გავრცელებული პრობლემები ხელთაა სოკოს მოყვანისას. ხელთაა სოკოს დაავადებები და მათი გამომწვევი მიზეზები ოპტიმალური პარამეტრებიდან გადახრები ნაყოფიერ კამერაში

ეს ქორწინების ყველაზე გავრცელებული ტიპია. ყველაზე ხშირად გვხვდება ჰიდროთერმიით და არასწორად შესრულებული ქსეროთერმიით.
ძნელია გაარჩიო ხელთაა სოკოს მიცელიუმი ობისგან, ზრდის პირველ ეტაპზე, რადგან მათ უმეტესობას აქვს იგივე თეთრი მიცელიუმი. და მხოლოდ სპორებია მრავალფეროვანი და მათ მომწიფებას დრო სჭირდება.
ყველაზე ხშირად, ტრიქოდერმას სხვადასხვა სახეობა გროვდება გაზრდილ სუბსტრატში, მას ბრწყინვალე მწვანეს უწოდებენ. ჩანთებში ჩნდება ყველა ფერის მწვანე ლაქები, ზეთისხილიდან ნაცრისფერ-მწვანემდე. თუ ლაქა პატარაა, მაშინ ხამანწკის სოკოს ჰიფები ჭამენ მას და შემდგომში ნაყოფიერება ნორმალურად მიმდინარეობს. სუბსტრატის ბლოკში გამონაყარის დიდი ლაქები, პირიქით, პროგრესირებს და თრგუნავს ხელთაა სოკოს განვითარებას.

ბევრს უკვირს, რომ სოკოს ბლოკი მწვანე გახდა მე-12 ან თუნდაც მე-15 დღეს. მანამდე კი თეთრი იყო, ყველაფერი კარგად იყო. სინამდვილეში, სოკო უკვე დიდი ხანია მომწიფდა - მას შემდეგ, რაც ბრიკეტებმა გადაჭარბებული ზრდა დაიწყეს. ტრიქოდერმის ჰიფები თეთრია, ნაცრისფერი ელფერით. და როდესაც Trichoderma mycelium მომწიფდება, ჩვენ ვხედავთ მისი სპორების მწვანე დაგროვებას.
ძალიან იშვიათია ნარინჯისფერი, წითელი ან ვარდისფერი ობის პოვნა - ეს არის ნეიროსპორა. წაიკითხეთ საიდან მოდის

ნეიროსპორა ძალიან სწრაფად მრავლდება და შეუძლია მთელი ინკუბატორის დაინფიცირება რამდენიმე დღეში. თუ ჩანთაში აღმოაჩენთ ნარინჯისფერ ნივთიერებას, განსაკუთრებით ჭრილიდან გამოსულს, დალუქეთ ჭრილი და წაიღეთ ჩანთა საწარმოდან. გაათავისუფლეთ იგი ფილმისგან, დამარხეთ და დაწვით პოლიეთილენი. აუცილებლად დაამუშავეთ ოთახი ისეთი ქიმიკატებით, როგორიცაა არმექსი და ვიროციდი. არ დაელოდოთ ინკუბატორის გათავისუფლებას - თქვენ რისკავთ დაკარგოთ ყველაფერი, რაც იქ არის. თუ მასში უკვე არის გადაზრდილი პარტიები, გადაიტანეთ ისინი მზარდი პალატაში. გაუზრდილი პირების მკურნალობა შესაძლებელია, ფრთხილად იყავით, რომ პროდუქტი არ მოხვდეს მათზე.

ეს ხდება, რომ ბრიკეტში ნაცრისფერი ან შავი საფარი იქმნება. და რა ჰქვია, შეუძლებელია ანალიზისა და მიკროსკოპის გარეშე დადგენა. ზოგადად, ფორმის სახელს ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ნებისმიერი ფერის გაფუჭებული სოკო მიუთითებს წარმოების პრობლემებზე.

როგორ გავუმკლავდეთ ობის სოკოს ბლოკებში.

დამწყებთათვის ფიქრობენ, რომ სოკოს ბლოკებში ტრიქოდერმის წინააღმდეგ საბრძოლველად ქიმიური პრეპარატები არსებობს. თუ დეფექტი წარმოიქმნება არასათანადო ორთქლის ან ნედლეულის ცუდი ხარისხის შედეგად, მაშინ ქიმია არ დაეხმარება. ბრწყინვალე მწვანეს მიცელიუმი, ისევე როგორც ხელთაა სოკო, კლავს ერთი ტიპის რეაგენტს - მათ ფუნგიციდებს უწოდებენ. და თქვენ ვერ შეძლებთ მათ მცენარეულ მასას დაამატოთ. ისინი მკურნალობენ შენობას.

პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მიზეზი. არსებობს სამი ძირითადი, მათ ჩამოვთვლი ყველაზე გავრცელებულიდან დაწყებული:

1. ნედლეულის უხარისხო თერმული დამუშავება.

თუ ბრწყინვალე მწვანე ღრმად აღწევს მთელ მასაშიეს ნიშნავს, რომ დარღვეულია დამუშავების ტექნოლოგია დროისა და ტემპერატურის თვალსაზრისით, ან სუბსტრატს აქვს მაღალი ტენიანობა ან pH (pH) 7 მილიდან ქვემოთ.

რაც უფრო სწრაფად ყალიბდება დამუშავებული ნედლეულის შემცველ ბრიკეტში, მით უფრო დიდია გადახრები დამუშავების ტექნოლოგიური წესებიდან.

ყველაზე კრიტიკული შემთხვევაა, როდესაც ჭარბი ზრდა საერთოდ არ შეინიშნება და ხამანწკის სოკოს მიცელიუმის მარცვლები დაფარულია რუხი-მწვანე საფარით.
როგორც წესი, მიცელიუმის ხარისხს არაფერი აქვს საერთო - უბრალოდ, პირველ რიგში, სოკო იწყებს მოხარშული მარცვლის დაკავებას, იქ არის ადვილად ასათვისებელი კვება. შემდეგ კი ის გადადის აზოტით ღარიბ ქერქზე ან ჩალაზე.

რა უნდა გაკეთდეს.

ქარხნის ნედლეულის გადამამუშავებელი რეგულაციების შეცვლა. დაწვრილებით;
- გაზომეთ სუბსტრატის pH, შეინარჩუნეთ იგი ოპტიმალურ დონეზე 7.8-8.5. ობის მიცელიუმის ზრდა შეფერხებულია 8-ზე მეტი pH-ის პირობებში, მაგრამ ხამანწკების სოკო მაინც უძლებს ამ დიაპაზონს. მიუხედავად იმისა, რომ 9-ზე მეტი pH-ზე იწყება მისი ზრდის დათრგუნვა;
- შეინახეთ სათესი სისუფთავე, იქ შექმენით ზედმეტი წნევა, რათა სათესი მაგიდაზე დამუშავებულ ნედლეულში მავნე მიკროორგანიზმების სპორები არ მოხვდეს.

2. მიკროკლიმატის დარღვევა ინკუბაციის დროს

უფრო ხშირად ის იწვევს ინფექციას მხოლოდ ქვეფილის შრეში.
არასწორად დაპროექტებული ვენტილაცია, ტემპერატურის მერყეობა პალატაში, ქმნის დიდ ტემპერატურულ სხვაობას ქვეფილის ფენასა და ჩანთის შიდა შიგთავსს შორის, რაც იწვევს წყლის გადინებას ცენტრიდან ქვეფილში. პოლიეთილენსა და სუბსტრატს შორის თავისუფალი წყლის არსებობა იწვევს ობის და/ან ბაქტერიების ზრდას.

მიუხედავად იმისა, რომ გადაზრდილი მონოლითის დაშლისას ცხადია, რომ სუბსტრატის მთელი სისქე თანაბრად არის გაზრდილი და არ შეიცავს ტრიქოდერმას ჩანართებს ზედაპირული ფენის გარდა, ასეთი პარტიები პრაქტიკულად არ იძლევა ნაყოფს.

როდესაც ბაქტერიული დაზიანება ხდება, ინკუბატორსა და ჩანთაში უსიამოვნო სუნი ჩნდება. ის იწყებს დუღილს ან ლპობას. მაშინაც კი, თუ ის ზედმეტად იზრდება, მისგან ავადმყოფი სოკო გამოვა.

კონდენსაცია ფირის ქვეშ შეიძლება წარმოიქმნას მაშინაც კი, თუ შენარჩუნებულია ოპტიმალური მიკროკლიმატი და შეიძლება შეინიშნოს დათესვიდან მეათე-მეთორმეტე დღემდე და შეიძლება გაქრეს მე-6-7 დღეს.

ეს ჰგავს წყლის პატარა მრგვალ წვეთებს - „თეფშებს“. ისინი ჩნდებიან იმის გამო, რომ ტომარა მზარდი მიცელიუმით უფრო თბილია ვიდრე ოთახის ჰაერი. ეს ნორმალური, ფიზიოლოგიური მოვლენაა - ასეთი კონდენსატი გამჭვირვალეა (ოდნავ მოყვითალო), წვეთები მცირეა, თანაბრად ნაწილდება ზედაპირზე.

დააწკაპუნეთ ქვემოთ სამ სურათზე: მარცხენა სურათზე არის ტენიანობის გამჭვირვალე წვეთები კრემისებრი ელფერით.

ცენტრში შეგიძლიათ იხილოთ ყავისფერი სითხე ფილმის ქვეშ, ხოლო მარჯვნივ არის პრიმორდიუმი, დაავადებული ბაქტერიოზით იმავე ტომრიდან.

როგორ გავასწორო.
დააკვირდით მიკროკლიმატის პარამეტრებს ინკუბაციის დროს.

3. ინკუბატორის შენობის ინფიცირება.

ამ შემთხვევაში, მწვანე, ნაკლებად ხშირად ნაცრისფერი და შავი ფერის დაფა მხოლოდ პერფორაციებშია განთავსებული. შიგნით, ფილმის ქვეშ, ჩანთაში არსებული მთელი მასა კარგად არის გადაზრდილი და თეთრი.

როგორ მოვიშოროთ მწვანე ტრიქოდერმია ბლოკის პერფორაციაზე

იზოლირებული დაზიანებების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ხელით ამოიღოთ ნაჭრის ნაწილის ნაწილი (ქერქი), ნაჭრის დამუშავება 5%-იანი წყალბადის ზეჟანგით ან გაუფერულებით და დალუქვა ლენტით.

თუ თითქმის ყველა ხვრელი მწვანეა, ეს მიუთითებს ოთახის მაღალ დაბინძურებაზე ობის სპორებით. ისინი შეუიარაღებელი თვალით არ ჩანს. მაგრამ თუ ჰაერს პეტრის ჭურჭელს აყრით, მესამე-მეოთხე დღეს ის მრავლდება ფერადი კოლონიებით - იხილეთ ფოტო სტატიის დასაწყისში მარჯვნივ.

აუცილებელია ინკუბატორის დაცლა და ქიმიური დამუშავება სპოციდური სადეზინფექციო საშუალებებით ან ფუნგიციდებით.

თმა ხელთაა სოკოს ბლოკზე

ბევრ ძველ ფერმასა და მეფრინველეობის სახლებში, მაშინაც კი, თუ შენობები მრავალი წლის განმავლობაში მიტოვებული იყო, რჩება სპეციფიკური პათოგენური მიკროფლორა. ყველაზე ხშირად, სხვადასხვა ობის სოკოს სპორები.
კერძოდ, ასეთი გრძელი შავი ძაფები ჩნდება ჭრილში. ეს არის ლორწოვანის განსაკუთრებული სახეობა - Spinellus fusiger. პოპულარულად უწოდებენ "ცხენის თმას".
ხოლო თუ თმა თეთრია და ქუდის ქვემოდან ამოდის, ეს კამათია. წაიკითხეთ მათ შესახებ სტატიაში

რა ვუყოთ ამ მხეცს?

არაფერი ახალი - მიჰყევით ტექნოლოგიას, ჩაატარეთ სანიტარული, სწორად დააყენეთ ვენტილაცია. ვინაიდან ჰაერის მაღალი სიჩქარე ხელს უწყობს ამ უბედურების გავრცელებას.

ნებისმიერი სხვა ბიზნესის მსგავსად, სოკოს მოყვანა მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას და გამოცდილებას. სოკოს დამწყები მწარმოებლები ხშირად აწყდებიან პრობლემებს და უარს აცხადებენ გააგრძელონ ის, რაც დაიწყეს წარუმატებლობის მიზეზების და მათი აღმოფხვრის უცოდინრობის გამო. როგორც წესი, ნებისმიერი ბიზნესის წარუმატებლობის მთავარი მიზეზი, მათ შორის, ხამანწკის სოკოს მოყვანაში, არის საჭირო ინფორმაციის ნაკლებობა და ტექნოლოგიური სტანდარტების შეუსრულებლობა. ამ სტატიაში განვიხილავთ ყველაზე გავრცელებულ პრობლემებსა და შეცდომებს, რომლებსაც სოკოს მწარმოებლები აწყდებიან ხამანწკის სოკოს მოყვანისას.

მიცელიუმი არ იზრდება სუბსტრატში ან ძალიან ნელა ვითარდება.

ამის მთავარი მიზეზი შეიძლება იყოს შეუსაბამობა ტერფის სოკოს განვითარებისათვის ხელსაყრელ ტემპერატურულ პირობებს შორის (24-28 გრადუსზე ქვემოთ) ან სუბსტრატის ძლიერი დატბორვა. პირველ შემთხვევაში საჭიროა ოთახში ჰაერის ტემპერატურის გაზრდა, ხოლო სუბსტრატით ჩანთებში ტენიანობის შესამცირებლად საკმარისია სოკოს ბლოკის ქვედა ნაწილში ხვრელების რაოდენობის გაზრდა.

ტენიანობის გამოჩენა სოკოს სუბსტრატსა და პლასტმასის ჩანთას შორის.

ტენიანობის მიზეზების აღმოსაფხვრელად საჭიროა ტემპერატურის სტაბილიზაცია, რადგან ეს ოთახში ჰაერის ტემპერატურის ცვლილების ნიშანია. სითხის დაგროვების ადგილებში 1-2 მმ ხვრელები უნდა გაკეთდეს. ამავდროულად, დარწმუნდით, რომ გაჟონვის სითხე არ მოხვდეს სხვა ბლოკებზე, თაროების ზედაპირზე ან იატაკზე.

სოკოს ბლოკის ზედაპირზე მწვანე ან შავი ლაქების გამოჩენა.

ეს სოკოს ყველა მწარმოებლის ყველაზე გავრცელებული და ალბათ ყველაზე უსიამოვნო პრობლემაა. მიზეზი სუბსტრატში ობის სოკოების განვითარებაა – ხელთაა სოკოს კონკურენტები. როგორც წესი, ობის ჩნდება სუბსტრატის უხარისხო ან მოკლევადიანი თერმული დამუშავების გამო. ობის ასევე შეიძლება განვითარდეს ხელთაა სოკოს დაბალი ხარისხის მიცელიუმის გამო, რომელსაც არ აქვს დრო სუბსტრატის დასაუფლებლად, ათავისუფლებს აქტივობის ველს კონკურენტული სოკოებისთვის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფორმები იზრდება მაღალ ტემპერატურაზე.
ამიტომ, ხამანწკების მოყვანის ერთ-ერთი ყველაზე კრიტიკული ეტაპია სუბსტრატის მაღალხარისხიანი მომზადება და კულტივირების ოთახში ტემპერატურის რეჟიმის შენარჩუნება. ეს მიდგომა საშუალებას მისცემს ხამანწკის სოკოს მიცელიუმს მთლიანად შეითვისოს სუბსტრატი, ობის სოკოებს საკვები ნივთიერებებით არ დაუტოვოს, რის გარეშეც მათი განვითარება შეუძლებელი ხდება. სოკოს ბლოკები ობისგან უნდა გადააგდოთ სინანულის გარეშე და თავიდან დაიწყოთ. თუმცა, თუ დაზარალებული ადგილები მცირეა, შეგიძლიათ სცადოთ სოკოს ბლოკის გადარჩენა. ამისთვის საჭიროა ზეთის ქსოვილი ფრთხილად გაჭრათ ობისგან დაზიანებულ ადგილას და მოაყაროთ ზედაპირი ჩვეულებრივი მარილით. ამან შეიძლება მოახდინოს ობის სოკოების გავრცელების ლოკალიზება, მაგრამ მოსავლიანობის დაკარგვის თავიდან აცილება შეუძლებელია.

სოკოს უცხო სახეობების გამოჩენა სოკოს ბლოკებზე.

მიზეზი იმისა, რომ სხვა სოკო გაიზარდა ხელთაა სოკოს ნაცვლად, არის იგივე შეცდომა, როგორც წინა აბზაცში, კერძოდ, ცუდი თერმული დამუშავება ან უხარისხო მიცელიუმი. ჩვეულებრივ სოკოს ბლოკში ხამანწკებთან ერთად ნაცრისფერი ხოჭო ვითარდება. თუ უცხო სოკო გამოჩნდება, ისინი უნდა მოიხსნას სოკოს ბლოკიდან. ისინი გამოჩნდებიან ხელთაა სოკოს წინ. სოკოს წარმატებული ბიზნესისთვის უცხო სოკოს გამოჩენა დაუშვებელია, რადგან ეს პირდაპირ კავშირშია მომავალი მოსავლის რაოდენობასა და ხარისხთან.

დიდი რაოდენობით ხელთაა სოკოს გამოჩენა, რომელიც სწრაფად შრება.

მიზეზი ოთახში ჰაერის არასაკმარისი ტენიანობაა. ამ პრობლემის მოგვარების უმარტივესი გზაა. თქვენ უნდა გაზარდოთ ტენიანობა თხელი დისპენსერით, როგორიცაა "ნისლი" ან ჩვეულებრივი ბაღის გამფრქვევი, და პატარა ოთახში, თუნდაც ჩვეულებრივი საქშენით პლასტმასის ბოთლისთვის, ან უბრალოდ დაასველეთ კედლები და იატაკი წყლით. მნიშვნელოვანი საკითხია, რომ წყალი არ უნდა მოხვდეს სოკოს სუბსტრატში (მხოლოდ სოკოს სხეულების ზედაპირზე და ზეთის ქსოვილზე), ამან შეიძლება გამოიწვიოს სოკოს ბლოკის გაფუჭება.

სოკოს ნაყოფიერი სხეულების გამოჩენა წაგრძელებული ყუნწით და პატარა ან ფერმკრთალი თავსახურებით.

ეს დაბალი ხარისხის სოკო გამოწვეულია არასაკმარისი ვენტილაციის ან ცუდი განათებით, ან ორივე ერთად. სუფთა ჰაერის ნაკლებობით, ფეხები გრძელი და გრეხილია, ქუდები ჩვეულებრივი ფერისაა, მაგრამ პატარა. ცუდი განათების დროს, ფეხები შეიძლება იყოს გრძელი და ქუდები ღია და მსუბუქი. არსებობს სოკოს სხეულები, რომლებიც მახინჯი ან მარჯნის ფორმისაა. ასეთი მიზეზების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია განათების ინტენსივობის გაზრდა ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფლუორესცენტური ნათურები (FLL) და უზრუნველყოთ ოთახის ვენტილაცია. ზოგადად, ხელთაა სოკოს მოყვანისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჰაერის გაცვლას. ოთახის ვენტილაციისადმი უყურადღებო დამოკიდებულება ახალბედა სოკოს მწარმოებლების მთავარი შეცდომაა. ხამანწკების სოკოს სჭირდება დიდი რაოდენობით სუფთა ჰაერი, ბევრად მეტი, ვიდრე შამპინიონის მოყვანისას, ამიტომ უმჯობესია სოკოს მოშენების ობიექტების უზრუნველყოფა იძულებითი ვენტილაცია. გარდა ამისა, ნარჩენების და სოკოს სპორების დაგროვებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის სასუნთქ სისტემაზე.

ახალბედა სოკოს მწარმოებელს უნდა ახსოვდეს, რომ სოკოს წარმოება მოითხოვს ძალიან პასუხისმგებლიან და მომთმენ მიდგომას. Oyster სოკო არის ყველაზე არაპრეტენზიული და ხელმისაწვდომი ყველა ხელოვნურად მოყვანილი სოკოდან. თუმცა ის მოითხოვს ამ სოკოს განვითარებისათვის აუცილებელ მიკროკლიმატურ პირობებს, შენახვის, ტრანსპორტირებისა და გაყიდვის წესებს.

ჩემს მეგობრებს შორის არიან ადამიანები, რომლებიც ასოცირდება ხამანწკებთან, ზამთარში კი კულტივაციაში წარმოიქმნება გარკვეული პრობლემები, რაც იწვევს ობის წარმოქმნას. მაგალითად:

მიცელიუმის ზრდის დროს მიცელიუმი არ იზრდება, ან ცუდად ვითარდება, ეს გამოწვეულია სუბსტრატის დატბორვის გამო, ან მისი ტემპერატურის 24 გრადუსზე დაბლა ან 30-ზე ზემოთ. ამ მიზეზის აღმოსაფხვრელად, თქვენ უნდა გაზარდოთ ხვრელების რაოდენობა. ბლოკის ქვედა ნაწილი და დაარეგულირეთ ტემპერატურა ვენტილაციის გამოყენებით.

სუბსტრატის ზედაპირზე შეიძლება გამოჩნდეს მწვანე ან შავი ლაქები,ეს ხდება სუბსტრატის არასაკმარისი სტერილიზაციის გამო.

ბლოკში იზრდება თეთრი მიცელიუმის ქერქი, სხეულის ყუნწი არ იქმნება, რაც იწვევს სოკოს გაფუჭებას.

თუ ბლოკები ცუდად არის სტერილიზებული, ჩნდება სოკოების უცხო სახეობის ნაყოფიერი სხეულები. სხვა სპორების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა მათი აღმოფხვრა ან გადაწყობა ცალკე ოთახში გასაშენებლად.

შესაძლებელია თუ არა ხამანწკის სოკოს ჭამა თეთრი საფარით?

ხამანწკის სოკოს შეძენისას ისინი შეიძლება დაიჭირონ თეთრი საფარით (ყალიბით). ეს არ არის საშიში და საერთოდ არ მოქმედებს სოკოს ხარისხზე, მაგრამ სანამ სოკოს საკვების მომზადებას დაიწყებთ, საჭიროა:

• ჩამოიბანეთ ყველაფერი კარგად.
• ხამანწკის სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
• ადუღეთ მარილიან წყალში.
• სითბოს დამუშავების შემდეგ, ყველა ობის ნეიტრალიზება ხდება.

ჩემი რჩევა: სახლში მოყვანილი ხამანწკები ყველაზე უსაფრთხო სოკოა, მაგრამ მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ დიდხანს შენახვა არ სჭირდება, ან შეიძლება გაყინული იყოს, მაგრამ ამ შემთხვევაში გემო გაუფუჭდებათ.

ჩვენ ყველას გვიყვარს ახალი კერძების გასინჯვა ან უკვე დადასტურებული კერძების მომზადება, მაგრამ ხანდახან ღირს თუნდაც ერთი შეხედვით ცნობილ პროდუქტებზე სიფრთხილით მოპყრობა.

ხამანწკის სოკო, რომლის სარგებელსა და ზიანს დღეს განვიხილავთ, სწორედ ისეთ კულინარიულ ინგრედიენტებს მიეკუთვნება, რომლებიც შორს არის შესწავლილი. ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ ამოვიცნოთ პოტენციური საფრთხე, თუ არსებობს ასეთი, გავარკვევთ, რა შეიძლება იყოს ჯანმრთელობის რისკები და გავიგოთ, რამდენად დიდია დადებითი გავლენა.

რატომ არის ხამანწკის სოკო სასარგებლო: სოკოს თვისებები

იმისდა მიუხედავად, თუ სად იზრდება ხამანწკის სოკო - ველურში ღეროზე თუ სათბურში სუბსტრატზე, მათი დადებითი თვისებები არ იცვლება.

და სანამ ასეთ გემრიელ, ხელმისაწვდომ და ადვილად მოსამზადებელ სოკოში ნაკლოვანებებს ვეძებთ, მოდით ვისაუბროთ მათ აშკარა უპირატესობებზე და იმაზე, თუ რამდენად სასარგებლოა ისინი ადამიანისთვის.

ენერგეტიკული ღირებულება

Oyster სოკო არის დაბალკალორიული პროდუქტი, რომელიც სამართლიანად განიხილება დიეტურ პროდუქტად არა მხოლოდ მისი მცირე რაოდენობით კალორიებით: 38 კკალ 100 გრ ახალ სოკოზე და 80 იგივე რაოდენობით მოხარშული ზეთის გარეშე.

აქედან მხოლოდ 0,3 გრამი ცხიმია და 6,5გრ ნახშირწყლები შედარებისთვის, წიწიბურა შეიცავს 62გრ ნახშირწყლებს და 3,3გრ ცხიმს. ამ სოკოს ნახშირწყლები შეიცავს შაქარს, მაგრამ არა გლუკოზას ან საქაროზას, არამედ ლაქტოზას, გლიკოგენს და მიკოზს. თუ ეს უკანასკნელი მხოლოდ სხვა სოკოშია შესაძლებელი, მაშინ რძეში შემავალი ერთ-ერთი მთავარი ნივთიერებაა ლაქტოზა, ასევე გლიკოგენი, რომელიც ცხოველური წარმოშობის ნივთიერებად ითვლება.

გარდა ამისა, ხამანწკის სოკო შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი ტიპის შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულმა ადამიანებმა, ვინაიდან ხახვი არანაირად არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე.

ერთი შეხედვით მათში ბევრი ცილა არ არის, მხოლოდ 2,5 გ, მაგრამ მისი შემადგენლობა ახლოსაა ცხოველებთან და არა მცენარეებთან. მაგალითად, ის შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს ლიზინს და ფენილალანინს.

ამავდროულად, ხამანწკების სოკო ძალიან შემავსებელი პროდუქტია, რომელიც მათ შემადგენლობაში შემავალი ბოჭკოების გამო დიდი ხნით აქრობს შიმშილის გრძნობას.

დიეტური პროდუქტი

ჩვენს ორგანიზმში არსებული ბოჭკოვანი ხელს უწყობს საკვების სწრაფ მონელებას, ასუფთავებს ნაწლავის კედლებს ლორწოსა და გამანადგურებელი წარმონაქმნებისგან და ხელს უწყობს უჯრედების განახლებას.

თუმცა, ხამანწკის სოკოში, მთლიანი მარცვლეულის პურისგან განსხვავებით, იგი შედგება არა ცელულოზისგან, არამედ ქიტინისგან - იგივე, რასაც ვხედავთ კიბოსა და ლობსტერების ნაჭუჭებზე. როგორც ჩანს, ეს ძალიან მყარი ნივთიერებაა, მაგრამ ამ "მცენარეული" ფორმით, ქიტინი ხელს უწყობს ნორმალური მიკროფლორის შენარჩუნებას, რადგან ის კვებავს ბიფიდობაქტერიებს. გარდა ამისა, ის აღადგენს დაზიანებულ კუჭ-ნაწლავის ქსოვილს.

ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი

ჩაშუშული ხამანწკის სოკო შეიცავს კალიუმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 18%-ს, რაც აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა და ტვინის აქტივობას. და იგივე რაოდენობის თუთია - შეუცვლელი ელემენტია იმისთვის, რომ თავი ენერგიულად და ენერგიით სავსე იყოთ და ისიამოვნოთ ლამაზი თმა და ფრჩხილებით.

გარდა ამისა, ხამანწკის სოკო შეიცავს ფოსფორს, მაგნიუმს და რკინას და წარმოადგენს B1, B2 და D2 ვიტამინების ერთ-ერთ ყველაზე დაბალკალორიულ წყაროს, რომელთა უმეტესობა პურშია.

გემოვნების თვისებები

ხამანწკის სოკოს სასარგებლო თვისებებზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს მათი გემო. ამ სოკოს აქვს განსხვავებული გემო და არომატი. ერთნაირად გემრიელად ამზადებენ ჟიულიენს და სალათებს, ყველა სახის შიგთავსს და ჩაშუშულს. სწორად მომზადების შემთხვევაში, ხამანწკის სოკო გააუმჯობესებს ნებისმიერი კერძის გემოს, ცივი თუ ცხელი.

გარდა ამისა, გაყინული ხამანწკის სოკო არ კარგავს თავის გემოს, მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით, მაგრამ ახლა მოდით შევხედოთ რა ზიანს აყენებს ხამანწკმა ჩვენს ორგანიზმს.

შესაძლებელია თუ არა ხამანწკის სოკოთი მოწამვლა?

ვინაიდან ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო სოკო, მით უმეტეს, რომ 99% შემთხვევაში მხოლოდ კომერციულად ან სახლში მოყვანილ ჯიშებს მიირთმევენ, ითვლება, რომ შეუძლებელია ხამანწკის სოკოთი მოწამვლა. სამწუხაროდ, ეს ყველასთვის ასე არ არის.

ნებისმიერი საკვების მსგავსად, ეს სოკოც შეიძლება გაფუჭდეს არასწორად შენახვის ან არასათანადო პირობებში გაშენების შემთხვევაში. ეს ყველაფერი იწვევს მათში ტოქსინების გაჩენას.

თუ სუნი არ განსხვავდება ჩვეულებრივი სოკოსგან, არ არის ობის ან ლპობის ნიშნები, ხამანწკების სოკო შეიძლება მავნე იყოს მხოლოდ ერთ შემთხვევაში: თუ ისინი იზრდება პესტიციდების გამოყენებით.

სოკოში მავნე ნივთიერებები სუბსტრატის მეშვეობით ხვდება – თუ ის ტოქსიკურია, სოკო ვერ აიცილებს ინფექციას. გამოსავალი მხოლოდ ერთია: შეიძინეთ სუბსტრატი სანდო გამყიდველისგან სოკოს სახლში წარმოების შემთხვევაში, ან იყიდეთ მზა სოკო კარგად ჩამოყალიბებული მეურნეობიდან ან სოკოს მეურნეობიდან.

მაგრამ მაშინაც კი, ხამანწკის სოკოთი მოწამვლა შეუმჩნეველი დარჩება, რადგან სიმპტომები შეიძლება გამოჩნდეს მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში მონო სოკოს დიეტის შემთხვევაში.

თუ გვაქვს შენახვის ტექნოლოგიის დარღვევა, გაფუჭებული ხამანწკების ამოცნობა არ გაგვიჭირდება, რადგან ისინი სხვა საკვები პროდუქტების მსგავსად გამოუსადეგარი ხდება. სხვა საკითხია, თუ ჩვენ მათ გაყინულს ვიყიდით - მაშინ, რა თქმა უნდა, შეუძლებელია მათი საკვების გარკვევა.

მაგრამ ხამანწკის სოკოზე თეთრი საფარი არ ნიშნავს, რომ მათი ჭამა არ შეიძლება. სინამდვილეში ეს არის მიცელიუმი, საიდანაც ისინი მოვიდნენ. თერმული დამუშავების შემდეგ ის მთლიანად გაქრება და არანაირ ზიანს არ მიაყენებს.

ახლა, როცა გავარკვიეთ, რომ ხამანწკის სოკოთი მოწამვლა თითქმის შეუძლებელია, გადავიდეთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შევინარჩუნოთ სოკო სახლში.

რამდენ ხანს ძლებს ხამანწკის სოკო მაცივარში?

ინდუსტრიულად წარმოებული ხამანწკის სოკო არ არის ისეთივე მალფუჭებადი, როგორც გარეული სოკო. თუ ამ უკანასკნელებს შეგროვების შემდეგ 24 საათის განმავლობაში სჭირდებათ დამუშავება, რათა არ „ცეცხლი დაიწვას“, მაშინ ხამანწკის სოკოს ტემპი სულ სხვაა. სუპერმარკეტში მარტივად ვყიდულობთ, მაცივრიდან ვიღებთ, მაგრამ... აუცილებლად ვაქცევთ ყურადღებას წარმოების თარიღს!

მოსავლის აღების და შეფუთვის შემდეგ სოკო მაშინვე გაცივდება - ეს ახანგრძლივებს შენახვის ვადას, მაგრამ არა დიდად.

ვაკუუმურ შეფუთვაში ტემპერატურული რეჟიმის (+4C) დარღვევის გარეშე, ხამანწკების სოკოს შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. პოლიეთილენის გახსნის შემდეგ ვაჩერებთ დაახლოებით 5 დღე.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ სოკოს რაც შეიძლება დიდხანს შენახვა გჭირდებათ? შესაძლებელია თუ არა ხელთაა სოკოს ნედლად გაყინვა? დიახ, სითბოს დამუშავების გარეშეც კი ისინი არ დაკარგავენ არც სასარგებლო თვისებებს და არც გემოს. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ჩვენ ჯერ არ გვაქვს გადაწყვეტილი, თუ როგორ გვინდა მათი გამოყენება.

მაგრამ თუ თქვენ უკვე მოამზადეთ მათგან, ვთქვათ, მჭლე შემავსებელი ან სალათის შემადგენელი ნაწილი, შემდეგ პლასტმასის ჭურჭელში თავსახური, როცა გაცივდება, შეგვიძლია უსაფრთხოდ გავყინოთ სოკო და როცა დაგვჭირდება, გავყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ჩვენ გვაქვს მზა პროდუქტი! საერთოდ არ შეიცვლება არც გემო და არც კონსისტენცია.

დასასრულს, ჩვენ ვუპასუხებთ კიდევ ერთ კითხვას, რომელიც ჩნდება მყიდველებსა თუ პოტენციურ სოკოს მკრეფებში: რომელი სოკოა უფრო გემრიელი.

რა არის ხამანწკის სოკოზე ან შამპინიონზე გემრიელი?

ამ ორი სახეობის შედარება ისეთივე რთულია, როგორც, მაგალითად, ზაფრანის რძის თავსახურების შედარება ქვიშასა, შანტერელების თაფლის სოკოსთან. ეს ყველაფერი სხვადასხვა სოკოა თავისი გემოვნებით, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ მომზადებას. სხვადასხვა კერძები, რომლებშიც თითოეული ჯიშისთვის შესაფერისი სპეციალური სანელებლები შერწყმულია მომზადების მეთოდთან და დროსთან და პროდუქტის გემოს განსხვავებულად გამოავლენს.

ხამანწკებში სოკოს არომატი იმდენად გამოხატულია, რომ შესანიშნავად ავსებს არაჟანი, ნაღები, დამუშავებული და ჩვეულებრივი ყველი, მწვანილი, ჯავზი, თეთრი წიწაკა, ხახვი და ნიორი. ამასთან, არც ისე მკვეთრია, რომ პომიდორთან, პომიდორთან, პაპრიკასთან, წითელ წიწაკასთან და ხორცთან შეთავსება არ მოხდეს.

სინამდვილეში, ხელთაა სოკო არის "უნივერსალური ჯარისკაცი" ჩვენს სამზარეულოში. ნებისმიერი კერძი, რომელიც სოკოს მოითხოვს, მათთან ერთად გემრიელი აღმოჩნდება!

ახლა თქვენ იცით, რა სარგებლობა და ზიანი მოაქვს ხამანწკებს, როგორ და რამდენად შეიძლება მათი შენახვა მაცივარში და რომელია მათი მომზადების საუკეთესო საშუალება.

სოკოები მცენარეთა ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული ბიოლოგიური სახეობაა. ბევრი კომპანია დაკავებულია ხამანწკის სოკოს მოშენებით. ეს სახეობა მიდრეკილია ბაქტერიოზის, მავნე მწერების და რიგი დაავადებების მიმართ.

მწერების მავნებლები

ტკიპის ლარვები

ვუდლაისი

მიჯი

ეს მავნებელი აბსოლუტურად ყველა სოკოს მეურნეობის პრობლემაა.მუწუკების მოცილება ზიანის გარეშე თითქმის შეუძლებელია. ყველაზე გამოცდილი სოკოს მწარმოებლები რეკომენდაციას იძლევიან, რომ გაანადგურონ წიპწით დაავადებული ბლოკები. შემდეგი, თქვენ დაგჭირდებათ ოთახის დეზინფექცია ქიმიკატებით. მომავალში აუცილებელია სოკოს ოთახის სისუფთავე. ასევე რეკომენდებულია ბადის გაკეთება ყველა სავენტილაციო ხვრელზე. ექვს თვეში ან წელიწადში ერთხელ ოთახს შეასხურეთ მათეთრებელი 2-4%-იანი ხსნარი და აუცილებელია ოთახის დახურვა რამდენიმე დღით.

არაუსაფრთხოა შუაშით დაავადებული პლანტაციის ინსექტიციდებით მკურნალობა. ქიმიკატების ნაწილი სოკოში ნებისმიერ შემთხვევაში რჩება. გარდა ამისა, ისინი მნიშვნელოვნად აფერხებენ მიცელიუმის ზრდას და მავნე გავლენას ახდენენ მოსავლიანობაზე.

ხელთაა სოკოს დაავადებები

ხილის ყველაზე გავრცელებული დაავადება მწვანე ობისაა.ამის გამო მიცელიუმი ნელა იზრდება ან კვდება. რა არის დაავადების გავრცელების მიზეზი? ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი სუბსტრატის ჭარბი ტემპერატურაა. დაავადების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მიზეზია აზოტის დანამატების პროცენტული მატება.

მწვანე ობის შეიძლება გამოიწვიოს მიცელიუმის ზრდის შეფერხება.

ნაყოფიერების დაწყების შეფერხება მწვანე ობის შედეგია. ამან შეიძლება გამოიწვიოს პერსონალის ალერგია. ობის გარეგნობა ტრიქოდერმას გვარის სოკოებს ევალება. კოლონიის ტოქსიკური მწვანე ფერი მოდის თავად ობის სპორებიდან.

ხელთაა სოკოს დაავადების ფოტო

ტრიქოდერმის ფერმენტები ანადგურებს ხამანწკის სოკოს მიცელიუმს. ადრეულ ეტაპზე აგრესორის თეთრი ფორმა პრაქტიკულად არ განსხვავდება ნაყოფის პრიმორდიუმისგან. ამ დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლის სხვადასხვა გზა არსებობს. სოკოს უნდა დაემატოს ფონდაზოლი (არაუმეტეს 0,2 კგ 1 ტონაზე). თუ ისინი დაბნელდებიან, მაშინ ჩნდება დაავადების პირველი სიმპტომი.

პათოგენური სოკო დაქტილიუმი იწვევს კოვზების ობის გაჩენას, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ნაყოფის ფორმა.

ყველა არასრულყოფილი სოკო ხელთაა სოკოს კონკურენტია. ისინი ანალოგიურად ეძებენ ენერგიის წყაროებს. ამ დაავადების გავრცელების მიზეზი სანიტარიული და ჰიგიენური ნორმების შეუსრულებლობაა.

თმიანი ობის არის კიდევ ერთი ოსტე სოკოს კონკურენტი, რომელიც ეძებს საკვების წყაროებს. დაავადება ვითარდება ინკუბაციურ ეტაპზე ტემპერატურის ნორმების დარღვევის გამო.

ნარინჯისფერი ობის ხელს უშლის პროდუქტის მიცელიუმის განვითარებას. ზოგიერთ შემთხვევაში გავრცელების მიზეზი დარგვისას დაბინძურებული მასალის გამოყენებაა.

ყავისფერი MOLD ანალოგიურად კონკურენციას უწევს სოკოებს საკვების წყაროებისთვის. ამის გამო ნაყოფიერების დაწყება შეიძლება გადაიდოს. არსებობს შესაძლებლობა, რომ ზოგიერთმა მუშაკმა განიცადოს ალერგიული რეაქცია. ეს დაავადება ხდება მაშინ, როდესაც აზოტის შემცველობის პროცენტი გადაჭარბებულია.

პროფილაქტიკური მიზნით, უნდა ჩატარდეს პასტერიზაცია. მნიშვნელოვანია სუბსტრატის თანაბრად დატენიანება.