Compote sans sucre avec des critiques de vinaigre de cidre de pomme. Comment cuisiner des recettes de compote de cerises sans sucre. Ingrédients pour préparer des pommes pour les tartes pour l'hiver
Nous vous proposons des recettes de pommes maison sans sucre. De telles préparations peuvent être stockées dans l'appartement en hiver.
Préserver la récolte des pommes – recettes SANS sucre !
Nous vous proposons des recettes de pommes maison sans sucre. Ils sont savoureux et sains ; si vous le souhaitez, ils peuvent être sucrés avec du miel, de la racine de réglisse ou de la stévia avant utilisation. De telles préparations peuvent être stockées dans l'appartement en hiver.
Jus de pomme sans sucre
Extrayez le jus à l’aide d’un presse-agrumes. Versez le jus dans une casserole en émail et mettez le feu. Portez à ébullition vigoureuse, mais ne faites pas bouillir, versez le jus dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Conclure.
Pommes en conserve sans sucre recette 1
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Remplissez le pot jusqu'en haut avec de l'eau bouillante (sans sucre) et couvrez avec un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot.
Pommes en conserve sans sucre recette 2
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, laisser refroidir. Placer dans des bocaux stérilisés jusqu'aux cintres et remplir d'eau chaude. Couvrir avec des couvercles et stériliser : litre - 20 minutes, 2 litres - 30 minutes, 3 litres - 55 minutes. Retrousser.
Confiture de pommes sans sucre
Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, une fois tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez à une température de 100°C. Pots d'un demi-litre - 151 minutes, pots d'un litre - 20, pots de 3 litres - 30. La confiture de pommes se conserve pour un an.
Guimauve aux pommes sans sucre
Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche.
Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 cm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.
Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette serviette en forme de pomme doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours. Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.
Purée de pommes sans sucre
Mettez les pommes bien lavées, coupées en petites tranches sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire lentement à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bocaux bien lavés et bouillis et roulez. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour les desserts, les viandes et les plats de carême.
Antonovka trempée dans des bocaux
Lavez les pommes de taille moyenne de la variété Antonovka et placez-les bien dans des bocaux. Préparez la garniture : mélangez le jus et l'eau bouillie froide dans un rapport de 1:2 ou 1:3 (au goût). Versez les pommes, mettez des bâtons de bois dans les bocaux en croix pour qu'ils pressent les pommes et évitent qu'elles ne flottent. La garniture doit être 4 à 5 cm plus haute que les pommes. Couvrir avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.
Purée pomme-potiron sans sucre
1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au choix.Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.
Pommes séchées
A partir de 10 kg de pommes fraîches, vous obtenez environ 1 kg de pommes sèches.Les pommes coupées en cercles ou en tranches sont épluchées du trognon (la peau peut être retirée), trempées dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les pommes doivent être séchées à une température de 75 à 80°C, porte ouverte, pendant 6 à 8 heures. Remuez périodiquement les tranches de pomme. Les pommes correctement séchées ont une couleur claire et crémeuse et les tranches sont douces et élastiques.
Cuisinez avec amour !
Préparée selon cette recette, la compote de pommes est parfumée et tendre et possède une douceur agréable et naturelle avec de subtiles notes d'épices et de caramel.
Cette préparation est universelle. La compote de pommes sans sucre peut être utilisée comme garniture de pâtisseries, comme complément aux boissons et, tout d'abord, comme dessert indépendant sain, léger, diététique et très savoureux. Essayez-le !
Pour préparer une compote de pommes sans sucre pour l'hiver, préparez les ingrédients selon la liste. Pour préparer une purée sans sucre, choisissez des pommes aigres, plus aigres que sucrées, croustillantes et juteuses - une purée à base de telles pommes aura le goût le plus brillant et sera moins exigeante en termes de conditions de stockage.
Lavez les pommes et retirez les tiges et les gousses. Après avoir coupé les pommes, commencez immédiatement le traitement thermique (de cette façon, elles n'auront pas le temps de noircir) ou faites-les tremper dans de l'eau froide en ajoutant une petite quantité de jus de citron ou d'acide citrique. .
Coupez les pommes en quartiers et faites cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 à 40 minutes).
Ou coupez-le en gros morceaux, ajoutez un peu d'eau (un peu plus d'un quart ou d'un demi-verre), portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Vérifiez l'état de préparation des pommes en perçant les morceaux avec une fourchette. Si la fourchette s’insère facilement et que les morceaux sont mous, c’est prêt.
J'aime combiner les deux traitements aux pommes. Les pommes cuites donnent une purée aérée et juteuse, et l'ajout de pommes au four donne au goût de légères notes de caramel.
Broyez les pommes préparées en purée. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet, ou pour obtenir une texture encore plus onctueuse, passer les pommes au tamis.
Si vous le souhaitez, ajoutez des épices à la purée finie au goût. J'ajoute un peu de cannelle moulue.
Remettez la purée dans la poêle. En remuant constamment, portez à ébullition la purée de pommes sans sucre.
Versez la compote de pommes chaude dans des bocaux. Lavez soigneusement les bocaux à l'avance avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les de la manière qui vous convient (à la vapeur, au four ou au micro-ondes).
Couvrir les bocaux avec la pièce avec des couvercles et placer dans une casserole avec de l'eau tiède. Portez l'eau à ébullition et stérilisez les bocaux pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.
Couvrez ensuite les pots de purée avec des couvercles bouillis, roulez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
La compote de pommes sans sucre est prête pour l'hiver. Passez un délicieux hiver !
Les recettes de pommes pour l'hiver comprennent toutes sortes de conserves, confitures, gelées, confitures, jus, fruits secs, compotes, marmelade, purées, confitures, guimauves, chips, fruits confits, vinaigre, liqueurs, teintures, adjika, sauces, ketchups, uzvar, ainsi que toutes sortes de collations créatives qui raviront la famille pendant les froids mois d'hiver. Avant de décider d'une recette et de préparer un bouillon de pommes, il est nécessaire de comparer leur variété avec les exigences de la notice : parfois leur acidité, leur douceur, d'autres qualités gustatives et leur degré de douceur sont importants.
Cinq recettes les plus rapides :
Les variétés les plus acides sont recommandées pour les liqueurs et les teintures, tandis que les variétés d'hiver ou du début de l'hiver sont plus adaptées au trempage. Tous les fruits peuvent être séchés, même ceux endommagés par une chute d'un pommier. Avec de tels rebondissements, la crise économique ne fait pas peur et la famille profitera de l'hiver, car il est non seulement savoureux, mais aussi sain. Le jus de pomme est un véritable réservoir de vitamines et de micro-éléments nécessaires à tout âge. En faisant des réserves stratégiques, vous pouvez toujours être sûr que la cave aura quelque chose de savoureux pour le thé lorsque des invités inattendus apparaîtront sur le pas de la porte.
Pommes (pelées) – 1 kg
Eau – 80-100 ml (au besoin)
Cannelle/épices – facultatif
- 39 calories
Processus de cuisson
Préparée selon cette recette, la compote de pommes est parfumée et tendre et possède une douceur agréable et naturelle avec de subtiles notes d'épices et de caramel.
Cette préparation est universelle. La compote de pommes sans sucre peut être utilisée comme garniture de pâtisseries, comme complément aux boissons et, tout d'abord, comme dessert indépendant sain, léger, diététique et très savoureux. Essayez-le !
Pour préparer une compote de pommes sans sucre pour l'hiver, préparez les ingrédients selon la liste. Pour préparer une purée sans sucre, choisissez des pommes aigres, plus aigres que sucrées, croustillantes et juteuses - une purée à base de telles pommes aura le goût le plus brillant et sera moins exigeante en termes de conditions de stockage.
Lavez les pommes et retirez les tiges et les gousses. Après avoir coupé les pommes, commencez immédiatement le traitement thermique (de cette façon, elles n'auront pas le temps de noircir) ou faites-les tremper dans de l'eau froide en ajoutant une petite quantité de jus de citron ou d'acide citrique. .
Coupez les pommes en quartiers et faites cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 à 40 minutes).
Ou coupez-le en gros morceaux, ajoutez un peu d'eau (un peu plus d'un quart ou d'un demi-verre), portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Vérifiez l'état de préparation des pommes en perçant les morceaux avec une fourchette. Si la fourchette s’insère facilement et que les morceaux sont mous, c’est prêt.
J'aime combiner les deux traitements aux pommes. Les pommes cuites donnent une purée aérée et juteuse, et l'ajout de pommes au four donne au goût de légères notes de caramel.
Broyez les pommes préparées en purée. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet, ou pour obtenir une texture encore plus onctueuse, passer les pommes au tamis.
Si vous le souhaitez, ajoutez des épices à la purée finie au goût. J'ajoute un peu de cannelle moulue.
Remettez la purée dans la poêle. En remuant constamment, portez à ébullition la purée de pommes sans sucre.
Versez la compote de pommes chaude dans des bocaux. Lavez soigneusement les bocaux à l'avance avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les de la manière qui vous convient (à la vapeur, au four ou au micro-ondes).
Couvrir les bocaux avec la pièce avec des couvercles et placer dans une casserole avec de l'eau tiède. Portez l'eau à ébullition et stérilisez les bocaux pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.
Couvrez ensuite les pots de purée avec des couvercles bouillis, roulez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
La compote de pommes sans sucre est prête pour l'hiver. Passez un délicieux hiver !
Compote de pommes sans sucre pour l'hiver
Une recette éprouvée pour préparer une compote de pommes sans sucre pour l'hiver, étape par étape avec photos et vidéos.
Préparations de pommes sans sucre
Nous avons déjà parlé plus d'une fois de la façon de conserver les pommes pour l'hiver : cela inclut la compote de pommes et d'autres délicieuses préparations de pommes. Mais toutes ces recettes contiennent une certaine quantité de sucre, d’autres plus, d’autres moins. Aujourd'hui, nous nous tournerons vers les personnes qui, pour diverses circonstances, ne consomment pas de sucre.
Je vous propose des recettes de pommes maison sans sucre. Ils sont savoureux et sains ; si vous le souhaitez, ils peuvent être sucrés avant utilisation en ajoutant du sucre de fruit, du xylitol, du sorbitol, de la racine de réglisse et d'autres substituts du sucre au goût. De telles préparations de pommes sans sucre peuvent être conservées dans l'appartement en hiver.
Recette 1
Recette 2
Confiture de pommes sans sucre
Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.
Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, une fois tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 151 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les pots de 3 litres pendant 30 minutes. stocké pendant un an.
Guimauve aux pommes sans sucre
Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche. Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 cm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.
Purée de pommes sans sucre
Antonovka trempée dans des bocaux
1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au choix.
Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.
A partir de 10 kg de pommes fraîches, vous obtenez environ 1 kg de pommes sèches.
Les pommes coupées en cercles ou en tranches sont épluchées du trognon (la peau peut être retirée), trempées dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les pommes doivent être séchées à une température de 75 à 80°C, porte ouverte, pendant 6 à 8 heures. Remuez périodiquement les tranches de pomme. Les pommes correctement séchées ont une couleur claire et crémeuse et les tranches sont douces et élastiques.
Préparations à base de pommes sans sucre - Vienna Dacha
Préparations de pommes sans sucre Nous avons déjà parlé plus d'une fois de la façon de conserver les pommes pour l'hiver : cela inclut la compote de pommes et d'autres délicieuses préparations de pommes. Mais toutes ces recettes incluent
Préparations à base de pommes SANS sucre !
Préserver la récolte des pommes – recettes SANS sucre !
Nous vous proposons des recettes de pommes maison sans sucre. Ils sont savoureux et sains ; si vous le souhaitez, ils peuvent être sucrés avec du miel, de la racine de réglisse ou de la stévia avant utilisation. De telles préparations peuvent être stockées dans l'appartement en hiver.
Extrayez le jus à l’aide d’un presse-agrumes. Versez le jus dans une casserole en émail et mettez le feu. Portez à ébullition vigoureuse, mais ne faites pas bouillir, versez le jus dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Conclure.
Pommes en conserve sans sucre recette 1
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Remplissez le pot jusqu'en haut avec de l'eau bouillante (sans sucre) et couvrez avec un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot.
Pommes en conserve sans sucre recette 2
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, laisser refroidir. Placer dans des bocaux stérilisés jusqu'aux cintres et remplir d'eau chaude. Couvrir avec des couvercles et stériliser : litre - 20 minutes, 2 litres - 30 minutes, 3 litres - 55 minutes. Retrousser.
Confiture de pommes sans sucre
Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau. Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, une fois tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 151 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les pots de 3 litres pendant 30 minutes. stocké pendant un an.
Guimauve aux pommes sans sucre
Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche.
Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 cm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.
Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette serviette en forme de pomme doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours. Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.
Mettez les pommes bien lavées, coupées en petites tranches sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire lentement à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bocaux bien lavés et bouillis et roulez. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour les desserts, les viandes et les plats de carême.
Antonovka trempée dans des bocaux
Lavez les pommes de taille moyenne de la variété Antonovka et placez-les bien dans des bocaux. Préparez la garniture : mélangez le jus et l'eau bouillie froide dans un rapport de 1:2 ou 1:3 (au goût). Versez les pommes, mettez des bâtons de bois dans les bocaux en croix pour qu'ils pressent les pommes et évitent qu'elles ne flottent. La garniture doit être 4 à 5 cm plus haute que les pommes. Couvrir avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.
Purée pomme-potiron sans sucre
1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au choix. Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.
A partir de 10 kg de pommes fraîches, vous obtenez environ 1 kg de pommes sèches. Les pommes coupées en cercles ou en tranches sont épluchées du trognon (la peau peut être retirée), trempées dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les pommes doivent être séchées à une température de 75 à 80°C, porte ouverte, pendant 6 à 8 heures. Remuez périodiquement les tranches de pomme. Les pommes correctement séchées ont une couleur claire et crémeuse et les tranches sont douces et élastiques.
Préparations à base de pommes SANS sucre !
Nous vous proposons des recettes de pommes maison sans sucre. De telles préparations peuvent être stockées dans l'appartement en hiver.
12 façons gagnant-gagnant de préparer des pommes pour l'hiver
Quelles pommes « survivront » jusqu’au printemps ?
1. Pommes séchées
- en plein air
- dans des séchoirs spéciaux
- dans les fours électriques
- dans les fours à gaz.
Vous pouvez choisir un séchoir à fruits adapté dans notre catalogue, qui comprend des offres de diverses boutiques en ligne. Découvrez une sélection de séchoirs pour fruits et légumes
Conseil: Si vous êtes sensible à la couleur des pommes séchées, vous pouvez maintenir les tranches coupées dans une solution faiblement salée (1 cuillère à café de sel par litre d'eau) pendant 3-4 minutes - puis lors du séchage, les pommes resteront légères, sans la « rouille » caractéristique. Conservez les pommes séchées dans des bocaux en verre ou dans des sacs en papier épais jusqu'à la nouvelle récolte.
2. Pommes trempées
La recette urinaire la plus simple :
- Placez les feuilles de cassis et de cerisier dans des bocaux de 3 litres, dessus - des pommes avec des queues en rangées, en plaçant chaque rangée de fruits avec des feuilles.
- Verser la saumure, couvrir d'un linge (gaze) et laisser fermenter à température ambiante plusieurs jours.
- Une fois que la mousse qui apparaît s'est déposée, vous pouvez fermer les pots avec des couvercles en nylon et les sortir au froid. Au bout de 2 mois, les pommes seront complètement prêtes.
Il existe de nombreuses recettes où le goût des pommes est « régulé » à l'aide de farine de seigle, de miel, de moutarde sèche et d'estragon. Par exemple, l'auteur de la recette des pommes trempées, juteuses et versables expérimente à chaque fois avec des herbes. Certaines femmes au foyer préparent des pommes trempées avec du chou ou des airelles.
3, 4, 5. Purée, confiture et marmelade
La préparation de la purée est simple et rapide.
recette de compote de pommes
- Versez de l'eau sur les pommes pelées et évidées afin que le dessus des pommes ne soit pas recouvert. Porter à ébullition et cuire 5 à 8 minutes selon le type de pommes (les premières bouillent plus vite).
- Dès que les pommes sont bouillies, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Ajouter le sucre à la pulpe restante et cuire 5 minutes en remuant. L'épaisseur de la purée peut être ajustée à l'aide du bouillon de pomme égoutté des pommes.
- Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux stérilisés et roulez-la. Retourner sur les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement. A partir de 2 kg de pommes, vous obtenez près de trois pots de purée de 0,5 litre.
Pour les aliments pour bébés, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre, la purée doit alors être pasteurisée.
- Pommes - 1 kg (poids pour les pommes déjà pelées)
- Sucre - 500 -700 g
- Ajouter le sucre à la masse réduite en purée au tamis (ou au mixeur) et faire bouillir en remuant à feu moyen pendant 15 minutes à une heure, selon l'épaisseur souhaitée.
- Placer la confiture chaude dans des bocaux préparés et chauffés et rouler. Pour refroidir, retournez sur les couvercles et emballez.
Pour faire de la confiture, les pommes peuvent être bouillies (comme pour la purée) et cuites au four.
6 et 7. Confiture et confiture
Recette de confiture de pommes aux noix et épices
- Pommes - 1 kg
- Noix décortiquées 150 g
- Citron - 1 moyen
- Sucre - 180 g
- Feuille de laurier - 2 feuilles
- Poivre noir en grains - 3 pièces
- Coupez les pommes en petites tranches, ajoutez de l'eau, ajoutez un peu de jus de citron et quelques tranches de citron, tout le sucre et le laurier et, sans remuer, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Retirez ensuite le citron et le laurier, ajoutez les noix hachées et laissez cuire encore 15 minutes. A la fin, vous pouvez ajouter des grains de poivre si vous le souhaitez.
Le résultat est une confiture parfumée et tendre aux notes épicées.
8. Compote de pommes
- Option 1. Les pommes tranchées sont bouillies dans du sirop bouillant pendant 2-3 minutes, placées dans des bocaux stérilisés et remplies de sirop bouillant. Ajoutez 1 à 1,5 tasse de sucre dans un pot de 3 litres.
- Option 2. Placez les pommes préparées (entières, moitiés, tranches, tranches) dans des bocaux, remplissez un tiers du bocal, versez de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes pour les réchauffer. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, versez dans des bocaux et roulez. Certaines femmes au foyer ne doublent pas, mais triplent le versement chaud. Sucre pour un pot de 3 litres - 200-300 g au goût.
- Option 3. Placer les pommes dans des bocaux, ajouter de l'eau tiède et pasteuriser à une température de 85 ºС : pots de 1 litre - 15 minutes, pots de 3 litres - 30 minutes. Peut être fait sans sucre.
Pour enrichir le goût, des cassis rouges ou noirs, des aronia, des cerises, du citron, des clous de girofle, de la cannelle, du vin blanc sec ou de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau sont ajoutés aux compotes de pommes.
9. Jus de pomme
10. Vinaigre de cidre de pomme
Recette de vinaigre de cidre de pomme
- Pommes - 0,8kg
- Eau - 1 litre
- Sucre (miel) - 100 g
- Levure pressée - 10 g (ou pain de seigle sec 0 - 20 g)
- Râper les pommes sur une râpe grossière, ajouter l'eau, le sucre, la levure et laisser reposer 10 jours dans un bocal ouvert à une température de 20-30ºC en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Filtrer ensuite, ajouter éventuellement du miel ou du sucre à raison de 50 g par litre de jus et laisser jusqu'à la fin de la fermentation 40 à 60 jours dans un endroit tiède sous un torchon (gaze).
- Filtrez le vinaigre préparé et conservez-le au réfrigérateur.
11 et 12. Versage et teinture
Recette de liqueur de pomme maison
- Remplissez un pot de tranches de pomme hachées (pelées et épépinées), ajoutez de l'eau et de la vodka et placez-le dans un endroit chaud (au soleil) pendant 2 semaines.
- Si à la fin de la période toutes les tranches sont déjà montées à la surface et flottent, filtrez le liquide fermenté à travers une étamine (les sédiments resteront dessus), ajoutez du sucre et laissez à nouveau dans un endroit chaud pendant encore deux jours.
- Ensuite, le pot est transféré au froid pendant 10 à 12 jours, après quoi il est mis en bouteille, scellé et laissé fermé au froid pendant au moins un mois. A la fin de cette période, la liqueur est prête à l'emploi. Le temps total de préparation peut aller de 45 à 47 jours.
Dans le cahier "pomme" de l'hôtesse
- La confiture de pommes est considérée comme prête si les fruits eux-mêmes sont devenus transparents et que le sirop a commencé à se recouvrir d'un film légèrement ridé.
- La confiture de pommes est prête lorsqu'une goutte chaude épaissit immédiatement sur une surface froide.
- La confiture peut être considérée comme prête si, en passant une spatule en bois au fond du récipient où elle est cuite, un « chemin » se forme, qui se remplit lentement de masse.
- Si la compote de pommes ou la confiture est réalisée sans sucre, alors les préparations doivent être stérilisées
- Les compotes les plus délicieuses sont à base de pommes aigre-douces ; pour préparer des boissons alcoolisées, il est préférable de prendre des pommes aigres, et pour le vinaigre de cidre de pomme, uniquement des variétés sucrées.
- Les pommes sucrées conviennent mieux au marinage.
Voyez combien de choses peuvent être faites à partir de pommes ! Mais ce n'est pas tout ce que l'on peut préparer à partir de ces merveilleux fruits pour l'hiver, car les pommes peuvent aussi être marinées, utilisées pour faire des assaisonnements pour les plats, des pastilles et confitures, des gelées et des fruits confits...
Et nos estivants vous proposent également leurs recettes originales
Nous espérons vraiment que nos conseils vous aideront à trouver de nouvelles façons intéressantes de préparer les pommes pour l'hiver et de préserver toute la récolte de cette année... et que vous partagerez certainement avec nous vos recettes secrètes de pommes.)
Pommes pour l'hiver : 12 façons gagnant-gagnant de les préparer
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Pommes pour l'hiver en bocaux - préparations selon les meilleures recettes - compote, purée, confiture, pour tartes sans sucre. Comment conserver les pommes à la maison en hiver
Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver les pommes pour l'hiver, comment en faire des préparations, quelles recettes de cuisine sont les meilleures et les plus délicieuses, comment faire de la confiture, de la tendre purée de pommes avec du lait concentré. Vous apprendrez à préparer des garnitures pour tartes, des compotes selon une recette classique, à conserver les pommes pour l'hiver sans sucre, sans stérilisation dans de grands et petits pots.
Préparations de pommes pour l'hiver - la meilleure recette de confiture de pommes
Lors de la préparation des pommes pour l'hiver, nous essayons de choisir les meilleures et les plus délicieuses recettes de confiture, marmelade, purée, compote ou guimauve. Nous vous proposons les pommes les plus délicieuses pour l'hiver - des préparations de confiture selon les meilleures recettes ! Considérons l'un d'eux.
Ingrédients pour faire de la confiture de pommes pour l'hiver selon la meilleure et la plus délicieuse recette
- Pommes - 2 kg
- Sucre - 1 kg
- Cannelle - 0,5 c.
Préparer la confiture de pommes la plus délicieuse pour l'hiver selon la meilleure recette
Tendre purée de pommes pour l'hiver au lait concentré
La compote de pommes au lait concentré, préparée pour l'hiver, a un goût agréable et une texture délicate. Il convient aux aliments pour bébés et est apprécié des adultes. Il est préparé uniquement à partir de pommes ou avec l'ajout de sucre, de lait concentré, de miel, de cannelle, de pruneaux et d'autres ingrédients. La purée de pommes se mange avec du pain, des crêpes et est utilisée comme garniture pour les tartes ou comme crème pour les gâteaux. Il existe différentes recettes pour faire de la compote de pommes pour l'hiver que vous pouvez préparer à la maison.
Ingrédients pour préparer une purée de pommes sucrée et tendre additionnée de lait concentré pour l'hiver :
- pommes - 5 kg;
- pommes sucrées - 1/2 c. sucre (les pommes aigres nécessiteront plus de sucre);
- lait concentré - 1 boîte;
- eau - 1 verre.
Préparer une compote de pommes tendre pour l'hiver selon une recette au lait concentré
- Retirez la peau des fruits, coupez-les en tranches, placez-les dans un récipient de cuisson, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Laissez le mélange refroidir et passez-le au tamis ou broyez-le dans un mixeur.
- Placez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes, ajoutez le lait concentré à la purée, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Goûtez-le et ajoutez du sucre si nécessaire. Cuire encore 10 à 20 minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu, éteignez-le après une forte ébullition du mélange.
- Placez la purée dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de couvercles.
La délicate purée de pommes pour l'hiver au lait concentré est une recette qui plaira aux adultes et aux enfants. En utilisant la même recette, vous pouvez faire une purée sans lait, en utilisant uniquement des pommes. À partir de fruits aigres, la préparation des pommes pour l'hiver s'avère plus aromatique et plus brillante.
Compote de pommes pour l'hiver pour un pot de 0,5 à 3 litres - une recette simple
Une recette simple de compote de pommes classique pour l'hiver implique l'utilisation de sirop concentré (20-40%) et de fruits. Les fruits en conserve en bocaux peuvent être consommés ou utilisés comme garniture de tartes ; la compote est très sucrée, il est donc préférable de la diluer avec de l'eau avant utilisation. Il est préférable de prendre des fruits pour faire de la compote, aigre-doux, mûrs, mais pas trop mûrs. Ils doivent être grands et sans défauts.
Ingrédients pour une recette simple de compote de pommes pour l'hiver (pour pots de 0,5 à 3 litres)
- Sucre
- pommes
Faire de la compote de pommes pour l'hiver selon une recette simple (pot de 0,5 à 3 litres)
- Les grosses pommes sont soigneusement lavées, la peau est pelée et le noyau est retiré. Les fruits pelés sont coupés en tranches. À ces fins, vous pouvez utiliser un appareil spécial. Les petits fruits peuvent être conservés entiers. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau délicate.
- Les pommes préparées pour la compote sont placées dans de l'eau froide, légèrement acidifiée ou salée. Vous ne pouvez pas conserver les pommes dans l'eau plus d'une demi-heure.
- Avant d'être envoyées dans des bocaux, les pommes sont blanchies pendant 6 à 7 minutes puis refroidies dans de l'eau glacée.
- Il n'est pas nécessaire de verser l'eau dans laquelle les pommes ont été blanchies ; du sirop est préparé avec.
- Les bocaux sont soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés ou stérilisés à l'eau bouillante ou au four.
- Les pommes sont placées dans des bocaux jusqu'aux épaules et remplies de sirop chaud à une concentration de 25 à 30 % (0,25 à 0,3 kg de sucre pour 1 litre d'eau).
- Les bocaux sont recouverts de couvercles et placés pour la stérilisation : pendant 15-20 minutes 0,5 litre de bocaux, 20-25 - 1 litre, 30-35 minutes - 2 et 3 litres.
- Vous pouvez rouler les bocaux sans stérilisation en versant trois fois du sirop chaud sur les pommes. Laisser reposer le pot de sirop 3 à 5 minutes, égoutter, porter le sirop à ébullition et verser dans un pot de pommes.
- Les pots sont fermés avec des couvercles stériles à l'aide d'une clé de sertissage.
La recette classique de la compote de pommes pour l'hiver peut être modifiée en ajoutant d'autres fruits, baies, épices, etc.
Pommes pour l'hiver sans sucre - recettes pour perdre du poids
Le sucre est contre-indiqué pour ceux qui maigrissent ; les recettes pour préparer des pommes pour l'hiver sans sucre sont pour elles. Les pommes sans sucre peuvent être consommées comme plat indépendant et pour réaliser des desserts, des compotes et des pâtisseries.
Ingrédients pour une recette de préparation de pommes pour l'hiver sans sucre
- Pommes
Comment préparer des pommes pour l'hiver avec une recette sans sucre pour perdre du poids
- La peau du fruit est pelée et le noyau est retiré. Ensuite, ils sont coupés en tranches, placés tout en haut dans des bocaux propres et stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et stérilisés pendant 20 minutes.
- Roulez les conserves, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.
Si vous aimez les pommes pour l'hiver sans sucre, des recettes de préparations pour perdre du poids vous y aideront. Ils sont assez simples et variés ; vous pouvez préparer de la compote, du jus, de la confiture, de la purée, de la confiture et même des pastilles à partir de pommes et d'eau, en les utilisant à différentes concentrations.
Préparations pour tartes - pommes pour l'hiver « Five Minute »
Vous pouvez utiliser la préparation aux pommes « Five Minute » pour l'hiver comme garniture de tartes et charlottes. C'est facile à préparer, un pot d'un litre suffit pour la tarte.
Ingrédients pour préparer les pommes pour l'hiver « Cinq Minutes » pour les tartes
- 1 kg de pommes ;
- 150-200 grammes de sucre.
Séquence de préparation des tartes aux pommes pour l'hiver « Cinq Minutes »
- La peau épaisse des pommes peut être pelée, la peau fine n'est pas nécessaire, le noyau doit être découpé. Les pommes préparées sont coupées en cubes et recouvertes de sucre jusqu'à ce que le jus se libère (2 heures ou plus, toute la nuit).
- Mettez les pommes à ébullition sur le feu.
- Il n'est pas nécessaire de cuisiner ; après le début d'une ébullition rapide, les pommes sont placées dans des bocaux stériles. Vous devez emporter la masse dans les endroits où elles gargouillent.
- Roulez les bocaux avec les couvercles bouillis, retournez-les et enveloppez-les.
Préparations pour tartes - les pommes pour l'hiver «Five Minute» sont obtenues en morceaux au goût frais, vous pouvez en faire une purée ou les déguster sous leur forme naturelle. Conserver dans un endroit sombre.
Pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation - une recette simple et rapide
Comment préparer des pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation rapidement et sans tracas ? Vous pouvez les conserver entières ou coupées en morceaux.
Ingrédients pour une recette rapide pour préparer des pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation
- pommes - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- sucre - 250-300 g.
Préparer les pommes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation selon une recette simple
- Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre.
- Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules avec des pommes.
- Remplissez les pots de pommes de sirop jusqu'en haut.
- Au bout de 3 minutes, égouttez le sirop, faites-le bouillir et versez à nouveau sur les pommes. Cela doit être fait trois fois.
- La troisième fois, le sirop est versé de manière à ce qu'il déborde sur le bord du pot, après quoi le pot de pommes est enroulé avec un couvercle stérilisé, retourné jusqu'à refroidissement et conservé pour l'hiver.
Conserver les pommes pour l'hiver à la maison sans et en cave
Avec une bonne récolte de pommes, la question se pose de les conserver chez soi en hiver. Si vous suivez les règles, les pommes conservent leur fraîcheur tout au long de l'hiver et constitueront une bonne aide vitaminique en cas de carence en vitamines printanières.
La première règle est de récolter soigneusement les pommes ainsi que la tige, d'éviter les bosses et autres défauts des fruits et de conserver une couche naturelle à leur surface.
Les fruits doivent être isolés des légumes, notamment les pommes de terre, les carottes et le céleri. Les pommes contiennent une grande quantité d'éthylène, ce qui favorise la germination de ces légumes-racines. Les pommes issues d'un tel stockage commun acquièrent un goût féculent désagréable. C'est bien si vous pouvez allouer une pièce séparée pour stocker les pommes pour l'hiver à la maison.
La température maximale acceptable de l'air dans la pièce est d'environ 0°C, la minimale est de moins 1°C et la maximale est de plus 5°C. L'humidité souhaitable est de 85 à 90 %, le maximum étant de 95 %.
La durée de conservation des variétés de pommes d'automne est de 2 mois, les pommes d'hiver peuvent être conservées pendant 4 à 7 mois.
Les pommes doivent être triées par taille et variété.
Façons de conserver les pommes pour l'hiver :
- sur des claies (les pommes sont empilées sur une rangée sans se toucher ;
- dans des caisses ou des conteneurs en bois ;
- dans des cartons (il est conseillé de les renforcer avec du scotch pour qu'ils ne se désagrègent pas).
Lorsque vous disposez des pommes sur plusieurs rangées, vous devez vous assurer que la tige n'endommage pas le fruit. Il est également recommandé de recouvrir les rangées de carton.
Emballer les pommes dans du papier, du papier absorbant ou du papier journal donne de bons résultats.
Une autre façon consiste à conserver les pommes en les saupoudrant de sable, de sciure de bois et de copeaux d'arbres à feuilles caduques. Saupoudrés de paille sèche, ils se conservent bien, mais acquièrent un arrière-goût désagréable.
Vous savez maintenant comment conserver les pommes pour l'hiver, comment réaliser de délicieuses préparations, quelles sont les meilleures recettes, comment réaliser une tendre purée de pommes avec du lait concentré, de la confiture et de la compote selon la recette classique, comment préparer la garniture pour « Cinq Tartes minutes, comment mettre en conserve des pommes sans sucre, sans stérilisation dans des bocaux de différentes tailles.
Pommes pour l'hiver - préparées en bocaux
Pommes pour l'hiver en bocaux - préparations selon les meilleures recettes - compote, purée, confiture, pour tartes sans sucre. Comment conserver les pommes en hiver à la maison Comment conserver les pommes pour l'hiver, comment les préparer
Vérification des pots de compote pour les fuites. J'ai fermé avec des couvercles twist-off
Voici une technologie de conserves sans sucre et un tableau avec des recettes de jus et compotes non sucrées pour l'hiver pour différentes baies et fruits (proportions, temps de stérilisation ou pasteurisation des bocaux, caractéristiques de la recette).
Le sucre est un bon conservateur pour les fruits, mais c'est loin d'être le seul moyen de préparer les fruits et les baies pour l'hiver. De nombreuses baies et fruits aigres (abricots, airelles, cerises, raisins, fraises des bois, canneberges, groseilles à maquereau, citrons, framboises, chicoutés, pêches, prunes, mirabelles, nectarines, groseilles, aronia, pommes, chèvrefeuille) peuvent être préparés pour l'hiver. sans Sahara.
Méthodes de préparation de fruits et de baies sans sucre
- stérilisation ou pasteurisation (exposition à des températures élevées) ;
- préparation avec conservateurs (vinaigre, acide citrique, sel);
- séchage (évaporation de l'eau);
- purée de fruits et de baies épaississante (marmelade, confiture, guimauve);
- gelé.
Conserves de compotes sans sucre
Pour les compotes d'hiver préparées sans sucre, choisissez des variétés de baies et de fruits aigres. Les fruits doivent être mûrs, propres et intacts (les fruits trop mûrs vont dans la confiture, les fruits légèrement verts vont dans la confiture ou la marmelade et les fruits gâtés vont à la poubelle).
Les compotes de fruits et de baies sans sucre sont préparées soit dans leur propre jus (ou dans le jus d'autres fruits aigres), soit dans de l'eau. Et s'il n'y a pas assez d'acide dans le fruit (ce qui contribue lui-même à une meilleure conservation des fruits), alors de l'acide citrique est ajouté.
Les pots de compote sans sucre doivent être stérilisés ou pasteurisés. Le temps de traitement thermique des pots dépend de leur taille et du type de fruit.
Méthode de mise en conserve de compotes sans sucre
- Préparez les bocaux et les couvercles : Lavez le tout avec du soda ou du détergent, stérilisez ou rincez à l'eau bouillante. Couvercles – boîte ordinaire ou .
- Préparer les fruits et les baies: Lavez les fruits bons, mûrs et intacts, retirez les pétioles, les feuilles et tout ce qui est inutile, séchez (si vous les placez entiers). Ou retirez les graines ou le noyau. Faites chauffer les fruits jusqu'à ce que le jus apparaisse ( si requis par ordonnance).
- Remplissez les bocaux de baies et de fruits jusqu'aux épaules (si en hiver la préparation semble concentrée, diluez avec de l'eau). Dans certaines recettes, moins de baies sont ajoutées ; ceci est spécifié séparément.
- Si requis par ordonnance, puis versez de l'eau bouillante (la garniture doit arriver à l'endroit où commence le goulot, pour que le contenu du pot ait ~2 cm d'espace libre jusqu'au couvercle. C'est l'espace pour faire bouillir la compote).
- Préparez la poêle avec un fond plat large pour la stérilisation/pasteurisation - tapisser le fond avec une serviette ou un chiffon (afin que les bocaux ne glissent pas). Placez des pots de fruits. Couvrez-les avec des couvercles. Versez de l'eau tiède ou chaude dans la casserole afin qu'elle atteigne l'extérieur des supports des bocaux (la température de l'eau dans la casserole doit être la même que la température des bocaux, sinon l'eau sera légèrement plus chaude. Si un le pot chaud est placé dans l'eau froide, il peut éclater).
- Stériliser-pasteuriser: Portez à ébullition l'eau dans une casserole avec des bocaux. Et réglez le feu. Pour la stérilisation (à 100 degrés C) – feu moyen, auquel l'ébullition sera évidente, avec des gargouillis uniformes évidents (mais pas de gros gargouillis qui se déversent sur le dessus des bocaux). Pour la pasteurisation (80-90 degrés C) - feu doux, faible ébullition, gargouillis - à peine visibles, qui remontent à peine à la surface. Le temps de stérilisation est compté à partir du moment où l'eau bout dans la casserole. Pendant la stérilisation, les couvercles peuvent se soulever pour libérer de la vapeur, c'est normal ; avec des mains très propres ou une fourchette, vous pouvez soulever le couvercle une fois pendant la stérilisation (pour aider l'excès de vapeur à s'échapper), puis le recouvrir. Les temps de stérilisation (S) et/ou de pasteurisation (P) sont indiqués dans le tableau ci-dessous (fourchette exacte ou approximative, en minutes).
- Fermez les bocaux et conservez: Une fois la stérilisation ou la pasteurisation terminée, retirez les bocaux de l'eau (sans bouger les couvercles). Roulez les canettes. Retournez la compote sous les couvercles en tôle et laissez-la ainsi jusqu'à ce qu'elle refroidisse (à température ambiante), retournez les bocaux avec bouchons à vis, vérifiez l'étanchéité et remettez-les dans leur position normale. A conserver dans un endroit frais (cave, cave, réfrigérateur ou chambre froide).
Vérification des fuites dans les canettes
| Type de compote | Préparation préliminaire. Application | Stérilisation/Pasteurisation = (S) ou (P), par pot | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 litre | 1 litre | 2 litres | 3 litres | |||
| Abricots et nectarines | ||||||
| Abricots ou nectarines dans leur jus | Coupez-le en deux, retirez le noyau. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau (pour 1 kg d'abricots/0,5 tasse). Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que les fruits soient recouverts de jus. Placer dans des bocaux. | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | 25 (C) | |
| Abricots ou nectarines naturels | Coupez-le en deux, retirez le noyau. Placer dans des bocaux et verser de l'eau bouillante dessus. Utilisé comme compote, garniture pour tartes. | 10 (P) | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Actinidies | ||||||
| Jus d'Actinidia | Écrasez les baies avec un presse-purée en bois et pressez-en le jus. Chauffer à une température de 90 degrés C. Verser immédiatement dans des bocaux. Liège. | |||||
Cerise |
||||||
| Cerise épicée | Verser : jetez quelques boutons de clou de girofle, une pincée de piment de la Jamaïque ou de sucre vanillé dans l'eau bouillante. Remplissez le pot de cerises (entières ou dénoyautées) aux 2/3 seulement, en compactant. Remplissez de coulée chaude. | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 (C) | 30 (C) | |
| Cerises naturelles | Placez les cerises entières dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 (C) | 30 (C) | |
| Cerises dans leur jus | Placez les cerises dénoyautées dans des bocaux. | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 (C) | 30 (C) | |
| Cerises dans leur jus | Placer les cerises dénoyautées dans des bocaux jusqu'en haut (elles vont se déposer) | 20 (P) | 25 (P) | 30 (P) | 35 (P) | |
| Cerises évaporées | Retirez les graines, placez-les dans une casserole, faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le jus se libère. Évaporer jusqu'à ce que la compote soit réduite de moitié en volume. Transférer dans des bocaux. | 15-17 (P) | 20 (P) | 23-25 (P) | 30 (P) | |
| Chèvrefeuille | ||||||
| Jus de chèvrefeuille | Pressez le jus des baies mûres. Verser dans une casserole émaillée, chauffer à 85 degrés C. Laisser refroidir, verser dans un bocal en verre, couvrir et laisser reposer au frais pendant 48 heures. Verser ensuite dans la casserole, chauffer rapidement à 95 degrés C. Verser dans des bocaux ou des bouteilles. . | 5 (C) | 7 (C) | 10 (C) | 13 (C) | |
| Chèvrefeuille infusé avec son propre jus | Placer dans des bocaux en secouant légèrement. Versez du jus de chèvrefeuille bouillant (ou de l'eau bouillante). | 12 (C) | 15 (C) | 18 (C) | 21 (C) | |
| Fraises, fraises (Victoria) | ||||||
| Fraises des bois naturelles | Placer dans des bocaux, verser de l'eau bouillante (option : jus de fraise chaud égoutté). | 9-10 (P) | 10-15 (P) | – | – | |
| Compote de fraises | Placer dans des bocaux. Versez de l'eau chaude ou du jus de baies. | 7-8 (P) ou 4-5 (C) | 12-15 (P) ou 6-8 (C) | – | – | |
| Compote de fraises avec d'autres baies | Placez un mélange de baies dans des bocaux (fraises, fraises des bois, framboises, groseilles noires, rouges ou blanches - selon ce que vous avez). Versez le jus chaud de ces baies ou de l'eau. | 7-8 (P) ou 4-5 (C) | 12-15 (P) ou 6-8 (C) | – | – | |
| Canneberge | ||||||
| Canneberge naturelle | Placer dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus. Utilisé pour les compotes, gelées, confitures. | 8 (C) | 10 (C) | – | – | |
| Canneberges marinées | Préparé dans des bocaux en verre ou dans des récipients en émail ou en bois (sans chauffage). Placer dans un bol (en secouant pour assurer la consistance). Versez de l'eau froide bouillie pour qu'elle recouvre les baies. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des pommes Antonov et de la cannelle. Conserver dans un endroit frais. Utilisé comme accompagnement (viande, poisson), compotes, gelées, boissons aux fruits, choucroute). | |||||
| Canneberges dans leur jus | Pressez le jus (utilisez des petites baies de couleur inégale, ce qui ne vous dérange pas). Placer les grosses canneberges dans une casserole, verser le jus (pour 2 tasses de canneberges, 1 tasse de jus). Chauffer rapidement (sans faire bouillir), conditionner immédiatement dans des bocaux et stériliser. | 5-6 (C) | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Canneberge naturelle | Faites chauffer les baies mûres à feu doux (le jus va se libérer). Transférer dans des bocaux. | 7-9 (C) | 9-10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Compote de canneberges (dans son jus) | Placer dans des bocaux. Versez le jus de canneberge fraîchement pressé. | 5 (C) | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Jus de cranberry | Passer les canneberges dans un hachoir à viande (ou broyer). Placer dans une casserole, ajouter de l'eau (3/4 tasse d'eau pour 1 kg de canneberges). Chauffer à 60-70 degrés C. Chauffer dans la poêle. Filtrez le jus (ce jus peut être utilisé dans des recettes de compotes). Chauffer le jus à 75 degrés C. Filtrer à nouveau et porter à ébullition, cuire 2 à 4 minutes. Verser dans des bouteilles ou des pots. Scellez immédiatement. Retournez les bocaux fermés (et placez les bouteilles sur les côtés) jusqu’à refroidissement. La purée de canneberges restante peut être versée avec de l'eau bouillante et vous pouvez en obtenir du jus de seconde pression. |
|||||
| Groseille | ||||||
| Compote de groseille | Remplissez les bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez ajouter 2-3 rondelles d'orange (avec la peau) aux groseilles à maquereau | 8 (C) | 10-12 (C) | 12-14 (C) | 15 (C) | |
| Groseille naturelle | Les grosses groseilles conviennent. Placer dans un bol, ajouter de l'eau (0,5 tasse d'eau pour 1 kg de baies), mettre sur feu doux. Secouez et remuez jusqu'à ce que le jus sorte. Transférer immédiatement dans des bocaux. | 20 (P) | 25 (P) | – | – | |
| Citrons | ||||||
| Jus de citron | Pas de chauffage. Avant de couper, roulez les citrons en pression sur la table (le jus sera mieux extrait). Retirez les graines. Pressez le jus et filtrez-le à travers un chiffon en coton blanc et propre. Verser dans des bouteilles à col étroit. Versez dessus de l'huile végétale (couche de 1 cm). Fermer avec des bouchons stérilisés. Versez de la paraffine dessus. Conserver dans un endroit sombre et frais. | |||||
| Framboises, mûres | ||||||
| Compote de framboises ou de mûres | Placer dans des bocaux sans presser. Versez du jus de framboise ou d'autres baies (ou de l'eau) à température ambiante. Placer dans une casserole avec de l'eau froide et pasteuriser. | 8 (P) | 15 (P) | 25 (P) | – | |
| Jus de framboise (ou mûre) | Hachez ou essorez immédiatement le jus à travers un torchon. Versez-le dans des bocaux ou des bouteilles. | 8 (P) | 15 (P) | 25 (P) | ||
| Framboises dans leur jus (ou mûres) | Faites chauffer les framboises dans une casserole ou une bassine (jusqu'à ce que le jus commence à s'écouler). Répartissez dans des bocaux. | 15 (P) | 20 (P) | – | – | |
| Framboises au jus de groseille | Placer dans des bocaux. Versez le jus de groseille. Placer dans une casserole avec de l'eau froide. | 8-10 (P) ou 8 (C) | 15 (P) ou 10 (C) | – | – | |
| Framboises au jus de chèvrefeuille | Pour 1 kg de framboises 0,4 kg de chèvrefeuille. Blanchir le chèvrefeuille 2-3 minutes, l'écraser au presse-purée. Ajouter la purée de chèvrefeuille aux framboises et porter à ébullition. Et versez rapidement dans des bocaux. | 8 (C) | 14 (C) | – | – | |
| Pêches, nectarines | ||||||
| Pêches ou nectarines naturelles | Servir entier ou en moitiés. Versez de l'eau bouillante dessus. Utiliser pour les compotes et les garnitures de tartes. | – | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Prunes, mirabelles, nectarines | ||||||
| Prunes (prune cerise ou nectarines) dans leur jus | Placer le tout ou les moitiés dans des bocaux (jusqu'au bord). Utilisé pour les garnitures de pâtisseries, gelées, compotes. | – | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | |
| Prunes naturelles | Blanchir les prunes pendant 2-3 minutes. dans l'eau bouillante. Retirer et placer hermétiquement dans des bocaux. | 25 (C) | 28 (C) | 32 (C) | – | |
| Prunes dans leur jus (ou nectarines acidulées) | Coupez-le en deux, retirez les graines. Placer dans un bol en émail, ajouter 0,5 tasse d'eau. Chauffer à feu doux en remuant (jusqu'à ce que le jus se libère). Placer dans des bocaux et verser le jus libéré. | 15 (P) | 20 (P) | – | – | |
| Groseilles (noires, rouges et blanches), airelles rouges | ||||||
| Compote de groseilles-1 méthode | Placer dans des bocaux. Versez de l'eau bouillie froide. Un pot d'un litre utilise environ 0,4 eau ou jus. | 8 (P) ou 4 (C) | 14 (P) ou 6 (C) | – | – | |
| Compote de groseilles-2 voies | Placer dans un bol en émail. Versez de l'eau ou du jus (0,5 l pour 1 kg de baies). Couvrir avec un couvercle et chauffer à 85 degrés C. Réduire le feu (pour maintenir un frémissement très doux) et laisser mijoter pendant 5 minutes. Emballez dans des bocaux préparés. Fermer. | |||||
| Jus de groseille | Écrasez les baies. Ajoutez de l'eau, chauffez à 60-65 degrés C. Chauffez très lentement (vous pouvez mettre la bassine au four) en maintenant cette température pendant 30 minutes. Passez ensuite au tamis ou à la gaze et versez le jus dans des bocaux. | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 30 (P) | |
| Groseilles rouges dans leur jus | Faites chauffer les baies à feu doux en remuant dans une casserole avec couvercle (jusqu'à ce que le jus se libère). Pendant qu'il est chaud, placez-le dans des bocaux et fermez-le pour libérer le jus. | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | – | |
| Cassis naturel | Placer dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus. | 15 (C) | 20 (C) | – | – | |
| Cassis au jus de pomme | Placer dans des bocaux. Versez le jus de pomme (0,6-0,7 litre de jus pour 1 kg de baies). | 15 (C) | 20 (C) | – | – | |
| Cassis au jus de betterave | Placer dans des bocaux. Versez dessus le jus de betterave bouillant. Retrousser. Pour 1 kg de groseilles 200 g de jus. | |||||
| Purée de cassis | Placez les baies dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes (0,5 tasse d'eau pour 1 kg de baies). Hacher à chaud, broyer avec un mixeur ou passer au tamis. Portez la purée à ébullition, conditionnez-la dans de grands pots (3 l). Retrousser. | |||||
| Myrtilles, myrtilles | ||||||
| Myrtilles dans leur jus | Placer dans une casserole et chauffer avec le couvercle en remuant jusqu'à ce que le jus se libère. Répartissez dans des bocaux. | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 25 (P) | |
| Myrtilles dans leur jus-2 | Placer dans des bocaux en secouant (pour que les baies s'emboîtent bien). | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 25 (P) | |
| Pommes | ||||||
| Pommes dans leur jus | Retirez la peau et le noyau. Couper en tranches ou râper sur une râpe grossière. Placer hermétiquement dans des bocaux jusqu'au bord. | 15 (C) | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | |
| Pommes fourrées à leur propre jus | Épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Blanchir pendant 2-3 minutes. dans l'eau bouillante. Refroidir à l'eau froide. Placer dans des bocaux. Versez le jus de pomme chaud. | 10 (P) | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Pommes naturelles | Placer les tranches pelées ou entières (si petites) dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (blanchir). Refroidir à l'eau froide. Placer dans des bocaux. Remplissez d'eau chaude. | – | 20 (C) | 30 (C) | 33 (C) | |
| Compote de pommes | Peler et épépiner. Couper en tranches, tremper dans une solution salée à 1% pendant 5 à 7 minutes. Retirer et placer dans l'eau bouillante (blanchir pendant 1 à 15 minutes, selon la dureté des pommes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies). Refroidir dans l'eau. Placer dans des bocaux. | 8-10 (P) | 10-12 (P) | – | – | |
| Compote de pommes | Peler et graines, coupées en morceaux. Ajouter de l'eau (1,4 tasse pour 3 kg de pommes). Chauffer jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Passer rapidement au tamis ou dans une passoire (ou écraser). Répartissez la purée dans des bocaux. | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Purée de pommes et prunes | Préparez la compote de pommes (voir ci-dessus) et les prunes (blanchissez les prunes pendant 1 à 2 minutes, plongez-les dans l'eau froide, retirez la peau, retirez le noyau, broyez la pulpe avec un presse-purée ou un mixeur. Ou faites chauffer les moitiés de prunes en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que ramolli, passer au tamis) . Mélanger et répartir dans des bocaux. | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Purée de pommes et framboises | Mélangez la compote de pommes avec les framboises concassées. Répartissez dans des bocaux. | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Pommes au jus de cassis | Faites cuire les groseilles à la vapeur sous un couvercle avec un peu d'eau. Passer à chaud au tamis. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, mettez-les en bocaux. Versez la purée de groseilles jusqu'à un niveau 1 à 2 cm sous le bord du pot. Pour 1 kg de pommes 0,7 kg de groseilles. | – | 20 (C) | 30 (C) | – | |
| Pommes au jus de groseille | Versez les baies de groseilles avec de l'eau et faites chauffer en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que le jus se libère (vapeur). Passer au tamis ou laisser ainsi. Remplissez les bocaux à moitié de groseilles. Coupez les pommes pelées en tranches et placez-les dans les groseilles (elles doivent recouvrir les pommes). | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | – | |
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