part des anges". მსგავსი პროცესი შეინიშნება არა მხოლოდ ვისკის მომწიფებისას, არამედ სხვა ალკოჰოლური სასმელების: კონიაკი, რომი, არმანიაკი, ღვინოები.

წლიური „ღვთაებრივი დანაკარგების“ რაოდენობა დამოკიდებულია კონკრეტული ტერიტორიის ტენიანობასა და ტემპერატურაზე და მერყეობს 1,5-7%-მდე. ამ მონაცემების საფუძველზე განისაზღვრა სხვადასხვა ალკოჰოლის დაბერების რეკომენდებული პერიოდები კონკრეტულ კლიმატში.

ცხელ ქვეყნებში სასმელები იშვიათად მწიფდება კასრებში 10 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, პროდუქტის უზარმაზარი დანაკარგების გამო.

თითოეულ ადგილს აქვს ვისკის დაძველების საკუთარი ტრადიციები:

ამერიკაში ალკოჰოლი მწიფდება ექსკლუზიურად ახალ კონტეინერებში.

ირლანდიასა და შოტლანდიაში დისტილატს აძველებენ მხოლოდ ნახმარი კასრებში (ბურბონი, შერი ან პორტი).

გემები განსხვავდება ზომით და ფორმით. შოტლანდიურ დისტილში არის 6 კატეგორიის კასრები:

კონდახი- იტევს 110 გალონამდე (დაახლოებით 500 ლ)

პანჩეონი- მოცულობა იგივეა, რაც "კონდახის", მაგრამ თავად ლულა უფრო დაბალი და განიერია

ჰოგსჰედი- მოცულობა: დაახლოებით 56 გალონი (250 ლ)

ბარელი- მოცულობა 40 გალონამდე (დაახლოებით 180 ლ)

კვარტალი- იტევს 30 გალონამდე (127-160 ლ)

ოქტავა- ყველაზე პატარა კასრი, შექმნილია 10 გალონის შესანახად (45–68 ლ)

ესპანურ კონტეინერებს ოპორტოდან ძალიან აფასებენ. ადგილობრივი პორტის ღვინის კასრებს წაგრძელებული ფორმა აქვს, რომელიც სიგარას ჰგავს.

შერეული სასმელების (ბლენდების) შესაქმნელად ცალ-ცალკე ურევენ 15–50 სახეობის ალაოს სპირტს და 3–4 სახეობის მარცვლეულის სპირტს. სხვადასხვა ასაკის. ეს ორი კატეგორია გაერთიანებულია ერთში და ნარევი ინახება კიდევ რამდენიმე თვის განმავლობაში.

ზოგიერთი ბლენდის რეცეპტს მრავალსაუკუნოვანი ისტორია აქვს, ზოგი კი თანამედროვე ტექნოლოგიების საფუძველზე შექმნილია ან „ნულიდან“ ბაზრის მოთხოვნების შესაბამისად.

შერევის მიზანია კომბინაციის გზით მიღებული ხარისხის პროდუქტის მიღება საუკეთესო მახასიათებლებისხვადასხვა სახის ვისკი ერთ სასმელში.

მასების მიერ აღიარებული პირველი ნაზავი 1853 წელს შეადგინა ენდრიუ აშერმა. ეს იყო Old Vatted Glenlivet.

ერთი ალაოს და მარცვლოვანი ვისკის სხვადასხვა სახეობის შერევის პროცესში, მასტერ ბლენდერმა ერთდროულად უნდა გადაჭრას ორი პრობლემა: შექმნას კონკრეტული ბრენდისთვის დამახასიათებელი უნიკალური გემო და აკონტროლოს მისი თანმიმდევრულობა მრავალი წლის განმავლობაში.

ბლენდისთვის შერჩეული თითოეული სპირტი უნდა გასინჯოთ არა მხოლოდ დისტილაციის შემდეგ, არამედ მომწიფების პროცესშიც.

ნარევების მისაღებად გამოიყენება 2 მეთოდი:

სხვადასხვა სახის ალაოს და მარცვლეულის სპირტები გაერთიანებულია სპეციალურ კონტეინერებში (ეგალაიზერებში), სადაც ინახება 1 დღე. შემდეგ ნარევს ასხამენ კასრებში, სადაც ბოთლში ჩამოსხმამდე რამდენიმე კვირაა. ასე მზადდება იაფფასიანი ვისკი.

შერჩეულია რამდენიმე ჯიშის ერთი ალაოს ვისკი და შერწყმულია მარცვლეულის სპირტებთან ეგალიზერებში. ნაზავის თვისებების გასაუმჯობესებლად, კომპონენტები "დაქორწინებულია": ნარევი ინახება მუხაში 6-8 თვის განმავლობაში. ასე მიიღება შესანიშნავი ხარისხის ძვირადღირებული ვისკი.

თუ დაბერების პერიოდი მითითებულია შერეული სასმელის ეტიკეტზე, ეს ეხება ნარევში შემავალ ყველაზე ახალგაზრდა ალკოჰოლს. ვისკი, რომელიც შეიცავს ძველი ერთი ალაოს კომპონენტების მნიშვნელოვან ნაწილს (single malt), ეტიკეტირებულია სიტყვა "de luxe".

ვისკის ჩამოსხმა

ჩამოსხმამდე ვისკი გადის მემბრანული ან ცელულოზის ფილტრებით 2–10 °C ტემპერატურაზე. საჭიროების შემთხვევაში სასმელს გაზავებენ წყაროს წყლით სასურველ სიძლიერემდე.

შეცდომა ან რამე დასამატებელი?

მსოფლიოში არ არის ბევრი სასმელი, რომელთა სახელები ლეგალურად არის მინიჭებული კონკრეტულ გეოგრაფიულ რეგიონებში. ამ სასმელებში შედის შოტლანდიური ვისკი, რომელიც წარმოებულია შოტლანდიაში. ვისკის შემადგენლობა რეგულირდება ბრიტანეთის კანონმდებლობით.

წარმოშობის ისტორია

ამ ეროვნული პროდუქტის პირველი ნახსენები მოცემულია 1494 წელს შედგენილ მოხსენებებში. ამ დოკუმენტებში მოცემული მონაცემები მიუთითებს მონასტრებში წარმოებული ვისკის მნიშვნელოვან მოცულობებზე. იმის გათვალისწინებით, რომ აღჭურვილობა იყო ყველაზე პრიმიტიული და ქიმიური შემადგენლობავისკის შესწავლა შეუძლებელი იყო, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ სასმელს მაღალი სიძლიერე ჰქონდა. დროთა განმავლობაში დისტილაციის ტექნოლოგია გაუმჯობესდა, ვისკი გაიწმინდა და ორგანიზმზე მავნე ზემოქმედება შემცირდა.

წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგია

ბრიტანეთის კანონების მიხედვით, ვისკი განისაზღვრება, როგორც სასმელი, რომელიც წარმოებულია გარკვეული გზით:

• დამზადებულია შოტლანდიაში და დუღილი ხორციელდება ენდოგენური ფერმენტების გავლენის ქვეშ, საფუარის კულტურები გამოიყენება დუღილისთვის;
• გამომავალი სიძლიერე არის 94.8%, ეს აუცილებელია გარკვეული სუნისა და გემოს შესაქმნელად;
• მზა პროდუქტის სიძლიერე - მინიმუმ 40%;
• მომწიფებისთვის გამოიყენება მუხის კასრები, რომელთა მოცულობა არ აღემატება 700 ლიტრს;
• დაბერების პერიოდი – 3 წლიდან;
• ალკოჰოლური კარამელი გამოიყენება დანამატებად.

არცერთ სხვა სასმელს არ აქვს უფლება ეწოდოს შოტლანდიური ვისკი. წარმოების ნედლეული - ქერი, მარცვლეული, საფუარი.

ტექნოლოგია:

1. წარმოების დაწყებამდე მარცვალს ასველებენ და ყლორტები ჩნდება. ალაოს პროცესი გრძელდება მკაცრად განსაზღვრული დროით, მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ფესვებისა და ყლორტების გამოჩენა.
2. სველ მარცვალს აშრობენ გაცხელებული ჰაერით და კვამლით, რომელიც წარმოიქმნება ჭაობის ტორფის გამოყენებით. ამ ეტაპზე სასმელი იღებს თავის დამახასიათებელ გემოს და არომატს. ქვეყნის ყველა კუთხეში ტორფს აქვს დამახასიათებელი თვისებები, რაც ვისკის ანიჭებს ზღვის მცენარეების, იოდის, წიწაკისა და თაფლის სუნს.
3. ალაოს ცხელ წყალს ურევენ და დუღენ.
4. ბადაგი გადის სამ დისტილაციას დისტილაციურ ნაყენში. მიღებული სასმელი განზავებულია საჭირო ძალამდე.
5. მიღებული სპირტის დასაძველებლად გამოიყენება მუხის კასრები, რომლებსაც ადრე სხვა ალკოჰოლური სასმელების დასალევად იყენებდნენ.

ვისკის გემო დამოკიდებულია წყლის ხარისხზე, ტორფის შემადგენლობაზე და სასმელზე, რომელიც ადრე იყო კასრში. პროდუქციის უმეტესობა მზადდება შერევით - ალაოს და მარცვლეულის ვისკის, სხვადასხვა ასაკის სასმელების შერევით.

შოტლანდიური ვისკის ჯიშები

საკანონმდებლო აქტები არეგულირებს სასმელის კლასიფიკაციას:

1. ერთი ალაო - იწარმოება ერთ გამოხდის ქარხანაში ექსკლუზიურად ქერისგან სხვა მარცვლეულის დამატების გარეშე. გამოყენებულია კონკრეტული დიზაინის სპილენძის ნადები.
2. მარცვლეული - წარმოებულია ერთ გამოხდის ქარხანაში, შესაძლებელია სხვა მარცვლების დამატება ქერის გარდა.
3. შერეული - დამზადებულია სხვადასხვა დისტილერში დამზადებული სასმელების შერევით.
4. შერეული ალაო - სასმელის დასამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა მწარმოებლის მიერ წარმოებული ერთალაოს ვისკის რამდენიმე სახეობა.
5. შერეული მარცვალი, წინა მსგავსი.

დაძველების ხანგრძლივობის გათვალისწინებით, შოტლანდიური ვისკი იყოფა შემდეგ ჯიშებად:

• სტანდარტული ნაზავი;
• დე ლუქსის ნაზავი;
• სუპერ პრემიუმი.

ექსპერტები ამბობენ, რომ სასმელი ბოთლში არ ბერდება კასრში დაძველების პერიოდით, მაგრამ 25-30 წელზე უფროსი სასმელი კარგავს ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებს.

ეტიკეტის წესები

შოტლანდიური ვისკის მოსამსახურებლად გამოიყენეთ სპეციალური ჭიქები, რომლებიც ზემოდან იკეცება. სასმელს ჯერ აცივებენ 18-20 გრადუს ტემპერატურამდე. დალიეთ პატარა ყლუპებით, ოდნავ გაათბეთ ჭიქა ხელებში. ზღვის პროდუქტები და ხორცი კარგია როგორც მადისაღმძვრელი. სადღესასწაულო ატმოსფეროს შესაქმნელად გამოიყენეთ მობილური ბარის სერვისები. ფერადად გაფორმებული ბარის დახლი, ბარმენი ბოთლების ჟონგლირებით და შეიკერი ნებისმიერ წვეულებას გაალამაზებს.

ჩვენ ვაწყობთ სტუმრების მოზიდვის პუნქტს ნებისმიერ ადგილზე, შიდა თუ გარეთ. ბარმენი თქვენს სტუმრებს შესთავაზებს სუფთა შოტლანდიურ ვისკის სხვადასხვა სახეობას და მათ თვალწინ მოამზადებს დახვეწილ გამათბობ კოქტეილებს. საკმარისია დაუკავშირდეთ ჩვენს მენეჯერს, გვითხრათ დღესასწაულის ადგილმდებარეობა, სტუმრების რაოდენობა და თქვენი პრეფერენციები. დანარჩენზე ჩვენ თვითონ ვიზრუნებთ.

ვისკი ერთ-ერთი უძველესი ალკოჰოლური სასმელია, რომლის წარმოების ტექნოლოგია ჩამოყალიბდა მე-15 საუკუნიდან. მიუხედავად იმისა, რომ მისი შექმნა ახლა რეგულირდება, ზოგიერთი ქვეყანა იყენებს საკუთარ მეთოდებსა და მახასიათებლებს წარმოებაში. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, როგორ და რისგან მზადდება ვისკი კლასიკურ ვერსიაში.

თითქმის ყველა ქვეყანას, რომელიც აწარმოებს საკუთარ ალკოჰოლს, აქვს საკუთარი თავისებურებები წარმოების ტექნოლოგიაში, განსხვავებები გამოყენებულ ნედლეულსა და დისტილაციის პროცესში. თუმცა, აბსოლუტურად ყველა იცავს გარკვეულ წესებს - ისინი უნივერსალურია ნებისმიერი ტიპის ალკოჰოლისთვის.

პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ, რისგან მზადდება ეს კეთილშობილური სასმელი. ტრადიციულად, ვისკი შეიცავს აყვავებულ ქერს (ქერის ალაოს), საფუარს და წყაროს წყალს.. ყველა სხვა დანამატი, როგორიცაა კარამელი, არომატიზატორი და ა.შ., შეიძლება დაემატოს უშუალოდ წარმოების ბოლო ეტაპზე. განვიხილოთ პროცესი თანმიმდევრობით.

Malting

ამ სასმელის ძირითადი ნედლეულის მისაღებად შეგროვებულ მარცვლებს ჯერ კარგად აშრობენ, შემდეგ ასხამენ წყალს, რომ ამოიზარდოს - ასე წარმოიქმნება ალაო.

საინტერესო ის არის, რომ ეს პროცესი სტანდარტულია, მაგრამ ყოველთვის არ გამოიყენება. მაგალითად, მარცვლოვანი სასმელის მისაღებად მარცვლებს იყენებენ გაშრობისთანავე, მაგრამ მათგან მიღებული სასმელი უხეშია, არ აქვს მდიდარი არომატი და ამიტომ გამოიყენება ექსკლუზიურად შერევის პროცესში.

ალაოს გაშრობა და ვორტის მომზადება

ორკვირიანი აღმოცენების შემდეგ მარცვალს აშრობენ სპეციალურ კამერაში შემდგომი დაფქვისთვის. თუმცა, სანამ ნედლეული გაიგზავნება ვორტის დასამზადებლად, ისინი გადიან კიდევ რამდენიმე ტესტს, რომელიც განსაზღვრავს მათში ტენიანობის დონეს და დაავადებების არსებობას. ამის შემდეგ მარცვალს ფქვავენ, ურევენ წყალს და 8-12 საათის განმავლობაში დაძველების შემდეგ ასხამენ სპეციალურ ქვაბში.

იცოდი?ვორტი თანდათან თბება, ჩვეულებრივ გადის 4 ტემპერატურულ პირობებში. ჯერ წყალი და მარცვლეულის ფქვილი ხდება ერთიანი კონსისტენცია, შემდეგ მასში იშლება ცილა. მესამე გათბობა საშუალებას აძლევს სახამებელს გამოუშვას შაქარი საფუვრისთვის. მეოთხე ეტაპზე ვორტი უკვე წარმოიქმნება ყველა საჭირო შაქრიანი ნივთიერება.

ვორტის დუღილის პროცესი

როგორც წესი, დუღილის პროცესი გრძელდება 2-3 დღე მას შემდეგ, რაც მზა ვორტი ჩაისხმება ქოთნებში და შერევა სპირტიან საფუარში. კარგი დისტილერები ყოველთვის იყენებენ მხოლოდ საკუთარ საფუარს (ისინი რჩება ბადაგის წინა პარტიიდან). 37°C ტემპერატურაზე, საფუარი შეშუპება და გაჯერებულია ჟანგბადით, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ალკოჰოლური სასმელიძალიან სუსტი ძალა (დაახლოებით 5% მოც.). ეს ნარევი იგზავნება დისტილაციისთვის.

დისტილაციის პროცესი

მწარმოებელი თავად წყვეტს, რამდენჯერ გაივლის ბადაგი დისტილაციის პროცესს (ამაზე დამოკიდებული იქნება ალკოჰოლის შემდგომი სიძლიერე). სტანდარტულად, მიღებული ნარევი გამოიხდება 2-ჯერ ალამბიკებში - სპილენძის ნახარში.

კუბის მასალა შემთხვევით არ აირჩიეს. სწორედ სპილენძი იწვევს ბადაგში სხვადასხვა ქიმიურ რეაქციას, რის შედეგადაც მომავალი ვისკი იძენს თხილის, კარამელის და შოკოლადის ტონებს არომატში.

პირველი დისტილაციის შედეგად მომავალი ალკოჰოლის სიძლიერე ძალიან დაბალია - ის მხოლოდ 30 გრადუსია, ამიტომ მეორე დისტილაციაა საჭირო, რომ ხარისხი 70-მდე აიწიოს. გამოხდის შემდეგ მიღებული კონსისტენცია გაზავდება წყაროს წყლით. სასურველი ალკოჰოლის სიძლიერე.

ლულის დაძველება

საბოლოოდ, წარმოების ამ ეტაპზე სპირტი იგზავნება მოსამწიფებლად მუხის კასრებში. მაღალი ხარისხის ნიშანია დაძველება ესპანურ მუხის კასრებში.

ასეთ კონტეინერებში ალკოჰოლური სასმელი ინახება მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის ახერხებს ტყის არომატის შთანთქმას, თაიგულის ფორმირებას, ხოლო ინტოქსიკატორის ფერი დამოკიდებული იქნება კასრში ყოფნის ხანგრძლივობაზე (რაც უფრო მსუბუქია ინტოქსიკატორი, მით უფრო ხანმოკლეა დაძველება). ელიტური ჯიშები შეიძლება დაძველდეს 100 წლამდე. ფასი რა თქმა უნდა შესაბამისი იქნება.

შერევის ბოლო ეტაპი

მომწიფების პროცესის შემდეგ ალკოჰოლს ორი ვარიანტი აქვს - დახლზე გაწმენდა ან გავლა.

ალაოს სხვადასხვა სახეობის შერევა, რა თქმა უნდა, ხელოვნების ცალკე ფორმაა. აბსოლუტურად ყველა კარგ კომპანიას აქვს საკუთარი შერევის საიდუმლოებები და 50 ჯიშის ერთდროულად შერევა შესაძლებელია ერთ ბოთლში. ეს პროცესი უნიკალური გემოს გარანტიას იძლევა და ასევე იძლევა ექსპერიმენტების შესაძლებლობას, რის წყალობითაც სულ უფრო მეტი ახალი ჯიში იქმნება. შერევის შემდეგ, მზა სასმელი იგზავნება კასრებში რამდენიმე თვის განმავლობაში, რათა მთლიანად შეურიოს.

ჩამოსხმამდე, სიმღვრივისგან თავის დასაღწევად, სპირტი იფილტრება ქაღალდის გარსებით, შემდეგ კი იგზავნება მაღაზიის თაროებზე.

წარმოების თავისებურებები სხვადასხვა ქვეყანაში

ძირითადი ქვეყნები, რომლებიც აწარმოებენ ამ ალკოჰოლურ სასმელს საკუთარი ტექნოლოგიების გამოყენებით, არის შოტლანდია, ირლანდია, ამერიკა, იაპონია და კანადა. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, როგორ და რისგან მზადდება ვისკი ამ ქვეყნებში.

შოტლანდიური

შოტლანდიური ლენტი არის „ნაციონალური“ პროდუქტი, რის გამოც მისი სახელი გეოგრაფიულად ფიქსირდება საკანონმდებლო დონეზე.

წარმოებაში გამორჩეული თვისებაა ნედლეული - შოტლანდიურ ვისკიში ძირითადი პროცენტია ქერი (ყველა დანარჩენი მთლიანი მარცვლეული გამოიყენება მინიმუმამდე).

ალაო იწარმოება კლასიკური ტექნოლოგიით, მაგრამ შოტლანდიაში ჭაობის ტორფის კვამლს ხშირად იყენებენ მის გასაშრობად მომავალი ალკოჰოლის არომატის „მოწევისთვის“.

შოტლანდიური მომწიფება უნდა მოხდეს შოტლანდიის აქციზურ საწყობში, სადაც ალკოჰოლი ძველდება მინიმუმ 3 წლით. სხვათა შორის, რეგულაციების მიხედვით, მუხის კასრის მოცულობა არ შეიძლება აღემატებოდეს 700 ლიტრს. საბოლოო პროდუქტს შერევისა და ფილტრაციის შემდეგ უნდა ჰქონდეს სიმტკიცე არანაკლებ 40%, ხოლო მისი განზავება ნებადართულია მხოლოდ წყლით და ალკოჰოლური კარამელით.

ირლანდიური ვისკი

ამ ალკოჰოლის წინა ჯიშის მსგავსად, იგი მზადდება ქერის გამოყენებით, რომელსაც შეიძლება დაემატოს ხორბალი, ჭვავი ან შვრია. ჩვეულებრივ, ეს წერტილი მითითებულია ბოთლის შეფუთვაზე. მაგალითად, წარწერა „სუფთა ალაო“ მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ალკოჰოლი შეიცავს ალაოს სხვადასხვა სახის ქერისგან. „ერთი ალაო“ ნიშნავს ერთი მეურნეობის ქერის ერთ ჯიშს. "Blended" ყველაზე პოპულარული სახეობაა - იგი მზადდება ამ ალკოჰოლის სხვადასხვა სახეობის შერევით., რომელიც იშვიათად გამოიყენება. ირლანდიაში ეს მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის მიღების სავალდებულო კრიტერიუმია. პირველი დისტილაცია იძლევა ძალას 25-30%, მეორე - 65-70%. მესამე დისტილაცია იდეალურად ასუფთავებს ალკოჰოლს. მომწიფება ჩვეულებრივ ხდება მუხის კასრებში, რომლებსაც ხელით აგროვებდნენ.

ბურბონი

იწარმოება აშშ-ში და მისი წინამორბედებისგან განსხვავებით მზადდება სიმინდისგან და არა ქერისგან. სტანდარტების მიხედვით მისი შემცველობა წარმოებაში არ უნდა იყოს 51%-ზე ნაკლები. ამ მარცვლეულს მაშინვე ფქვავენ, ავსებენ ცხელი წყლით და ვორტის მიღების შემდეგ აგზავნიან დუღილზე.

კიდევ ერთი საინტერესო განმასხვავებელი თვისებაა კონტეინერი, რომელშიც ინახება დამათრობელი სასმელი დისტილაციის შემდეგ. თუ წინა 2 სახეობა მწიფდება ესპანურ მუხის შერის კასრებში, მაშინ ამერიკული სპირტი ინახება ექსკლუზიურად ახალ ამერიკულ მუხის კასრებში, რომლებიც შიგნიდან იწვება (დაწვის 4 გრადუსია - სუსტიდან ძლიერამდე). ეს მეთოდი უზრუნველყოფს ნახშირის და ხის ნოტების გამოჩენას ბურბონის გემოში და არომატში.

იაპონური ვისკი

ამ ვისკის დამზადების ტექნოლოგია არ არის განსაკუთრებით სპეციფიკური მის წარმოებაში, რადგან ის თავდაპირველად შოტლანდიური ალკოჰოლის ანალოგად იწარმოებოდა. სხვათა შორის, იაპონელები ძალიან ფრთხილად იცავდნენ ამ დამათრობელი სასმელის წარმოების აბსოლუტურად ყველა სტანდარტს. ისინი მიჰყვებოდნენ არა მხოლოდ წარმოების ტექნოლოგიას, არამედ კლიმატსა და ნიადაგის ტიპსაც კი, სადაც საუკეთესო სკოტჩის მწარმოებელი კომპანიები მდებარეობდნენ შოტლანდიაში.

თუმცა ამ ტიპს მაინც აქვს თავისი თავისებურება. მიუხედავად იმისა, რომ შოტლანდიაში სხვადასხვა ქარხნის ჯიშებს იყენებენ სკოჩის შესარევად, იაპონიაში ეს ძალიან იშვიათია. ძირითადად, მხოლოდ ჩვენი საკუთარი დისტილატები გამოიყენება.

კანადური ვისკი

იგი ასევე ეხება დამოუკიდებელ სახეობას, რადგან მისი წარმოება რეგულირდება საკანონმდებლო დონეზე. ამ სპირტის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი მარცვლეულისგან, ამ მხრივ არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს. რეგულაციები ასევე იძლევა მზა პროდუქტს კარამელისა და არომატიზატორების სახით შეღებვის დამატების საშუალებას.

მაქსიმალური დისტილაციის სიძლიერეა 90%. დაძველება უნდა განხორციელდეს ხის კასრში, მაგრამ მისი ტიპი რეგლამენტში არ არის მითითებული (მაგრამ მისი მოცულობა, როგორც შოტლანდიურ სპირტში, არ უნდა აღემატებოდეს 700 ლიტრს). ასეთი ალკოჰოლი უნდა მომწიფდეს მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში.

ცხადი ხდება, რომ უნიკალური წარმოების ტექნოლოგია სხვადასხვა ქვეყნებშიმნიშვნელოვნად მოქმედებს ალკოჰოლის გემოზე. ამიტომ, გვითხარით კომენტარებში, რომელი ტიპი მოგეწონათ ყველაზე მეტად და რატომ ანიჭებთ უპირატესობას.