პინოტაჟი არის კაპრიზული და უჩვეულო საჩუქარი სამხრეთ აფრიკიდან. პინოტაჟის ვაზის ჯიში. პინოტაჟი. პინოტაჟი არის წითელი საღვინე ვაზის ჯიში, რომელიც წარმოადგენს სამხრეთ აფრიკის დამახასიათებელ ჯიშურ თვისებებს

მთელ მსოფლიოში ცნობილი მწარმოებლების მიერ წარმოებული ალკოჰოლური პროდუქტების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის, ზოგიერთ ბრენდს აქვს დამკვიდრებული დადებითი რეპუტაცია და სარგებლობს დიდი მოთხოვნა. ასეთ ბრენდებს შორის გურმანებმა და ალკოჰოლის მცოდნეებმა მთელს მსოფლიოში კარგად იცნობენ სამხრეთ აფრიკის მწარმოებლების მიერ წარმოებულ Pinotage ღვინოს. პინოტაჟის ღვინო მზადდება ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშისგან და დროს ტექნოლოგიური პროცესისასმელი გადის ხანგრძლივ ცივ დუღილს ფრანგული ან ამერიკული მუხისგან დამზადებულ ხის კასრებში.

წარმოების გამორჩეული თვისებაა ის, რომ პინოტაჟის ღვინის დასამზადებლად ნედლეულის შეგროვება ხდება მკაცრად თებერვალ-მარტის პერიოდში, ამიტომ ამ წლის ბოლოსთვის მაღაზიებში ჩნდება ახალი სასმელი ბოლო მოსავლისგან.

დეგუსტაციის ნოტები

ხარისხიანი ალკოჰოლის ყველა მცოდნემ იცის, რას უნდა მიაქციოს ყურადღება ახალი ალკოჰოლური სასმელის გასინჯვისა და შეფასებისას. ხარისხობრივ მახასიათებლებს შორის, რომლებიც განასხვავებენ Pinotage ღვინოს, მომხმარებლები ხაზს უსვამენ:

• ფერი. უმეტეს შემთხვევაში პინოტაჟის ღვინოს აქვს მუქი წითელი შეფერილობა, თუმცა ბრენდიდან გამომდინარე, სასმელს შეუძლია სხვა ელფერი მიიღოს.
• არომატი. პინოტაჟის ღვინის არომატული თაიგული ლაღი და მრავალმხრივია, რადგან მასში, ყურძნის ძირითადი ჩრდილის გარდა, აშკარად იგრძნობა ბანანის, მარწყვის და მაყვლის ნოტები.
• გემო. სასმელს აქვს რბილი და სასიამოვნო გემო, რომელშიც აშკარად იგრძნობა ხილის, სანელებლების, ყავის და შოკოლადის ნათელი ტონები.

იმისათვის, რომ სრულად იგრძნოთ პინოტაჟის ღვინის სრული გემო, არ უნდა უგულებელყოთ მისი გამოყენების ძირითადი წესები. ღვინოს სვამენ გრძელი ღეროებით მაღალი ჭიქებიდან, რაც საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ ისიამოვნოთ ფერების თამაშით და ხაზგასმით, არამედ იგრძნოთ ყველა არომატული თვისება. ისინი ღვინოს სვამენ მცირე ყლუპებით, აგემოვნებენ და იკვლევენ გემოს ნიუანსებს. ყველაზე გავრცელებული კერძები და საჭმელები, რომლებითაც პინოტაჟის ღვინო მიდის, არის მსუბუქი სენდვიჩები, ცივი ნაჭრები, ხილი და არც ისე ტკბილი დესერტები. მადის ან კერძის არჩევანი ღვინის ტიპზეა დამოკიდებული.

სად ვიყიდო პინოტაჟის ღვინო და რა ღირს?

დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ორიგინალური პინოტაჟის ღვინო მრავალფეროვანი საცალო მაღაზიებიდა სუპერმარკეტებში ჩვენს ქვეყანაში, ასევე ინტერნეტის საშუალებით. ღვინის ღირებულება მრავალმხრივია და დამოკიდებულია ისეთ ფაქტორებზე, როგორიცაა დაძველების პერიოდი, ბრენდი და სხვა მახასიათებლები. ჩვენი ქვეყნის მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ Pinotage ღვინო 350-2000 რუბლის დიაპაზონში, თითო ბოთლში 0,75 ლიტრი ტევადობით.

როგორ განვასხვავოთ ყალბი ორიგინალისგან?

სამწუხაროდ, დღეს ნებისმიერი მაღალი ხარისხის პროდუქტი ექვემდებარება იმ ფაქტს, რომ თაღლითები ცდილობენ მის გაყალბებას, მყიდველს სთავაზობენ გარეგნულად მსგავს პროდუქტს, მაგრამ არა მაღალი ხარისხის. ამ მხრივ გამონაკლისი არც პინოტაჟის ღვინო იყო, რადგან ზოგიერთი მაღაზია აგრძელებს ამ ბრენდის ქვეშ წარმოდგენილი ყალბი პროდუქტების იდენტიფიცირებას.

გაყალბებისგან თავის დასაცავად, თქვენ უნდა იცოდეთ ორიგინალური პროდუქციის ძირითადი პრინციპები და კრიტერიუმები, მათ შორის:

• ბოთლი. Pinotage-ის ღვინის თითოეული ბოთლი იდეალურად გლუვი და დაუზიანებელია, ამიტომ ჩიპების, ბზარების, ჩაღრმავებული საცობებისა და სხვა დეფექტების არსებობა შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ის ყალბია.
• ლეიბლი. Pinotage ღვინის ქარხნული წარმოება ნიშნავს, რომ ყველა ეტიკეტს, რომელიც ავტომატურად გამოიყენება, აქვს მკაფიო და არა ბუნდოვანი გამოსახულებები და ასოები. თითოეული ეტიკეტი წებოვანია თანაბრად და არ აქვს წებოს ლაქების კვალი.
• თანმიმდევრულობა. ხარისხიანი და ნამდვილი პინოტაჟის ღვინო არ შეიცავს ნივთიერებებს ან ნალექს, ხოლო სასმელი თავისთავად სუფთა და გამჭვირვალეა და აქვს გლუვი ფერი.
• აქციზური მარკა. ყველა ალკოჰოლურ პროდუქტს, რომელიც შემოდის ჩვენთან საზღვარგარეთიდან, უნდა ჰქონდეს აქციზური ბეჭედი, რაც მიუთითებს, რომ გავლილი აქვს საბაჟო კონტროლი და არის ორიგინალობის ნიშანი. აქციზის გარეშე გაყიდული უცხოური ალკოჰოლი ყალბია.

ცოტა რამ ბრენდის შესახებ

ჯიში პინოტაჟი, საიდანაც დღეს მსოფლიოში ცნობილი ამავე სახელწოდების ღვინო მზადდება სამხრეთ აფრიკაში, გამოყვანილია ჯერ კიდევ 1925 წელს. ამ ნედლეულისგან დამზადებული პირველი ალკოჰოლური სასმელები 1941 წელს გამოუშვეს ქალაქ ელსენბურგში. იმდროინდელი მწარმოებლების უმეტესობა არ აფასებდა ყურძნის თვისებებს, ამიტომ მათი ბრენდების ეტიკეტზე მისი აღნიშვნაც კი არ სურდათ. მაგრამ 1961 წელს ლანზერაკ პინოტაჟმა შეცვალა დამოკიდებულება ამ ჯიშის მიმართ. მას შემდეგ, როგორც თავად პინოტაჟის ყურძენი, ასევე მისგან დამზადებულმა ღვინომ დაიწყო პოპულარობა და პოპულარობა და დღეს ამ პროდუქტებს ჰყავს თავისი მუდმივი ენთუზიაზმი თაყვანისმცემლები და თაყვანისმცემლები მთელ მსოფლიოში.

ღვინოები, რომლებიც წარმოადგენს სამხრეთ აფრიკას მსოფლიო ბაზარზე, არის Pinotage ღვინოები. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ქვეყნის ვენახების მხოლოდ 6% ეთმობა ამ ყურძენს, ის საპატიო ადგილს იკავებს და ადგილობრივი მეღვინეების სავიზიტო ბარათია. რატომ? ამ საკითხის გასაგებად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ფაქტი ამ ყურძნისა და მისგან დამზადებული სასმელის შესახებ.

1 სამხრეთ აფრიკელი ნაშვილები ბავშვი

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ძველი სამყაროდან ჩამოიყვანეს, აქ სწრაფად გამოჩნდნენ საკუთარი სპეციალისტები. ყურძნის მოყვანისა და წესიერი ღვინის დაყენების იდეამ სწრაფად მოიცვა სამხრეთ აფრიკის მოსახლეობა. ზოგი ამას კომერციულ შესაძლებლობად თვლიდა, ზოგი კი მეცნიერულ ინტერესს აღძრავდა. სტელენბოშის უნივერსიტეტის პროფესორი აბრაამ ისააკ პეროლდი ერთ-ერთი ამ უკანასკნელთაგანი იყო. მან მთელი ცხოვრება შეგროვებაში გაატარა სხვადასხვა ჯიშებიყურძენი და მისგან ჰიბრიდების შექმნა. აფრიკის კლიმატურ პირობებში ყველა კლასიკურმა ყურძნის ჯიშმა არ მისცა დამაკმაყოფილებელი შედეგი, ამიტომ მისი ძებნა გამართლდა.

Pinot Noir-ისა და Cesnot-ის (სამხრეთ აფრიკაში Cinsault-ს უფრო ხშირად ერმიტაჟს უწოდებენ) გადაკვეთის იდეა პროფესორ პეროლდს 1925 წელს გაუჩნდა. სამწუხაროდ, მას არ ჰქონდა დრო, შეეფასებინა თავისი შრომის ნაყოფი, რადგან დატოვა უნივერსიტეტი. ჩარლი ნიუჰაუსი დაეხმარა მისი ინიციატივის გადარჩენას და პროფესორმა C.J. Terron-მა განაგრძო ეს. 1941 წელს ტერონის წყალობით პირველი ღვინო ყურძნისგან დამზადდა ჰიბრიდული ჯიშიპინოტაჟი. მიუხედავად იმისა, რომ ყურძენი მხოლოდ 50 წლის შემდეგ იქნა აღიარებული, ტერონმა წარმატება იწინასწარმეტყველა. მან დააფასა ჯიშის უნიკალური გემოვნების თვისებები და გააცნობიერა, რომ მისი შრომა უშედეგო არ ყოფილა. 1961 წელს ბაზარზე გამოვიდა პირველი ღვინო პინოტაჟის ჯიშის ეტიკეტზე.

ლონდონი, 1991 წელი - Pinotage მოიპოვა ჯილდო მნიშვნელოვანი საერთაშორისო კონკურსიღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების საერთაშორისო კონკურსი.

მრავალფეროვნება მოითხოვდა არა მხოლოდ შესწავლას, არამედ მისადმი მიდგომის ძიებასაც. ტექნოლოგიები, რომლებიც იყენებდნენ ყურძნის დასამუშავებლად სამხრეთ აფრიკაში მე-20 საუკუნის შუა ხანებამდე, აქ არ იყო შესაფერისი. ჰიბრიდი იყო სტაბილური, მაგრამ კაპრიზული. რატომ იხარჯება ფული რემონტზე? - ფიქრობდა მეღვინეების უმეტესობა და ჯიში თითქმის მოკვდა. თუმცა, იყვნენ ინიციატივიანი ადამიანები. დღეს ეს ყურძენი არსებობს და აგრძელებს ახალი შესაძლებლობების გახსნას მათთვის, ვინც მზად არის მათთან მუშაობა.

პინოტაჟის ყურძნისაგან დამზადებული ღვინის 2 თავისებურება

ახალ ჯიშთან მუშაობა რთული იყო. ღვინო მკვეთრი აღმოჩნდა, აცეტონის მძაფრი სუნი და მაღალი სიმტკიცე ჰქონდა. უფრო მეტიც, ენოლოგების თქმით, ყურძენს მშობლებისგან საჭირო არაფერი წაუღია. არ იყო მასში დამახასიათებელი სიღრმე, არ იყო მრავალფეროვნება, არ იყო სენსოს სიმსუბუქე. თუმცა ჯიში მავნებლების მიმართ მდგრადი აღმოჩნდა, რაც მნიშვნელოვანია. გარდა ამისა, ის სწრაფად მწიფდებოდა და მაღალი შაქრიანობა ჰქონდა. მწიფე კენკრა. ყურძნის დადებითი თვისებების წყალობით, მისგან ღირსეული ღვინის დაყენების მცდელობები არ იყო მიტოვებული.

მრავალწლიანი ექსპერიმენტების დროს აღმოჩნდა, რომ აცეტონის სუნი ქრება სასმელის მუხის კასრში დაძველების ორი წლის შემდეგ; ღვინის მასალა შესანიშნავია აწყობისთვის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ღვინის დასამზადებლად. ყურძნის მრავალფეროვნება და არაპრეტენზიულობა მეღვინეებს აიძულებდა გამოეჩინათ ჯიშის პოტენციალი. ამ ბრძოლის დროს შეიქმნა ავთენტური, უნიკალური სამხრეთ აფრიკული ღვინო.

პინოტაჟის ღვინოს აქვს ლომის გული და ქალის ენა. როგორც კი დალევ, მარადიულად შეძლებ ლაპარაკს და ბრძოლას ნამდვილი ეშმაკივით!

რა არის ალკოჰოლი დამზადებული Pinotage ყურძნისგან? ამ ღვინოს აქვს ძალიან ძლიერი ხილის გემო. პირველ ყლუპში შეგიძლიათ მოისმინოთ შავი კენკრა, ალუბალი, სანელებლები, დაშაქრული ხილი და ბანანიც კი. გემო სავსეა, მდიდარი და ზოგიერთისთვის შეიძლება მძიმე ჩანდეს. ეს უკანასკნელი ხდება კენკრის შაქრით გაჯერებისა და ღვინოში ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის გამო. სასმელს აქვს გრძელი და სასიამოვნო გემო. პინოტაჟი არ არის ყველასთვის განკუთვნილი ღვინო, მას აქვს სპეციფიკური გემო და სრულიად არასწორი იქნება მისი უნივერსალური მიჩნევა.

არაჩვეულებრივი ბუნების მიუხედავად, ჯიში აგრძელებს ზრდას, მიუხედავად ანტიპინოტაჟის მოძრაობისა. ეს არ არის ხუმრობა აფრიკაში, აპარტეიდის გამოცდილებით, ყურძნის ჯიში, რომელიც არ მოგწონთ, უბრალოდ შეიძლება განადგურდეს. თუმცა, Pinotage გაიზარდა და აგრძელებს თავისი პოტენციალის განვითარებას. შესაძლოა, ეს ჯიშის მგზნებარე მიმდევრები არიან, შესაძლოა, ის ფაქტი, რომ სწორედ ამ ჯიშმა აიძულა ძველმა სამყარომ დაიწყო ლაპარაკი სამხრეთ აფრიკაზე, როგორც მეღვინეობის რეგიონზე.

3 არაჩვეულებრივი სასმელის ღირსეული აკომპანიმენტი

იმისათვის, რომ ეს ღვინო მთელი თავისი სილამაზით გამოავლინოს, თქვენ უნდა მიირთვათ იგი სუფრასთან სწორად. ის უნდა მიირთვათ შესაბამის ჭიქებში, ოდნავ გაცივებული. ღვინოს საჭმელთან შეხამებისას საუკეთესო გემო აქვს - ეს ყველა ღვინოს ეხება. რითი ემსახურება პინოტაჟს?

ვინაიდან ჯიში ავტოქტონურია, ჟანრის წესების მიხედვით, მასთან საუკეთესო კერძები კერძებია. ეროვნული სამზარეულო. თუმცა, სამხრეთ აფრიკული სამზარეულო არის ჭრელი ვინეგრეტი ადგილობრივი მოსახლეობისა და მრავალი კოლონიალისტის კულინარიული ტრადიციებიდან. გარდა ამისა, თანამედროვე ტენდენციები არ გვერდს უვლის ადგილობრივ კულინარიის სპეციალისტებს. ამიტომ ეს ღვინო კარგად უხდება მრავალფეროვან კერძებს. აქ არის რამდენიმე სახელმძღვანელო მითითება.

• ახალგაზრდა ღვინოებს მიირთმევენ ცხვრის ხორცით, თევზით და იაპონური სამზარეულოთი.
• დაძველებული ღვინოები კარგად უხდება შემწვარ წითელ ხორცს.
• წითელი პინოტაჟი კარგად უხდება ცხარე და ტკბილ-მჟავე კერძებს ჩინეთიდან, მექსიკიდან, ჩილედან, ინდოეთიდან და, ფაქტობრივად, აფრიკიდან.
• ამ ყურძნისგან დამზადებული თეთრი ღვინო უნდა მიირთვათ ნამცხვრებთან და ხილთან ერთად. ეს ღვინო ასევე შესანიშნავია როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება.

წარმატებული დეგუსტაციისთვის მნიშვნელოვანია სწორი ღვინის შერჩევა. დღეს თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ Pinotage სამხრეთ აფრიკიდან და ახალი ზელანდიიდან.იგი მოჰყავთ მეღვინეობის სხვა რეგიონებშიც, მაგრამ მცირე რაოდენობით და არა საექსპორტოდ. სამხრეთ აფრიკაში ამ ჯიშს მოჰყავთ და ამუშავებენ ფერმები Backsberg, Clos Malverne, Neethlingshof, Kaapzicht, Jordan, Stellenzicht. სამხრეთ აფრიკაში Pinotage-ის ყველაზე ცნობილი ღვინის კომპანიებია Kanonkop, Simonsig, Fairview და L'Avenir.

აშკარად ცუდი პინოტაჟის ამოცნობა ადვილია. თუ ბოთლს გახსნით და მას აცეტონის ძლიერი სუნი ასდის, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ თქვენ იყენებდით დაუმწიფებელ ყურძენს. მიუხედავად იმისა, რომ ჯიში სწრაფად მწიფდება, ის მაინც განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ უსიამოვნო სუნს, რომ გააკეთოთ ეს, თქვენ უნდა დაასხით ღვინო - ჩაასხით სხვა ჭურჭელში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენი გაცნობის გამოცდილება სასიამოვნო იქნება, რადგან Pinotage-ის ცდა ნიშნავს თქვენი ცხოვრების გამდიდრებას სასიამოვნო შეგრძნებებით.

და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...

რუსმა მეცნიერებმა ბიოტექნოლოგიის დეპარტამენტიდან შექმნეს პრეპარატი, რომელიც ალკოჰოლიზმის მკურნალობას მხოლოდ 1 თვეში შეუძლია.

პრეპარატის მთავარი განსხვავებაა მისი 100% ნატურალური, რაც ნიშნავს, რომ ის ეფექტური და უსაფრთხოა სიცოცხლისთვის:

• აღმოფხვრის ფსიქოლოგიურ ლტოლვას
• აღმოფხვრის აშლილობას და დეპრესიას
• იცავს ღვიძლის უჯრედებს დაზიანებისგან
• გამორიცხავს მძიმე სასმელს 24 საათში
• სრული ქერქი ალკოჰოლიზმისგან, სტადიის მიუხედავად
• ძალიან ხელმისაწვდომი ფასი.. მხოლოდ 990 რუბლი

კურსის მიღება მხოლოდ 30 დღეში უზრუნველყოფს ყოვლისმომცველი გადაწყვეტაალკოჰოლთან დაკავშირებული პრობლემები.
უნიკალური ALCOBARRIER კომპლექსი ყველაზე ეფექტურია ალკოჰოლური დამოკიდებულების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

მიჰყევით ბმულს და გაიგეთ ალკოჰოლური ბარიერის ყველა სარგებელი

ღვინო მზადდება ყურძნისგან, მაგრამ არა იმ ჯიშისგან, რომელიც იყიდება ბოსტნეულის განყოფილებებში. „ღვინის“ ყურძენს (ლათინურად: Vitis vinifera) გაცილებით თხელი კანი აქვს, მისი კენკრა გაცილებით პატარა, ტკბილია და ყოველთვის შეიცავს თესლს. არსებობს ათასზე მეტი სახეობის ვაზის ჯიში, რომლებიც ვარგისია ღვინის წარმოებისთვის, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე მათგანმა მიიღო მსოფლიო აღიარება და გავრცელება.

ჯიშური და შერეული ღვინოები.

ჯიშად ითვლება ერთი ჯიშისგან დამზადებული ღვინო; რამდენიმე ჯიშის ნაზავი - ნაზავი, ღვინო ნაზავიდან = შერეული ღვინო.
ზოგიერთმა ნარევმა, რომელიც მთელ მსოფლიოშია ცნობილი, თავისი სახელები მიიღო იმ ადგილიდან, სადაც ისინი წარმოიშვა. მაგალითად, ყურძნის ნაზავი არის ნაზავი, რომელშიც შედის კაბერნე სოვინიონი და მერლო. და ნაზავის სახელი გაჩნდა საფრანგეთის პროვინცია ბორდოსთან დაკავშირებით, სადაც ისინი პირველად შეურიეს.
კიდევ ერთი საკმაოდ ცნობილი მაგალითია ეს, ნაზავი, რომელიც დაფუძნებულია ტოსკანის რეგიონის იტალიური Sangiovese ყურძნის ჯიშზე.

ინფორმაციისთვის:ტერმინი "რთველი" აღწერს რთველის წელს. ეგრეთ წოდებული „არართველის“ ღვინოები არის ღვინოები, რომლებშიც გამოიყენება სხვადასხვა მოსავლის ყურძენი.

ყველაზე გავრცელებული ღვინის ჯიშები

ჩამოთვლილი ღვინის რვა ჯიში ასახავს ღვინოების ტიპურ თვისებებსა და არომატებს. თითოეული ჯიშისთვის ასევე მითითებულია შესაძლო ალტერნატივები, რომლებსაც აქვთ მსგავსი მახასიათებლები. ამიტომ, თუ მოგწონთ კონკრეტული ტიპის ღვინო, შეგიძლიათ სცადოთ მსგავსის პოვნა.

კაბერნე სოვინიონი

გემო:შავი მოცხარი, მწიფე ალუბალი, საკონდიტრო სანელებლები, კედარი.
სტილი:სრული სხეულიანი წითელი ღვინო
აღწერა:ღვინო მდიდარი და ინტენსიური გემოთი, რომელიც პირველად გამოჩნდა საფრანგეთში. დღეს ის მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ღვინის ჯიშია. ღვინო ხასიათდება ტანინების მაღალი დონით და მდგრადი წიწაკის გემოთი.
კაბერნე სოვინიონი კარგად უხდება შემდეგ კერძებს:ცხვრის, საქონლის ხორცი, შებოლილი ხორცი, მყარი დაძველებული ყველი (მაგ. ჩედარი, პეკორინო).

კაბერნე სოვინიონის ალტერნატივები:

სირა (შირაზი)

გემო:მოცვი, ქლიავი, წიწაკა, შოკოლადი, თამბაქო
სტილი:სრული სხეულიანი წითელი ღვინო
აღწერა: Syrah (შირაზი) არის სავსე სხეულიანი და მდიდარი წითელი ღვინო, რომელიც წარმოიშვა საფრანგეთში. ეს ღვინოები სავსეა წვნიანი ხილით და მსუბუქი ტანინებით, რაც იძლევა რბილ ფერს. Syrah ყურძენი ჩვეულებრივ გამოიყენება Grenache-სა და Mourvèdre-ის ჯიშებთან ერთად რონის ველიდან (საფრანგეთი) წითელი ღვინოების შესაქმნელად.

უხდება შემდეგ კერძებს:ცხვრის, საქონლის ხორცი, შებოლილი ხორცი, მარილიანი ყველი, როგორიცაა ფეტა, მყარი ყველი, როგორიცაა თეთრი ჩედარი ან მანჩეგო.

Syrah ალტერნატივები

• მალბეკი:(არგენტინა) უფრო რბილი, არც ისე მდიდარი, მეტი ქლიავი გემოთი
• პეტი სირა:(აშშ) უფრო ძლიერი და მთრიმლავი, უფრო შავი მოცხარის არომატი
• მონასტრელი (ან მოურვედრე):(ესპანეთი) უფრო ძლიერი შებოლილი ნოტებით
• პინოტაჟი:(სამხრეთ აფრიკა) უფრო ძლიერი, შებოლილი ხორცის ნოტებით

ზინფანდელი

გემო:მარწყვი, მაყვალი, საკონდიტრო სანელებლები, თამბაქო.
სტილი:საშუალო სხეულის წითელი ღვინო.
აღწერა:(ასევე ცნობილი როგორც პრიმიტივო) არის წითელყურძნიანი ჯიში, რომელიც წარმოებულია ხორვატიაში. მისი ღვინოები მდიდარია ხილით, სანელებლებით არომატიზებული და საშუალო ინტენსივობის გემოთი. ამ ვაზის ჯიშმა პოპულარობა მოიპოვა ვარდის ღვინის წყალობით.
ზინფანდელი ემსახურება:ქათამი, ღორის ხორცი, ხმელი და უმი შებოლილი ხორცი, ცხვრის, საქონლის ხორცი, შემწვარი, მდიდარი და ცხარე ყველი (ჩედარი, მანჩეგო).

Zinfandel ალტერნატივები:

• გრენაში (ან გარნაჩა):ჯიში მსუბუქია და ნაკლებად მდიდარია სანელებლებით, თან დიდი რაოდენობაჟოლო
• : (ესპანეთი) ნაკლები ხილი, მეტი ტანინი. ჭარბობს წითელი ალუბალი
• რონის ველის ღვინოები: Grenache, Syrah და Mourvèdre-ს ნაზავი.
• კარინიანი:უფრო მსუბუქი, ხილისა და წვნიანი.

პინო ნუარი

გემო:ალუბალი, მოცვი, კბილი, სოკო.
სტილი:მსუბუქი, მკაფიო გემოთი, უჯერი წითელი ღვინო. ტერმინი "მსუბუქი სხეული" გამოიყენება ამ სტილის აღსაწერად.
აღწერა:მშრალი ღია წითელი ღვინო, რომელიც წარმოიშვა საფრანგეთში. ოდნავ მჟავე ღვინოები, მომრგვალებული და ნაზი გემოთი და გრძელი, მშვიდი გემოთი.
რითი დალიოთ პინო ნუარი:ქათამი, ღორის, ხბოს, იხვი, ძეხვეული, ნაღების სოუსები, რბილი ყველი, საშუალო სიმკვრივის ყველი

Pinot Noir ალტერნატივები:

• Gamay (ასევე ცნობილი როგორც Beaujolais):(საფრანგეთი) მსუბუქია, ხილისფერი, უფრო გამოხატული საბოლოო სიმწარით

შარდონე

გემო:კარამბოლა, ყვითელი ვაშლი, კარაქი, ცარცი.
აღწერა:შარდონე არის მშრალი, სხეულიანი და მდიდარი ღვინო, წარმოშობით საფრანგეთიდან. მუხაში დაძველებისას შარდონე იძენს ნაღების, გამომცხვარი რძის მკვეთრ ნოტებს და კარაქი. არასეზონებს ახასიათებთ სიმსუბუქე და პიკანტურობა.

ძირითადი შენიშვნები:ვაშლი და ციტრუსის ხილი. თეთრი შინდისფერი ღვინოები მზადდება შარდონეს ჯიშის ყურძნისგან.
შარდონე კარგად უხდება შემდეგ კერძებს:ლობსტერები, კიბორჩხალები, კრევეტები, ქათამი, ღორის ხორცი, სოკო, ნაღების სოუსები, რბილი ყველი (როგორიცაა ბრი), საშუალო სიმკვრივის ყველი.

შარდონეს ალტერნატივები:

სოვინიონ ბლანი

გემო: Gooseberries, ნესვი, ვნების ხილი, მდელოს მწვანილი
აღწერა:ამ ყურძნის ღვინოები, რომლებიც პირველად გამოჩნდა საფრანგეთში, გამოირჩევა პიკანტურობით, რომელსაც ანიჭებს მწვანილისა და ხილის გამოხატული არომატი.

- უძველესი ვაზის ჯიში. სწორედ სოვინიონ ბლანი არის კაბერნე სოვინიონის წინაპარი.
Sauvignon Blanc კარგად უხდება შემდეგ კერძებს:თევზი, ქათამი, ღორის, ხბოს ხორცი, ყველი მწვანილით, ყველი გამოხატული ნიგვზის არომატით (მაგალითად, გრუიერი).

სოვინიონ ბლანის ალტერნატივები:

• ვერმენტინო:იტალიიდან
• ვერდეხო:ესპანური
• Grüner Veltliner:ავსტრიიდან
• კოლომბარდი:საფრანგეთის სამხრეთიდან

პინო გრისი

(ასევე ცნობილია როგორც Pinot Grigio)

გემო:ლიმონის ცედრა, ნესვი, ნექტარინი, თეთრი ატამი
აღწერა:– მშრალი, მსუბუქი და გამჭვირვალე თეთრი ღვინო, წარმოშობით ჩრდილოეთ იტალიიდან და საფრანგეთიდან. ეს მჟავე ღვინოები წყურვილს კლავს და, როგორც წესი, არ შეიცავს დიდი რაოდენობით ალკოჰოლს (ჩვეულებრივ, არაუმეტეს 12%), რაც მათ იდეალურ სასმელად აქცევს გარე ღონისძიებებისთვის.
რა უხდება პინო გრის:ცხარე და წიწაკის საუკეთესო კომპანიონი: ტაილანდური ან ინდური.

Pinot Gris-ის ალტერნატივები

• ალბარინიო:ესპანეთი
• Soave:ღვინო იტალიური ყურძნის ჯიშის გარგანეგადან
• მუსკადიტი:ფრანგული ღვინო Melon de Bourgogne ჯიშიდან

რისლინგი

გემო:ცაცხვი, ვაშლი, ფუტკრის ცვილი, თაფლი
აღწერა:– როგორც წესი, ძალიან არომატული, არა მშრალი, მაგრამ ტკბილი ღვინოა (თუმცა მშრალი ვარიანტების დიდი რაოდენობაა).

რისლინგი გერმანიიდან მოდის და ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ჯიშია ამ ქვეყანაში. ღვინოს ახასიათებს ლიმონის ღვეზელის თაფლის მადისაღმძვრელი და ტკბილი არომატი. ალკოჰოლის დაბალი შემცველობა (9-10%)
რისლინგი კარგად უხდება:ფრინველი, ღორის ხორცი, უმი შებოლილი ხორცი, მწნილი ყველი და ფონდიუ.

რისლინგის ალტერნატივები:

• თეთრი მუსკატი ბლანკი (ცნობილი როგორც Moscato):უფრო ტკბილი, გამოხატული ტკბილი შაქრის არომატით
• გევრზტრამინერი:ამ ღვინოს აქვს არომატების უფრო მდიდარი პალიტრა და ვარდის ყვავილების ნოტები
• ტორონტესი:(არგენტინა) არც ისე ტკბილი ღვინო, ატმისა და ყვავილების ნოტებით, რომლებიც არც ისე გამოხატულია რისლინგში
• ჩენინ ბლანი:ნაკლებად ტკბილი, მეტი ვაშლი

ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელიკომპლექსის მქონე ქიმიური შემადგენლობა. ეს არის არასტაბილური ფიზიკურ-ქიმიური სისტემა. ღვინის ორგანოლეპტიკური თვისებები და ქიმიური შემადგენლობა დიდწილად დამოკიდებულია ყურძნის მოყვანილი ტერიტორიის კლიმატურ და ნიადაგურ პირობებზე, ასევე მისი დამუშავების მეთოდზე. დიდი ღირებულებამაღალი ხარისხის ღვინოების მისაღებად აუცილებელია ვაზის ჯიშის შერჩევა, რომელიც იდეალურად შეეფერება მოცემულ ტერიტორიას, მოცემულ ნიადაგს.

მეღვინეობის გაჩენის შემდეგ, ყურძნის ჯიშის უზარმაზარი რაოდენობა გამოცდილი და განვითარებულია. დღეისათვის ცნობილია საღვინე ყურძნის 4000-ზე მეტი ჯიში. აქედან, მაქსიმუმ ათეული გახდა საერთაშორისო. ეს არის ბორდოსა და ბურგუნდიის ძირითადი თეთრი და წითელი ჯიშები, გერმანული რისლინგი, ელზასური გევურცტრამინერი და მრავალი მუსკატის ჯიშის წინამორბედი.

ყოველწლიურად ათიათასობით ადამიანი მუშაობდა ყურძნის ხელით მოსავალზე და მხოლოდ 1960-იან წლებში ნიუ-იორკში გამოჩნდა პირველი მექანიკური მანქანები, რომლებიც ამარტივებს მუშაობას. მექანიკური რთველი ფართოდ გავრცელდა დიდ ვენახებში, თუმცა ზოგიერთ რეგიონში მაღალი ხარისხის ღვინოების მწარმოებელი, განსაკუთრებით ციცაბო ფერდობების მქონე, აგრძელებს ყურძნის ხელით კრეფას.

მეღვინეობაში პირველი ნაბიჯი არის დაქუცმაცებულ ყურძენში ან ტკბილში მცირე რაოდენობით გოგირდის დიოქსიდის (SO2) დამატება. ჯერჯერობით ვერაფერი ჩაანაცვლა დროში გამოცდილი ანტისეპტიკით, რომელიც ტკბილსა და ღვინოს დაჟანგვისგან იცავს.

თუ მოკლედ აღვწერთ ღვინის წარმოების პროცესს, ეს შემდეგნაირად ხდება: კარგი ყურძენი, ჩოხები და ყურძნის კანში ნაპოვნი ბუნებრივი საფუარი ყურძნის წვენში შემავალ შაქარს ალკოჰოლად გარდაქმნის.

მეღვინეობის ეს ტრაიზმები ცნობილია ასობით წლის განმავლობაში. დიდი ღვინოები ჩნდება იქ, სადაც ბუნება ყველაზე კეთილი იყო.

დღეს ყურძნის მოყვანისა და მეღვინეობის ყველა ასპექტი კონტროლდება ისეთი ხარისხით, რაზეც აქამდე არასდროს ვოცნებობდი. მეღვინეობის სამეცნიერო საფუძველი გამოიყენება როგორც ტრადიციული მეღვინეობის რეგიონებში, ასევე მცირე მეურნეობებში. მეორეს მხრივ, როგორც ბორდოს უნივერსიტეტის პროფესორმა ემილ პეინოტმა თქვა: „თანამედროვე ენოლოგიის საბოლოო მიზანი მეღვინეობის პროცესში ადამიანის ჩარევის სრული აღმოფხვრაა“.

მათი ფერის სქემის მიხედვით, ყველა ღვინო იყოფა თეთრ, წითელ და ვარდისფერად. ასაკთან ერთად თეთრი ღვინოები ჩალისფერი-ყვითელი ფერის ნაცვლად იძენს ინტენსიურ ტონს და ოქროსფერ-ქარვისფერ ფერს იღებს. პირიქით, წითელი ღვინოები და ვარდები ასაკთან ერთად ქრება. გარნიტისა და ლალის ფერები გარდაიქმნება აგურის და მოყავისფრო.

• მშრალი ღვინო (4 გ/ლ-მდე)
• ნახევრად მშრალი ღვინო (4-12 გ/ლ)
• სადესერტო ღვინო (12-45 გ/ლ.)
• ლიქიორის ღვინო (45გ/ლ-დან).

ღვინის მჟავას, რომელიც ღვინის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, მისი წონასწორობისა და ბუკეტის საიდუმლო, აქვს კრისტალების წარმოქმნის სამწუხარო თვისება, როდესაც ის რეაგირებს კალიუმთან (დიდი შაქრის მსგავსი კრისტალები) ან კალციუმთან (პატარა, თეთრი, მტვრიანი კრისტალები). ადრე ღვინო ცივ სარდაფებში რამდენიმე წლის განმავლობაში ძველდებოდა და ეს კრისტალები ქმნიდნენ ნალექებს კასრების კედლებზე, რომლებიც ცნობილია „ტარტარის“ სახელით. კრისტალებს არ აქვთ გემო, სრულიად ბუნებრივი და უვნებელია.

ღვინის, როგორც განხილვის საგანისა და როგორც სასმელისადმი მომხმარებელთა ინტერესი ყოველწლიურად იზრდება. ეს მზარდი ინტერესი დიდ ბრიტანეთში დაიწყო და სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. დღეს ბევრ ქვეყანაში გამოიცემა ღვინის შესახებ უამრავი ჟურნალი და ინტერნეტ საიტი, რეგულარულად იმართება ღვინის დეგუსტაციები და შეხვედრები მეღვინეებთან, სწრაფად ვითარდება ღვინის ტურიზმი.

თუ გსურთ ღვინის ყიდვა დოქზე მაღალ დონეზე, შეეცადეთ ამის გაკეთება შეგნებულად. შეგიძლიათ იყიდოთ ღვინო მინანქრის ჭიქისთვის, მაგრამ არის ღვინოები ბაკარას ბროლისთვის და აზრი არ აქვს იმის პრეტენზიას, რომ ისინი იგივეა. როდესაც ღვინოს აქვს კონკრეტული წარმოშობის ადგილი, განსხვავებით უსახელო ღვინისგან, ის ასახავს კონკრეტულ ნიადაგს, კლიმატს, კულტურას და ტრადიციას. იპოვნეთ ახალი გემოვნების შეგრძნებები და იფიქრეთ მათზე.

ენო-აპარტეიდი ან სამხრეთ აფრიკის სიმბოლო

„პინოტაჟს აქვს ლომის გული და ქალის ენა. ერთხელაც დალევ, სამუდამოდ შეძლებ ლაპარაკს და ეშმაკივით ბრძოლას! ფრთხილად უნდა იყო ამ ღვინოსთან!“. სამხრეთ აფრიკის უმსხვილესი ღვინის კომპანიის მფლობელის იოჰან კრიგეს ეს სიტყვები ზუსტად ასახავს ამ ღვინის ხასიათს.

პინოტაჟის ფერები მერყეობს ღია წითელიდან მდიდარ მეწამულამდე და აგურისფერამდე. მას შეუძლია მაყვლისა და გარუჯული ტყავის სუნი ან შებოლილი და მუხის არომატი. მისი არომატი მოგაგონებთ სანელებლების პორტში გაჟღენთილ ქიშმიშს და ზოგჯერ მას აქვს მკაფიო მარშმლოუს და შოკოლადის არომატი ახალი ხილის ფონზე.

Pinotage-ის არომატულ დიაპაზონში შეიძლება გამოჩნდეს ფიჭვის ნემსის, იისფერი და დარიჩინის ნოტები, ზოგჯერ კი გამოდის. აკრილის საღებავიდა ფრჩხილის ლაქი, თუმცა აცეტონის ნოტა ჯიშური სპეციფიკაა და მოსავალზე მიუთითებს ვადაზე ადრეყურძენი ან დაბალი ტემპერატურაფერმენტაცია.

პინოტაჟი ხასიათდება მაღალი მჟავიანობით და მკაფიო ნაყოფიერებით. ის ძალიან ადრე მწიფდება, მაგრამ „კეთილშობილური ლპობის“ უმნიშვნელო არსებობამაც კი შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს ღვინო, რაც მას დამწვარი და დამწვარი მიწის სუნს აძლევს.

მრავალფეროვნება პინოტაჟის მთავარი დეგუსტაციის ხარისხია, მაგრამ რაც არ უნდა ხილის და შოკოლადისფერი იყოს, მას არ შეიძლება ეწოდოს მსუბუქი, არასერიოზული ზაფხულის ღვინო.

აქ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე ნაწყვეტი Pinotage-ის დეგუსტაციის აღწერილობიდან:

„პირველ ცხვირში არომატს აქვს საკმაოდ ძლიერი აცეტონი და მუშკის ტონები. მას შემდეგ, რაც ღვინოს ამოსუნთქვის დრო აქვს, დომინირებს გადამწიფებული წითელი კენკრა და ბანანი. გემო, არომატისგან განსხვავებით, არის ახალი და ძალიან წვნიანი წითელი კენკრის, ქლიავის და შოკოლადის ნოტებით. ტანინები ნერვული და აგრესიულია. გემო ძალიან გრძელი და ალკოჰოლურია, კონიაკისთვის უფრო დამახასიათებელი, ვიდრე ღვინისთვის“.

„ღვინის არომატი საკმაოდ უცნაურია. იგი შეიცავს უმი შებოლილი ძეხვის აშკარა ტონებს, შერეული კარამელისა და მაყვლის ნოტებით. გემო გულწრფელად ტკბილია, დამწვარი ნიუანსებით. ”

”სურნელი მაშინვე სასიამოვნოა. ის იჭერს ნოტებს რძის შოკოლადი, ტკბილი მწიფე ალუბალი და შოკოლადები. ასევე არის ხმელი კენკრის, ცხარე მუხის და, უცნაურად საკმარისი, მარილწყალზე ნოტები. გემო ოდნავ ტკბილია, წვნიანი, აყვავებული მსუბუქი მჟავიანობით, რბილი ტანინებით და სასიამოვნო ყავის გემოთი.”

”წითელი კენკრის საკმაოდ ელეგანტური არომატი, რომელიც ვითარდება ჯემურ და შოკოლადის ფერებში. გემო კენკროვანია, კაკაოსა და შოკოლადის ნოტებით, ცოტა მშრალი და ტორტი. გრძელი, თბილი გემოთი. პინოტაჟი ძალიან კლასიკური და სწორია“.

სამზარეულო

სამხრეთ აფრიკის სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია. ისტორიულად იგი განვითარდა არა მხოლოდ ჰოტენტოტებისა და ბუშმენების ეთნიკური ტომების მიერ, არამედ ჰოლანდიელი კოლონიალისტების მიერ ინგლისელ დამპყრობლებთან ერთად. მან ბევრი რამ მიიღო მალაიელი მონებისგან და ყველა ზოლის ემიგრანტებისგან.

სუფრაზე ადვილად შეიძლება თანაარსებობდეს ხმელი აფრიკული ანტილოპის ზოლები მალაიური გარგარის ხორცის კასეროლებით, ჰოლანდიური ღორის ძეხვი ინდური ცხარე ბრინჯით. აქ ამზადებენ წმინდა ინგლისურ კერძებს ადგილობრივი ეთნიკური ვერსიით - სირაქლემას სტეიკები, ეგზოტიკური ხილის ჯემი: კუმკატი, მარულა, რამბუტანი...

პინოტაჟი თავისთავად ჩნდება საკვებთან შეხამებისას. ახალგაზრდა პინოტაჟი კარგია ცხვრის ხორცით, ორაგულით, იაპონური სამზარეულო, ხოლო მოხუცს მიირთმევენ მწვადთან და მის სამხრეთ აფრიკულ ვერსიასთან - ბრაი. შებოლილი და ქლიავი ნიუანსების წყალობით Pinotage ნებისმიერ ხორცს ტკბილს ხდის.

გემოვნებაზე კამათი არ არის, ინდივიდუალური პრეფერენციები ყოველთვის განსხვავებულია, მაგრამ აბსოლუტურად ყველა ეთანხმება ერთ აზრს: პინოტაჟი შესანიშნავია პიკანტური და ცხარე სამზარეულოსთვის. ასეთი კერძები ინდოეთის, ინდონეზიის, ჩილეს, მექსიკის, ტაილანდის, აფრიკის და მრავალი სხვა ქვეყნის მენიუშია.

ჩინეთიდან ტკბილი და მჟავე კერძებით პინოტაჟის გაფუჭება შეუძლებელია. უფრო მეტიც, Pinotage თითქმის ერთადერთი ღვინოა, რომელიც შეიძლება შერწყმული იყოს ნებისმიერი ხარისხის პიკანტურ კარის სოუსთან.

პინოტაჟი შესანიშნავია როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება, ნებისმიერი საჭმლის საბოლოო აკორდი. ამიტომ, მთლიანი დღესასწაულის საერთო შთაბეჭდილება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი იქნება პინოტაჟი.

შეიძლება მოგეწონოს