ჭვავის ფქვილი, შპალერი და გახეხილი რა. გახეხილი ფქვილი. კულინარიული გამოყენების შესახებ
ნედლეული წარმოებისთვის გახეხილი ფქვილიარის ჭვავი, რომელსაც უძველესი დროიდან იყენებდნენ შავი პურის ცხობისას. მას აქვს მუქი შეფერილობა ჭვავის ფქვილის სხვა სახეობებთან შედარებით და არაერთგვაროვანი კონსისტენცია, რომელიც ძირითადად შედგება მარცვლეულის გარსის გარე ნაწილებისგან. მას იყენებენ ძირითადად პურის გამოსაცხობად, გლუტენის მაღალი შემცველობის გამო, ასევე უმატებენ მაწონს კვასის, ლუდის და ლუდის წარმოებაში. სხვადასხვა ცომეული. სახლში გაფცქვნილი ფქვილისგან პურის დასამზადებლად, დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, რათა პროდუქტი არ იყოს ძალიან რბილი.
გახეხილი ფქვილის სარგებელი
გახეხილი ჭვავის ფქვილის სარგებელი დიდი ხანია შესწავლილი და დადასტურებული იყო. უპირველეს ყოვლისა, ის შეიცავს 2 ამინომჟავას - თრეონინს და ლიზინს, რომლებიც აუცილებელია ნორმალური ზრდისა და ქსოვილების აღდგენისთვის, ჰორმონების და ანტისხეულების წარმოებისთვის. გახეხილი ფქვილის ვიტამინის კომპონენტი წარმოდგენილია B, E და PP ვიტამინების ჯგუფით. მინერალური ნაერთები: რკინა, მანგანუმი, ფოსფორი, კალციუმი, იოდი, მოლიბდენი, ფტორი, მაგნიუმი და კალიუმი.
ფქვილი დიდი ხანია გამოიყენება როგორც რბილი საფაღარათო საშუალება, მას აქვს ნაწლავებში გაზის წარმოქმნის თვისება. მარცვლეულის მთლიანობის გამო, ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს (დიეტურ ბოჭკოებს), რომელიც წარმოადგენს ღირებულ სორბირებად „აგენტს“, რომელსაც შეუძლია ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების ამოღება.
ზიანი და უკუჩვენებები
გახეხილი ფქვილისგან დამზადებული პური არ არის რეკომენდებული კუჭის ან ნაწლავის პათოლოგიით დაავადებულთათვის, რომელსაც თან ახლავს გაზების ჭარბი დაგროვება (მეტეორიზმი). ასევე არ უნდა გამოიყენონ პაციენტებმა, რომლებმაც გაიარეს ოპერაცია ან საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ქრონიკული დაავადებების გამწვავების დროს.
ღირს მისი რაციონიდან გამორიცხვა გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე გაწმენდილი ჭვავის ფქვილის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, რათა თავიდან აიცილოთ ალერგიული რეაქცია.
ჭვავის ფქვილი უნიკალური საკვები პროდუქტია, რომლის ღირებულების გადაჭარბება რთულია. მიიღება ჭვავის მარცვლის დაფქვით. მარცვალი შედგება ფქვილის ბირთვისგან, მცენარის ჩანასახისგან და გარე ჭურვისაგან. ფქვილის წარმოებაში მარცვლეული გამოიყენება მთლიანად ან ნაწილობრივ. ფქვილი კვალიფიცირებულია დაფქვის ხარისხის მიხედვით.
წვრილად დაფქული ჯიშების მისაღებად გამოიყენება მხოლოდ ენდოსპერმა, მარცვლის ფქვილის მარცვალი. უფრო უხეში პროდუქტი მიიღება მთლიანი მარცვლის დაფქვით.
ჭვავისგან იწარმოება რამდენიმე ძირითადი ჯიში, მათ შორის გახეხილი და შპალერის ფქვილი. რაც უფრო ნაკლებად ექვემდებარება ნედლეულის წინასწარ დამუშავებას, რაც უფრო უხეშია დაფქვა, მით უფრო სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია საბოლოო პროდუქტში.
ეს არის საშუალო დაფქული ჭვავის ფქვილის პოპულარული სახეობა, თეთრი ფერის კრემისებრი ან ნაცრისფერი ელფერით. დაფქვამდე ჭვავის მარცვლებს აცლიან ეგრეთ წოდებულ „ქერქებს“ - გარე ნაჭუჭებს, აქედან მომდინარეობს სახელწოდება „გახეხილი“. ეს არის ჰეტეროგენული კონსისტენციის ფხვნილი, რომელშიც ვიზუალურად ჩანს დიდი ქერცლიანი ნაწილაკები.
ქატო ნაწილების შემცირებული შემცველობა არ ამცირებს პროდუქტის ღირებულებას, მაგრამ მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს მის საცხობი თვისებებს. ეს ჯიში ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო და მოთხოვნადია. ეს არის გახეხილი ფქვილი, რომელიც შეიცავს ოპტიმალური რაოდენობანუტრიენტები, მიკროელემენტები, ვიტამინები.
ვინაიდან ეს პროდუქტი შედგება თითქმის 90% ფქვილის მარცვლის უჯრედებიდანის ინარჩუნებს მესამედ მეტ რკინას, ერთნახევარჯერ მეტ მაგნიუმს და კალიუმს, ვიდრე წვრილ დაფქულ ჯიშებს. ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია ბოჭკოების მაღალი შემცველობა, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის საჭმლის მონელებაზე და გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები და მავნე ნაერთები. შესაბამისად, წარმოებისას ნარჩენების მხოლოდ 10% რჩება ქერქის სახით.
ეს არის საერთო ჯიში, რომელიც არის უხეში ფხვნილი. მარცვალი იფქვება, ზოგჯერ გაცრის გარეშეც კი, ამიტომ საკმაოდ დიდი ნაწილაკებია 700 მკმ. ფქვილი არის მუქი ნაცრისფერი ფხვნილი, გამოჩენილი ყავისფერი ჩანართებით.
ამ ჯიშის წარმოებაში მარცვლეული გამოიყენება მთლიანად, წინასწარი დამუშავების გარეშე. ამიტომ ამ ფქვილს მთელი მარცვლეულის ფქვილს უწოდებენ. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით "დაჭრილი" ნაწილაკების მარცვლეულის ჭურვი, ქერქის - ე.წ.
ის ასევე შეიცავს ხორბლის ჩანასახს, რომელიც შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას საკვებ ნივთიერებებსა და ცხიმებს. ქატოს მაღალი შემცველობის არსებობა დადებითად მოქმედებს ადამიანის იმუნურ, რეპროდუქციულ და კუნთოვან სისტემებზე.
გახეხილი და შპალერის ფქვილის ზოგადი თვისებები
ორივე ჯიში მზადდება ჭვავის მარცვლისგან, ამიტომ ორივე პროდუქტის შემადგენლობა და თვისებები მსგავსია. მათ აქვთ იგივე ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 296 კალორია. ორივე ჯიში ღირებულია კვების პროდუქტები, რომელსაც აქვს ამინომჟავების, ვიტამინებისა და ბოჭკოების შემცვლელი და აუცილებელი ნაკრების მდიდარი ნაკრები. ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაცომეულის მოსამზადებლად.
„გაფცქვნილი“ და „ფონიანი“ ჯიშების წარმოების ტექნოლოგია გულისხმობს მარცვლეულის მინიმალურ წინასწარ დამუშავებას, ამიტომ ისინი ინახება. მაქსიმალური რაოდენობაორგანული და დიეტური ბოჭკოვანი.
ჭვავის ცილა უფრო სრულყოფილია სხვა მარცვლეული კულტურების ცილებთან შედარებით. ის არ წარმოქმნის გლუტენს და აქვს ძლიერ შეშუპების უნიკალური უნარი. დიდი რაოდენობით სითხის არსებობისას ადიდებულმა ცილა გადაიქცევა სქელ წებოვან ხსნარში. ასეთი ფქვილი დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენებოდა ქაღალდის ნაწარმის პასტის - წებოს მოსამზადებლად.
განსხვავება გასუფთავებულ ფქვილსა და შპალერს შორის
გახეხილი ფქვილი უფრო წვრილად დასაფქვავი ჯიშია, რომელიც შეიცავს მეტ ნახშირწყლებს და სახამებელს, მაგრამ ნაკლებ შაქარს. შპალერს, ნაზი წარმოების ტექნოლოგიის წყალობით, აქვს ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა.
იგი ხასიათდება მცენარეული ცილების, ცხიმებისა და დიეტური ბოჭკოების მაღალი შემცველობით. ეს ფქვილი უფრო გაჯერებულია მაკრო და მიკროელემენტებით. შეიცავს 25%-ით მეტ ფოსფორს, 30%-ით მეტ ნატრიუმს.
კალიუმის, კალციუმის, გოგირდის, მაგნიუმის, ფტორის მაღალი შემცველობა, 25%-ით მეტი სპილენძი, ორჯერ მეტი მანგანუმი. ცხიმოვანი მჟავების, ამინომჟავების, ვიტამინის E და B ვიტამინების შემცველობა ასევე მაღალია, ამიტომ ყველაზე ჯანსაღი პური მზადდება შპალერის ფქვილისგან.
სამწუხაროდ, მცენარეული ზეთების შემცველობა ამ ჯიშის დიდხანს შენახვის საშუალებას არ იძლევა. ფაქტიურად თვენახევრიდან ორ თვემდე ჩნდება სპეციფიკური სუნი და მწარე გემო, რაც უარყოფითად აისახება მზა საცხობი პროდუქტების ხარისხზე. გარდა ამისა, ქატო ნაწილების მაღალი შემცველობა შპალერ ფქვილს მძიმე და სუფთა სახით გამოსაცხობად უვარგისს ხდის. ის უნდა იყოს შერწყმული სხვა, უფრო მსუბუქ ჯიშებთან.
გახეხილი ჯიში:
- წარმოიქმნება ფქვილის ენდოსპერმის უჯრედებისგან.
- მარცვალი დაფქვამდე მუშავდება.
- უფრო წვრილად დაფქვა.
- მცენარეული ზეთები პრაქტიკულად არ არის.
- შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
- განსხვავდება მცირე რაოდენობით ქატოში.
- აქტიურად გამოიყენება საცხობში.
ფონის მრავალფეროვნება:
- დამზადებულია მთელი მარცვლეულისგან.
- ყველაზე უხეში დაფქვა.
- შეიცავს ქატოს მაქსიმალურ რაოდენობას.
- გამდიდრებულია ზეთებით და მცენარეული ცხიმებით.
- მას აქვს მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა.
- სწრაფად ფუჭდება.
- არ აქვს კარგი საცხობი თვისებები.
- ფრუქტოზის მაღალი შემცველობა.
- შეიცავს ჰემიცელულოზას.
მარცვლეულის ყველა ნაწილის გამოყენება წარმოებაში ზრდის ამ ჯიშის ბიოლოგიურ ღირებულებას, მაგრამ ამცირებს საცხობი თვისებებს.
ორივე ჯიშის ჭვავის ფქვილი არის სრული დაბალკალორიული პროდუქტი, აქვს მდიდარი გემო და სამკურნალო თვისებები. ერთადერთი უარყოფითი ფაქტორია მისგან დამზადებული პროდუქტების მაღალი მჟავიანობა. ეს პუნქტი გასათვალისწინებელია საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის დიეტური კვების დაგეგმვისას.
დღეს ჩვენ ვთავაზობთ უფრო ახლოს დავაკვირდეთ ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა გახეხილი ჭვავის ფქვილი. რა თქმა უნდა, ყველაზე ხშირად მომზადების პროცესში ჩვენ მივმართავთ ხორბლის ანალოგს. თუმცა ჭვავის ფქვილი ძალიან ჯანსაღია და მის საფუძველზე ბევრი გემრიელი კერძის შექმნაა შესაძლებელი.
რა არის
გაწმენდილი ჭვავის ფქვილი ჭვავის მარცვლის დაფქვის პროცესის შედეგია. ხორბალთან შედარებით უფრო მუქი ფერი აქვს და ღია ნაცრისფერი ელფერი აქვს. ეს პროდუქტები ასევე განსხვავდება მათი საცხობი თვისებებით. ამრიგად, გაფცქვნილი ჭვავის ფქვილი თითქმის მთლიანად არ შეიცავს გლუტენს, რის შედეგადაც რეკომენდირებულია მისი ხორბლის ანალოგის შერევა მომზადების პროცესში.
რაც შეეხება თავად ჭვავს, ეს მარცვლეული ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მისი მარცვლები შეიცავს ბევრ მინერალს, რომელთაგან განსაკუთრებით გამორჩეულია რკინა, B ვიტამინები და ამინომჟავები. გაწმენდილი ჭვავის ფქვილი, რომლის მრავალფეროვნება არ არსებობს, ხორბალზე გაცილებით ნაკლებად გამოიყენება. ყველაზე ხშირად მისგან პურს ამზადებენ. თუმცა მისი გამოყენება შესაძლებელია დესერტის გამოსაცხობად ფუნთუშების, ნამცხვრის და ა.შ.
გახეხილი ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პური
თუ გადაწყვეტთ, განებივროთ საკუთარი თავი და ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი ხელნაკეთი შავი პურით, გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი. ინგრედიენტებად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: გახეხილი ჭვავის საცხობი ფქვილი - 3 ჭიქა, ჭვავის მაწონი - 300 გრამი, თბილი წყალი - 300 მლ, ასევე ორი სუფრის კოვზი ჭვავის ალაო, თითო ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი და კვლიავი, სუფრის კოვზი. თაფლი, ორი ჩაის კოვზი მარილი, ორი სუფრის კოვზი ზეთი (ბოსტნეულის ან ზეითუნის).
მომზადების პროცესი
ვიწყებთ ცომით. ამისთვის ორი ჭიქა ფქვილი შეურიეთ ჭვავის მაწონს და წყალს და დატოვეთ დუღილისთვის 3-4 საათი. ალაოს დაასხით 50 მლ მდუღარე წყალი, მოურიეთ და გააციეთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში და გამოიყენეთ მიქსერი ცომი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. გადავიტანთ და ვაცალკევებთ. გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პური ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ კულინარიული პროდუქტი, დაჭერით და მიირთვით. გემრიელი ხელნაკეთი ჭვავის პური მზად არის! კარგი მადა!
ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ნამცხვრების რეცეპტი
ეს ცომი მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელი გამოდის. თუ გადაწყვეტთ ამ ორიგინალური ორცხობილით განებივროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი, მაშინ სამზარეულოში უნდა გქონდეთ შემდეგი ინგრედიენტები: გახეხილი ჭვავის ფქვილი - 2 ჭიქა, კარაქი - 100 გრამი, ორი ქათმის კვერცხები, შაქარი - სამი სუფრის კოვზი, არაჟანი - ორი სუფრის კოვზი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა, ასევე ერთი გული და ერთი ჩაის კოვზი რძე ცხიმისთვის.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
ფქვილი გაცერით. კარაქიგაადნეთ დაბალ ცეცხლზე და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაასხით კარაქი, დაუმატეთ არაჟანი, ფქვილი და სოდა. აურიეთ ყველაფერი. ცომი საბოლოოდ უნდა იყოს საკმარისად სქელი, რომ გაბრტყელდეს. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ჭვავის ფქვილი, მოაყარეთ მზა ცომი და ჩამოაყალიბეთ ბურთი. გააბრტყელეთ ფენად, რომლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 7 მმ. თუ გაათხელებთ, გამომცხვარი მშრალი აღმოჩნდება. ფუნთუშების საჭრელით გამოჭერით ფუნთუშები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მიღებულ ფიგურებს შორის საჭიროა დატოვოთ ცოტა სივრცე, რადგან გამოცხობის პროცესში ცომი ოდნავ ამოვა. ფუნთუშები დაჭერით ჩანგლით და ფუნჯით წაუსვით რძისა და ყვითლის ნარევი. შემდეგ საცხობი ფურცელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა ფუნთუშები დადგით თეფშზე, ოდნავ გაცივდით და დადგით ჩაის დასალევად. კარგი მადა!
ჭვავის შარლოტა ვაშლით
ჩვენ ყველამ ვიცით როგორ მოვამზადოთ ეს დესერტი ჩვეულებრივი ფქვილისგან. იცით როგორ გააკეთოთ შარლოტა არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ დაბალკალორიულიც? ამისათვის საჭიროა ხორბლის ფქვილის ნაწილის შეცვლა ჭვავის ანალოგით. უფრო მეტიც, ეს არანაირად არ მოქმედებს გემოზე. ბევრს ჰგონია, რომ ჭვავის ფქვილი ვაშლს უკეთ უხდება. ასე რომ, თუ გსურთ მოამზადოთ ეს ორიგინალური შარლოტა, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ქათმის სამი კვერცხი, ხორბლის ფქვილი და გახეხილი ჭვავის ფქვილი - თითო ნახევარი ჭიქა, კილოგრამი ვაშლი, ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ცოტა. მცენარეული ზეთიყალიბის შეზეთვისთვის.
მოდით გადავიდეთ მომზადების პროცესზე
ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად მიქსერის გამოყენებით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ორივე სახის გაცრილი ფქვილი. შეურიეთ. გააცალეთ ვაშლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ცომში და აურიეთ. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. შემდეგ მასში გადავიტანოთ ცომი ვაშლით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში ჩვენი შარლოტა. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ტაფის სიმაღლეზე). გამოიღეთ შარლოტა, ოდნავ გაგრილება, დაჭერით და მიირთვით. კარგი მადა!
გახეხილი ჭვავის ფქვილი 90% შედგება ჭურვისაგან, რომელიც გარს აკრავს მარცვლის ჩანასახს და მხოლოდ 10% - პერიფერიული ნაწილებისგან. ეს პროდუქტი შეღებილია თეთრად მკაფიოდ შესამჩნევი ნაცრისფერი ან კრემისფერი ელფერით. ასეთი ფქვილის ნაწილაკები განსხვავებულია ზომით და ჭურვების არსებობა ადვილად შეიძლება განისაზღვროს დამატებითი აღჭურვილობის გარეშე. გახეხილი ჭვავის ფქვილის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მითითებას, რომ პროდუქტი დამზადებულია GOST-ის შესაბამისად.ამ პროდუქტის შენახვის ვადა 6 თვეა.
სასარგებლო თვისებები
გახეხილი ჭვავის ფქვილის სარგებელი განისაზღვრება მისი მარტივი შეწოვით და ქიმიური შემადგენლობა. საცხობი პროდუქტებიასეთი ფქვილის საფუძველზე მომზადებული, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას, ასევე ააქტიურებს ჰორმონებისა და ანტისხეულების გამომუშავების პროცესს.გახეხილი ჭვავის ფქვილი შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია მეტაბოლიზმისთვის. ძვლოვანი ქსოვილიასევე ნორმალური საქმიანობისთვის ნერვული სისტემა. ასევე შეიცავს E ვიტამინს, რომელიც ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს და უზრუნველყოფს ორგანიზმის ახალგაზრდობას.
რაც შეეხება მინერალებს, ამ ტიპის ჭვავის ფქვილი შეიცავს კალიუმს, რომელიც ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და მუშაობას. გულ-სისხლძარღვთა სისტემა. ასევე შეიცავს რკინას, რომელიც აუცილებელია ჰემატოპოეზისთვის, ასევე კალციუმს, რომელიც აუმჯობესებს ძვლოვანი ქსოვილის მდგომარეობას. გახეხილი ჭვავის ფქვილი შეიცავს მანგანუმს, ფოსფორს, იოდს და მოლიბდენს. გახეხილი ჭვავის ფქვილში ყველაზე სასარგებლოა ბოჭკოვანი, რომელიც ასუფთავებს ნაწლავებს და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში.
გამოიყენეთ სამზარეულოში
გახეხილი ჭვავის ფქვილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტრადიციული და შოუს პურის დასამზადებლად. იმის გამო, რომ ეს ჯიში ძალიან ცოტა გლუტენს შეიცავს, ცომის გამოსაცხობად მომზადებამდე მას ურევენ ხორბლის ფქვილს. მიღებულ პროდუქტებს აქვთ უნიკალური არომატი და გემო. გაწმენდილი ჭვავის ფქვილი გამოიყენება ლუდისა და კვასის დასამზადებლად.
ჭვავის ფქვილის გამოცხობის ზიანი და უკუჩვენებები
გაწმენდილმა ჭვავის ფქვილმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს მის საფუძველზე მომზადებული პროდუქტების მოხმარებისას დიდი რაოდენობით, რადგან ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს ფიგურას და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას. თქვენ უნდა მოერიდოთ ამ პროდუქტს ოპერაციის შემდგომ პერიოდში.
ჭვავის ფქვილი
ათწლეულების განმავლობაში, ჭვავის, უფრო სწორად, ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პური, იყო მთავარი საკვები პროდუქტი რუსეთის უმეტესობისთვის. არსებობს მრავალი ანდაზა და გამონათქვამი ჭვავის შესახებ, რომლებიც ხსნიან იმ როლს, რომელსაც ჭვავი თამაშობდა ხალხის ცხოვრებაში. აქ არის რამდენიმე:
დედა ჭვავი ყველას კვებავს სრულად, ხორბალი კი სურვილისამებრ
იამაყეთ მოსავლით, როცა ჭვავს ბეღელში ასხამენ
როცა ჭვავის, მაშინ ღონისძიება
განვსაზღვროთ ტერმინოლოგია:
1. ფქვილი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება მარცვლეულის დაფქვით სხვადასხვა კულტურები... რაც ჩვეულებრივ მაღაზიაში იყიდება, როგორც წესი, მზადდება არა მთლიანი მარცვლეულის, არამედ მისი შიდა ნაწილის დაფქვით და ასევე არომატიზებულია მათეთრებელი დანამატებით და გამაძლიერებლებით...
2. ჭვავის ფქვილი - ჭვავის მარცვლის დაფქვით მიღებული ფქვილი. ჭვავის ფქვილი იწარმოება კომერციულად, ჩვეულებრივ, სამ კლასში: თესლოვანი, კანიანი და შპალერი.
ჭვავის ფქვილი შეუცვლელი პროდუქტია რაციონალური და სათანადო კვება. ეს ფქვილი შეიცავს 5-ჯერ მეტ ფრუქტოზას, ვიდრე ხორბლის ფქვილი, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები შეიცავს საკმარის რაოდენობას ბოჭკოსა და ჰემიცელულოზას, რომლებიც გარკვეულ როლს თამაშობენ ადამიანის კვებაში - აძლიერებენ ნაწლავის მოძრაობას და აძლიერებენ იმუნურ სისტემას.
3. გაცრილი ფქვილი - წვრილი, თითქმის თეთრი, მთლიანად ქატოს გარეშე. მიიღება ჭვავის მარცვლის ცენტრალური ნაწილის დაფქვით მისგან ქატოს ამოღების შემდეგ - მარცვლის ზედაპირული გარსი და ჩანასახი. ქატოსთან ერთად ვიტამინებისა და ძვირფასი მინერალების უმეტესი ნაწილი ამოღებულია, მიღებული გაცრილი ფქვილი კი მცხობისთვის მოსახერხებელია - პური კარგად ამოდის და ცომეული ადვილად იღებს მიმზიდველ იერს.
4. გახეხილი ფქვილი შეიცავს ჭვავის მარცვლის მცირე ნაწილს, ის არ არის ერთგვაროვანი ზომით. გახეხილი ჭვავის ფქვილის ფერი მონაცრისფრო-თეთრი ან კრემისფერ-ნაცრისფერია. ის შეიცავს ნაკლებ მარცვლოვან ნაჭუჭს, ვიდრე შპალერი (ისინი ნაწილობრივ ამოღებულია). ღირებულია და სასარგებლო პროდუქტიმათთვის, ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე. ჭვავის ფქვილისგან დამზადებულ პროდუქტებს სასიამოვნო გემო აქვთ დაბალკალორიულობით და ვიტამინების მაღალი შემცველობით.
5. ჭვავის შპალერის ფქვილი მიიღება ჭვავის მარცვლის თითქმის ყველა (ფქვილის მოსავლიანობა 96%) ნაწილის დაფქვით. შპალერის ჭვავის ფქვილის ფერი ნაცრისფერია და მასში მარცვლის ნაჭუჭის ნაწილაკები ჩანს. ფონის ფქვილს აქვს გლუტენის დაბალი შემცველობა იმის გამო მაღალი შემცველობაბოჭკოვანი და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები. შპალერის ფქვილი შეიცავს 17-22% მარცვლის ნაჭუჭის ნაწილაკებს (ქატო), დაფქული ნაწილაკების ზომაა 30-600 მიკრონი. იმიტომ რომ ჭვავის ფონი ფქვილიშეიცავს ცოტა წებოვანს პურის უკეთესი ფორიანობისთვის (საფუარის გამოყენებისას და არა მაწონი), ამ ფქვილს ემატება 1-ლი კლასის ხორბლის ფქვილი (; უდიდესი შინაარსიწებოვანა). მაწონის გამოყენებისას არ არის საჭირო ხორბლის ფქვილის დამატება - ეს მხოლოდ გემოვნების საკითხია.
6. მთლიანი ფქვილი სინამდვილეში იგივეა, რაც შპალერის ფქვილი. განსხვავება მხოლოდ ფქვილის ნაწილაკების სახელსა და ზომაშია.
თუმცა, არსებობს "წვრილად დაფქული შპალერის ფქვილი" - რატომაც არა?
7. მთლიანი მარცვლოვანი ჭვავის ფქვილი - მარცვლის 100% ფქვილდება. ფქვილში რჩება 100% ვიტამინები და სასარგებლო მინერალები - ხილისა და თესლის ნაჭუჭები, ჩანასახები, ენდოსპერმის ნაწილაკები და ა.შ. სამართლიანი უნდა აღინიშნოს, რომ ფონის ფქვილი უფრო ერთგვაროვანია, ვიდრე მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, რაც მნიშვნელოვანია მისი საცხობი თვისებებით.
ერთი მნიშვნელოვანი, მაგრამ არა აშკარა მიზეზი, რის გამოც ჩვეულებრივია მარცვლეულიდან ზედაპირული ფენის (ქატო) ამოღება, დეტალურად არის აღწერილი განყოფილებაში.
სტატიები თემაზე
