როგორ მოვაყაროთ გაყინული ვარდისფერი ორაგული სახლში. როგორ სწრაფად მოვაყაროთ მარილი ვარდისფერი ორაგული: მეთოდები, რეცეპტები, რეკომენდაციები. კლასიკური დამარილებული ვარდისფერი ორაგული
ნებისმიერი წითელი თევზი, იქნება ეს ორაგული, ორაგული, კალმახი თუ ვარდისფერი ორაგული, ძალიან პოპულარულია ჩვენს სამზარეულოში. დიასახლისებს უყვართ მისგან გემრიელი ცხელი კერძების დამზადება, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას მარილიან და სენდვიჩებისთვის, ცივი მადის ან სალათებისთვის იყენებენ. მიმზიდველია ასეთი საჭმლის მომზადების სიმარტივე და ამავე დროს მისი დახვეწილი, დახვეწილი გემო.
ნებისმიერი დღესასწაულის წინა დღეს, იქნება ეს ახალი წელი, დაბადების დღე ან უბრალოდ მეგობრების შემოსევა, ყველაზე პრაქტიკული გამოსავალი იქნება მთლიანი თევზის ყიდვა (ცოტა ძვირი, რა თქმა უნდა). მაგრამ ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშმისთვის, მისგან მხოლოდ სამი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. კუდს ვამარილინებ, უმეტეს ნაწილს ცხელ კერძად იყენებენ, თავი კი სურნელოვან და მდიდარ სუპს ამზადებს. სამზარეულოსთვის, მე მაქვს თქვენთვის დროში გამოცდილი იდეები.
ნებისმიერი წითელი თევზი კარგია. მაგრამ ორაგული და ორაგული გემოვნებით აღემატება ვარდისფერ ორაგულს და მათი ხორცი უფრო მკვრივია, შესაფერისი სადღესასწაულო ჭრისთვის.
ვარდისფერი ორაგული ამართლებს თავის სახელს, ნახეთ კეხი მის ზურგზე?
მაგრამ ვარდისფერი ორაგული ჩვენთვის უფრო ხელმისაწვდომია და ასევე საკმაოდ შესაფერისია დასამარილებლად. მე გაგიზიარებთ სხვადასხვა გზითმომზადება ისე, რომ მზა და იაფი კერძი არ გამოირჩეოდეს ბევრად ძვირი ორაგულისგან. კარგი, თუ ის ასევე გემრიელია, მაშინ რატომ გადაიხადოთ მეტი?
ნებისმიერი წითელი თევზის დამარილების ორი გზა არსებობს: მშრალი მეთოდი, როდესაც მხოლოდ მარილი და შაქარი გამოიყენება და სხვადასხვა მარინადის გამოყენებით, მე კი შემოგთავაზებთ რამდენიმე დადასტურებულ, გემრიელ რეცეპტს.
ასეთი დელიკატესის მომზადებას არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება. დამარილება საკმაოდ სწრაფია, ამიტომ მისთვის თევზი ახალი და გაცივებული უნდა იყოს. კარკასი შეგიძლიათ ჯერ საყინულეში 15 წუთით მოათავსოთ, შემდეგ უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი დაჭრა.
მარილწყალისთვის გვჭირდება:
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 5 ს.კ. ლ.
თევზს ვასუფთავებთ, ვჭრით ფარფლებს, თავსა და კუდს. კარკასს ჯვარედინად ვჭრით 1,5 - 2 სმ სისქის პატარა ნაჭრებად და შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ვყოფთ შუაზე. ასევე მირჩევნია ყველა ძვლის ამოღება ისე, რომ მხოლოდ ფილე დარჩეს. რაღაც პროგრამაშიც კი ვნახე, რომ ამისთვის პინცეტს იყენებენ. ალბათ კარგი გამოსავალია, მაგრამ ახლა ამას მხოლოდ ჩემი ხელით ვაკეთებ.
ეს რეცეპტი მარილწყალთან ერთად. ამისათვის ჩაასხით 1 ლიტრი ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე და დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი მარილი. ურიეთ სანამ არ დაიშლება და თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ მარილწყალში ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში.
ნაჭრები მეტი დროით არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი რბილი გახდება.
ახლა ამოვიღებთ ნაჭრებს და ვათავსებთ ქაღალდის პირსახოცზე, მსუბუქად მოვზილეთ, რომ ტენიანობა შეიწოვოს.
ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მცენარეული ზეთი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.
კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, რომ ასეთი სწრაფი დამარილება მხოლოდ ახალ თევზს უხდება. თუ ამაში ბოლომდე დარწმუნებული არ ხართ, აუცილებლად გაახანგრძლივეთ მარილის პერიოდი 6-8 საათამდე.
დროის გასვლის შემდეგ რჩება მხოლოდ ის, რომ მიირთვათ გემრიელი და ნაზი დელიკატესი, რომელიც გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ორაგულს.
ვარდისფერი ორაგულის დამარილება მთლიანად მშრალი - მარტივი და სწრაფი რეცეპტი
ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზებიწითელი თევზის დამარილება მშრალი მარილია. არ არის საჭირო სანელებლები ან დანამატები - მხოლოდ მარილი და შაქარი. ვყიდულობთ მთლიან თევზს, ვჭრით და სწრაფად ვამარილით. ახლა დარწმუნდით, რომ ეს ძალიან მარტივია.
დაგვჭირდება: (1-1,2 კგ-ზე):
- მარილი - 3 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
მგონი თევზის მოჭრა იცი. მოვჭრით თავს, კუდს, ფარფლებს, გამოვყოფთ მათ და ვჭრით მთელ კარკასის გასწვრივ ქედის გასწვრივ.
ბუნებრივია, ქედსაც ვაშორებთ, რომ მხოლოდ ფილე დარჩეს. ჩვენ ვაშორებთ ძვლებს ყველაზე ფრთხილად. თქვენ მიიღებთ ფილეს ორ შესანიშნავ ნაჭერს კანით.
თასში შეურიეთ მარილი და შაქარი. შეეცადეთ გამოიყენოთ უხეში მარილი, მაშინ ნაკლებია კერძის ზედმეტი მარილის დამუშავების შანსი. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ თითოეული ნაჭერი შუაზე გაჭრათ. ახლა გულუხვად შეიზილეთ მარილისა და შაქრის ნარევით და ჩადეთ მინის ჭურჭელში. თევზი უნდა დამარინადოთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში (8-10 საათი) ადრე ჭამას არ გირჩევთ.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული დაფნის ფოთლები და დაფქული წითელი (შავი) პილპილი ამ დამარილებისთვის. ეს მადას უფრო პიკანტურს და პიკანტურს გახდის.
მას შემდეგ, რაც ვარდისფერი ორაგული მზად იქნება, დავჭრათ უფრო თხელ ნაჭრებად და დავასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
თავისუფლად მიირთვით თქვენი სტუმრები გემრიელი კერძებით!
დამარილებული ვარდისფერი ორაგული არაყით სახლში - შეუდარებელი გემო
ეს არის ჩემი აპრობირებული რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ვამარილინებ ნებისმიერ წითელ თევზს - ვარდისფერ ორაგული, ორაგული, კალმახი. მწნილის საიდუმლო ის არის, რომ მარინადისთვის არაყს გამოვიყენებთ. როგორც ჩანს, ის არბილებს თევზის ფილეს, ამიტომ აღმოჩნდება ყველაზე ნაზი მადისაღმძვრელი.
თუ გაყინული თევზი იყიდეთ დასამარილებლად, დათბობისას ის საკმაოდ სველი ხდება. ამიტომ, ჯერ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. და ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნარევის მომზადება დასამარილებლად.
მზადდება ძალიან მარტივად - ფილეს წონის მიხედვით ვიღებთ მარილს, შაქარს და არაყს თანაბარი პროპორციით. 500 გრამისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 ჩაის კოვზი თითოეული ინგრედიენტი. ცალკე თასში აურიეთ ფაფა და კარკასი ყველა მხრიდან წაუსვით ცხიმს. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება კანის მხარესაც;
ფილე მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და გააჩერეთ 4-6 საათი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ და სიამოვნებით დააგემოვნოთ. თუ გსურთ თევზი უფრო ცხიმიანი იყოს, სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
მარილი ვარდისფერი ორაგული კარაქით სახლში ერთი დღით ადრე
ვარდისფერი ორაგულის ფილე საკმაოდ მშრალია, რაც განასხვავებს მას სხვა სახის წითელი თევზისგან. და ამ მცირე ნაკლის აღმოსაფხვრელად, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი მარინადში. ამრიგად, მადა აღმოჩნდება მსუბუქად დამარილებული, წვნიანი, ცხიმიანი და უფრო ძვირადღირებულ ორაგულს მოგაგონებთ.
1 კგ ვარდისფერი ორაგულისთვის გვჭირდება:
- მარილი - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
კარკასს ვჭრით, თავს და კუდს ვჭრით, წიაღს ამოვიღებთ, ფარფლებს ვაშორებთ და ფრთხილად ვეძებთ ყველა ძვალს. ფილეს კანი ზევით გადააბრუნეთ და დაჭერით 5 სმ სისქის ნაჭრებად.
ნაჭრების ზომა დამოკიდებულია დანიშნულ კერძზე. სენდვიჩებისთვის უმჯობესია დავჭრათ უფრო ფართო ნაჭრებად, ხოლო პორციების, სალათების ან მადის მირთმევისთვის, თხელი ნაჭრები გამოდგება.
ცალკე თასში აურიეთ მარილი და შაქარი. მე გირჩევთ გამოიყენოთ უხეში მარილი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მარილი. გულუხვად გახეხეთ ფილე ყველა მხრიდან. ის შთანთქავს მარილს სათანადო რაოდენობას.
თითოეულ ნაჭერს დაასხით მეტი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ზემოდან, ისევ უხვად, მცენარეული ზეთით.
მოათავსეთ ყველა ნაჭერი კონტეინერში ან თასში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
რჩება მხოლოდ კარგი მადა გისურვოთ.
ვარდისფერი ორაგულის უგემრიელესი მარილიანი ორაგულისთვის კონიაკით
როდესაც ჩვენ ვიყენებთ მარილწყალს საჭმლის მოსამზადებლად და თუნდაც კონიაკთან ერთად, ჩვენ ვიღებთ ყველაზე დელიკატურ მადას. შევამჩნიე, რომ ზოგადად, ნებისმიერი წითელი თევზის დამარილება ალკოჰოლის დამატებით კარგია მისთვის (თევზი). ამიტომ, თამამად ვიყენებ ამ ძვირფას ინგრედიენტს, რომელიც, სხვათა შორის, პრაქტიკულად არ იგრძნობა მზა კერძში.
გემრიელი მარინადი თევზისთვის მდოგვით
მწნილის ყველა წინა რეცეპტს აქვს საკმაოდ დელიკატური და ნეიტრალური გემო. უფრო გემრიელი კერძების მოყვარულებს ვთავაზობ ამ რეცეპტს, რომელშიც მდოგვი გამოიყენება მარინადისთვის. და მრავალფეროვნებისთვის, სცადეთ ამ რეცეპტის მომზადება, არ ინანებთ. მე ზოგადად მრავალფეროვნების მომხრე ვარ, ამიტომ ერთი კარკასიც კი შეიძლება დამარილდეს 2-3 განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით, რადგან ძალიან საინტერესოა ექსპერიმენტები.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ვარდისფერი ორაგული
- ფრანგული მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.
- მარილი - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
- ქინძი - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
- თევზს ვაფუთავთ და ყველაფერს არასაჭირო ვაშორებთ.
- მარინადისთვის აურიეთ ქინძი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან დაფქული ან დაფქული მარცვლები), მარილი და შაქარი. ფილე ორივე მხრიდან შეიზილეთ.
- მდოგვი ცალკე შეურიეთ მცენარეულ ზეთს.
- ჩაასხით ცოტა კონტეინერის ძირში მდოგვის სოუსი, დაალაგეთ ნაჭრები. ზემოდან დაასხით იგივე სოუსი.
- გამოიყენეთ ხელები, რათა დაეხმაროთ მდოგვის ფილეს მთელ ზედაპირზე გავრცელებას.
- შედგით მაცივარში ერთი დღე (მინიმუმ 18 საათი).
- სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ოდნავ გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით.
- მიირთვით ლიმონთან ერთად და გემრიელად მიირთვით.
ასე რომ, ჩვენ გადავხედეთ 6 კლასიკურ რეცეპტს ვარდისფერი ორაგულის პიკელებისთვის. თითოეული მათგანის გემო რადიკალურად არ განსხვავდება; ეცადეთ არ მოაყაროთ მარილი და მარინადს შაქარი დაუმატოთ. სანელებლების გამოყენება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ. ნუ შეგეშინდებათ თქვენს რეცეპტებს დაამატოთ ლიმონის წვენი, ახალი კამა ან თუნდაც ფორთოხალი. კერძი ანათებს ახალი ნოტებით.
მთავარია, რომ სამზარეულოში თქვენი ძალისხმევა ახლობლებმა დააფასონ. და თუ სამზარეულოში ვინმე გყავთ სამუშაოდ, მაშინ მოგინდებათ კიდევ ბევრი ახალი საინტერესო კერძის მომზადება. ამიტომ, ვისურვებდი, რომ შთაგონება დიდხანს, დიდხანს არ დაგტოვოთ.
მომავალ ჯერამდე!
ყველა წითელი თევზი, მათ შორის ვარდისფერი ორაგული, ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული მკვებავი საკვებია. და პირველი და აშკარა სარგებელი არის ცილა, რომელიც აუცილებელია ადამიანის სხეულის სტრუქტურისთვის. კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი სარგებელი არის ომეგა ცხიმების შემცველობა (რომლებიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ზღვის თევზებში), რომლებიც ქმნიან უჯრედის მემბრანებს და, შესაბამისად, შეუცვლელია გულ-სისხლძარღვთა და სისხლძარღვების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ნერვული სისტემები, კანი, მხედველობის ორგანოები, რეპროდუქციული ორგანოები (განსაკუთრებით მამაკაცებისთვის).
წითელი თევზის ჭამა ასევე დადებითად მოქმედებს ძვლოვანი სისტემის მდგომარეობაზე და მოქმედებს ადამიანის იმუნიტეტზე.
და, რა თქმა უნდა, დამარილებული ვარდისფერი ორაგული არის დელიკატესი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი, კანაპეებისა და სენდვიჩებისთვის და სხვადასხვა სალათის შემადგენელი ნაწილიც კი. დამარილებული წითელი თევზის ხორცი დამარილების შემდეგ (განსხვავებით, მაგალითად, შემწვარისაგან) არ არის მშრალი და ნაზი. და დამარილებული თევზი, რომელსაც თქვენ თვითონ მოამზადებთ, უდავოდ განსხვავებული იქნება. საუკეთესო ხარისხიდა გემო მაღაზიაში შეძენილებთან შედარებით და ასევე დაზოგავს სახლის ბიუჯეტს.
ინგრედიენტების მომზადება
ბევრს უყვარს ეს უგემრიელესი დამარილებული თევზი და თავად ამზადებს მას, მაგრამ ზოგჯერ რეცეპტი განახლებას საჭიროებს და მაშინ კარგი იდეაა, რომ ხელთ გქონდეთ. ვარდისფერი ორაგული რომ დაამარილოთ, უნდა მოამზადოთ. თუ თევზი საყინულედანაა, ჯერ გადაიტანეთ მაცივარში და 2-3 საათით ადრე გამოიღეთ საბოლოო გალღობისთვის. ეს უკანასკნელი, რა თქმა უნდა, თანდათან უნდა იყოს - ეს შეინარჩუნებს პროდუქტის კარგ გემოს და დელიკატურ კონსისტენციას. თევზის სიხალისეს განაპირობებს ლოყები - ისინი უნდა იყოს ვარდისფერი, თვალები კი გამჭვირვალე. ახალი ვარდისფერი ორაგულის ხორცი ელასტიურია და დაჭრისას არ იშლება. გაყინული თევზის შეძენისას მოითხოვეთ სერთიფიკატის ნახვა მისი ხარისხის უზრუნველსაყოფად.
ახლა თევზის მოჭრაა საჭირო. ჯერ ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან. რადგან თევზს ჩვეულებრივ ნაჭრებად ყიდიან, ამის შემდეგ უბრალოდ ვჭრით თავსა და კუდს (გამოუწურავ თევზს), კარგად გავრეცხავთ, ვაშრობთ და თუ მარილის ნაჭრებად ვაპირებთ, დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად. სქელი (სურვილისამებრ კანის მოცილების შემდეგ). კუდი და თავი შეიძლება მოგვიანებით გამოვიყენოთ, მაგალითად, თევზის სუპისთვის.
მწნილის მთავარი ინგრედიენტი მარილია (აუცილებლად უხეში და არა იოდირებული). დანარჩენი სურვილისამებრ და დამოკიდებულია რეცეპტზე:
- შაქარი (პიკანტური გემოს დასამატებლად);
- მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები: წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კამა.
მოდი ვნახოთ, რა სხვა სანელებლები უყვარს ვარდისფერ ორაგულს. ყველაზე ხშირად ეს არის ქინძი, მიხაკი, კამა, კვარცხლბეკი, კოჭა, პაპრიკა, დარიჩინი. ასევე აუცილებელია მოცულობითა და შემადგენლობით შესაფერისი კერძების მომზადება. ყველაზე წარმატებული იქნება მინა, კერამიკა ან კარგი პლასტმასი. მინანქარი შესაფერისია იმ შემთხვევაში, თუ მინანქრის მთლიანობა არ არის დაზიანებული (ისე, რომ დაფქული ლითონი არ დაჟანგავს პროდუქტს).
რამდენი დრო სჭირდება მარილს?
ეს მნიშვნელოვანი პარამეტრი განისაზღვრება მრავალი ფაქტორით.
- პირველი რაც გასათვალისწინებელია – მომზადების წესი: მარილწყალში ან მშრალ.მარილწყალი, როგორც სითხე, უფრო სწრაფად აღწევს ბოჭკოებში, ვიდრე მშრალი მარილი, შესაბამისად, თევზის მომზადების დრო „სველი“ დამარილებით უფრო მოკლეა, თუმცა მარილწყალში მარილის დაბალი კონცენტრაციით, ხარშვის დრო მნიშვნელოვნად იზრდება.
- მეორეც მნიშვნელოვანი წერტილი –ეს არის კარკასის მოჭრის მეთოდი.თუ თქვენ აპირებთ თევზის მარილის პატარა ნაჭრებად, მაშინ ეს, რა თქმა უნდა, ყველაზე სწრაფი დამარილების მეთოდია, რადგან მარილი უფრო სწრაფად აღწევს თხელ ნაჭრებად. დამარილების ამ მეთოდს მხოლოდ 2 საათი სჭირდება (შეიძლება ცოტა მეტი, სისქეზეა დამოკიდებული). თუ გირჩევნიათ მარილი სტეიკის ან კარკასის ნახევრის სახით, მაშინ ამ ვარიანტს მეტი დრო სჭირდება - ჩვეულებრივ, რამდენიმე საათი მარილის ფილეში უკეთესი შეღწევისთვის. ასევე არსებობს მთელი თევზის დამარილების შესაძლებლობა - ამ შემთხვევაში მომზადებას სამიდან ხუთ დღემდე დასჭირდება.
- მესამე ფაქტორი არის მარილის ტემპერატურა.მოგეხსენებათ, ნივთიერებები უფრო სწრაფად იშლება სიცხეში. ამიტომ, მარილის შემთხვევაში, ოთახის ტემპერატურაზე უფრო სწრაფად შეიწოვება რბილობი, ვიდრე მაცივარში.
დამარილებული თევზი მოთავსებულია მაცივარში, რათა შევინარჩუნოთ თევზის რბილობი სიახლის დროს დამარილების პროცესში.
რეცეპტები
იმისთვის, რომ ვარდისფერი ორაგული სახლში ძალიან გემრიელი და სწორად მოვასხათ, სასურველია მცირე გამოცდილება. თუმცა, დამწყებიც კი შეძლებს გაუმკლავდეს ამ ამოცანას სახლში დამარილებული თევზის ცხარე დამარილების მეთოდების შემდეგი დეტალური აღწერის წყალობით.
მარილიანი ვარდისფერი ორაგულის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. იმისათვის, რომ მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მაღალი ხარისხის პროდუქტი, თქვენ უნდა დაიცვან მარილის ძირითადი პუნქტები:
- სამზარეულოს ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა;
- პროპორციების შენარჩუნება;
- დროის დაყოვნება;
- ტემპერატურის რეჟიმი.
კლასიკური
კლასიკური რეცეპტიგანსხვავდება სხვებისგან მინიმალური ინგრედიენტების გამოყენებით. ყველაზე ხშირად მასში მხოლოდ მარილი და შაქარი გამოიყენება. არსებობს მარილწყალში და მშრალად დამარილების მეთოდები. განვიხილოთ მშრალი მეთოდი.
ინგრედიენტები:
- მარილი - 60-70 გრამი 1 კგ თევზზე;
- შაქარი - 30 გრამი.
მომზადება:
- 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად დაჭრილი ვარდისფერი ორაგული უნდა გააბრტყელოთ შაქრისა და მარილის ნარევში;
- მოათავსეთ ცალკე თასში;
- თანაბრად დაასხით მცენარეული ზეთი;
- ამის შემდეგ, შიგთავსს აფარებენ თავსახური და სუფრაზე ამარილებენ ორ-ორნახევარი საათის განმავლობაში;
- შემდეგ დადგით გრილ ადგილას ერთი დღით.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, კერძი მზად არის.
მარილწყალში ტრადიციული დამარილებული ვარდისფერი ორაგული მზადდება ანალოგიურად. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ვამზადებთ მარილწყალს მარილის, წყლისა და შაქრისგან.
ინგრედიენტები:
- მარილი - 60 გრამი 1 კგ თევზზე;
- მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
- შაქარი - 30 გრამი;
- წყალი - 400 მლ.
მომზადება:
- აადუღეთ წყალი და გახსენით მასში მარილი და შაქარი;
- გააცივეთ ხსნარი;
- თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ მარილწყალში;
- შეინახეთ მაცივარში თორმეტი საათის განმავლობაში;
- დაასხით მცენარეული ზეთი.
მთლიანად
მთლიანი მარილის მთავარი თვისება ის არის, რომ კარკასი არ არის დამსხვრეული ნაჭრებად.
ამ დამარილების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, ორი მათგანი - ქედის მოცილებით და ქედის და თესლის მოცილების გარეშე.
ინგრედიენტები პირველი ვარიანტისთვის:
- შაქარი - 30 გრამი;
- მარილი - 60 გრამი;
- დაჭრილი დაფნის ფოთოლი 2 ც. და წიწაკის მარცვლები 4-5 ც.
მომზადება:
- მოჭრილ თევზს ბასრი დანით ვასუფთავებთ კანიდან;
- გავჭრათ ორ ნაწილად სიგრძეზე და მოვაცილოთ ხერხემალი და ძვლები, რის შემდეგაც ვიღებთ ორაგულის ვარდისფერი ფილეს ორ ნახევარს;
- შეიზილეთ მარილისა და შაქრის ნარევი სანელებლებით;
- ამის შემდეგ ვაჭერთ ზეწოლას და ვაჩერებთ მაგიდაზე ერთ დღეზე ცოტა მეტს, სანამ მზად არ იქნება და დაახლოებით კიდევ ერთი დღე მაცივარში.
ინგრედიენტები მეორე ვარიანტისთვის:
- შაქარი - 30 გრამი;
- მარილი - 60 გრამი;
- დაფნის ფოთოლი - 1-2 ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები 3-4 ცალი;
- 500 მლ წყალი.
მომზადება:
- გამოწურულ თევზს თავი-კუდის გარეშე ვჭრით ქედის გასწვრივ;
- შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი (დაფნის ფოთოლი, შაქარი, მარილი, პილპილის მარცვლები, მოხარშეთ 500 მლ წყალში და გააგრილეთ);
- მოასხით მომზადებული თევზი;
- დაჭერით წნევით და გააჩერეთ სამი დღე.
დროის გასვლის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მარილწყალში ზეწოლის გარეშე გააჩეროთ კიდევ 1-2 დღე.
სუფრასთან მიტანის წინ გამოჭერით საჭირო რაოდენობა, დაჭერით ლამაზ ნაჭრებად და მიირთვით მცენარეულ ზეთთან და ხახვთან ან მწვანილთან ერთად. დარჩენილი მარილიანი კარკასი მარილწყალში შეინახეთ მაცივარში.
ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული მეთოდით მომზადებულ ვარდისფერ ორაგულს შეუძლია შესანიშნავი სენდვიჩების დამზადება:
- რბილობი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად;
- წაუსვით პურის ნაჭრები კარაქით;
- მოათავსეთ ფილე პურზე;
- მორთეთ მწვანილის ყლორტებით.
ეს კერძი საუზმისთვისაც გამოდგება - მაღალკალორიული და ჯანსაღია, ასევე საუზმისთვის.
სტუმრებს ასევე მიირთმევენ მარილიანი ვარდისფერი ორაგულისგან დამზადებული კანაპეები. აქ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი უზარმაზარი მრავალფეროვნებიდან:
- გააშრეთ შავი პურის ნაჭრები ტაფაში;
- თევზი დავჭრათ კუბიკებად;
- ასევე კუბიკებად დავჭრათ ყველი და კიტრი;
- მოათავსეთ ინგრედიენტები შამფურებზე მონაცვლეობით.
- გააშრეთ თეთრი პურის ნაჭრები;
- თევზი დავჭრათ კუბიკებად;
- ასევე კუბიკებად დავჭრათ ყველი და ფორთოხალი;
- მოათავსეთ ინგრედიენტები შამფურებზე, მონაცვლეობით.
და კიდევ ერთი რამ:
- თევზი დავჭრათ თხელ ლენტებად;
- ყველი და ახალი კიტრი იჭრება იმავე გზით;
- თევზის ნაჭერს მოაყარეთ ყველი და კიტრი და რულეტად შეახვიეთ;
- დაამაგრეთ შამფურით ან კბილის ჩხირით.
ეს რულეტი შეიძლება მორთული იყოს ზეთისხილით ან ზეთისხილით.
ზეთში
ინგრედიენტები:
- მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
- შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
- ცოტა თეთრი მდოგვი (მარცვლებში, რბილობის სიმკვრივის მისაცემად).
ამ რეცეპტში კარგია გამოვიყენოთ ძვლებიდან გამოყოფილი (დაყოფილი ორ გრძივი ნახევრად) ვარდისფერი ორაგული.
მომზადება:
- ფილე შეიზილეთ მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევით;
- მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში;
- დატოვე მარილი 3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე;
- შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ კონტეინერში,
- დაასხით მცენარეული ზეთი და შედგით მაცივარში კიდევ 11-13 საათი.
კერძი მზადაა! ხოლო თევზი, მთლიანი დამარილებული, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ, ასევე შეიძლება დაასხით ზეთი და შეინახოთ მაცივარში (სხვათა შორის, თევზი უკეთესად ინახება ზეთში და ინარჩუნებს გემოს).
ახალი
მარილიანი დელიკატესის მოსამზადებლად სასურველია ახლად დაჭერილი თევზი. ამ პროდუქტის ხარისხი და გემო განსხვავდება უკეთესობისკენ. მისი სიახლე ადვილად შეიძლება განისაზღვროს მისი სასიამოვნო სუნით, ქერცლის სუფთა ვერცხლისფერი შეფერილობით და მოვარდისფრო მუცლით, ასევე კანისა და რბილობის სიმკვრივით: ისინი უნდა იყოს ელასტიური და არ იშლება დაჭერისას. ახალი ვარდისფერი ორაგულის მომზადების ტექნოლოგია ძირითადად განსხვავდება მისი დაჭრის წესით. ახალ თევზს არ სჭირდება გაყინვა და საშუალებას გაძლევთ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ თევზის ელასტიურობა და გარკვეული მოლიპულობა ოდნავ ართულებს გაწმენდის პროცედურას. ამიტომ, მნიშვნელოვანია ახლად დაჭერილი თევზის კარგად გარეცხვა და ქერცლების ამოღება. მაგრამ მისი ხორცი მკვრივია, დაჭრისას არ იშლება და ჭურჭელში კარგად გამოიყურება.
მოამზადეთ კერძი ფორთოხლით ახალი ვარდისფერი ორაგულისგან. ინგრედიენტები 1 კგ თევზისთვის:
- მარილი - 3 ჩაის კოვზი;
- ფორთოხალი - 1 ცალი.
მომზადება:
- დავჭრათ თევზი დაახლოებით 0,5-0,7 სმ სისქით;
- ფორთოხალი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
- მოათავსეთ საკვები კერძებში ფენებად, მონაცვლეობით ვარდისფერი ორაგულის ფენა, ცოტა მარილი, ფორთოხლის ფენა;
- დააფარეთ თავსახური;
- შედგით მაცივარში ერთი დღით.
განსაზღვრული დროის ინტერვალის შემდეგ თევზი მზადაა, რჩება მხოლოდ ნაწილებად დაჭრა, ჭურჭელზე და მორთვა მწვანილით და ზეთისხილით. ფორთოხლის თევზი კარგად მიირთვით მდოგვი-თაფლის სოუსით. მზადდება შემდეგნაირად: მიქსერში ათქვიფეთ მცენარეული ზეთი - 2 წილი, თაფლი - 2 წილი, ნიორი - 1 წილი, მდოგვი - 2 წილი, ლიმონის წვენი - 1 წილი (შეგიძლიათ დანის წვერზე დაუმატოთ დაფქული მუსკატის კაკალი) .
მშვილდით
შეიძლება ჩანდეს, რომ ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია: დაამატეთ ხახვი წინა კერძს ზეთში - და მზად ხართ. თუმცა აქაც მომზადების თავისებურებებია.
პირველი, ეს არის შაქრისა და მარილის თანაფარდობა:
- შაქარი - 5-10 გრამი;
- მარილი - 90 გრამი;
- დაფნის ფოთოლი - 1-2 ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები - 3-4 ცალი;
- წყალი - 400 მლ.
მომზადება:
- ამ კომპონენტებისგან ვამზადებთ მარილწყალს;
- მოათავსეთ მასში ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- ჩვენ ველოდებით სამ საათს, სანამ მარილი.
მეორეც, ეს არის შემდგომი ჭრა: მარილიანი ფილე დავჭრათ თხელ ზოლებად.
და მესამე - მარინირება:
- თევზს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი;
- იქ დაამატეთ მცენარეული ზეთი;
- შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
რამდენიმე საათში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ!
და მშრალად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული:
- დავჭრათ თხლად;
- შეურიეთ ხახვი და ზეთი;
- გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში.
მშრალი მარილის მახასიათებლები:
- არ შეგეშინდეთ ზედმეტი მარილის დამატება - ვარდისფერი ორაგული მთლიანად შთანთქავს იმდენს, რამდენიც საჭიროა, ხოლო ნარჩენები შეიძლება ჩამოიბანოთ პროცესის ბოლოს;
- არ არის მიზანშეწონილი მოხარშვამდე კანის მოცილება, უფრო მოსახერხებელია თევზის დაჭრა;
- მარილი დაუმატეთ მარილიან ვარდისფერ ორაგულს მაცივარში კარგად გაშრობას, ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის სიახლე;
- უდავო უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო მარილწყალში მომზადება, რაც შესაბამისად აჩქარებს პროცესს და აადვილებს დიასახლისის მუშაობას ნაკლები ჭუჭყიანი ჭურჭლით.
სახლში ვარდისფერი ორაგულის გემრიელი და სათანადო დამარილებისთვის თქვენ უნდა იცოდეთ და მიჰყვეთ რამდენიმე პუნქტს.
- საუკეთესო შედეგი თევზის დამარილებისას მიიღება მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში. ამ მიზნით დასაშვებია მაღალი ხარისხის პლასტმასის გამოყენება.
- მცირე რაოდენობით შაქრის დამატება კერძს პიკანტურ გემოს მისცემს.
- მნიშვნელოვანია ტემპერატურის რეჟიმის შენარჩუნება.
- მაღაზიებში და ბაზარზე არის სანელებლების დიდი არჩევანი თევზის კერძებისთვის და, კერძოდ, მათი დამარილებისთვის. სცადეთ ვარდისფერი ორაგული ასეთი ნარევების დამატებით მოაყაროთ - ეს თქვენს კერძს გემოს და პიკანტურობას შემატებს. ამ მიზნით განსაკუთრებით კარგია აღმოსავლური სანელებლები.
- სველი დამარილებისას თევზი უნდა დაიჭიროთ წონით.
- ეცადეთ, ვარდისფერი ორაგული ზედმეტად არ დაასხათ მარილწყალში, რომ არ გამკვრივდეს და ფერი არ დაკარგოს.
- გამოიყენეთ ზეთი უკეთესი შენარჩუნებისთვის.
- თუ გსურთ მიიღოთ უფრო დელიკატური გემო, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
როგორც სახალინის მკვიდრს, თუმცა უკვე წარსულში, თავიდანვე ვიცი თევზის დამარილების შესახებ, თავადაც ძალიან მომიწია მარილის დალევა, სხვადასხვა ხერხი ვცადე.
ვარდისფერი ორაგული რომ კარგად დამარილებული და გემრიელი იყოს, მხოლოდ რამდენიმე წესი უნდა დაიცვან, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავ. ისინი საერთოდ არ არიან რთული, ამიტომ დავიწყოთ.
ვარდისფერი ორაგულის მომზადება დასამარილებლად
დიახ, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო. მომზადება მნიშვნელოვანი პროცესია. ყველამ არ იცის მისი სწორად მოჭრა, მით უმეტეს, თუ მასთან არის. ყოველივე ამის შემდეგ, გსურთ ეს დელიკატესი ხელუხლებლად შეინახოთ და ასევე დაამატოთ გემრიელი მარილი.
ხანდახან, განსაკუთრებით სანაპირო რაიონებში, ყიდიან ახალ, მაგრამ უკვე გამოწურულ თევზს, ასე რომ ყოველგვარი თავის ტკივილის გარეშე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მარილის დამუშავება. მაგრამ ყველას არ გაუმართლა, უფრო ხშირად ვყიდულობთ ახალ გაყინულს მაღაზიაში, მაგრამ ეს ასევე არის მწნილის ვარიანტი.
გაყინული თევზი ჯერ სათანადოდ უნდა გაიყინოს. ამისთვის მიკროტალღურ ღუმელს არ გირჩევთ, თევზი ადგილებზე გაცხელდება და დასამარილებლად გამოუსადეგარი იქნება. უმჯობესია ბუნებრივად გაყინოთ, თუ ნამდვილად გჭირდებათ, მაშინ ჩადეთ თევზი ცივ წყალში.
მარილიანობის წინ ვარდისფერ ორაგულს უნდა მოაჭრათ ყველა ფარფლი და ამოიღოთ წიაღები მუცლით ან თევზის ხერხემლის გასწვრივ. თავი და კუდი ამოიღეთ, შემდეგ ბასრი დანით ფრთხილად უნდა გამოაცალოთ ქედი ხორცისგან და ამოიღოთ. ამ გზით მიიღებთ ორ ცალი ფილე. აქ, სურვილისამებრ და რეცეპტიდან გამომდინარე, ფილეს მთლიანად ვტოვებთ ან ვჭრით ნაჭრებად.
როგორ სწორად მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში
დამარილების მეთოდის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ვარდისფერი ორაგული ოდნავ მშრალი და ხისტია, ვიდრე ბუსუსიანი ორაგული ან ორაგული. და არსებობს მხოლოდ ორი გზა:
- მშრალი, უმარტივესი
- სველი, ანუ მარილწყალში გამოყენებით
როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში? დამარილების რომელი მეთოდი ავირჩიო? მე გიპასუხებ, რომ მხოლოდ მაშინ გაიგებთ, როცა ყველა მეთოდს სცადეთ.
თევზი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ არა გაყინულ, არამედ ახალს მარილი მოაყარეთ.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში გემრიელი მშრალი გზით
მშრალი მწნილის ტრადიციული რეცეპტი
ჩვენ ავიღებთ:
თითო კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე, ორასი გრამი უხეში მარილი
მომზადების პროცესი:
- თევზს ფილეს ვუყრით და კარგად ვრეცხავთ.
- ორივე ნახევარი მოათავსეთ კანზე, ხორცის გვერდით ზევით და სქელად მოაყარეთ მარილი.
- ერთი ნახევარი დადეთ მეორეზე ისე, რომ ხორცი შიგნით იყოს და შეფუთეთ გაზით ან ქაღალდის პირსახოცით.
- თევზი ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ და შედგით მაცივარში.
- ხუთი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ პაკეტი მეორე მხარეს.
- ერთი დღის შემდეგ ამოვიღებთ თევზს, ვხსნით და დარჩენილ მარილს ვრეცხავთ.
- დავჭრათ ნაჭრებად და დავასხათ არომატული მზესუმზირის ზეთი.
ორაგული ელჩი ვარდისფერი ორაგული
ჩვენ ვიყენებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
- თითო კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე
- სამი სუფრის კოვზი უხეში მარილი
- სამი სუფრის კოვზი შაქარი
- ოხრახუშის კონა
- მტევანი კამა
- სამი დაფნის ფოთოლი
- ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
როგორ მოვამზადოთ ეს თევზი:
- კვლავ მოამზადეთ ფილე.
- თევზს არ ვაშორებთ კანს, ვათავსებთ ლანგარზე ხორცის გვერდით.
- შეურიეთ მარილი და შაქარი და მოაყარეთ ხორცს.
- ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა
- ფილეზე თანაბრად გაანაწილეთ კამა და ოხრახუშის ყლორტები
- ნაჭრები ხორცით მოათავსეთ შიგ და გაახვიეთ მარლით.
- თევზის შეფუთვა მოათავსეთ ლანგარზე და შედგით მაცივარში ორი დღით.
- ერთი დღის შემდეგ თევზს ვაბრუნებთ.
- სრული მარილის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ თევზი და ჩამოიბანოთ მთელი მარილი. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოასხით ლიმონის წვენი.
მშრალი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული მდოგვით
ჩვენ ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:
- კილოგრამი სუფთა თევზის ფილე
- 2\3 ჭიქა უხეში მარილი
- 2\3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- ნახევარი კონა კამა
- სამი სუფრის კოვზი მდოგვი
- ორი სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი
- ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
როგორ მოვამზადოთ:
- ფილე დავჭრათ ნაჭრებად ნახევარი სანტიმეტრის სიგანეზე.
- ვიღებთ მინანქრის ან მინის თასს, შიგნიდან წავუსვით ზეთი და იქვე ვასხამთ ჩვენს თევზს.
- სხვა თასში აურიეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მარილი და შაქარი.
- ეს ნარევი დაასხით თევზს და შედგით მაცივარში ორი დღით.
- შეურიეთ მდოგვი, ძმარი და ზეთი. მზა თევზს ამოვიღებთ და თითოეულ ნაჭერს ამ სოუსით ვასხამთ.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული მარინადში
"სველი" მარილის სწრაფი მეთოდი
ინგრედიენტები, რომლებსაც ვიყენებთ:
- ერთი საშუალო თევზი
- ლიტრი გაწმენდილი წყალი
- ორი სუფრის კოვზი შაქარი
- სამი სუფრის კოვზი მარილი
- სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
- ათი შავი პილპილის მარცვლები
- ერთი დაფნა
დამარილების პროცესი:
- თევზს ვჭრით, ვაშორებთ კუდს, თავსა და ქედს, შიგნიდან ვწმენდთ და ფარფლებს ვჭრით.
- ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრით.
- მოათავსეთ თევზი მოსახერხებელ კონტეინერში, შესაძლოა ქილაში.
- მოამზადეთ მარინადი, აადუღეთ წყალი სანელებლებით და გააციეთ.
- ჩაასხით თევზი და შედგით მაცივარში თორმეტი საათით.
ვარდისფერი ორაგულის მარილირება მარინადში ტრადიციული გზით
ჩვენ მივიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:
- თითო კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე
- ლიტრი წყალი
- ორასი გრამი მარილი შაქრით
დამარილების პროცესი:
ეს არის დამარილების გადაუდებელი მეთოდი, როცა ეს სასწრაფოდ გჭირდებათ. გაასუფთავეთ თევზი, გამოაცალეთ ფილე და გაყავით ნაჭრებად. მოსახერხებელ თასში გახსენით შაქარი და მარილი წყალში და ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები და გააჩერეთ ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი და მიირთვით.
ვარდისფერი ორაგული ცხარე მარინადში
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კილოგრამი თევზის ფილე
- ნახევარი ჭიქა შაქარი და მარილი
- ლიტრი წყალი
- ორი სუფრის კოვზი მომზადებული მდოგვი
- წყვილი დაფნის ფოთოლი
- რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები
დამარილების პროცესი:
- თევზი დავჭრათ ფილეებად.
- გაზქურაზე დადგით წყალი შაქრით და მარილით, გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ და დაუმატეთ მდოგვი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
- მარინადი გაცივდეს და დაასხით ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები.
- შედგით მაცივარში ერთი დღე, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მზა მარილიანი წითელი თევზის ყიდვა როგორც ნაყარი, ისე ვაკუუმური შეფუთვით. თუმცა, ამ სიტუაციიდან გამოსავალი არსებობს - თევზი თავად მოაყარეთ მარილი სახლში. როგორ გავაკეთოთ ეს? დიახ, ძალიან მარტივია! თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ წითელი თევზის დამარილების უნივერსალურ რეცეპტს. ეს შეიძლება იყოს ვარდისფერი ორაგული, კალმახი, ორაგული ან ორაგული.
სირთულე მდგომარეობს თევზის მოჭრაში, რადგან იშვიათად მარილიანდება მთლიანად. მოგიწევთ თევზის სწორად გაწმენდა, ფარფლების, ხერხემლის მოცილება და სურვილის შემთხვევაში კანიც. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ სახლში ვარდისფერი ორაგულის მშრალი დამარილების რეცეპტს. რატომ "მშრალი"? ვარდისფერ ორაგულს მარინადის მომზადების გარეშე დავარილებთ მხოლოდ შაქრისა და მარილის გამოყენებით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ვარდისფერი ორაგული – 1–1,5 კგ.
- მარილი - 3 ს.კ. კოვზები
- შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები.
როგორ დავჭრათ და დავამარილოთ ვარდისფერი ორაგული თევზი სახლში (მშრალი მარილი)
ახალი ვარდისფერი ორაგული არ უნდა იყოს მთლიანად გაყინული. უმჯობესია გაყინული თევზი მოჭრათ, რადგან ის ნაკლებად ექვემდებარება დეფორმაციას და არ იშლება.
ვარდისფერ ორაგულს ვასუფთავებთ ქერცლებისაგან.
თავი მოიჭრა. შეგიძლიათ დატოვოთ ის ყურზე.
მუცელს ვჭრით და ყველა წიაღს ვაშორებთ.
თევზს ვრეცხავთ.
ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილს ზურგის გასწვრივ. შეგიძლიათ ფარფლები მოაცილოთ, მაგრამ მე ამას ვაკეთებ კანის მოცილების პროცესში.
თუ გადაწყვეტთ, ვარდისფერი ორაგულის ფილე კანზე მოაყაროთ მარილი, მაშინ გამოიყენეთ მაკრატელი ფარფლების მოსაშორებლად.
ხელებითა და დიდი დანით გამოაცალეთ ხორცი კანიდან. თუ მასზე თევზი დარჩა, გაჭერით და განაგრძეთ გამოყოფა. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ფრთხილად და ნელა.
კუდი მოვკვეთე, რადგან არ დავამარილებთ. კუდს ბევრი ვენა და ძვალი აქვს, ამიტომ მას თავთან ერთად ყურთან მივაგზავნით.
ჩვენ იგივე ვაკეთებთ მეორე მხარეს.
ვარდისფერი ორაგული გავფცქვნათ და ახლა გამოვყავით ზურგიდან. ეს უნდა გაკეთდეს თქვენი ხელებით, რადგან ისინი უკეთ გრძნობენ ძვლებს.
ქედი გამოეყო. ვარდისფერი ორაგულის ფილე მზად არის.
დავიწყოთ ვარდისფერი ორაგულის დამარილება.
თეფშში აურიეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
კონტეინერში მოვაყარებთ მარილს კვების პროდუქტები. თუ ფილეს ზომის კონტეინერი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ დაყოთ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ კი მაშინვე ამარილებს თევზს ნაჭრებად.
ჩვენ ვავსებთ კონტეინერის ძირს მარილისა და შაქრის ნარევით.
მოათავსეთ ფილეს პირველი ნაჭერი. მასაც ვაყრით და მეორე ფენას ვაფარებთ.
ზემოდან მეორე ნაჭერი შეავსეთ ნარევით და დაახურეთ კონტეინერი თავსახურით.
თევზი მოათავსეთ მაცივარში მარილისთვის. 1 დღის შემდეგ ვარდისფერი ორაგული მზად იქნება. დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.
ახალი ვარდისფერი ორაგული შეიძლება დაამარილოთ იქ, სადაც დაიჭირეს, და შეიძლება გაყიდოთ გაცივებული, უფრო ხშირად გაყინული. თუ თევზი იყიდა ამ ფორმით ან ინახებოდა საყინულეში, მაშინ ის თანდათან უნდა გაიყინოს მაცივარში.
მაგრამ უმჯობესია არ დაელოდოთ პროცესის დასრულებას და დაიწყოთ თევზის მომზადება, სანამ ის ჯერ კიდევ მძიმეა და ფორმას ინარჩუნებს, ეს აადვილებს კანის მოცილებას.
როგორც წესი, მაღაზიაში ვარდისფერი ორაგული უკვე ამოწურულია, თუ არა, მაშინ ჯერ მუცლის გასწვრივ უნდა მოჭრათ, შიგნიდან ამოიღოთ და თავი გამოაცალოთ.
მის მოსაშორებლად თევზის სხეული ზურგის გასწვრივ უნდა მოჭრათ, ფარფლები მოაცილოთ, ფრთხილად მოაჭრათ კანი თავის ბოლოში და ამოიღოთ.
შემდეგ ეტაპზე, თქვენ უნდა მოაცილოთ ზურგის ძვალი ნეკნებთან ერთად, ზურგის შუა ხაზის გასწვრივ ღრმა ჭრილობის გაკეთების შემდეგ. დასამარილებლად უვარგისი თევზის ყველა ნაწილი შეიძლება გამოვიყენოთ თევზის სუპისთვის.
თუ ვარდისფერ ორაგულს კანთან ერთად დამარილებენ, ფარფლები შეიძლება მაკრატლით მოიჭრას, ჯერ ქერცლები რომ გაიწმინდოს.
მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტეთ, როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული ნაჭრებად ან მთლიანად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ დამარილების დროს.
რეცეპტებში მითითებული პერიოდი სავარაუდოა, ეს დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და ტემპერატურაზე: რაც უფრო დიდია ნაჭრები და რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო ნელი იქნება პროცესი.
მარილი ვარდისფერი ორაგული ორაგულისთვის
დამარილებული ორაგული გემრიელი, მაგრამ ძვირი, დელიკატური პროდუქტია. შეგიძლიათ ორაგულისთვის ჩვეულებრივი ვარდისფერი ორაგული მოაყაროთ. თევზი ნაზი იქნება და შეინარჩუნებს ლამაზ ორაგულის ფერს. ამისთვის უმჯობესია თევზი ღრმა გაყინვის შემდეგ მივიღოთ, უფრო უსაფრთხოა, რადგან ეს რეცეპტი სწრაფ მეთოდს იძლევა.
ინგრედიენტები:
- ვარდისფერი ორაგული - 1 ც.,
- მარილი - 7 ს.კ. ლ.,
- შაქარი – 1 ს.კ. ლ.,
- კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.,
- მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.
როგორ მოვაყაროთ მარილი ვარდისფერი ორაგული ორაგულისთვის?
1. მოამზადეთ მარილწყალი: დაასხით მდუღარე წყალი მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ, თუ მარილი არ დაიშალა, შეგიძლიათ დადგით ცეცხლზე; დატოვე სანამ არ გაგრილდება. 2. ოდნავ გაყინულ გაყინულ თევზს მოაშორეთ კანი, ჯერ თავი და კუდი მოაჭრით. კარკასი დავჭრათ ფილეებად, ამოიღეთ ძვლები და ამოჭერით მუცლის ნაწილი. 3. ფილე დავჭრათ იმავე ზომის ლამაზ ნაჭრებად 45 გრადუსიანი კუთხით, დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სიგანეზე. 4. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი გაცივებულ მარილწყალში და ჩაყარეთ მომავალი "ორაგულის" ნაჭრები მეოთხედი საათის განმავლობაში. 5. თევზი ერთ ფენად მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და ზემოდან წაუსვით ნაჭრები. 6. ვინაიდან ვარდისფერი ორაგული, ორაგულთან შედარებით, საკმაოდ მშრალი თევზია, მარილის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ კონტეინერში ფენებად, თითოეულს მცენარეული ზეთით დაფაროთ. ასე დატოვეთ თევზი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ.ამ გზით დამარილებული თევზი გამოდის მსუბუქად დამარილებული, ნაზი და საკმაოდ ცხიმიანი. ვისაც ოდნავ პიკანტური გემოთი თევზი უყვარს, შრეებისას შავი პილპილით მოაყარეთ.
მარილი ვარდისფერი ორაგული მარილწყალში
ვარდისფერი ორაგული შეიძლება მარილიან მარილწყალში პიკანტური ვერსიით სანელებლებით. აქ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. შეგიძლიათ მიხაკი აიღოთ, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ის ყველა სხვა არომატს აჭარბებს. მარილწყალში დაამატეთ არაუმეტეს ერთი, მაქსიმუმ ორი ცალი.
ინგრედიენტები:
- ვარდისფერი ორაგული - 1 კგ ფილე,
- მარილი – 2 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე,
- შაქარი – 1 ს.კ. ლ.,
- წყალი - 100 მლ,
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ,
- შავი პილპილის მარცვლები) -4 ც.,
- წიწაკა ბარდა - 4 ც.,
- დაფნა - 3 ფოთოლი.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული მარილწყალში?
1. ჯერ მარილწყალში უნდა მოამზადოთ შაქარი და მარილი ცხელი წყალი. როცა გაცივდება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. 2. მზა ფილე მსუბუქად გაყინეთ და თხელი ბასრი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად 5-8 მმ სისქით. 3. ვარდისფერი ორაგული მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ ისინი სანელებლებით. 4. თევზს დაასხით მარილწყალი და ზეთი. აუცილებელია, რომ იგი ფარავდეს ყველა ნაწილს. 5. კონტეინერის მაცივარში მოთავსებამდე ის მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით. დატოვეთ იქ 12 საათის განმავლობაში ან უბრალოდ დატოვეთ ვარდისფერი ორაგული ღამით. მეორე დილით ის მზად იქნება. 6. სუფრასთან მიტანისას გადაწურეთ მარილწყალში ან ჩანგლის გამოყენებისას დაელოდეთ მის გაწურვას.მშრალი მარილიანი ვარდისფერი ორაგული
ვარდისფერი ორაგული შეიძლება დამარილდეს მარილწყალში და მარინადის გარეშე, მარილისა და შაქრის გამოყენებით. ამისთვის თევზი სურვილისამებრ უნდა დავჭრათ ფილეებად, კანით ან მის გარეშე. შეგიძლიათ მთელი ფილეც გამოიყენოთ დასამარილებლად ან პირდაპირ ნაჭრებად დაჭრათ.
უფრო თხელი ნაჭრები მიიღება ფილედან კანის გარეშე. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცი არ იჭედება ნაჭრების დროს, თქვენ უნდა აიღოთ მკვეთრი და თხელი დანა, ასევე ოდნავ გაყინოთ თავად პროდუქტი.
მთლიანი ფილეს დამარილებისას მომზადების დრო ექვსი საათით უნდა გაიზარდოს, თუ თევზი კანთან ერთად დამარილებულია, მაშინ ამ შემთხვევაში უნდა დაამატოთ 10-12 საათი.
ინგრედიენტები:
- ვარდისფერი ორაგული - 1 ც.,
- მარილი - 500 გრ თევზისთვის 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად,
- შაქარი - 500 გრ თევზისთვის 1 ს.კ. ლ. არ არის სლაიდი.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული მშრალი მეთოდით?
1. მზა თევზის ფილე, კანით ან მის გარეშე, უნდა დაიჭრას ნაჭრებად (უფრო თხელი ნაჭრები უფრო სწრაფად მზად იქნება). 2. ჭიქაში შეურიეთ მარილი და შაქარი. 3. პლასტმასის, მინის, ფაიფურის თასში ჩაასხით სანელებლების დაახლოებით ¼ ძირში და მოაყარეთ ფილე ნახევარი. თუ თევზს ამარილებით კანით, მაშინ უნდა მოათავსოთ ხორცი ზევით. 4. მარილისა და შაქრის ნარევის დაახლოებით 2/4 ასხამენ ფილეს პირველ ფენას, ხოლო ფილეს მეორე ნახევარი ზემოდან, კანის მხრიდან ზემოთ. 5. ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები. მჭიდროდ დააფარეთ თევზის თასი და შედგით მაცივარში. 6. 5 საათის შემდეგ გადაიტანეთ თევზის ნაჭრები, შეცვალეთ ფენები: ქვემოდან ზემოდან. 7. დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი სიგანის უტყავი თევზის ნაჭრები მზად იქნება 10 საათში. რის შემდეგაც ისინი უნდა განთავისუფლდნენ ჭარბი მარილისგან გამდინარე წყლის ქვეშ ან ხელსახოცის გამოყენებით. 8. თევზი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ან პირველად დაასხით მცენარეული ზეთი 2-3 საათის განმავლობაში.მთლიანი ვარდისფერი ორაგულის დამარილება სახლში
ასეთი დამარილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელი ბამბის ქსოვილი. თქვენ უნდა მიიღოთ უხეში მარილი, სასურველია ზღვის მარილი. ცხარე დამარილებელი პროდუქტის მიღება შეგიძლიათ, თუ დამარილებისას გამოიყენებთ ქინძის თესლს, კამას, დაჭრილ დაფნის ფოთოლს და წიწაკას.
ყველა ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეურიოთ მარილით ან მხოლოდ ერთი ან ორი გამოიყენოთ გემოვნებით. არ უნდა მიიღოთ ძალიან ბევრი სანელებლები, ერთ და ნახევარ კგ-მდე წონის თევზისთვის, არაუმეტეს 5 გ.
ინგრედიენტები:
- ვარდისფერი ორაგული - 1 ც.,
- ზღვის მარილი, უხეში - 1 ს.კ. ლ. 500 გრ თევზისთვის,
- სანელებლები (ქინძი, კამა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი) – 5 გ.
როგორ მოვაყაროთ მთელი ვარდისფერი ორაგული სახლში?
1. მოამზადეთ ვარდისფერი ორაგული მისი გამოყოფით და ქერცლების მოცილებით. ამ რეცეპტში კუდის, თავისა და ფარფლების ამოღება არ არის საჭირო, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი სხვა კერძის - თევზის წვნიანი მომზადებისას. 2. გარეცხეთ ვარდისფერი ორაგული, გააშრეთ და შემოახვიეთ ქსოვილში ერთ ფენად. 3. თევზი მოათავსეთ ქსოვილის სხვა ნაჭერზე, შეგიძლიათ უფრო მკვრივი ნაჭერი აიღოთ. უხვად მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ სანელებლები და შეფუთეთ. 4. თევზი მოათავსეთ ჩანთაში, გააბრტყელეთ მჭიდროდ, შეახვიეთ და შედგით მაცივარში. 5. 24 საათის შემდეგ ამოიღეთ თევზი ჩანთიდან, ამოიღეთ ქსოვილი და მოაყარეთ მარილი. 6. დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით. 7. დარჩენილი თევზი შეიძლება კვლავ მჭიდროდ შეფუთოთ ქსოვილში, შეანჯღრიოთ ზედმეტი მარილი. მოათავსეთ ჩანთაში ცივში არა უმეტეს ათი დღის განმავლობაში.როგორ შეინახოთ მარილიანი ვარდისფერი ორაგული?
თხელ ნაჭრებად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ათი დღისა, თუ მცენარეულ ზეთს დაასხით ისე, რომ დაფაროს თევზი. ამ შემთხვევაში ზეთში შეგიძლიათ მოათავსოთ ხახვის რგოლები და წიწაკა.
თევზი, რომელიც დამარილებული იქნა "სველი" მეთოდით, შეიძლება მარილწყალში შეინახოთ, მაგრამ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იქნება თევზი იქ, მით უფრო მარილიანი იქნება. მარილი თევზიდან წვენს გამოყოფს, უფრო მშრალი ხდება, ამიტომ მირთმევამდე უნდა ჩამოიბანოთ და ზეთიც დაუმატოთ, გემოს არბილებს.
მარილწყალში ზეთში დამარილებული თევზი შეიძლება ინახებოდეს ცივში ხუთ დღემდე.
ნაჭრის ან მარლის ნაჭერში დამარილებული თევზი ასევე შეიძლება იქ ინახებოდეს ათ დღემდე.
თუ თევზი მომზადდა მომავალი გამოყენებისთვის დიდი რაოდენობით, მაგრამ არ მოიხმარება ათი დღის განმავლობაში, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში. ამისთვის ჯერ ზედმეტი მარილისგან უნდა გაწმინდოთ და ჭურჭელში მოათავსოთ.
სტატიები თემაზე
