სავანის ზეთი პალმა. პალმის ზეთი ყველაზე პროდუქტიულია. რა გქვია
პალმის ზეთი, ან ელეისი (ლათ. Elaeis)- მცენარეთა გვარი, რომელსაც აქვს მხოლოდ ორი სახეობა, რომელთაგან ერთი იზრდება აფრიკაში, მეორე კი აფრიკაში სამხრეთ ამერიკა. გვარი ეკუთვნის პალმის ოჯახს (ლათ. Palmaceae). ზეთის პალმა ცნობილია თავისი ზეთით, რომელსაც იღებენ მცენარის ნაყოფის რბილობისაგან. ეს ზეთი დღეს ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობა, იწვევს ურთიერთგამომრიცხავ მოსაზრებებს მისი სარგებლობისა და ზიანის შესახებ ადამიანის ორგანიზმისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის.
რა გქვია
გვარის ლათინური სახელწოდება "Elaeis" ეფუძნება თანხმოვან ბერძნულ სიტყვას, რაც ნიშნავს "ზეთს" და არა რომელიმე ზეთს, არამედ ის, რომელსაც რუსულად აქვს ზედსართავი სახელი "თხევადი" ან "ბოსტნეული". იმიტომ რომ პალმის ზეთიამ გვარის პალმის ხეების ნაყოფიდან ადამიანის მიერ უძველესი დროიდან გამომუშავებული, სწორედ მცენარეული და თხევადია, მან დასაბამი მისცა ბოტანიკოსებს დაერქვათ ასეთი ლათინური სახელი პალმს.აღწერა
ზეთის პალმა 20 მეტრზე მეტი სიმაღლის ერთღეროვანი ხეა. ბუმბულიანი ფოთლები, რომლებიც ქმნიან გვირგვინს ღეროს ზედა ნაწილში, აღწევს სიგრძეს სამიდან ხუთ მეტრამდე.პატარა ყვავილებს აქვს სამი სეპალი და სამი ფურცელი, რომლებიც ქმნიან მრავალრიცხოვან მკვრივ მტევანს.
ყვავილების მკვრივი მტევნიდან წარმოიქმნება უზარმაზარი მტევნები, რომლებიც შედგება დიდი ქლიავის ზომის მოწითალო ხილისგან. თითოეული ნაყოფი შედგება ხორციანი და ცხიმიანი ნაჭუჭისგან, რომლის შიგნით არის პალმის ბირთვი ან თესლი. ეს თესლი ასევე მდიდარია მცენარეული ზეთით.
ელაისის გვარის ორი სახეობა
1. Elaeis guineensis (ლათ. Elaeis guineensis), დაურეკა აფრიკული პალმის ზეთიან მოკლედ, პალმის ზეთი, დაიბადა აფრიკის კონტინენტის დასავლეთ ნაწილში, სადაც უძველესი დროიდან (დღემდე ხუთი ათასი წლით ადრე) პალმის ნაყოფს ხალხი ზეთის მოსაპოვებლად იყენებდა. იქიდან ზეთის პალმა მოგვიანებით გადავიდა კუნძულ მადაგასკარზე და ასევე გადავიდა აზიის კონტინენტზე, ტროპიკული კლიმატის მქონე ქვეყნებში. ზუსტად ამ ტიპისპალმის ხეები აწვდიან პალმის ზეთს მთელს მსოფლიოში.
აფრიკული ზეთის პალმას აქვს მძლავრი ფესვთა სისტემა, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს საკვები და ტენიანობა ხეებისთვის, რომელთა სიმაღლე შეიძლება მიაღწიოს 20-დან 30 მეტრამდე. პალმები ნელა იზრდებიან, რადგან არსად ჩქარობენ, რადგან ხის სიცოცხლის ხანგრძლივობა 120 წელს აღწევს. სიცოცხლის დასაწყისში პალმის ხე ბუჩქს უფრო ჰგავს, ვიდრე ხეს და მხოლოდ სამიდან ხუთ წელიწადში იწყებს ხის ღეროს ფორმირება მომაკვდავი ფოთლების ერთმანეთზე დაფენილი ფურცლების გამო.
ბუმბულით გაშლილი დიდი ფოთლები, რომელთაგან 20-დან 40-მდეა მოწიფულ ხეებში, ნაწილობრივ იღუპება ყოველწლიურად, იცვლება ახალი ფოთლებით, რომლებიც ქმნიან ფუმფულა გვირგვინს ღეროს თავზე. ფოთლის ძლიერი ფურცლები დაცულია ბასრი ეკლებით, რამაც ადვილად შეიძლება დააზიანოს ხელი.
ფოთლების იღლიებში იბადება მრავალი პატარა ყვავილის მკვრივი ყვავილები, რომლებიც გადაიქცევა ხილის უზარმაზარ მტევნად, რომელთა ფერი შეიძლება იყოს ნარინჯისფერი, მეწამული ან შავი. პალმის ზეთი იწარმოება ამ რბილობი ხორციანი რბილობისაგან და თესლისგან.
2. Eleis oleifera (ლათ. Elaeis oleifera), დაურეკა ამერიკული ზეთის პალმასამხრეთ ამერიკაში დაბადებული. მიუხედავად იმისა, რომ მის ნაყოფსაც საწარმოებლად იყენებენ მცენარეული ზეთი, მას ადგილობრივი მოსახლეობა მსოფლიო ბაზრებზე გასვლის გარეშე იყენებს. გარდა ამისა, ნაყოფის რბილობი გამოიყენება პირუტყვის გამოსაკვებად და თმის სიჯანსაღისა და სილამაზის შესანარჩუნებლად.
Eleis oleifera გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულია ბუნებაში, ვიდრე წინა სახეობა. ის ასევე ჩამოუვარდება აფრიკულ ზეთის პალმას ხის ზომით და შესაბამისად, პალმის ნაყოფი გაცილებით მცირეა, ვიდრე ლიდერის.
ეს არ უშლის ხელს ამერიკულ ზეთის პალმას წელიწადში ოთხჯერ გაახაროს თავისი მფლობელები წითელ-ნარინჯისფერი ხილის მოსავლით, რომლის ბირთვიდან მიიღება ცხიმოვანი ზეთი, შემადგენლობით ქოქოსის ზეთის მსგავსი.
გლობალური მოსახლეობის ზრდამოითხოვს პროდუქციის რაოდენობის გაზრდას. გამონაკლისი არც მცენარეული ზეთია. მსოფლიო აწარმოებს და მოიხმარს მას დიდი რაოდენობით. რუსეთში მცენარეული ზეთის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა მზესუმზირის ზეთი. გარდა ამისა, ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ათეული ჯიში, ყველა მათგანს აქვს სახელი მცენარის ან ხილის მიხედვით, საიდანაც ისინი მზადდება. ყველაზე პოპულარულია პალმა, სოიო, რაფსი, ზეთისხილი და მზესუმზირა. უფრო მეტიც, ისინი ასევე განსხვავდებიან გლობალური წარმოებისა და მოხმარების დონით, მაგალითად, პალმის ზეთი იკავებს წამყვან პოზიციას, რომელიც იკავებს 36%-ს, მეორეზე სოიოს ზეთი - 26%, მესამეზე - რაფსის ზეთი - 15%, ხოლო მზესუმზირის ზეთი. მხოლოდ მეოთხე ადგილზეა, რომელიც მთლიანი რაოდენობის 9 პროცენტს იკავებს.
რისგან არის დამზადებული?
პალმის ზეთი მოპოვებულიაზეთის პალმის ნაყოფიდან, რომლის სამშობლო დასავლეთ აფრიკაა. მისი ლათინური სახელი - Elaeisguineensis - ითარგმნება როგორც "ზეთისხილი" (elaion) და "Guinean" (guineensis). მისი პირველი ნახსენები გვხვდება მე-15 საუკუნით დათარიღებული ვაჭრების ჩანაწერებში, რომლებიც მოგზაურობდნენ აფრიკის კონტინენტზე. თუმცა, დღეს ამ ბუნებრივი პროდუქტის მთავარი მომწოდებლები არიან ინდონეზია და მალაიზია. ძნელი მისახვედრი არ არის, რატომ - ამ აღმოსავლეთ აზიის ხალხების გამძლეობისა და შრომისმოყვარეობის წყალობით და რა თქმა უნდა იქ თბილი და ნოტიო კლიმატით. ამ რეგიონებში იზრდება და იწარმოება მსოფლიო პალმის ზეთის მესამედი. ბუნებაში, პალმის ხეები შეიძლება მიაღწიოს 30 მეტრს, კულტივირებული ჯიშები - 15 მეტრს. ხე ნაყოფს იწყებს 3-4 წლის ასაკში. ახალგაზრდა პალმის ერთი ჰექტარიდან შეგიძლიათ შეაგროვოთ 3 ტონამდე ხილი, მწიფე მცენარეებიდან - 15 ტონამდე. პლანტაციებზე გაშენებული პალმები მოსავალს წელიწადში 2-4-ჯერ იძლევა. ზეთის პალმის ნაყოფი, ქლიავის მსგავსი, იზრდება მთელი ხილის მტევნებში - ათასობით "გროვა", წონა 25 კილოგრამიდან.
რა არის პალმის ხის ხილი?
ჰგავს ზეთის პალმის ნაყოფსქლიავის ან ფინიკის მსგავსი, რომლის პერიკარპის ქვეშ არის ცხიმიანი რბილობი, რასაც მოჰყვება თხილის ნაჭუჭი. შიდა ბირთვი(მისგან მზადდება ასევე პალმის ზეთი).
რა არის ძირითადი ტიპის ზეთები, რომლებიც დამზადებულია პალმის ზეთის ხილისგან?
პალმის ზეთის ფერი პირდაპირდამოკიდებულია ხილის რბილობის ფერზე. მას შეიძლება ჰქონდეს ფერების ფართო სპექტრი: მოყვითალოდან მუქ წითელ ფერებამდე. მისი სურნელი იისფერს მოგვაგონებს. დამუშავების, რექტიფიკაციის (კომპონენტებად დაყოფის), გაუფერულებისა და დეზოდორიზაციის ჩათვლით, მისი გამოყენება შესაძლებელია საკვებად. რაფინირებული პროდუქტი ძირითადად გამოიყენება შეწვის დროს და სალათის დრესინგის სახით. ის ასევე ერთ-ერთი კომპონენტია ნაყინის, ჩიფსების, „სწრაფი“ მარცვლეულის, შოკოლადის, სხვადასხვა საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის, ძეხვეულის, მაიონეზის და ა.შ.
პალმის ბირთვის ზეთი მოპოვებული ბირთვიდანმისი მახასიათებლები ძალიან ჰგავს ქოქოსს და ხშირად გამოიყენება მასთან ერთად/ნაცვლად. ამ ტიპის წარმოება და გადამუშავების პროცესი უფრო რთული და ძვირია. იგი იწარმოება მცირე რაოდენობით და ფასდება ჩვეულებრივზე მაღალი. პალმის ბირთვის პროდუქტის გამოყენების სფეროა მაღალი ხარისხის ძვირადღირებული კოსმეტიკური საშუალებების და სუნამოების წარმოება.
სასარგებლო და მავნე თვისებების შესახებ
შეუძლებელია არ თქვარომ დამუშავების ხარისხის მიხედვით არსებობს სახეობები: ნედლი, რაფინირებული და ტექნიკური.
მათგან ყველაზე ძვირია პირველი - დაუმუშავებელი. მაგრამ ეს აქ არ ხდება. ნედლი პალმის ზეთი შეიცავს უამრავ ვიტამინ E-ს, პროვიტამინ A-ს და კაროტინოიდებს. ეს არის პროდუქტის თვისებების დადებითი მხარე.
მისი ზიანი მდგომარეობს შემდეგში:
- გაჯერებული ცხიმების მაღალი შემცველობა,
- მაღალი დნობის წერტილი, ან ცეცხლგამძლეობა,
- ლინოლეინის მჟავის დაბალი დონე.
თუ ასეთი ხარისხის სარგებლობა/ზარალიფლობს რაღაცას, რაც არ განიხილება, შემდეგ დახვეწილი პროდუქტი კარგავს თავის სარგებელს - ეს რა თქმა უნდა და მავნე თვისებები იზრდება.
შემდეგი ხედიდამუშავების ხარისხის მიხედვით – ტექნიკური. ყველაზე ხშირად ამ ტიპის გამოიყენება წარმოებისთვის იაფი კოსმეტიკადა დაამუშავეთ შეზეთვა. ყველაზე იაფია. და მასში დევს დაჭერა. საკვების ბევრი მწარმოებელი, ფულის დაზოგვის მიზნით, სწორედ ამას ამატებს თავის წარმოების პროცესს. ტექნიკური მრავალფეროვნება. მის მავნეობაზე საუბარი არ არის საჭირო. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ დაუმუშავებელი პროდუქტი და გაზარდოთ იგი თერთმეტჯერ!
შეიძინოს თუ არა პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს პალმის ზეთს, ყველას გადასაწყვეტია.
და ა.შ.) ღირებული საკვები და ტექნიკური ზეთის მისაღებად.
ველური სახით, ზეთის პალმა არის 20-30 მ სიმაღლის ხე, ის იშვიათად აღემატება 10-15 მეტრს. ღერო ჩნდება მხოლოდ სიცოცხლის მეოთხე-მეექვსე წელს, ხოლო ტყის ტილოების ქვეშ ზოგჯერ მხოლოდ 15-20 წლის შემდეგ. ზრდასრული ხის ღეროს დიამეტრი 25 სმ-ს აღწევს.
ეკოლოგია
ველური პალმები ყვავის და ნაყოფს იძლევა მხოლოდ კულტურულ მცენარეებში, მცენარეები ნაყოფს იწყებენ დარგვიდან მე-3-4 წელს. მაქსიმალურ მოსავალს 15-18 წლის ასაკში აღწევს, მაგრამ ამ მცენარის სიცოცხლის საერთო ხანგრძლივობა 80-120 წელია.
ზეთის პალმა იზრდება ცხელ და ნოტიო ეკვატორულ კლიმატში ამ მცენარისთვის საშუალო წლიური ოპტიმალური ტემპერატურაა 24-28°. ნალექების ოპტიმალური წლიური რაოდენობა: 1500-3000 მმ.
ის ასევე ძალიან ფოტოფილურია, განვითარება მნიშვნელოვნად შეფერხებულია და მოსავლიანობა იკლებს თუნდაც მცირე დაჩრდილვის პირობებში. როგორც დაკვირვებებმა აჩვენა, წვიმიან სეზონზე, მზის არასაკმარისი შუქით, წარმოიქმნება უფრო მეტი მამრობითი ყვავილი, ხოლო ინტენსიური განათება ხელს უწყობს მდედრობითი ყვავილის გამოჩენას.
ზეთის პალმა საკმაოდ მოუთხოვნელია, როდესაც საქმე ეხება ნიადაგს და შეიძლება გაიზარდოს ტროპიკულ ზონაში თითქმის ნებისმიერ ნიადაგზე.
კლასიფიკაცია ხილის სტრუქტურის მიხედვით
ნაყოფის სტრუქტურიდან გამომდინარე, ჩვეულებრივ, ზეთის პალმის ფორმების მრავალფეროვნება იყოფა 3 ტიპად:
განაცხადი
პალმის ზეთის ხილიდან მიიღება ორი სახის ზეთი:
კულტივირება
ამ მცენარის ნაყოფის ზეთი უძველესი დროიდან იწარმოებოდა. III ათასწლეულით დათარიღებული აფრიკის სამარხების არქეოლოგიური გათხრების დროს აღმოაჩინეს პალმის ზეთის კვალი ქილა. ე. თუმცა, მისი კულტივირება სამრეწველო მასშტაბით მხოლოდ მე-20 საუკუნეში დაიწყო, როდესაც მარგარინისა და საპნის მწარმოებელი კომპანიები დაინტერესდნენ მისი ნაყოფის ზეთით. 1911 წელს დაიწყო ფართომასშტაბიანი ზეთის პალმის კულტივაცია ინდონეზიაში, ხოლო 1919 წელს მალაიზიაში. ასევე მნიშვნელოვნად გაფართოვდა აფრიკის ქვეყნებში პალმის ზეთის ოკუპირებული ტერიტორია. ახლა ნავთობის პალმა გახდა ერთ-ერთი წამყვანი ნავთობის კულტურა მსოფლიოში. 1988 წელს პალმის ზეთის გლობალური წარმოება შეადგენდა 9,1 მილიონ ტონას და ყოველწლიურად იზრდება.
ზეთის პალმა მრავლდება თესლით. თესლის გაღივების სტიმულირებისთვის მათ ექვემდებარება ამაღლებული (37-40°) ტემპერატურა. გაღივების შემდეგ თესლს თესავენ სანერგეებში. სანერგე მეურნეობის ერთი ჰექტარიდან 20 ათასამდე ნერგი მიიღება, ეს საკმარისია 60-130 ჰექტარი სამრეწველო პლანტაციების გასაშენებლად.
პროდუქტიულობის გაზრდა მიიღწევა აფრიკის ადგილობრივი მოსახლეობის მიერ უძველესი დროიდან გამოყენებული მოძველებული ტექნოლოგიების შესაცვლელად, ასევე ახალი, უფრო პროდუქტიული ჰიბრიდების და ზეთის პალმის ჯიშების შემუშავებით, რომლებიც აწარმოებენ ზეთის მაღალ მოსავალს.
შენიშვნები
ლიტერატურა
- ვულფ ე.ვ., მალეევა ო.ფ.მსოფლიო რესურსები სასარგებლო მცენარეები. - ლ.: გამომცემლობა. მეცნიერება, 1969 წ.
- პალმის ზეთი - სტატია UkrAgroConsult ვებსაიტზე
ბმულები
- პალმის ზეთი- სტატია დიდი საბჭოთა ენციკლოპედიიდან (დაკითხვის თარიღი: 16 ივნისი, 2010)
ფონდი ვიკიმედია.
- 2010 წელი.
- გორდონი, ალექსანდრე
კლიმენტ ოჰრიდსკი
ნახეთ, რა არის "ზეთის პალმა" სხვა ლექსიკონებში:ზეთის პალმა - პალმის ზეთი. ზეთის პალმა, Elaeis guineensis, პალმის ხე Eleis გვარისა. გავრცელებულია სანაპირო რაიონებში სენეგალიდან ნილოსის აუზამდე, ჩადსა და ცენტრალური აფრიკის რესპუბლიკაში, ტბების მობუტუ სესე სეკოსა და ნიასას (მალავი) დასავლეთ სანაპიროებზე. ყველაზე......
ენციკლოპედიური საცნობარო წიგნი "აფრიკა"პალმის ზეთი - პალმის ოჯახის ხე. ეკვატორული აფრიკის დასავლეთ ნაწილში. კულტივირებულია ტროპიკებში, მოპოვებულია ე.წ. პალმის ზეთი, ხოლო თესლიდან პალმის ზეთი, რომელიც გამოიყენება საკვებად...
ენციკლოპედიური საცნობარო წიგნი "აფრიკა"- (Elaeis), მცენარეთა გვარი ოჯახისა. პალმის ხეები 2 სახეობა, სამხრეთის ტროპიკებში. ამერიკა და აფრიკა. ნაიბი, ცნობილია აფრიკული M. p. guineensis (E. guineensis). ლულის სიმაღლე 15 20 (ზოგჯერ 30-მდე) მ ფოთლები ფრჩხილიანია, გრძელი. 7 მ-მდე ერთფეროვანი მცენარე, მაგრამ ჩვეულებრივ ერთ... ... ბიოლოგიური ენციკლოპედიური ლექსიკონი
ნახეთ, რა არის "ზეთის პალმა" სხვა ლექსიკონებში:- gvinėjinė alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių šeimos aliejinis, vaistinis augalas (Elaeis guineensis), paplitęs Afrikoje. ატიტიკმენის: ლოტი. Elaeis guineensis; Elaeis melanococca ინგლ. აფრიკული ზეთი პალმა; პალმის ზეთი... ლიტვური ლექსიკონი (lietuvių žodynas)
ნახეთ, რა არის "ზეთის პალმა" სხვა ლექსიკონებში:- პალმის ოჯახის ხე. ეკვატორული აფრიკის დასავლეთ ნაწილში. ისინი გაშენებულია ტროპიკებში, ე.წ. * * * პალმის ზეთი პალმის ზეთი,…… ენციკლოპედიური ლექსიკონი
ნახეთ, რა არის "ზეთის პალმა" სხვა ლექსიკონებში:- alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių (Arecaceae) šeimos augalų gentis (Elaeis). ატიტიკმენის: ლოტი. Elaeis ინგლისური ზეთი პალმის ვოკი. ოლპალმე რუსი. ზეთის პალმის ლენკი. olejowiec ryšiai: susijęs terminas – tikroji alyvpalmė susijęs… … Dekoratyvinių augalų Vardynas
პალმის ზეთი- (Elaëis Jacq.) ცირუსის პალმების გვარი, რომელიც გამოირჩევა ნაყოფის რბილობში ზეთის უხვი შემცველობით და აძლევს ე.წ. პალმის ზეთი. ამ პალმების ღერო არის დაწოლილი ან აღმართული, დაფარული ქერცლებითა და ფოთლების ნაწიბურებით; საბარგულის თავზე არის თაიგული... ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი, არარსებული. კოტ დ'ივუარი (კოტ დ'ივუარი) დასავლეთ აფრიკის პატარა ქვეყანაა. ქვეყნის ჩრდილოეთით და ცენტრში დევს... იყიდეთ 49,9 რუბლად ელექტრონული წიგნი
იცოდით, რომ ფინიკის პალმები იყოფა მამრობით და მდედრებად? მამრობითი ნიმუშს აქვს სხვადასხვა ტიპის ყვავილები, რაც შესაძლებელს ხდის მას განასხვავოს მდედრობითი სქესის "ინდივიდულისაგან". უძველესი დროიდან მათ ეს იცოდნენ კარგი მოსავალიესაჭიროება მამრობითი და მდედრობითი სქესის ფინიკის პალმები. რამდენიმე ათეული ქალისთვის - ერთი მამაკაცის. ერთი პალმის ხეს შეუძლია მეოთხედი ტონა ფინიკი.
პალმის ხე იდეალურად შეეფერება უდაბნოში ცხოვრებას: მის ღეროს შეუძლია დაიცვას არა მხოლოდ სიცხისგან, არამედ სიცივისგანაც. მკვდარი ფოთლები უზრუნველყოფს დამატებით დაცვას. სხვათა შორის, ახალი პალმის ფოთლები ძალიან გამძლეა და შესაბამისი განედების მაცხოვრებლები მათგან ამზადებენ ტანსაცმელს. ამ გზით ადამიანები კარგად არიან დაცული მცხუნვარე მზისა და მტვრისგან. ძალიან ცხელ ამინდში პალმის ხე იზრდება მხოლოდ ღამით, დღისით ისვენებს.
მაგრამ როგორ გადარჩება ფინიკის პალმა უდაბნოში წყლის გარეშე? საბედნიეროდ, ის არ იზრდება წყლის გარეშე. რეალობა ისაა, რომ თარიღი იზრდება მხოლოდ იქ, სადაც მიწისქვეშა წყლები საკმაოდ ახლოსაა ზედაპირთან და პალმის ხეს შეუძლია მიაღწიოს მას თავისი ძლიერი, გრძელი ფესვებით. შემოგარენი ქმნის ოაზისს, მშრალ ადგილებში მოგზაურთა გასახარებლად. თუ გადაწყვეტთ ფინიკის პალმის გაზრდას სახლში, არ უნდა ინერვიულოთ - ჩვენს განედებში, თუნდაც ყველაზე ცხელ ამინდში, ფინიკი შესანიშნავად იგრძნობა.
ხუთი ათასი ჯიშის ფინიკიდან ყველა შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად: მშრალი, ნახევრად მშრალი და წვნიანი. ბუნებრივია, წვნიანი ყველაზე ძვირი და გემრიელია, მაგრამ მრავალი თვალსაზრისით ისინი ჩამორჩებიან მშრალს. ეს უკანასკნელი ცნობილია სისხლძარღვების კედლების კარგად გამაგრებით და ანტიოქსიდანტური და ანტირადიკალური აქტივობით.
ატამი, რა თქმა უნდა, არ იზრდება ვენესუელის ატმის პალმაზე. მისი თვრამეტი მეტრიანი ღერო და ფოთლებიც კი დაფარულია ძალიან ბასრი ნემსისებრი ეკლებით, რომლებიც იცავს მომწიფებულ ნაყოფს ადამიანებისა და ცხოველებისგან.
კვერცხის ფორმის, კაშკაშა წითელი ან ნარინჯისფერ-ყვითელი ხილი არის პატარა ატმის ან გარგარის ზომის და ყურძნის მსგავს უზარმაზარ მტევნებშია ჩამოკიდებული. ნაყოფის ხორციანი გარე ნაწილი წაბლის გემოს ჰგავს და თუ მარილიან წყალში მოხარშავთ მიიღებთ... გემრიელი კერძი, მდიდარია ვიტამინებით. ზოგჯერ ამ ხილს წვავენ და მიირთმევენ მელასთან ერთად ან ასხმიან შაქრის სიროფი. ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში ირგვება ატმის პალმის მთელი პლანტაციები.
დუმ პალმა (სხვაგან ეძახიან ჯანჯაფილის პალმას) იზრდება ზემო ეგვიპტეში. ის სხვა პალმებისგან საინტერესო თვისებით გამოირჩევა. 10-12 მეტრი სიმაღლის ხეზე იზრდება 3-4 ტოტი. თითოეული მათგანი მთავრდება გულშემატკივართა ფორმის ფოთლებით, რომელთა შორის ჩნდება ყვავილები: ერთ ხეზე - მდედრი, მეორეზე - მამრობითი. მდედრობითი სქესის ხეებზე ყვავილები ადგილს უთმობენ ულამაზესი მბზინავი ყვითელი-ყავისფერი ხილის დიდ მტევანებს. ერთ თაიგულში 200-მდეა. ჯანჯაფილის პალმა არის მნიშვნელოვანი კვების წყარო ეგვიპტეში ღარიბებისთვის (ისინი ჭამენ ნაყოფის ბოჭკოვანი, ფხვნილის ქერქს, რომელსაც ჯანჯაფილის გემო აქვს).
დუმ პალმა ერთადერთი ტოტიანი პალმაა მსოფლიოში.
ტროპიკული ამერიკის, აფრიკისა და მადაგასკარის ჭაობიან ტყეებსა და დატბორილ დაბლობებში იზრდება რაფიას პალმა, რომლის ტკბილი წვენისგანაც ღვინო მზადდება. რაფიას ნაყოფს და მწვერვალ კვირტს იყენებენ საკვებად, როგორც ბოსტნეულს, ხოლო თესლიდან ზეთს ასხამენ.
ღვინის პალმების კიდევ ერთი გვარია ჯუბეა. იგი აერთიანებს თაფლის ან ღვინის პალმის, სპილოს პალმის და ჩილეს პალმის. ისინი იზრდებიან მთებში ჩილეს წყნარი ოკეანის სანაპიროზე 1200 მეტრ სიმაღლეზე.
მათი გლუვი 25 მეტრიანი ტოტები, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით მეტრია, ემსახურება 400 ლიტრამდე ტკბილი წვენის წყაროს ერთი მწიფე ხისგან, რომელიც, თავის მხრივ, გამოიყენება მელასის (აქედან სახელწოდება თაფლის პალმის) და ღვინის დასამზადებლად. ნაყოფის სიგრძე 4-5 სანტიმეტრია საკვები რბილობით, ქოქოსის მსგავსი. ფოთლები გამოიყენება ბოჭკოს დასამზადებლად და ასევე გადახურვის მასალად.
ტროპიკებში მცენარეული ზეთის ძირითადი წყარო ქოქოსის და ზეთის პალმების ნაყოფია. ზეთის პალმა იზრდება დასავლეთ ეკვატორულ აფრიკაში. ბუმბულის მტევანი ჩამოკიდებულია ღეროზე დაახლოებით 30 მეტრის სიმაღლეზე, რომელსაც აქვს 150-ზე მეტი სამი მეტრი სიგრძის ბუმბულის ფოთოლი. ერთი ასეთი მტევანი 600-800 ნაყოფისგან შედგება და 25 კილოგრამამდე იწონის. ნაყოფის თესლი შეიცავს ეგრეთ წოდებული პალმის ზეთის დაახლოებით 50%-ს, რომელიც გამოიყენება მარგარინის წარმოებისთვის.
ოკეანიაში, ქოქოსის პალმასთან ერთად, რომელიც აწარმოებს რძესა და ზეთს, იზრდება პურის ხე. თუთის ოჯახის Artocarpus-ის გვარის ხეების ყველა სახეობას მარცვლოვან ხეებს უწოდებენ. ნაყოფს იღებენ 12 კგ-მდე წონის „პურებში“! ოვალური ხილის რბილობში გროვდება სახამებელი, რომელიც მომწიფებისას იქცევა... ცომად. „თუ ვინმე დარგავს პურის ხეს, ის უფრო მეტს გააკეთებს შთამომავლების გამოსაკვებად, ვიდრე მარცვლეულის მწარმოებელი. მთელი ცხოვრება თავის მინდორს შუბლის ოფლით მუშაობდა...“ - წერს ჯეიმს კუკი.
როგორც წესი, პურის ხეები ნაყოფს იძლევა 70-75 წლის განმავლობაში. ერთ ხეზე ყოველწლიურად 700-800 „პური“ მწიფდება. ნაყოფი ივსება ტკბილი რბილობით. სასმელს უმწიფარი ხილისგან ამზადებენ, მწიფედან კი პურის მსგავსს აცხობენ. ინდური პურის ხის ნაყოფი შთამბეჭდავია - დიამეტრის მეტრამდე! ტოტებმა ვერ გაუძლეს ასეთ დატვირთვას, ამიტომ „პურები“ პირდაპირ ღეროზე იზრდება. აფრიკული პურის ხე Traculia-ს აქვს უფრო პატარა ნაყოფი - დიამეტრის ნახევარ მეტრამდე და წონა 14 კგ-მდე. პატრიარქი ჯერ კიდევ არსებობს მადაგასკარში პურის ხეები- სიმაღლე 20 მ, საბარგულის წრე 50 მ.
ხოლო ბლინები მზადდება საგოს პალმის სახამებლისგან, რომელიც იზრდება ახალ გვინეაში. პალმის ხე ყვავილობს სიცოცხლის მე-16 წელს, თუმცა მას ჭრიან ყვავილობამდე, როცა მისი ბირთვი შეიცავს უდიდეს სახამებელს. ბირთვს აშორებენ, პატარა საცრით აჭერენ ცხელ მეტალის ზედაპირზე და ამზადებენ საგოს, რის გამოც პალმას საგო ეწოდება.
ყოველგვარი გადამუშავების გარეშე შეგიძლიათ მიირთვათ თავად რძის ხის რძისფერი წვენი - ვენესუელური გალაქტოდენდრონი. მისი შემადგენლობა ახლოსაა ძროხის რძესთან და წააგავს კრემს შაქრით! და თუ წვენს მოხარშავთ, უგემრიელესი ხაჭოს მასა იქმნება.
მადაგასკარში შეგიძლიათ აღფრთოვანებულიყავით ბეგონიების ოჯახის განსაცვიფრებელი ხეებით უცნაური ხილით. მას ძეხვს ეძახიან, რადგან მის ტოტებზე გრძელ ყუნწებზე შემთხვევით ჩამოკიდებული ბევრი ყავისფერი, ძეხვის ფორმის ხილია. თითოეული ასეთი "ძეხვი" შეიძლება იყოს დაახლოებით ნახევარი მეტრი სიგრძისა და 10 სმ დიამეტრის. თუმცა, ეს ასევე იაპონური აუკუბის სახელია. მისი ტყავისებური ფოთლები დაფარულია ოქროსფერ-ყვითელი ლაქებითა და წერტილებით, რაც გარკვეულწილად მოგაგონებთ ძეხვის ნაჭრის ცხიმის ნაჭრებს. თუმცა მსგავსება საკმაოდ შორს არის.
აფრიკის აღმოსავლეთ სანაპიროზე არის მცენარეული სიცოცხლის უცნაური, თავისებური ფორმების კონცენტრაცია. აქ, მთების კლდოვან ფერდობებზე, შეგიძლიათ იპოვოთ კიტრის ხე (Dendrosicyos socotrana) - მცენარე ეკლიანი ნაოჭიანი ფოთლებით, ჩვეულებრივი კიტრის მსგავსი წვეტიანი ხილით და სქელი ღეროთი, ადიდებულმა რძის წვენით, რომელიც შედგება რბილი მოთეთრო უჯრედული ქსოვილისგან. რომელიც ადვილად იჭრება დანით. ეს არის ერთადერთი ხე გოგრის ოჯახში.
გვინეის ყურის სანაპიროზე ასევე არის პალმის ხე, რომლის შესქელებული თხილის წვენი თითქმის არ განსხვავდება კარაქისგან.
ასევე არის მცენარეები - "ლოლიპოპები". მაგალითად, პარაგვაის სტევიას ბუჩქის ფოთლები 300-ზე მეტია შაქარზე ტკბილი, ხოლო მექსიკური შაქრის ბალახის ფოთლები - 1000-ჯერ. წითელი კენკრა ბალახოვანი მცენარეაფრიკული სავანის პომიდორი დანელია 2000-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, ხოლო Dioscorephyllum cumminisii-ის წითელი კენკრა ნიგერიისა და დასავლეთ აფრიკის სხვა ქვეყნების ტყეებიდან 3000-ჯერ უფრო ტკბილია. დასავლეთ აფრიკაში იზრდება ყველაზე ტკბილი მცენარე - კეტემფის ბუჩქი, რომელიც შეიცავს ნივთიერება ტუმატინს, რომელიც შაქარზე 100 000-ჯერ ტკბილია!
ოკეანიის კუნძულებზე არის ტროპიკული ხის სახეობა - "ნამცხვრები". ისინი უხვად იზრდებიან მოყვითალო ხილით, რომლებსაც ტკბილი ნამცხვრების გემო აქვთ.
ტკბილეულის ხე, ან იაპონური ქიშმიშის ხე, ბუჩქისებრთა ოჯახის წარმომადგენელია, მშობლიური იაპონიასა და ჩინეთში - ტკბილი ჰოუენია. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, ისინი ფაქტობრივად მშრალია და ამ მცენარის ტკბილეულის გემო ყველასთვის არაა: ის წააგავს მჟავე, უვარგის ქიშმიშს, მაგრამ ყვავილის გრეხილი ღერძი წვნიანი და ხორციანია. თითოეულ ხეს შეუძლია 35 კგ „კანფეტის“ წარმოება, არც ტკბილი და არც რომით არომატული.
ტყეებში იზრდება მცენარე კალირ-კანდა, რომელსაც ადგილობრივ დიალექტზე უწოდებენ "კუჭის მოტყუებას". 1-2 ფოთლის მირთმევის შემდეგ ადამიანი მთელი კვირა გრძნობს გაჯერებას, მიუხედავად იმისა, რომ ფოთლები არ შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს. გაჯერების ილუზიის შექმნის უნარის გამო, კალირ-კანდას ფოთლების ტაბლეტები და ინფუზიები რეკომენდებულია წონის დაკლების მსურველთათვის.
ისეთი მცენარე, როგორიც არის პალმა, წარმოადგენს სიხარულს, მზიან პრინციპს, დიდებას და პატიოსნებას. პალმის სწორი ღერო სიმბოლოა ტრიუმფი, კურთხევა და გამარჯვება. პალმის ხის მუდმივობამ მის უცვლელ ფოთლებში და მუდმივ სიმწვანეში წარმოშვა კავშირი ხის ძალასა და გამარჯვების სიმბოლოს შორის. ტყუილად არ არის, რომ უძველესი დროიდან გამარჯვებულს დაფნის გვირგვინთან ერთად პალმის რტო აჯილდოვებს. იმ ტერიტორიების ხალხებს შორის, სადაც ის იზრდება, პალმის ხე სიცოცხლის ხეა, რომელიც ანდროგინის მსგავსად თვითრეპროდუცირებულია.
პალმის ხის გამოსახულება ნაყოფის გარეშე სიმბოლოა მამაკაცურობისა და ბევრ კულტურაში ასოცირდება ფალის სიმბოლოსთან - მამრობითი სიძლიერის საფუძველთან. ფინიკის პალმა სიმბოლოა ქალურობასა და ნაყოფიერებას.
პალმის ხე, როგორც ახალგაზრდა, ისე მოხუცი, დიდი რაოდენობით ნაყოფის მომტანი, სიბერეში კეთილდღეობისა და დღეგრძელობის სიმბოლოდ იქცა.
სხვადასხვა ქვეყანა პალმის ხეს თავის სიმბოლიკას ანიჭებს, ამიტომ ჩინეთში პალმის ხე ნიშნავს ღირსებას, ნაყოფიერებას და პენსიას, არაბეთში პალმა სიცოცხლის ხეა. ქრისტიანობაში პალმა ახასიათებს მართალს, უკვდავებას, ქრისტეს იერუსალიმში ტრიუმფალურ შესვლას, ღვთაებრივ კურთხევას, სამოთხეს და სიკვდილის წინ წამებულის ტრიუმფს. ცალკე პალმის ტოტები აღნიშნავს გამარჯვებას და დიდებას, სიკვდილზე გამარჯვებას, ცოდვას და აღდგომას. ადრეული კათოლიციზმი პალმას უკავშირებდა დაკრძალვას და ამ მცენარეს თვლის იმ პიროვნების სიმბოლოდ, რომელმაც მომლოცველობა მოახდინა. ეგვიპტეში პალმა კლასიფიცირებულია, როგორც კალენდარული ხე, რომელიც ახალ ტოტს მხოლოდ თვეში ერთხელ გამოაქვს. საბერძნეთში პალმის ხე დელოსისა და დელფის აპოლონის ემბლემაა.
ფარმაცევტულ მეცნიერებათა კანდიდატი იგორ სოკოლსკი
მზიან, ცხელ დღეს ფრიტაუნს მივუახლოვდით და ნიავმა მოგვიტანა დასავლეთ აფრიკის მშვენიერი სუნი... პალმის ზეთი, ყვავილები, დამპალი მცენარეულობა ლაღი, დამათრობელი თაიგულს ქმნიდა.
ჯერალდ დურელი. დამიჭირე კოლობუსი
აფრიკული პალმის ზეთი. ფოტო: მარკო შმიდტი/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
პალმის ზეთის ხილი. ამ პალმის ხის თესლიდან მიღებულ ზეთს პალმის ბირთვის ზეთი ეწოდება. ფოტო: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
ცხრილი 1. კვების მრეწველობისთვის განკუთვნილი რაფინირებული დეზოდორირებული ცხიმოვანი ზეთების დნობის წერტილი.
ცხრილი 2. ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა (გრამებში) 100 გ არამშრალ ნახევრად მყარ ზეთებში. წყარო: USDA SR-23. USDA ეროვნული საკვები ნივთიერებების მონაცემთა ბაზა სტანდარტული მითითებისთვის.
ცხრილი 3. ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა (გრამებში) 100 გ მცენარეულ ზეთებში. წყარო: USDA SR-23. USDA ეროვნული საკვები ნივთიერებების მონაცემთა ბაზა სტანდარტული მითითებისთვის.
ცხრილი 4. E ვიტამინის შემცველობა და ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ ზეთის. წყარო: USDA SR-23. USDA ეროვნული საკვები ნივთიერებების მონაცემთა ბაზა სტანდარტული მითითებისთვის.
პლანეტის მოსახლეობის ზრდასთან და ცხოვრების დონის მატებასთან ერთად იზრდება საკვების, მათ შორის მცენარეული ზეთის მოთხოვნილება. ბოლო ათი წლის განმავლობაში, მსოფლიოში სტაბილურად გაიზარდა მცენარეული ზეთის ძირითადი სახეობების - პალმის, სოიოს, რაფსის და მზესუმზირის წარმოება და მოხმარება. მისი სამრეწველო წარმოების სტრუქტურა ასეთია: პალმის ზეთი იკავებს 35,8%, პალმის ზეთს - 4,1%, სოიოს ზეთს - 26,1%, რაფსის ზეთს - 15,1%. რუსეთში ყველაზე გავრცელებული მზესუმზირის ზეთი მხოლოდ მეოთხე ადგილზეა 8,6%-იანი წილით.
პალმის ზეთის წყაროა აფრიკული ზეთის პალმა, რომლის ლათინური სახელწოდებაა Elaeis guineensis, მომდინარეობს ბერძნული სიტყვებიდან elaion - ზეთისხილი და guineensis - Guinean. პალმისებრთა ოჯახის ერთფეროვანი პალმა ველურ ბუნებაში იზრდება 20-30 მ-მდე, კულტივირებულ მდგომარეობაში 10-15 მ-მდე.
მიუხედავად იმისა, რომ ზეთის პალმის სამშობლოა დასავლეთ და ცენტრალური აფრიკის ნოტიო ტროპიკები, ძირითადი პლანტაციები და წარმოება კონცენტრირებულია მალაიზიასა და ინდონეზიაში. ამ ქვეყნების მოსახლეობის შრომისმოყვარეობამ და კლიმატმა შექმნა განსაკუთრებით ხელსაყრელი პირობები მსოფლიოში მოხმარებული პალმის ზეთის სამ მეოთხედზე მეტის წარმოებისთვის. ამ ქვეყნებს ასევე აქვთ ყველაზე მაღალი მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე ჯერჯერობით.
ზეთის პალმა კარგად იზრდება ნეშომპალა ნიადაგში კარგი ნალექებით და ნათელი მზე. ზეთის წარმოებისთვის შესაფერისი ხილი ჩნდება სამიდან ოთხ წლამდე მცენარეებზე. შეგროვებული ხილის რაოდენობა იზრდება პალმის მომწიფებასთან ერთად. ახალგაზრდა პალმები ჰექტარზე დაახლოებით 3 ტონა ნაყოფს იძლევა, ხოლო 20 წლის პალმები დაახლოებით 13-15 ტონას.
ველური პალმები ნაყოფს წელიწადში ორჯერ იძლევა, პლანტაციებს კი ოთხამდე მოსავალი შეუძლია. ზეთის პალმის ნაყოფი შედგება 600-1200 ნაყოფისაგან, საერთო მასით 25-50 კგ.
ზეთის პალმის ნაყოფი ქლიავის ზომის დრუპია. მას აკრავს წვნიანი ბოჭკოვანი პერიკარპის რბილობი, რომელიც ემსახურება პალმის ზეთის წარმოების ძირითად ნედლეულს. მყარი გარსის ქვეშ არის რბილი თესლი, რომელსაც ეწოდება პალმის ბირთვი. პალმის ბირთვის ზეთი ამოღებულია თესლიდან.
ახლად გამოწურული პალმის ზეთი ნარინჯისფერია ყვითელი, სასიამოვნო გემოთი და იისფერი სუნით. დაუმუშავებელი სახით იგი გამოიყენება მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის.
მცირე გაცხელებით, ეს ზეთი შეიძლება დაიყოს ორ ფრაქციად: თხევად (ოლეპტენი) დნობის წერტილით 12-24 o C და მყარი (სტეაროპტენი) 44-56 o C დნობის წერტილით. ნედლი პალმის ზეთის უმეტესობა არის. ექვემდებარება რექტიფიკაციას, გაუფერულებას და დეზოდორიზაციას, რის შემდეგაც იგი ვარგისი ხდება საკვების გამოყენებისთვის.
თესლიდან ამოღებულ პალმის ზეთს აქვს ყვითელი ფერი და მსუბუქი, სასიამოვნო არომატი. იგი მიიღება გაცილებით მცირე რაოდენობით და უფრო რთული ტექნოლოგიის გამოყენებით, ამიტომ ღირს პალმის ზეთზე მეტი და ძირითადად გამოიყენება მაღალი ხარისხის კოსმეტიკური საშუალებების დასამზადებლად და სარეცხი საშუალებები.
პალმის ზეთის დაახლოებით 80% გამოიყენება საკვებში ამა თუ იმ ფორმით. გამოიყენება როგორც მცენარეული ზეთი შეწვისთვის, სალათის მოსამზადებლად, ან გამოიყენება კვების მრეწველობაში, ნაყინის, შოკოლადის, ჩიფსების, მარცვლეულის დამატებაში. მყისიერი მომზადება, გაყინული საკვები, პურპროდუქტები.
პალმის ზეთი, ისევე როგორც პალმის ბირთვის ზეთი, გამოიყენება პირადი მოვლის საშუალებების, კოსმეტიკური და საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების, საპნის და სხვა სარეცხი საშუალებების, კბილის პასტების, ლოსიონების და კრემების წარმოებისთვის. მსოფლიო პრაქტიკაში მას ასევე იყენებენ როგორც ნედლეულს ბიოსაწვავის წარმოებისთვის.
მთლიანი პალმის ზეთის დაახლოებით 60% მოიხმარება აზიის ქვეყნებში, ძირითადად ინდონეზიაში, ინდოეთსა და ჩინეთში. ევროკავშირს მოხმარების 10% უკავია (6 მლნ ტონა წელიწადში), აშშ-ს - 2% (1,2 მლნ ტონა).
პალმის ზეთის მზარდი წარმოებისა და მოხმარების მიზეზები მოიცავს მის უნარს გამოიყენოს მრავალფეროვან საკვებში და არასასურსათო პროგრამებში, კონკურენტულ ფასებში, განვითარებადი ბაზრებიდან მზარდი მოთხოვნა, ტრანსცხიმოვანი მჟავების არარსებობა და პროდუქტების მიღების შესაძლებლობა. გენეტიკურად მოდიფიცირებული პალმები.
ჩვენს ქვეყანაში პალმის ზეთმა მოიპოვა "საშიში" და "ძნელად მოსანელებელი" ცხიმის რეპუტაცია. მხოლოდ საჭმლის მონელების პროცესის შესახებ არაფრის გაგების გარეშე შეიძლება დაჟინებით დაწეროთ, რომ "პალმის ზეთი არ არის საჭმლის მომნელებელი, რადგან მისი დნობის წერტილი უფრო მაღალია, ვიდრე ადამიანის სხეულის ტემპერატურა". ხორცისა და თევზის სტეიკები, ღორის ხორცი, ქათმის კოტლეტიბოსტნეული, ხილი და სხვა პროდუქტების 99,9% ასევე არ იხსნება ადამიანის კუჭსა და ნაწლავებში გაბატონებულ ტემპერატურაზე, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მათ უსაფრთხოდ მონელებას ზომიერად მიღებისას.
ვისაც ეს არგუმენტი არ არწმუნებს, გირჩევთ, ყურადღებით შეისწავლოთ ცხრილი. 1.
მყარი და ნახევრად მყარი ცხიმები და ზეთები, რომლებიც განკუთვნილია ტკბილეულის, ნამცხვრების, ნაყინის და სხვა გემრიელი პროდუქტების დასამზადებლად, არ უნდა ჰქონდეს დნობის წერტილი ადამიანის სხეულის ნორმალურ ტემპერატურაზე მხოლოდ ისე, რომ საკონდიტრო ნაწარმს არ ჰქონდეს ცხიმიანი გემო. სწორედ ამიტომ, და არა იმიტომ, რომ ის კუჭში „არ იშლება“, საკონდიტრო მრეწველობა იყენებს დახვეწილი და დეზოდორირებული პალმის ზეთის ნაწილს დნობის წერტილით 35,6 o C-მდე.
ვინაიდან პროფესიონალი დიეტოლოგები თვლიან, რომ ცხიმების ყველაზე ჯანსაღი ნაწილია პოლიუჯერი მჟავები, ამ თვალსაზრისით გამოდის, რომ პალმის ზეთს აშკარა უპირატესობა აქვს კაკაოს კარაქთან შედარებით და უფრო მეტიც. კარაქი, რომელზეც ჯერ არავის უფიქრია „ქვის სროლა“. ამაზე მეტყველებს ცხრილში მოცემული რიცხვები. 2. იმავე ცხრილში შეგიძლიათ იხილოთ პალმისა და პალმის ბირთვის ზეთში გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობის განსხვავება, რაც ამ უკანასკნელის კვების მიზნით გამოყენების შეზღუდვის ერთ-ერთი მიზეზია.
და თუ პალმის ზეთი მნიშვნელოვნად ჩამორჩება უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით თხევად ზეთებს მცენარეული წარმოშობა(ცხრილი 3), შემდეგ ნახევრად მყარ მცენარეულ კაკაოს კარაქთან და ცხოველურ კარაქთან შედარებით მას აშკარა უპირატესობა აქვს.
თითქმის თანაბარი ენერგეტიკული ღირებულებით (კალორიული შემცველობა) E ვიტამინის შემცველობით, პალმის ზეთი პრაქტიკულად მეორე ადგილზეა მზესუმზირის ზეთის შემდეგ (ცხრილი 4).
მავნეა არა თავად პალმის ზეთი, არამედ ტკბილეულის და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის ჭარბი რაოდენობა, რომელიც მას შეიცავს. ნებისმიერმა, თუნდაც ყველაზე სასარგებლო მცენარეულმა ზეთმა, რომელიც ითვლება ზეითუნის ზეთად, დიდი დოზებით მოხმარებული, შეიძლება გამორთოს ორგანიზმის მთელი კუჭ-ნაწლავის სისტემა და ამით გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას.
პალმის ზეთი, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში, ბევრად უფრო ახლოს არის ბუნებრივ პროდუქტებთან, განსხვავებით მარგარინისგან, რომელიც, როგორც ჩანს, ხანგრძლივი გამოყენების ჩვევის გამო, რატომღაც არ იწვევს მწვავე კრიტიკას.
პალმის ზეთის სარგებელსა თუ მავნებლობაზე მსჯელობისას ეს არ უნდა გამოტოვოთ მნიშვნელოვანი წერტილი, როგორ სად, რა ფორმით და რატომ გამოიყენება. საკვები პალმის ზეთის ხარისხი გარანტირებულია სტანდარტის არსებობით რუსეთის ფედერაცია- GOST R 53776-2010 ”პალმის ზეთი. დახვეწილი დეზოდორირებული კვების მრეწველობისთვის.” ასეთი დოკუმენტი შეიძლება გამოჩნდეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სამეცნიერო კვლევის საფუძველზე დადასტურდება, რომ ეს პროდუქტი გარკვეული რაოდენობით შეიძლება უსაფრთხოდ იქნას გამოყენებული საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის.
პალმის ზეთი, რომელსაც არ გაუვლია წინასწარი გასწორება, ყველა ქვეყანაში აკრძალულია კვების მიზნებისთვის გამოყენება. ამ ფორმით, ის, ისევე როგორც პალმის ბირთვი, ემსახურება როგორც ნედლეულს საპნის, კოსმეტიკური საშუალებების, სანთლების და ა.შ. წარმოებისთვის. იგივე პალმის ზეთი, რომელიც არის ყველაფერში მსოფლიოში, ის გახდა ყველაზე გამოყენებული და ყველაზე იაფი ცხიმი კვების მრეწველობაში, რომლის შესახებაც ჯერ კიდევ არ არსებობს მეცნიერულად დადასტურებული მონაცემები ადამიანის ორგანიზმზე მისი მავნე ზემოქმედების შესახებ.
სტატიები თემაზე
